B) 0,03
C) 0,05
D) 0,07
E) 0,09
$$$ 115. Укажите предельно допустимую величину зольности пищевых упаковочных полиэтиленов (в %), определяемую содержанием в них неорганических катализаторов полимеризации:
A) 0,01
B) 0,02
C) 0,03
D) 0,04
E) 0,05
$$$ 116. Какие из перечисленных химических веществ используются в качестве инициаторов полимеризации при производстве полимерных упаковочных материалов для пищевых продуктов:
A) кислородорганические перекиси
B) неорганические перекиси
C) гидроперекиси
D) диазосоединения
E) все перечисленные
$$$ 117. Какое из перечисленных химических веществ, выделяющихся в продукты при «старении» полиэтиленовых упаковок, является наиболее токсичным:
A) ацетальальдегид
B) олигомеры
C) формальдегит
D) все перечисленные вещества одинаково токсичны
E) все перечисленные вещества не токсичны
$$$ 118.. К пищевым добавкам – консервантам, относятся все перечисленные, за исключением:
A) сорбиновой кислоты
B) борной кислоты
C) перекиси водорода
D) ионола
E) гексаметилентерамина
$$$ 119.. Укажите консервант, применяемый для консервирования икры лососевых рыб:
A) соединения серы
B) сорбиновая кислота
C) бензойная кислота
D) гексаметилентетраамин
E) дифенил
$$$ 120. К консервантам, обеспечивающим подавление роста дрожжей,
относится один из перечисленных:
A) соединения серы
B) сорбиновая кислота
C) бензойная кислота
D) гексаметилентетрамин
E) дифенил
$$$ 121. . Создание совершенной холодильной машины относится к :
A) 1875 году
B) 1999 году
C) 1905 году
D) 1890 году
E) 1955 году
$$$ 122. В зависимости от способа побуждения различают следующий два вида воздухообмена:
A) естественный и принудительный
B) принудительный и поточный
C) непрерывный и принудительный
D) естественный и непрерывный
E) прерывный и непрерывный
$$$ 123. . По направленности воздушного потока по отношению к товарной массе различают следующие виды воздухообмена:
A) общеобменный и местный
B) активный и неактивный
C) общеобменный и активный
D) общеобменный и внутренний
E) внутренний и внешний
$$$ 124. Потери вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении называются:
А) стоимостными
В) материальными
С) денежными
D) общими
Е) товарными
$$$ 125.. Предреализационные товарные потери или отходы вызывают процессы
связанные с:
А) оценкой товара
В) утилизации товара
С) перепроизводством товара
D) подготовкой товара к продаже
Е) подготовкой к хранению товара
$$$ 126. Охлаждение бывает:
А) батарейное и панельное
В) пристенное и оконное
С) простое и сложное
D) сильное и слабое
Е) сухое и жидкое
$$$ 127. Ключевым фактором размножения микроорганизмов в пище и пищевых продуктах является:
А) влагоудерживающая способность
В) вязкость продукта
С) жирность продукта
D) активность воды
Е) содержанное сухих веществ
$$$ 128. Основным компонентом липидов, обладающих биологической значимостью является:
А) трехатомный спирт
В) фосфолипид
С) жирные кислоты
D) глицерин
Е) стерины
$$$ 129.. При консервировании ионизирующими излучениями стерилизующий эффект получают без:
A) повышения температуры
B) понижения температуры
C) ионизирующего излечения
D) радиационной стерилизации
E) повышения излучения
$$$ 130. Радиационная стерилизация, почти полностью подавляющая развитие микроорганизмов, называется:
A) радапперизацией
B) раданацией
C) радиоперизаций
D) радиостацией
E) радиорадонацией
$$$ 131.. Созревшие (красные) томаты можно сохранить в леднике или холодильнике при температуре 1-2 оС в течение:
А) 10-12 месяцев
В) 1,0-1,5 месяцев
С) 3,0-3,5 месяцев
D) 2,0-2,5 месяцев
Е) 5,0-5,5 месяцев
$$$ 132. Замедлить вызревание и благодаря этому продлить срок хранения томатов позволяет применение:
А) сорбилена
В) диацетилена
С) гобилена
D) тиамина
Е) декатилена
$$$ 133. Срок хранения зелени петрушки, сельдерея в герметичных пакетах из полиэтиленовой плёнки толщиной 100 мкм, вмещающих 0,5-1 кг с газопроницаемой мембраной МДО-АС в боковой стенке до:
A) 10 месяцев
B) 8 месяцев
C) 6 месяцев
D) 5 месяцев
E) 3 месяцев
$$$ 134. Температурный режим хранения яблок определяют с учётом особенностей каждого помологического сорта и условий выращивания. Диапазон рекомендуемых температур:
A) от -1 до +0 оС
B) от -2 до +4 оС
C) от 0 до +1 оС
D) от -4 до +4 оС
E) от 1 до +5 оС
$$$ 135.. Вкладыши в контейнеры для хранения овощей изготавливают из плёнки толщиной:
А) 100 мкм
В) 80 мкм
С) 60 мкм
D) 30 мкм
Е) 10 мкм
$$$ 136. Оптимальная температура для размножения стафилококков:
