Бизнес-план: «Открытия кафе «BubbleLand» (стр. 2 )

12). Сухие смеси для приготовления BubbleTea – смеси для приготовления BubbleTea в домашних условиях.

Соответствующее оборудование для приготовления напитков – аппарат-шейкер и упаковочный аппарат.

       Изготовление и продажа продукции планируется осуществляться в г. Нижний Новгород. Потребитель сможет приобрести нашу продукцию в кафе нашей компании.

       Проанализировав множество интернет порталов российских городов, где уже располагаются подобные кафе, стало понятно, что многие хотели бы попробовать популярный напиток в Нижнем Новгороде.

А те люди, которые уже попробовали Баббл Чай, оставляют только положительные отзывы. Это и стало основным толчком к открытию кафе «BubbleLand».

4. Анализ отрасли и конкурентов

В настоящее время отрасль общественного питания в Нижнем Новгороде продолжает динамично развиваться и видоизменяться. Периодически появляются новые форматы заведений. На начало 2012 г. в Нижнем Новгороде присутствовало 1439 точек общественного питания примерно на 89,5 тысяч мест. За 2012 год открылось 60 точек питания. Из них 31 кафе, 2 кофейни, 7 ресторанов, 14 баров, 4 закусочных и 2 столовых-буфетов. Наибольшее количество заведений открылось в Автозаводском районе (ни одного ресторана, 17 кафе, 14 баров и 4 закусочных), а по количеству посадочных мест (747) лидирует Советский район. Оборот торговли составил 13059,7 млн. рублей (рост - 17,5%). Практически все нижегородские предприятия быстрого питания применяют на сегодняшний день стратегию масс-маркета, то есть их целью выступает охват как можно большего числа потребителей однородной продукцией фаст-фуда. Сегментация потребителя проводится только по территориальному признаку – по месту расположения предприятия.

  Большое влияние на рынок фаст-фуда оказывает психология горожан: нижегородцы воспринимают фаст-фуд как возможность быстро перекусить и не готовы платить за него ежедневно 150 – 200 рублей – средняя стоимость чека в Нижнем Новгороде. Для них поход в заведение общепита – это целое событие, а не обычный прием пищи. Нижегородский рынок фаст-фуда является ненасыщенным. Те игроки, которые сейчас присутствуют на рынке, не способны обеспечить потребности нижегородцев в быстром питании.

  В погоне за конечным потребителем в дальнейшем выживут разнообразные, интересные рестораны, вытесняя с рынка несоответствующие современным тенденциям.

  Одна из проблем, существующих на рынке фаст-фуда в городе Нижнем Новгороде, является нехватка подходящих площадей. Найти большие площади в местах большой проходимости людей очень проблематично.

  Но мы не боимся конкуренции, так как идея абсолютно новая для Нижегородского рынка.

  Преимущества «BubbleLand» перед конкурентами:

1.        Децентрализованное управление;

2.        Широкий ассортимент вкусовых добавок;

3.        Питательный напиток (по калорийности эквивалентен одному чизбургеру).

Недостатки «BubbleLand» перед конкурентами:

1.        Не развита сеть (на рынке чуть более года);

2.        Малоизвестен среди жителей Нижнего Новгорода;

5.        Маркетинговый план

       Потенциальными потребителями  Баббл Чая являются физические лица. Основная направленность идёт на лиц юного возраста от 15-25 лет, но не исключено посещение лицами старшего возраста.

       Изготовление и продажа продукции планируется производиться в Нижегородском районе  г. Нижнего Новгорода вблизи учебных заведений на ул. Большая Покровская.

       Планируется создать высокий уровень спроса на продукцию. Рассмотрим предполагаемый его уровень на 1 квартал по 3 категориям выпускаемой продукции. Для  расчёта используем формулу 1.

  n*P  (1) 

где: n-количество существующих (потенциальных) потребителей продукции;

  Р – прогнозируемая цена товара.

       Все расчёты и показатели указаны в таблице

Предполагаемый уровень спроса, начиная с июня 2013 года.

  Таблица 1

Предполагаемый уровень спроса в июне 2013 года

Ед. изм.: руб.        

№ п/п	Вид продукции	Количество потребителей в сутки, чел.	Кол-во суток	Прогнозируемая средняя цена	Сумма в месяц
1	Напитки  BubbleTea (фруктовый, молочный, горячий, Милк Шейк, лимонад, Микс, Bubble coffee, Bubble Fresh);	40	30	155	186 000,00
2	Bubble Cake	20	30	40	24 000,00
3	Frozen Yogurt	15	30	130	58 500,00
4	Bubble Ice	15	30	55	24 750,00
5	Сухие смеси для приготовления BubbleTea	5	30	90	13 500,00
ИТОГО	306 750,00

Таблица 2

Предполагаемый уровень спроса, начиная с III квартала 2013 года.

