Тестовые вопросы для 1 рубежного контроля по дисциплине «Современная технология хранения пищевых продуктов» (стр. 1 )

ГУ им. ШАКАРИМА города СЕМЕЙ

ТЕСТОВЫЕ ВОПРОСЫ ДЛЯ 1 РУБЕЖНОГО КОНТРОЛЯ

по дисциплине

«СОВРЕМЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ»

для студентов 2 курса

специальности 5В073200 – «Стандартизация, сертификация и метрология»

Число кредитов  – 3

Составил доцент 

2015 г.

$$$ 1. Хранение – это этап:

A) технологического цикла производства товаров

B) технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления

C) физиологического цикла производства пищевых веществ

D  исследовательского цикла внедрения новых процессов производства товаров

E) технологического цикла производства товаров

$$$ 2. Источником, какого витамина является животная печень и рыбья икра:

A) А

B) Д

C) Е

D) F

E) PP

$$$ 3.. Условия хранения – это совокупность:

A) внешних воздействий окружающей среды

B) технологических операций производства

C) вида и качества упаковочного материала

D) внутренних микробиологических процессов

E) технологических режимов производства

$$$ 4. Режим хранения - совокупность:

A) климатических и санитарно-гигиенических требований

B) гигиенических и эпидемиологических требований

C) эстетических и культурных требований

D) микробиологических и ветеринарных требований

E) экологических и санитарно-гигиенических требований

$$$ 5Освещенность является требованием:

A) климатического режима хранения

B) метеорологического режима хранения

C) температурного режима хранения

D) санитарного режима хранения

E) технологического режима хранения

$$$ 6. Продукты могут храниться в достаточно широком диапазоне температур благодаря:

A) консервантам

B) витаминам

C) красителям

D) эмульгаторам

E) антибиотикам.

$$$ 7. Испарение воды из товаров приводит:

A) естественной убыли продукта

B) к гниению продукта

C) к микробиологической порче продукта

D) естественной порче продукта

E) увеличению массы продукта

$$$ 8.. Показатель режима, характеризующий состав газов в окружающей среде:

A) газовый состав воздуха

B) газообразование в воздухе

C) газовый резонанс воздуха

D) газовый выброс воздуха

E) все ответы верны

$$$ 9.. В нормальной газовой среде содержится:

A) кислород – 20,6%; азот – 78%; СО2  - 0,03%

B) кислород – 30,6%; азот – 68%; СО2  - 0,02%

C) кислород – 40,6%; азот – 58%; СО2  - 0,01%

D) кислород – 50,6%; азот – 48%; СО2  - 0,08%

E) кислород – 10,6%; азот – 98%; СО2  - 0,01%

$$$ 10.. Окислительные процессы при хранении продукта увеличивает:

А) окиси азота

В) углекислый газ

С) азот

D) кислород

Е) водород

$$$ 11При использовании погрузчиков, тележек и других механизмов для работ на складе оставляют грузовой проезд шириной не менее:

А) 2-2,5 м

В) 1-1,5 м

С) 3-3,5 м

D) 4-4,5 м

E) 5-5,5 м

$$$ 12. Потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении называются:

А) стоимостными

В) материальными

С) товарными

D) общими

Е) средними

$$$ 13. Потери списываемые не нормам а по актам называются:

А) актируемые

В) зондируемые

С) комиссионные

D) скрытые

Е) открытые

$$$ 14.. Пастеризацию проводят до температуры:

А) 300 оС

В) 30 оС

С) 60 оС

D) 200 оС

Е) 100 оС

$$$ 15Копчение – это метод:

А) маринования

В) увлажнения

С) уничтожения

D) окрашивания

Е) консервирования

$$$ 16Первое описание многостадийных процессов взаимодействия аминокислот, пептидов и белков с редуцирующими сахарами было сделано Л. Майяром:

А) 1815 году

В) 1912 году

С)1925 году

D) 1917 году

Е) 1932 году

$$$ 17.. Углеводы зерновых продуктов представлены в виде:

А) глюкозы

В) лактозы

С) целлюлозы

D) крахмала

Е) пектина

$$$ 18.. Скорость потери натуральных красящих пигментов приводит к:

A) обесцвечиванию

B) обезвоживанию

C) окрашиванию

D) прогорканию

E) окислению

$$$ 19.. Ультразвук – это звук с колебаниями выше:

A) 50 кГц

B) 100 кГц

C) 20 кГц

D) 10 кГц

E) 200 кГц

$$$ 20.. Сушка продукта нагретым воздухом называется:

A) конвективная сушка

B) конъюнктивная сушка

C) концентрированная сушка

D) канцерогенная сушка

Е) концентрационная сушка

$$$ 21.. Деятельность по обезораживанию микроорганизмов, вызывающих микробиологическую порчу товаров называют:

А) дезоксилированием

В) дезодорацией

С) дезинфекцией

D) денатурацией

Е) дегидрированием

$$$ 22.. Удаление посторонних запахов - это:

А) дезгазация

В) дезодорация

С) детоксикация

D) дегидротация

Е) дезактивация

$$$ 23По времени обработки методы ухода за товарами подразделяют на:

А) плановые и текущие

В) профилактические и текущие

С) плановые и неплановые

D) плановые и очередные

Е) профилактические и очередные

$$$ 24.. Благоприятной температурой для дозревания клубней и зарубцевания механических повреждений картофеля является:

А) 16-18 оС

В) 20-28 оС

С) 5-10 оС

D) 26-38 оС

Е) 10-28 оС

$$$ 25.. На хранения томаты закладывают в ящиках-лотках, которые устанавливают штабелем в высоту:

А) по 8-10 рядов

В)  по 10-20 рядов

С) по 2-5 рядов

D) по 20-30 рядов

Е) по 20-25 рядов

$$$ 26.. Кабачки и патиссоны можно хранить в помещении с температурой 0оС и относительной влажности воздуха:

А) 75-80 %

В) 85-90 %

С) 65-70 %

D) 70-75 %

Е) 60-70 %

$$$ 27. Какие микроорганизмы относятся к санитарно-патогенным:

А) стафилококки

В) сальмонеллы

С) микроскопические грибы

D) МАФАМ

Е) кишечная палочка

$$$ 28. Какими свойствами обладают антиалиментарные соединения:

A) участвуют в обмене нутриентов

B) ускоряют обмен нутриентов

C) стабилизируют обмен нутриентов

D) синтезируют их обмен

E) замедляют обмен нутриентов

$$$ 29. Газом, применяют в ряде стран при хранении мяса и мясопродуктов в стационарных холодильных камерах и транспортных средствах является:

A) кислород

B) азот

C) водород

D) углерод

E) неон

$$$ 30. В каком пищевом продукте находится самая высокая концентрация ртути и его соединений:

A) в мясе рыб

B) в говядине

C) в яйцах

D) в молоке

E) во фруктах

$$$ 31Широко применяемая маркировка пищевых продуктов, информирующая потребителя о пищевых добавках это буква:

А) “В”

В) “Д”

С) “Е”

D) “С”

Е) “К”

$$$ 32.. Радиоактивность – это:

A) разновидность атомов с определенным массовым числом и атомным номером

B) самопроизвольный распад атомных ядер

C) атомы одного и того же элемента, имеющие разные массовые числа

D) масса атома

E) масса электрона

$$$ 33. Оптимальные условия развития энтерококков:

A) от 10 до 150С

B) от 37 до 420С

C) от 4 до 100С

D) от 60 до 850С

E) от 20 до 250С

$$$ 34.. Указать природный антиокислитель:

A) токоферолы

B) бутилоксианизол

C) сантохин

D) фенозанкислота

E) дилудин

$$$ 35При маркировке, какой группы пищевых продуктов применяется ассортиментные номера и знаки:

А) мясной продукции

В) молочной продукции

С) рыбной продукции

D) консервной продукции

Е) зерно продукции

$$$ 36.. Какой из перечисленных витаминов получают преимущественно путем микробного синтеза:

A) В1

B) В3

C) В5

D) В9

E) В12

$$$ 37. К пищевым отравлениям бактериальной природы (по классификации ) относятся все ниже перечисленные, за исключением:

A) пищевых токсикоинфекций

B) пищевых интоксикаций

C) пищевых микотоксикозов

D) микстов

E) пищевых отравлений животными продуктами, ядовитыми в определенных условиях

$$$ 38К возбудителям пищевых токсикоинфекций относятся все ниже перечисленные, за исключением:

A) salmonella typhi

B) shigella D

C) bacterius Cereus

D) staphyloccocus Aureus

E) escherichiaecoli

$$$ 39. Мясо какой из перечисленных пассивно– ядовитых рыбтоксично при любых условиях:

A) рыбы фугу

B) тунца

C) пеламиды

D)ставриды

E) мокрели

$$$ 40. Укажите температуру (°С) и время ее воздействия, способствующие полному разрушению споровых форм ClostridiumВotulini:

A) плюс 4, время воздействия не ограничено

B) плюс 28, время воздействия не ограничено

C) плюс 100, время воздействия 2 – 5 минут

D) плюс 100, время воздействия 10 – 20 минут

E) плюс 120, время воздействия 1 час и более

$$$ 41Укажите время (в часах), необходимое для полной инактивации стафилококкового энтеротоксина кипячением:

A) 1

B) 2

C) 3

D) 4

E) 5

$$$ 42.. Мясо, полученное от животных, больных сальмонеллезом, считают обезвреженным после:

A)проваривания кусками массой не более 2 кг и толщиной не более 8 см в открытых котлах в течении 3 часов, при поддержании температуры внутри куска на уровне +80 оС

B) обработки в автоклаве, кусками массой не более 2 кг, толщиной не более 8 см, при 0,05 Мпа в течение 2,5 часов, при поддержании температуры внутри куска на уровне +80оС

C) проваривания куска массой 500 г, толщиной 6 см, при температуре +100 оСв течение 3 часов

D) проваривания куска массой 400 г, толщиной 9 см, при температуре +70оС, в течение 2,5 часов

E) всех приведенных способов термической обработки

$$$ 43.  В каком из перечисленных пищевых продуктов сальмонеллы сохраняют жизнеспособность в течение 56- ти месяцев:

A)        в высушенном вакуумным методом твороге

B)        в замороженном мясе

C)        в замороженных яичных желтках

D)        в сливочном масле

E)        ни в одном из перечисленных продуктов

$$$ 44.. Какие из перечисленных химических веществ относятся к группе мономеров, применяемых в технологии производства полимерных упаковочных материалов: