Технологическая карта № 82 сборник 1 (Методические указания г. Москвы «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.) (стр. 4 )

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 56 сборник 1(Методические указания г. Москвы «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.)

КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ

С 1,5 до 3 лет объем порции 130 г.

С 3 до 7 лет объем порции 150 г.

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 130 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 150 гр.
Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Крупа гречневая ядрица	59,8	59,8	69,0	69,0
Вода питьевая	91,0	91,0	105,0	105,0
Масло сливочное несоленое	5,2	5,2	6,0	6,0
Соль поваренная йодированная с пониженным содержанием натрия	0,33	0,33	0,4	0,4
Выход	130	150

Выход, г	Пищевые вещества, г.	Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Ca	Mg	P	Fe
130 г	7,41	6,26	35,69	12,34	117,24	175,61	3,94
150 г	8,55	7,23	41,18	14,24	135,27	202,62	4,55

Выход, г	Витамины, мг.	Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
130 г	0,022	0,18	0,09	2,13	0,0	234,44
150 г	0,03	0,21	0,11	2,46	0,0	270,51

Технология приготовления: Крупу перебрать, промыть. В кипящую воду положить соль, всыпать подготовленную крупу и варить до загустения, периодически помешивая. Когда каша загустеет, довести до готовности при умеренном нагреве, под закрытой крышкой. Сливочное масло растопить в эмалированной посуде, прокипятить, добавить в готовую кашу и все тщательно перемешать.

Требования: зерна крупы хорошо набухшие, разварены. Консистенция зерен мягкая. Цвет светло-коричневый. Вкус и запах свойственные набору продуктов без признаков вкуса пригорелой каши.

Температура подачи: от 60 до 65 ° С.

Директор МУП «ПКП и ОРТ» ____________

Комитет по образованию г. Подольска

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000 сборник 1(Методические указания г. Москвы «Организация питания

в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.)

МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ

С 1,5 до 3 лет объем порции 150 г.

С 3 до 7 лет объем порции 180 г.

С 7 до 11 лет объем порции 200 г.

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 150 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 180 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 200 гр.
Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Молоко стерилизованное 3,2%-ной жирности	157,5	150	189,0	180	210	200
х/о – розлив – 5%
Выход порции, г	150	180	200

Выход, г	Пищевые вещества, г.	Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Ca	Mg	P	Fe
150 г	6,18	6,81	29,03	257,34	30,44	162,0	0,20
180 г	7,42	8,17	34,84	308,81	36,53	194,4	0,24
200 г	8,24	9,08	32,26	343,12	40,59	216,0	0,27

Выход, г	Витамины, мг.	Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
150 г	0,06	0,17	0,41	0,87	9,93	196,22
180 г	0,072	0,20	0,49	1,04	11,92	235,46
200 г	0,08	0,23	0,55	1,16	13,24	261,62

Технология приготовления: Готовый продукт промышленного производства. Поступает в пакетах или бутылках. Молоко стерилизованное не требует предварительного кипячения. Перед отпуском разливают в стаканы.

Температура подачи:  не ниже 15 ° С.

Срок реализации: не более 1 часа после вскрытия упаковки.

Комитет по образованию г. Подольска

Директор МУП «ПКП и ОРТ» ____________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000 сборник 6 (Технологические карты 160 блюд Москва)

ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ

С 1,5 до 3 лет объем порции 20 г и 30 г

С 3 до 7 лет объем порции 20 г, 30 г и 40 г

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 20 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 30 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 40 гр.
Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Хлеб пшеничный	20,0	20,0	30,0	30,0	40,0	40,0
Выход	20	20	40

Выход, г	Пищевые вещества, г.	Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Ca	Fe
20 г	1,52	0,16	9,72	4,0	0,22
30 г	2,28	0,24	14,58	6,0	0,33
40 г	3,04	0,32	19,44	8,0	0,44

Выход, г	Витамины, мг.	Энергетическая ценность (ккал)
В1	В2	С
20 г	0,022	0,006	-	53,1
30 г	0,033	0,009	-	79,65
40 г	0,044	0,012	-	106,2