Ед. изм.: руб.        

№ п/п	Вид продукции	Количество потребителей в сутки, чел.	Количество суток	Прогнозируемая средняя цена, руб. 2013 г.  2014 г.   с 01.04.	Сумма в месяц, руб. 2013 г.  2014г   с 01.04.
1	Напитки  BubbleTea (фруктовый, молочный, горячий, Милк Шейк, лимонад, Микс, Bubble coffee, Bubble Fresh);	50	30	155	195	232 500	292 500
2	Bubble Cake	25	30	40	50	30 000	37 500
3	Frozen Yogurt	25	30	130	165	97 500	123 750
4	Bubble Ice	25	30	55	70	41 250	52 500
5	Сухие смеси для приготовления BubbleTea	10	30	90	115	27 000	34 500
ИТОГО	428 250	540 750

Учитывая, что среднестатистическая посещаемость кафе составляет примерно 200 человек/сутки, но наше кафе еще малоизвестно и только начинает свою работу, посещаемость мы берем из расчета 50 человек/сутки (таблица 2). Кроме того, учитывая, что в первый месяц работы кафе только заявит о себе, и будет набирать постоянных клиентов, тем самым формируя свою нишу, расчет на июнь 2013 года производится в соответствии с таблицей 1.

Данные таблиц 1 и 2показывают планируемое количество покупателей в месяц на каждый вид продукции, эти показатели включаются в определение планируемых доходов. 

С 01.07.2014 прогнозируем увеличение доходов кафе на 6,0% путем привлечения новых клиентов, в соответствии с этим сумма дохода в месяц составит 572 860,00 руб.

С 01.04.2015 прогнозируем увеличение доходов кафе на 10,0% путем повышения цен и привлечения новых клиентов, в соответствии с этим сумма дохода в месяц составит 630 146,00 руб.

       Рекламу кафе планируется осуществлять с помощью следующих средств:

1). Размещение контекстной рекламы на сайтах Одноклассники, Вконтакте – 15 000 руб.

2). Заказ баннера и  его установление около входа в кафе – 2 500 руб.

3). Промоакция на  ул. Б. Покровская:

Изготовление буклетов 1000 шт. – 4 000 руб. Распространение в течение двух дней по 3 часа (2 человека) – 2 000 руб.

4). Создание интернет-сайта        «BubbleLand» - 30 000 руб.

Итого расходы на рекламу : 53 500 руб.

       

6. Производственный план

       Предполагаемым местоположением является Нижний Новгород, Нижегородский район, вблизи учебных заведений, так как залог успеха функционирования – хороший трафик, окупаемость стартовых инвестиций напрямую зависит от этого фактора.

       Средняя ожидаемая проходимость кафе в день – 60 человек. Предположительно, что из них 30% отдадут предпочтение молочным коктейлям, 70% закажут чайный напиток (в соответствии с анализом потребительских предпочтений). В состав чайного напитка входят: сироп, топпинг, чай определенного вида, в состав молочного коктейля входит сухая смесь, сироп, молоко. Таким образом,  необходимое сырье и материалы для изготовления продукции на 1 месяц:

Сироп для коктейлей (маракуйя, личи, манго, клубника, персик, зеленое яблоко, дыня, гибискус) – 347 руб. /литр. Минимальный заказ оптом 15 литров – 5205 руб., в месяц необходимо – 100 литров на сумму 18 738,00 руб.

(60 чел. * 30 дней * 0,03мл./порция)

2.        Сухие смеси для приготовления Bubble Tea (дыня, клубника, кокос, мятный кофе, вишня, молочный чай, лаванда, шампанское, папайя, гуава) – 600 руб/кг. Минимальный заказ оптом 10 кг. – 6 000 руб., в месяц необходимо – 60 кг на сумму 36 000 руб. (60 чел.*30 дней*0,03 кг.)

3.        Молоко – 30 руб./литр, в месяц необходимо –45 литров  на сумму 1 350,00 руб. (30 чел.*30 дней*0,05 литра)

4.        Чай (черный эрл грей, зеленый улун, молочный жасмин, японский зеленый горох) – 2000 руб. /кг., в месяц необходимо 8,0 кг на сумму 14 400,00 руб.  (60 чел.*30 дней*0,004 кг.)