А) 45оС
В) 10-12оС
С) 22-37оС
D) 90оС
Е) 15-18оС
$$$ 137. Какие соединения согласно принятой терминологии называются чужеродными и опасными:
A) антибиотики
B) ксенобиотики, контаминанты
C) биотин
D) микроорганизмы
E) тиамин
$$$ 138. . Безопасность пищевых продуктов это:
А) Отсутствие токсического, канцерогенного и мутагенного действия пищевых продуктов
В) присутствие микроорганизмов в пищевых продуктах
С) фальсификация пищевых продуктов
D) измененный химический состав пищевых продуктов
Е) отсутствие сертификата соответствия
$$$ 139. . Что такое консерванты:
А) биологически активные добавки
В) вещества, обеспечивающие длительное хранение пищевых продуктов
С) вещества, улучшающие пищевые качества продуктов
D) вещества, обладающие бактерицидными свойствами
Е) вещества, обладающие алиментарными свойствами
$$$ 140. Как накапливаются пестициды в продовольственном сырье и пищевых продуктах:
A) вследствие бесконтрольного использования химических средств защиты растений
B) образуются в результате природных и технологических процессов
C) источниками являются предприятия, производящие хлорную продукцию
D) небрежное обращение с природными и искусственными источниками
E) с нерациональным применением азотистых удобрений
$$$ 141. Указать соединения, входящие в состав полистирола:
A) эпихлоргидрин
B) катализаторы
C) стеараты
D) двуокись титата
E) бензол
$$$ 142. . Укажите температуру (оС) и время ее воздействия, способствующие полному разрушению споровых форм Clostridium Вotulini:
A) плюс 4, время воздействия не ограничено
B) плюс 28, время воздействия не ограничено
C) плюс 100, время воздействия 2 – 5 минут
D) плюс 100, время воздействия 10 – 20 минут
E) плюс 120, время воздействия 1 час и более
$$$ 143. В число основных требований, предъявляемых к полимерным упаковочным материалам, используемым в пищевой промышленности, входят все перечисленные, за исключением:
A) химической стойкости
B) отсутствия в составе токсичных компонентов
C) присутствия низкомолекулярных примесей, химически не связанных с полимером
D) инертности всех составляющих компонентов
E) хорошей сопротивляемости «старению»
$$$ 144. B. К пластификаторам полимерных упаковочных материалов для пищевых продуктов относятся все перечисленные, за исключением:
A) глицерина
B) целлюлозы
C) парафинового масла
D) этаноламинов
E) эфиров фталиевой кислоты
$$$ 145. . Среди приведенных пар «состав (название) – способ применения» полимерных упаковок из поливинилхлоридных материалов найдите неправильно составленную пару:
A) пленка из непластифицированного поливинилхлорида для животных жиров
B) пленка из пластифицированного поливинилхлорида для рыбных продуктов
C) термоусадочная пленка «Саран» для кондитерских изделий
D) поливиниловый спирт для колбас
E) новален для твердых сыров
$$$ 146.. Амилазы плесневых грибков используют во всех перечисленных технологиях пищевой промышленности, за исключением:
A) осахаривания заторов в спиртовом, дрожжевом и пивоваренном производствах
B) перевода окисленного крахмала в сладкий сироп для кондитерского производства
C) повышения диастатической активности солода в пивоваренном производстве
D) улучшения качества хлеба
E) всех перечисленных технологий (то есть, в перечисленных технологиях используются какие-либо другие ферменты)
$$$ 147. Показателями сохраняемости служат:
A) выход продукции, размер потерь и сроки хранения
B) выход продукции и сроки перевозки
C) срокитранспортировки и реализации
D) выход продукции без потерь
E) сроки хранения уменьшающие потерю продукции
$$$ 148. . Условия хранения обусловлены:
A) способами хранения и транспортировки товаров
B) условиями транспортировки товаров
C) режимом хранения и размещением товаров в хранилище
D) режимами тепловой обработки в хранилище
E) различными конструкциями хранилищ
$$$ 149. Одним из основополагающих принципов хранения является:
А) защита от неблагоприятных внешних воздействий
В) защита интеллектуальной собственности
С) защита интересов производителя
D) защита от окружающей среды
Е) защита от вредителей и насекомых
$$$ 150. Доведение до заинтересованных субъектов необходимых сведений об условиях и сроках хранения проводится согласно принципу:
А) информационного проведения
В) информационного оповещения
С) информационного обеспечения
D) информационного доведения
Е) информационного изучения
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
