Микробиологические исследования окружающей среды (стр. 5 )

Последняя пробирка не содержит испытуемого субстрата и служит контролем ферментативной активности тест-культуры.

Пробирки встряхивают и помещают в термостат на 3-х часовую экспозицию тест-культуры с испытуемым субстратом.

После этого в каждую пробирку вносят по 2,0 мл растопленного и охлажденного до 45 ± 1 °С МПА с метиленовым синим и глюкозой. Содержимое пробирок смешивают и вновь инкубируют при 37 ± 1 °С в течение 1–2 часов.

Учет результатов

1. При отсутствии в пробах антибиотика дыхательные ферменты бактериальных клеток тест-систем не нарушаются и восстанавливают (т. е. обесцвечивают) в анаэробных условиях метиленовый синий.

2. В контрольной пробирке, где нет испытуемого образца, также происходит обесцвечивание в течение 1–2 часов наблюдения в термостате при 37 ± 1 °С (контроль ферментативной активности бактериальных клеток тест-культуры).

3. При наличии антибиотика в испытуемом образце дыхательные ферменты бактериальных клеток блокируются, метиленовый синий не восстанавливается и цвет в пробирке не меняется, остается синим.

4. Параллельно в качестве второго контроля можно использовать субстраты, содержащие определенную концентрацию антибиотика.

10 Тесты для самоконтроля

Необходимо выбрать один правильный ответ из представленных трех вариантов.

1. Требования, предъявляемые к санитарно-показательным микроорганизмам:

А) изменяют свои свойства в окружающей среде;

Б) интенсивно размножаются в окружающей среде;

В) не размножаются интенсивно в объектах внешней среды.

2. К санитарно-показательным микроорганизмам, определяемым в объектах окружающей среды, относятся:

А) менингококки;

Б) кишечная палочка;

В) кампилобактерии.

3. БГКП:

А) сбраживают глюкозу до кислоты и газа;

Б) оксидазоположительные;

В) растут только при 44 °С (термотолерантны)

4. Автохтонная микрофлора воды представлена:

А) Васillиs cereus;

Б) Corynebacterium diphtheriae;

В) Neisseria sicca.

5. Полисапробная зона:

А) микробное население обильное, видовой состав ограничен;

Б) видовой состав разнообразен;

В) количественно бактерии от 01.01.01 в 1,0 мл воды.

6. Для забора проб воды используют:

А) фотометр;

Б) батометр;

В) аппарат Кротова.

7. Согласно СанПин 2.1.4.1074–01 эпидемиологическая безопасность воды определяется:

А) количеством колифагов в 100,0 мл;

Б) определением перфрингенс-титра;

В) выявлением гемолитического стрептококка.

8. Термотолерантные колиформные бактерии:

А) сбраживают лактозу с образованием кислоты и газа при 44,5 °С;

Б) интенсивно размножаются в окружающей среде;

В) оксидазоположительны.

9. Общие и термотолерантные колиформные бактерии определяют по формуле:

А)Х = а × 100 / V;

Б)Х = а ×100 / 20;

В)Х = а ×V / 100.

10. Колиформные бактерии определяют:

А) иммуноиндикацией по Манчини;

Б) пробой на токсигенность;

В) методом мембранных фильтров.

11. Согласно СанПин 2.1.4.559–96 вода питьевая должна регламентироваться следующим образом:

А) ОМЧ не более 50 КОЕ/мл;

Б) колифаги в 100,0 мл воды присутствуют;

В) не более 100 спор сульфитредуцирующих клостридий на 20,0 мл воды.

12. В состав резидентной микрофлоры воздуха входят:

А) Мусорlаsma hominis;

Б) Chlamydia trachomatis;

В) Sarcina flava.

13. Основу аспирационного метода составляет:

А) принудительное осаждение микробных частиц из воздуха;

Б) осаждение микробных частиц из воздуха под действием силы тяжести;

В) посев на питательные среды воздушных фильтров после их использования.

