Технологическая карта № 82 сборник 1 (Методические указания г. Москвы «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.) (стр. 1 )

Директор МУП «ПКП и ОРТ» ____________

Комитет по образованию г. Подольска

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 82 сборник 1 (Методические указания г. Москвы «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.)

СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ

С 1,5 до 3 лет объем порции 120 г.

С 3 до 7 лет объем порции 150 г.

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 120 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 150 гр.
Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Творог 9%-ной жирности (х/о-протирание-1-2%)	90,0	88,2	112,5	110,3
Мука пшеничная высшего сорта	8,4	8,4	10,5	10,5
Молоко стерилизованное 3,2%	25,2	25,2	31,5	31,5
Яйцо куриное	12,0	12,0	15,0	15,0
Сахар-песок	7,2	7,2	9,0	9,0
Масло растительное несоленое	1,2	1,2	1,5	1,5
Т/о  - варка на пару -10%; запекание – 15%
Выход	120	150

Выход, г	Пищевые вещества, г.	Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Ca	Mg	P	Fe
120 г	17,16	10,76	14,74	168,85	23,68	232,62	0,79
150 г	21,45	13,46	18,42	211,07	29,60	290,78	0,99

Выход, г	Витамины, мг.	Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
120 г	0,11	0,06	0,30	0,48	0,30	231,36
150 г	0,14	0,08	0,38	0,60	0,38	289,20

Технология приготовления: Творог протирают. Молоко, пшеничную муку, сахар, яичные желтки перемешивают, добавляют протертый творог, затем в массу добавляют взбитые в густую пену белки (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), осторожно вымешивают, выкладывают слоем 3-4 см на смазанный сливочным маслом противень и варят на пару.

       При отсутствии условий варки на пару допускается заменить тепловую обработку на запекание полуфабриката в жарочном шкафу в течение 20-30 минут при температуре 220-280° С.

Требования: Поверхность гладкая, без трещин, консистенция пышная, однородная, нежная. Вкус и запах свойственные творогу, сладкий, без излишней кислотности.

Комитет по образованию г. Подольска

Директор МУП «ПКП и ОРТ» ____________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000 сборник 1(Методические указания г. Москвы «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.)

СОУС МОЛОЧНЫЙ СЛАДКИЙ

С 1,5 до 3 лет объем порции 30 г.

С 3 до 7 лет объем порции 50 г.

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 30 г	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 50 г
Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Мука пшеничная высшего сорта	2,7	2,7	4,5	4,5
Сахар-песок	2,1	2,1	3,5	3,5
Молоко стерилизованное 3,2% жирности	33	33	55,0	55,0
Выход	30	50

Выход, г	Пищевые вещества, г.	Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Ca	Mg	P	Fe
30 г	1,24	1,03	2,42	38,84	4,9	30,73	0,07
50 г	2,07	1,72	4,04	64,74	8,16	51,22	0,11

Выход, г	Витамины, мг.	Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
30 г	0,05	0,07	0,37	0,06	0,097	35,31
50 г	0,09	0,12	0,62	0,1	0,16	58,85

Технология приготовления: Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета, остудить, развести кипяченым молоком, добавить сахар и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 7-10 минут, процедить и довести до кипения.

Требования: Консистенция однородная, без комков заварившейся муки. Цвет светло-кремовый. Вкус нежный, без запаха подгорелой муки и молока.

Комитет по образованию г. Подольска

Директор МУП «ПКП и ОРТ» ____________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000 сборник 1(Методические указания г. Москвы «Организация питания

в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.)

ЧАЙ С  САХАРОМ

С 1,5 до 3 лет объем порции 150 г.

С 3 до 7 лет объем порции 180 г.

С 7 до 11 лет объем порции 200 г.

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 150 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 180 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 200 гр.
Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Чай черный байховый	0,45	0,45	0,54	0,54	0,6	0,6
Вода питьевая	142,5	142,5	171,0	171,0	190,0	190,0
Сахар-песок	10,0	10,0	12,0	12,0	13,0	13,0
Выход	150	180	200

Выход, г	Пищевые вещества, г.	Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Ca	Mg	P	Fe
150 г.	0,17	2,30	9,75	8,7	3,38	3,71	0,41
180 г	0,20	2,75	11,70	10,44	4,05	4,45	0,49
200 г	0,22	3,06	13,00	11,60	4,50	4,94	0,54

Выход, г	Витамины, мг.	Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
150 г.	0,0	0,0	0,0	0,03	3,00	36,96
180 г	0,0	0,0	0,0	0,04	3,65	44,35
200 г	0,0	0,0	0,0	0,04	4,06	49,28

Технология приготовления: в чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на тоже количество порций и настаивать 5 минут. Процедить, остудить до температуры 40-45 ° С, после чего разлить по стаканам. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите.

Комитет по образованию г. Подольска

Директор МУП «ПКП и ОРТ» ____________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000 сборник 6 (Технологические карты 160 блюд Москва)

ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ

С 1,5 до 3 лет объем порции 20 г и 30 г