Технологическая карта № 82 сборник 1 (Методические указания г. Москвы «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.) (стр. 2 )

С 3 до 7 лет объем порции 20 г, 30 г и 40 г

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 20 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 30 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 40 гр.
Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Хлеб пшеничный	20,0	20,0	30,0	30,0	40,0	40,0
Выход	20	20	40

Выход, г	Пищевые вещества, г.	Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Ca	Fe
20 г	1,52	0,16	9,72	4,0	0,22
30 г	2,28	0,24	14,58	6,0	0,33
40 г	3,04	0,32	19,44	8,0	0,44

Выход, г	Витамины, мг.	Энергетическая ценность (ккал)
В1	В2	С
20 г	0,022	0,006	-	53,1
30 г	0,033	0,009	-	79,65
40 г	0,044	0,012	-	106,2

Директор МУП «ПКП и ОРТ» ____________

Комитет по образованию г. Подольска

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000 сборник 1(Методические указания г. Москвы «Организация питания

в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.)

СОК ФРУКТОВЫЙ

С 1,5 до 3 лет объем порции 110 г.

С 3 до 7 лет объем порции 140 г.

С 3 до 7 лет объем порции  180 г

С 7 до 11 лет объем порции 200 г.

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 110 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 140 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 180 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 200 гр.
Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Сок фруктовый	110,0	110,0	140,0	140,0	180,0	180,0	200,0	200,0
Выход	110	140	180	200

Выход, г	Пищевые вещества, г.	Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Ca	Mg	P	Fe
110 г	0,55	0,11	11,11	7,7	4,4	7,7	1,54
140 г	0,7	0,14	14,14	9,8	5,6	9,8	1,96
180 г	0,9	0,18	18,18	12,6	7,2	12,6	2,52
200 г	1,0	0,2	20,2	14,0	8,0	14,0	2,8

Выход, г	Витамины, мг.	Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
110 г	0,0	0,01	0,01	0,11	2,2	50,6
140 г	0,0	0,01	0,01	0,14	2,8	64,4
180 г	0,0	0,02	0,02	0,18	3,6	82,8
200 г	0,0	0,02	0,02	0,2	4,0	92,0

Готовый продукт промышленного производства.

Директор МУП «ПКП и ОРТ» ____________

Комитет по образованию г. Подольска

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 35 сборник 3 («Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений» Пермь, 2011г.)

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ ОТВАРНОЙ

С 1,5 до 3 лет объем порции 40 гр.

С 3 до 7 лет объем порции 60 гр.

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 40 г	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 60 г
Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Свекла	48,4	38*	72,6	57*
Масло растительное	2	2	3	3
Выход порции, г	40	60

*Масса вареной очищенной свеклы

Выход, г	Пищевые вещества, г.	Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Ca	Fe
40 г	0,54	1,84	2,34	12,65	0,49
60 г	0,81	2,76	3,51	18,98	0,74

Выход, г	Витамины, мг.	Энергетическая ценность (ккал)
В1	В2	С
40 г	0,04	0,012	0,76	28,08
60 г	0,06	0,036	1,14	42,12

Технология приготовления: подготовленную свеклу отваривают, затем очищают и измельчают на овощерезке. При отпуске свеклу заправляют маслом растительным.

Температура подачи: 140С

Требования к качеству: Свекла нарезана мелкой соломкой, салат уложен горкой, заправлен растительным маслом. Консистенция мягкая, сочная. Цвет темно-малиновый. Вкус свойственный свекле и растительному маслу. Запах свеклы и растительного масла.

Директор МУП «ПКП и ОРТ» ____________

Комитет по образованию г. Подольска

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 41 сборник 1(Методические указания г. Москвы «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.)

СУП РЫБНЫЙ

С 1,5 до 3 лет объем порции 160 г.

С 3 до 7 лет объем порции 200 г.

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 160 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 200 гр.
Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Филе трески (х/о-6%) Или Филе судака (х/о-8%) Или Филе минтая (х/о-5%) Или Филе горбуши (х/о-6%)	32,0 32,6 31,6 32,0	30,1 30,1 30,1 30,1	40,0 40,8 39,6 40,0	37,6 37,6 37,6 37,6
Масса вареной рыбы	24,0	30,0
Картофель С 01.09 по 31.10 х/о-25% С 01.11 по 31.12 х/о-30% С 01.01 по 28-29.02-х/о-35% С 01.03 по 31.08 х/о-40%	44,8 48,0 51,7 56,0	33,6 33,6 33,6 33,6	56,0 60,0 64,6 70,0	42,0 42,0 42,0 42.0
Морковь красная До 01.01 х/о-20% С 01.01 х/о-25%	12,8 13,6	10,2 10,2	16,0 17,0	12,8 12,8
Лук репчатый	8,0	6,7	10,0	8,4
Пшено	3,2	3,2	4,0	4,0
Вода питьевая	192,0	192,0	240,0	240,0
Соль поваренная йодированная с пониженным содержанием натрия	0,6	0,6	0,7	0,7
Выход	160	200

Выход, г	Пищевые вещества, г.	Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Ca	Mg	P	Fe
160 г	10,19	0,48	7,38	38,88	25,87	142,16	0,54
200 г	12,74	0,60	9,22	48,60	32,34	177,7	0,68

Выход, г	Витамины, мг.	Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
160 г	0,16	0,064	0,08	1,38	4,72	84,35
200 г	0,02	0,08	0,10	1,72	5,90	105,44

Технология приготовления: Филе рыбы (минтая, трески, судака) промыть, нарезать на порционные куски. Крупу пшенную перебрать и тщательно промыть. Заложить в кипящую воду (3л на 1 кг крупы) и сварить до полуготовности, воду слить. Очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь и репчатый лук мелко нашинковать. В кипящую воду положить пшено, а через несколько минут мелко нарезанный картофель и варить при медленном кипении 7-10 минут. Добавить подготовленное филе рыбы, соль поваренную йодированную, овощи и варить до готовности. За 1-1 минуты до окончания варки добавить нашинкованные зелень петрушки и укропа.