14. Основные показатели санитарно-микробиологического состояния воздуха:

А) учет колифагов в 100,0 мл воздуха;

Б) определение кишечной палочки;

В) определение Staphylococcus aureus.

15. Исследование микробной обсемененности предметов окружающей среды:

А) предусматривает выявление микрофлоры семейства Mycobacteriaceae;

Б) осуществляется методом смывов;

В) осуществляется проведением смыва с площади не более 1,0 см2.

16. Объектом исследования при проведении бактериологического контроля в лечебно-профилактических учреждениях являются:

А) шприцы, иглы, инструментарий;

Б) тумбочки больного;

В) лабораторные приборы.

17. Забор проб для стерильности в лечебно-профилактических учреждениях проводит:

А) врач-иммунолог;

Б) медсестра под руководством сотрудника баклаборатории;

В) врач-бактериолог.

18. Качественный состав микрофлоры почвы представлен:

А) гонококками;

Б) преимущественно спорообразующими бактериями;

В) лактобациллами.

19. Экологическая оценка микробного показателя почвы проводится по комплексу показателей:

А) количество колифагов;

Б) определение перфрингенс-титра;

В) количество стафилококков.

20. Отбор проб почвы для бактериологического исследования проводится согласно:

А) ГОСТ 17.44.02–84;

Б) аппаратом Кротова;

В) методом мембранных фильтров.

21. На свежее фекальное загрязнение почвы указывает:

А) отсутствие вегетативных форм клостридий;

Б) обнаружение энтерококков;

В) отсутствие БГКП.

22. Через пищевые продукты наиболее часто передаются возбудители:

А) Helicobacter pylori;

Б) Vibrio cholerae;

В) Neisseria meningitides.

23. Молоко и молочные продукты являются главным фактором в передаче человеку:

А) кишечной формы туберкулеза;

Б) ВИЧ-инфекции;

В) гепатита В.

24. Согласно ГОСТ регламентируется определение в молоке:

А) общей обсемененности;

Б) возбудителей дифтерии;

В) перфрингенс-титра.

25. Метод определения мезофильных анаэробов и факультативных анаэробов в молоке основан на:

А) способности агглютинировать с соответствующей сывороткой;

Б) способности размножаться на плотной питательной среде;

В) подсчете колиформных форм.

26. Эколого-микробиологическое исследование мясных продуктов проводится:

А) как плановое;

Б) согласно ГОСТ 9225–68;

В) с целью определения коринебактерий.

27. На поверхности чешуи рыб в основном обитают:

А) псевдомонады;

Б) вирусы гепатита В;

В) менингококки.

28. При производстве консервов как санитарно-показательные микроорганизмы определяют:

А) нитрифицирующие бактерии;

Б) БГКП;

В) хламидии.

29. На внутренней поверхности тары для консервов, изготовленных с применением горячего фасования, без последующей стерилизации допускается содержание:

А) не более 10 бацилл группы В. cereus;

Б) неспорообразующих микроорганизмов;

В) много плесневых грибов.

30. Количество мезофильных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в сгущенном молоке:

А) не определятся по ГОСТ;

Б) определяется ГОСТ 9225;

В) определяется МУК 4.2.1018–01.

31. Микробиологические показатели кулинарной продукции характеризуются определением:

А) сальмонелл;

Б) перфрингенс-титра;

В) грибов в 1,0 см3 пробы.

32. Содержание кишечной палочки определяется в блюдах или кулинарных изделиях:

А) при определении пищевой ценности;

Б) при наличии в технологическом процессе их приготовления ручных операций;

В) по эпидемиологическим показаниям.

33. Продукты детского питания на молочной основе это:

А) заменители женского молока;

Б) плохо адаптированы к особенностям метаболизма ребенка;

В) содержат большое количество жиров.

34. В кисломолочных продуктах проводится контроль:

А) бактерий группы протея;

Б) молочно-кислых бактерий;

В) холерных вибрионов.

