A) стирол
B) эпихлоргидрин
C) винилхлоргидрин
D) все перечисленное
E) ни одно из перечисленных веществ
$$$ 45. Укажите предельно допустимое содержание (в %) инициаторов полимеризации в полимерных упаковочных материалах для пищевых продуктов:
A) 0,5
B) 0,4
C) 0,3
D) 0,2
E) 0,1
$$$ 46.. Какие из перечисленных химических веществ используются в качестве растворителей при проведении полимеризации или поликонденсации полимерных упаковочных материалов для пищевых продуктов:
толуол бензол этилацетата все перечисленные ни одно из перечисленных$$$ 47. Каким из перечисленных способов решаются экологические вопросы по полимерной таре:
применением многооборотной тары сжиганием использованной полимерной упаковки утилизацией отходов полимерной тары использованием самодеструктируемой полимерной упаковки всеми перечисленными способами$$$ 48. У какого из перечисленных синтетических антиоксидантов обнаружены канцерогенные свойства:
A) у бутилоксианизола
B) у фенозан-кислоты
C) у додецилгаллета
D) у сантохина
E) у дилудина
$$$ 49. Укажите норму внесения (в мг на 100 г продукта) тиамина, полученного в результате микробного синтеза, в пшеничную муку высшего и 1-го сортов на этапе ее промышленной витаминизации:
A) 200,0
B) 10,0
C) 2,0
D) 1,0
E) 0,4
$$$ 50. Укажите определение относящееся к качеству пищевых продуктов:
А) комплекс критериев, определяющих пищевую ценность и безопасность продовольственного сырья
В) совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при изготовлении и хранении
С) показатель качества пищевого белка, его аминокислотный состав
D) количество энергии в килокалориях, высвобождаемой из пищевого продукта в организме человека
Е) отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или любого другого неблагоприятного действия пищевых продуктов на организм человека
$$$ 51. Цель хранения:
A) обеспечение нестабильности исходных свойств товара
B) обеспечения стабильности исходных свойств товара
C) обеспечение систематических изменений свойств товара
D) повышение качества и улучшение свойств товара
E) улучшение потребительских свойств товара
$$$ 52. Выход стандартной продукции и потери связаны:
A) обратно пропорциональной связью
B) прямо пропорциональной связью
C) непропорциональной связью
D) прямой связью
E) обратной связью
$$$ 53.. Какие продукты являются источниками кальция:
A) молоко, творог
B) мясо, рыба
C) овощи, фрукты, ягоды
D) зерновые культуры, горох
E) кулинарные изделия
$$$ 54. Показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами:
A) Относительная плотность воздуха
B) Относительная влажность воздуха
C) Относительная сухость воздуха
D) Относительная прозрачность воздуха
E) Относительная мутность воздуха
$$$ 55. Потери больше чем больше:
A) объем товаров
B) влажность товаров
C) плотность товаров
D) упитанность товаров
E) герметичность товаров
$$$ 56.. Интенсивность и кратность воздухообмена в окружающей товары среде характеризуется показателем:
A) воздухообмен
B) воздухоотвод
C) воздуходвижение
D) воздухоотдача
E) воздухопередача
$$$ 57. Обмен воздуха путем его принудительной подачи через товарную массу называют:
A) пассивный воздухообмен
B) принудительный воздухообмен
C) исскуственный воздухообмен
D) естественный воздухообмен
E) активный воздухообмен
$$$ 58.. Потери при хранении зависят:
A) сроков технологической переработки
B) условий и сроков хранения
C) технологических улсовий производства
D) вида тары и упаковки
E) профессиональных знаний работников
$$$ 59. A. Продукты могут хранится в достаточно широком диапазоне температур благодаря:
A) консервантам
B) витаминам
C) красителям
D) эмульгаторам
E) антибиотикам.
$$$ 60. Основные газы газового состава воздуха:
A) водород и кислород
B) кислород и окислы азота
C) окиси азота, аммиак и фреон
D) водород, гелий, аргон и др.
