B)        для метилового спирта

C)        для фенола

D)        для этилхлоргидрида

E)        для всех перечисленных

$$$ 85. Согласно характеристике UВР (в ответах в скобках указаны индексы UBP), учитывающей экологическую безопасность полимерных упаковочных материалов, выберите наиболее приемлемую для молока:

A)        тетра брик (90)

B)        полимерные бутылки; 100 оборотов с мойкой (30);

C)        стекло; 100 оборотов без мойки (40)

D)        пэ-пакеты (17)

E)        ubp не имеет практического значения; выбор бессмысленен

$$$ 86 .. Какие из перечисленных характеристик полимерной упаковки пищевых продуктов учитывают при оценке пригодности данного полимера для контакта с продуктами:

A)        отсутствие органолептических изменений свойств продукта

B)        отсутствие миграции в пищевые вещества химически чужеродных веществ – компонентов полимерного материала, - в количествах, превышающих ДМК

C)        отсутствие стимулирующего действия материала или его компонентов на развитие микрофлоры

D)        отсутствие химических реакций или других взаимодействий между упаковочным материалом и пищевым продуктом

E)        все приведенные характеристики

$$$ 86.. Среди перечисленных пищевых добавок – антиокислителей выберите одну синтетическую:

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

A) бутилоксианизол

B) токоферолы

C) аскорбиновая кислота

D) флавоны

E) эфиры галловой кислоты

$$$ 87Укажите норму внесения (в мг на 100 г продукта) никотиновой кислоты, полученной в результате микробного синтеза, в пшеничную муку высшего и 1-го сортов на этапе ее промышленной витаминизации:

A)        200,0

B)        10,0

C)         2,0

D)         1,0

E)         0,4

$$$ 88.. При отравлении человека токсичными металлами, какие из ниже перечисленных углеводов обладают благоприятными свойствами:

А) глюкоза

В) крахмал

С) галактоза

D) целлюлоза

Е) пектин

$$$ 89.. Источником какого витамина является животная печень и рыбья икра:

A) А

B) Д

C) Е

D) F

E) PP

$$$ 90. Требования к климатическому режиму хранения включают требования к:

A) температуре и относительной влажности

B) микробиологическому составу окружающей среды

C) размещению товаров в хранилище

D) нормативно-технической документации

E) биохимическому составу окружающей среды

$$$ 91. . Согласно правили Вант-Гоффа скорость химических процессов с повышением температуры на каждые 10оС увеличивается в:

A) 2-3 раза

B) 10-15 раз

C) 20-30 раз

D) 30-40 раз

E) 90-100 раз

$$$ 92. . Проведение периодического контроля на всех этапах технологического цикла, при длительном хранении – через определенные промежутки времени осуществляется благодаря принципу:

А) системного анализа

В) системного регулирования

С) систематического регулирования

D) систематического контроля

Е) систематической регистрации

$$$ 93. . Методы, основанные наразных способа размещения  товара делятся на две группы:

А) верхний и низкий

В) бестарный и тарный

С) холодный и прохладный

D) высотный и низовой

Е) упакованный и не упакованный

$$$ 94. . Способ консервирования, в основу которого положено повышение кислотности среды путём добавления уксусной кислоты называется - :

А) копчение

B) маринование

C) антисептирование

D) газонирование

Е) уксусирование

$$$ 95.  Средства дезинфекции подразделяются на:

А) химические и физические

В) простые и сложные

С) одноразовые и многоразовые

D) химические и не химические

E) физические и микробиологические

$$$ 96. . Идентификация пищевых продуктов и продовольственного сырья:

А) установление соответствия пищевых продуктов и продовольственного сырья их наименованиям, согласно нормативной документации на конкретный вид продукта

В) изготовление и реализация поддельных пищевых продуктов и продовольственного сырья, не соответствующих своему названию и рецептуре

С) понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта

D) показатель качества жировых компонентов продукта

Е) промежуток времени, в течение которого при соблюдении определенных условий продовольственное сырье, пищевые продукты сохраняют качество, установленное стандартом или другим нормативным документом

$$$ 97. . Наиболее распространён способ хранения просушенного лука в закромах с активным вентилированием при высоте загрузки:

А) 4-8 м

В) 5-10 м

С) 2-3 м

D) 1-2 м

Е) 0,5-1,5 м

$$$ 98.  Какие микроорганизмы вызывают токсикоинфекцию:

А) бактерии рода сальмонелл

В) патогенные штаммы кишечной палочки

С) стафилококки

D) микроскопические грибы

Е) плесенью

$$$ 99. . Основными факторами, способствующими развитию микрофлоры, в зерне является:

А) повышение температуры воздуха

В) скопление мучных и зерновых отбросов в хранилище

С) первоначальная целостность оболочки зерна

D) организация строгого контроля первоначальной обсемененности

Е) от условий хранения зерновых продуктов

$$$ 100. . Наиболее продолжительный период хранения у лимонов:

A) 15-16 месяцев

B) 5-6 месяцев

C) 10-15 месяцев

D) 1-2 месяцев

E) 7-10 месяцев

$$$ 101. . Какие токсические элементы являются источником загрязнения в металлургии и угольной промышленности:

A) тяжёлые металлы

B) пестициды

C) микроорганизмы

D) нитриты, нитраты

E) радионуклиды

$$$ 102. . Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами вызывает две формы заболеваний:

А) пищевое отравление и пищевая токсикоинфекция

В) стафилококковое отравление и ботулизм

С) бактериальные токсикозы и микотоксикозы

D) уровская болезнь, эрготизм

Е) алиментарно-токсическая алейкия, отравление “пьяным хлебом”

$$$ 103.  Соединения, участвующие в формировании вкуса, аромата, цвета:

А) предшественники и продукты распада основных нутриентов 

В) соединения микробиологического происхождения

С) чужеродные соединения

D) основные нутриенты (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества)

Е) консерванты красители

$$$ 104.  Основной источник загрязнения токсичными элементами (тяжелые металлы):

А) нарушение технологий и использование нестандартного сырья

В) нарушения применения в ветеринарной практике

С) угольная, металлургическая и химическая промышленность

D) бесконтрольное использование химических средств

Е) нерациональное применение азотистых удобрений и пестицидов

$$$ 105. . Вещества, необходимые для борьбы с микроорганизмами:

A) фитонциды

B) линолевая кислота

C) метионин

D) липотрофные вещества

E) дубильные вещества

$$$ 106. . Госсанэпидслужба осуществляет:

А) санитарно-гигиеническое нормирование показателей и характеристик продукции

В) изменение и отмену документов санитарного законодательства

С) выдает гигиеническое заключение

D) выдачу сертификата соответствия

Е) метрологическую экспертизу материалов

$$$ 107. . Какими веществами вызывается стафилококковое пищевое отравление:

A) антибиотиком

B) энтеротоксином

C) энтерококкими

D) пестицидами

E) радионуклидами

$$$ 108. . В состав маркировки потребительской тары входит:

А) число упаковочных единиц

В) масса и брутто

С) перечень основных компонентов

D) дата выработки, номер смены, партии

Е) обозначение стандарта на продукт

$$$ 109.  Укажите продукт микробного синтеза, способный значительно улучшить усвояемость кальция из хлебобулочных изделий: 

A) цианокобаламин

B) рибофлавин

C) β – каротин

D) биомицин

E) дрожжи

$$$ 110.  К пищевым отравлениям немикробной природы (по классификации ) относятся все ниже перечисленные, за исключением:

A) отравлений растительными продуктами, ядовитыми по своей природе

B) отравлений животными продуктами, ядовитыми по своей природе

C) отравлений животными продуктами, ядовитыми в определенных условиях

D) отравлений растительными продуктами, ядовитыми в определенных условиях

E) алиментарной  пароксизмально - токсической миоглобинурии

$$$ 111.  К характерным признакам пищевых отравлений относятся все ниже перечисленные, за исключением:

A) одновременности возникновения

B) контагиозности (то есть пути передачи «от одного больного человека к другому»)

C) массовости вспышек заболевания

D) отсутствия «эпидемического хвоста» (то есть длительно продолжающихся случаев возникновения отдельных заболеваний в очаге  после погашенной массовой вспышки)

E) короткого скрытого периода течения заболеваний

$$$ 112.  К факторам, подавляющим выработку стафилококками энтеротоксина, относятся все ниже перечисленные, за исключением:

A) присутствия в субстрате хлорида натрия в концентрации от 7 до 12%

B) присутствия в субстрате Bacterius Cereus

C) кипячения

D) полного прекращения доступа кислорода (при вакуумной обработке)

E) присутствия в субстрате значительных концентраций сахара

$$$ 113.  Из перечисленных мер профилактики, направленных на предотвращение пищевой стафилококковой интоксикации (в связи с употреблением молочных продуктов), выберите одну меру радикального воздействия:

A) охлаждение молока при его приемке – сдаче в хозяйстве до +6 °С

B) запрещение к приемке молока, содержащегося остатки антибиотиков, применяемых для лечения маститов

C) хранение молока при температуре ниже +10 °С

D) точное соблюдение режима пастеризации

E) категорическое недопущение к работе с пищевыми продуктами и дойке коров лиц, страдающих открытыми формами стафилококковой инфекции

$$$ 114.  Укажите предельно допустимое содержание (в %) рожков спорыньи в муке:

A)        0,01

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4