Технологическая карта № 82 сборник 1 (Методические указания г. Москвы «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.) (стр. 3 )

Требования: консистенция крупы и картофеля мягкая, цвет супа светло-желтый, вкус и запах свойственные продуктам с ароматом овощей и рыбы.  Температура подачи: 60-65 ° С.

Директор МУП «ПКП и ОРТ» ____________

Комитет по образованию

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 94 сборник 1(Методические указания г. Москвы «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.)

ЖАРКОЕ ПО-ДОМАШНЕМУ

С 1,5 до 3 лет объем порции 160 г.

С 3 до 7 лет объем порции 180 г.

С 7 до 11 лет объем порции 200 г

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 160 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 180 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 200 гр.
Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Говядина (бескостная 1-го сорта)	38,7	35,2	43,6	39,6	48,4	44,0
Масса тушеного мяса	21,92	24,7	27,4
Картофель С 01.09 по 31.10 х/о-25% С 01.11 по 31.12 х/о-30% С 01.01 по 28-29.02-х/о-35% С 01.03 по 31.08 х/о-40%	166,4 178,2 192,0 208,0	124,8 124,8 124,8 124,8	187,2 200,5 216,0 234,0	140,4 140,4 140,4 140,4	208,0 222,8 240,0 260,0	156,0 156,0 156,0 156,0
Морковь красная До 01.01 х/о-20% С 01.01 х/о-25%	16,0 16,6	12,8 12,8	18,0 19,8	14,4 14,4	20,0 22,0	16,0 16,0
Лук репчатый (х/о-16%)	16,0	13,4	18,0	15,1	20,0	16,8
Масло растительное	1,6	1,6	1,8	1,8	2,0	2,0
Масло сливочное несоленое	3,2	3,2	3,6	3,6	4,0	4,0
Томат-паста	1,6	1,6	1,8	1,8	2,0	2,0
Соль поваренная йодированная с пониженным содержанием натрия	0,3	0,3	0,4	0,4	0,4	0,4
Вода питьевая (или бульон)	32,0	36,0	40,0	40,0
Выход	160	180	200

Выход, г	Пищевые вещества, г.	Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Ca	Mg	P	Fe
160 г	8,5	8,69	15,52	23,28	37,06	136,22	1,89
180 г	9,56	9,77	17,46	26,19	41,69	153,25	2,12
200 г	10,62	10,86	19,4	29,1	46,32	170,28	2,36

Выход, г	Витамины, мг.	Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
160 г	0,016	0,13	0,11	2,82	3,28	194,99
180 г	0,018	0,14	0,13	3,17	3,69	219,37
200 г	0,02	0,16	0,14	3,52	4,10	243,74

Технология приготовления: Подготовленные порционные куски мяса  складывают в посуду, добавляют воду, томат-пасту и тушат 45-60 минут. Картофель и репчатый лук нарезают кубиками. Лук  припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла растительного и соединяют с мясом. Картофель укладывают сверху мяса, добавляют соль, масло сливочное, наливают воду, так, чтобы она закрыла картофель. Жаркое тушат 20 минут. Отпускают мясо с соусом и тушеным картофелем.

Температура подачи: не ниже 65 ° С.

Требования: Кусочки мяса одинаковые по форме и размеру. Консистенция мягкая, сочная. Мясо легко разжевывается. Картофель тушеный вместе с мясом сохраняет форму нарезки.

Директор МУП «ПКП и ОРТ» ____________

Комитет по образованию г. Подольска

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000 сборник 5 («1100 рецептур блюд»)

НАПИТОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ ИЛИ ЛИМОННЫЙ

С 1,5 до 3 лет объем порции 150 г

С 3 до 7 лет объем порции 180 г

С 7 до 11 лет объем порции 200 г

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 150 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 180 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 200 гр.
Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Апельсины Или Мандарины Или Лимоны	16,5 16,5 12,0	16,5 16,5 12,0	19,8 19,8 14,4	19,8 19,8 14,4	22,0 22,0 16,0	22,0 22,0 16,0
Сахар-песок	18,0	18,0	21,6	21,6	24,0	24,0
Вода питьевая	157,5	157,5	189,0	189,0	210,0	210,0
Выход	150	180	200

Выход, г	Пищевые вещества, г.
Белки	Жиры	Углеводы	Ca	Fe
150 г	0,95	0,21	15,82	0,0	0,0
180 г	1,13	0,25	19,99	0,0	0,0
200 г	1,26	0,28	21,09	0,0	0,0

Выход, г	Витамины, мг.	Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
150 г	0,0	0,0045	0,003	0,045	2,4	52,04
180 г	0,0	0,0054	0,004	0,054	2,9	62,44
200 г	0,0	0,0060	0,004	0,060	3,2	69,38

Технология приготовления:

Цедру, снятую с лимона или апельсина, мелко нарезают, заливают горячей водой, кипятят в течение 5 мин. После процеживания в отвар добавляют сахар, вливают отжатый лимонный или апельсиновый сок, доводят до кипения и охлаждают.

Директор МУП «ПКП и ОРТ» ____________

Комитет по образованию г. Подольска

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000 сборник 6 (Технологические карты 160 блюд Москва)

ХЛЕБ РЖАНОЙ

С 1,5 до 3 лет объем порции 30 гр.

С 3 до 7 лет объем порции 40 гр.

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 30 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 40 гр.
Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Хлеб ржаной	30,0	30,0	40,0	40,0
Выход	30	40

Выход, г	Пищевые вещества, г.	Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Ca	Fe
30 г	1,98	0,36	11,88	8,7	1,17
40 г	2,64	0,48	15,84	11,6	1,56

Выход, г	Витамины, мг.	Энергетическая ценность (ккал)
В1	В2	С
30 г	0,045	0,03	0	59,4
40 г	0,06	0,04	0	79,2

Директор МУП «ПКП и ОРТ» ____________

Комитет по образованию г. Подольска