E) кислород, азот и углекислый газ
$$$ 61. Минеральное вещество, способствующее окислению жиров:
A) К
B) Mg
C) Fe
D) Na
E) Са
$$$ 62. Газовый метод хранения имеет разновидности:
А) две
В) три
С) четыре
D) пять
Е) шесть
$$$ 63. Относительный показатель, рассчитывающий отношение объема загрузки к общему объему склада:
А) коэффициент полноты
В) коэффициент заполнения
С) коэффициент загруженности
D) коэффициент перегрузки
Е) коэффициент загрузки
$$$ 65. Основной элемент упаковки, представляющий собой изделие для размещения товара является:
А) устав
В) линия
С) тара
D) вес
Е) этикетка
$$$ 66.. Какие из перечисленных витаминов входят в состав витаминов группы В:
А) тималин, рибофлавин, аскорбиновая кислота
В) ретинол, ретиналь, ретиновая кислота
С) эргокальциферол, холикальциферол
D) токоферолы
Е) 2 – метил – 3 - фитил – 1,4 – нафтохимом
$$$ 67.. Пищевые продукты, предлагаемы розничной торговлей, могут быть условно разделены на:
А) две основные категории
В) три основные категории
С) на пять видов
D) на четыре категории
Е) на шесть основных категорий
$$$ 68.. Ферментативный гидролиз жирных кислот - это:
А) протеолетическое окисление
В) протеолитическое прогоркание
С) микробиологическое окисление
D) гидролитическое окисление
Е) гидролитическое прогоркание
$$$ 69. Обработка умеренным холодом представляет собой снижение температуры не ниже минус:
A) 10-15 оС
B) 1-3 оС
C) 5-8 оС
D) 10-13 оС
E) 3-5 оС
$$$ 70Обработка, предназначенная для защиты товаров от неблагоприятных внешних условий - это:
А) защитная обработка
В) эффективная обработка
С) товарная обработка
D) складская обработка
Е) внешняя обработка
$$$ 71. Хранение картофеля выгоднее всего в хранилищах загружаемых сплошным слоем высотой:
А) 10-15 см
В) 5-15 см
С) 30-40 см
D) 10-20 см
Е) 3-5 см
$$$ 72.. Замедлить созревание томатов и продлить срок их хранения до 1,5 месяцев можно при использовании РГС, содержащей:
А) 2 % СО2, 9 % О2, 89 % N2
В) 5 % СО2, 8 % О2, 87 % N2
С) 6 % СО2, 12 % О2, 82 % N2
D) 8 % СО2, 10 % О2, 82 % N2
Е) 10% СО2, 6 % О2, 84 % N2
$$$ 73. Зрелые плоды перца хранят в холодильнике при температуре 0-1оС и относительной влажности 90-95 % в течение:
А) 12 месяцев
В) 10 месяцев
С) 2 месяцев.
D) 5 месяцев
Е) 20 месяцев
$$$ 74Основной обмен протекает:
А) при переваривании пищи
В) в состоянии полного покоя
С) пи физической деятельности
D) при умственной деятельности
Е) при приеме пищи
$$$ 75. Причина загрязнения радионуклидами:
А) предприятия, производящие хлорную продукцию
В) бесконтрольное использование химических средств защиты растений
С) использование неразрешенных красителей
D) небрежное обращение природными и искусственными источниками
Е) заражение пищевых продуктов сальмонеллами
$$$ 76Большинство сортов винограда хорошо хранится при температуре:
A) от 0 оС до –1 оС
B) от 10 оС до 15 оС
C) от -5 оСдо 15 оС
D) от 5 оС до 20 оС
E) от -10оС до –5оС
$$$ 77.. Где используют пестициды и другие ядовитые химикаты:
A) в сельском хозяйстве
B) в медицине
C) в животноводстве
D) в биотехнологии
E) в селекции
$$$ 78. Какое влияние оказывают сульфаниламиды:
A) антиаллергическое
B) токсическое
C) антимикробное
D) бактерицидное
E) бактериостатическое
$$$ 79В состав маркировки транспортной упаковки входит:
А) обозначение стандарта на продукцию
В) информация о пищевой и энергетической ценности
С) масса нетто
D) перечень основных компонентов
Е) наименование продукта, сорт (при наличии)
$$$ 80С гигиенической точки зрения, какие факторы должны учитываться при использовании полимерных материалов:
А) органолептические показатели не должны изменяться
В) не должна происходить миграция посторонних химических веществ в продукт
С) не должны влиять на развитие полезной микрофлоры
D) не должны содержать тяжелые металлы
Е) все ответы верны
$$$ 81. Укажите температуру (С) и время ее воздействия, способствующие полному разрушению споровых форм Clostridium Вotulini:
A) плюс 4, время воздействия не ограничено
B) плюс 28, время воздействия не ограничено
C) плюс 100, время воздействия 2 – 5 минут
D) плюс 100, время воздействия 10 – 20 минут
E) плюс 120, время воздействия 1 час и более
$$$ 82Из перечисленных химических сред выберите одну, способствующую скорейшему (в течении 1 часа) разрушению споровых форм Clostridium Вotulini:
A) 5% раствор фенола
B) 10% раствор соляной кислоты
C) 15% раствор хлорида натрия
D) 20% раствор формалина
E) 96% раствор спирта
$$$ 83Укажите минимальную концентрацию сахара (в %) в молочных продуктах, при которой начинается угнетение развития стафилококков:
A) 1 – 5
B) 10 – 20
C) 30 – 40
D) 50 – 60
E) 70 – 80
$$$ 84Для каких из перечисленных веществ, выделяющихся из полиэтиленовых упаковочных материалов в процессе их «старения», установлены допустимые количества миграции (ДСМ):
A) для формальдегида
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