35. Определение принадлежности бактерий к роду иерсиний проводят по:

А) характерному мукоидному росту на питательной среде;

Б) положительным результатам теста на цитохромоксидазу;

В) определению токсигенности.

36. При определении сальмонелл соотношение массы продукта и буферного раствора равно:

А) 1:100;

Б) 1:200;

В) 1:10.

37. Навеска продукта типа «Детолакт» для определения Staphylococcus aureus без предварительной термической обработки должна составить:

А) 10,0 г;

Б) 1,0 кг;

В) 100, мг.

38. При определении наличия энтерококков в детском питании:

А) у выделенной культуры определяют уреазную активность;

Б) выделенную культуру засевают в бульон с 40 % желчью;

В) у выделенной культуры проводят определение токсигенности.

39. Определение количества дрожжей и плесневых грибов проводят:

А) методом кольцепреципитации;

Б) на МПА при температуре 37 °С;

В) на среде Сабуро при температуре 24 °С.

40. На питательных средах культура Pseudomonas aeruginosa растет:

А) с образованием красного пигмента;

Б) с образованием сине-зеленого пигмента;

В) с формированием бесцветных колоний.

41. При идентификации выделенных культур Staphylococcus aureus изучают:

А) способность образовывать интерферон;

Б) способность ферментировать маннит в анаэробных и аэробных условиях;

В) наличие жгутиков.

42. Правила сборки, хранения отходов лечебно-профилактических учреждений:

А) соответствуют СанПиН 2.1.7.728–99;

Б) соответствуют СанПиН 1.2.036–95;

В) соответствуют ГОСТ 2668–85.

11 Ответы на вопросы тестов

1)

В

23)

А

2)

Б

24)

А

3)

А

25)

Б

4)

А

26)

А

5)

Б

27)

А

6)

Б

28)

Б

7)

А

29)

А

8)

А

30)

Б

9)

В

31)

А

10)

В

32)

Б

11)

А

33)

А

12)

В

34)

Б

13)

А

35)

А

14)

В

36)

В

15)

Б

37)

А

16)

А

38)

Б

17)

Б

39)

В

18)

Б

40)

Б

19)

Б

41)

Б

20)

А

42)

А

21)

Б

22)

Б

Библиографический список

1 Боровин, основы профилактики [Текст] / // Профилактика внутрибольничных инфекций. — М., 1995. — С. 149—159.

2 Воробьев, и санитарная микробиология: Учебное пособие [Текст] / , , — М.: Академия, 2003. — 464 с.

3 ГОСТ 9958—81. Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа [Текст]. — М.: Изд-во стандартов, 1982. — 20 с.

4 ГОСТ 4288—76. Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний [Текст]. — М.: Изд-во стандартов, 1986. — 45 с.

5 ГОСТ 30425—97. Консервы. Методы определения промышленной стерильности [Текст]. — Минск: Изд-во стандартов, 1997. — 97 с.

6 ГОСТ 13928—84. Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовки их к анализу [Текст]. — М.: Изд-во стандартов, 1988. — 12 с.

7 ГОСТ 25102—90. Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания спор мезофильных анаэробных бактерий [Текст]. — М.: Изд-во стандартов, 1990. — 12 с.

8 ГОСТ 9225—84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа [Текст]. — М.: Изд-во стандартов, 1985. — 15 с.

9 ГОСТ 17.44.02-84. Почва. Методы отбора и подготовки проб для химического, бактериологического, гельминтологического анализа [Текст]. — М.: Государственный комитет по стандартам, 1986. — 10 с.

10 ГОСТ 307 12—2001. Продукты безалкогольной промышленности. Методы микробиологического анализа [Текст]. — Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2004. — 80 с.

11 ГОСТ 26668—85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа [Текст]. — М.: Изд-во стандартов, 1986. — 12 с.

12 ГОСТ 50474—93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения группы кишечных палочек (колиформных бактерий) [Текст]. — М.: Изд-во стандартов, 1993. — 8 с.

13 ГОСТ 21237— 75. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса [Текст]. — М.: Изд-во стандартов, 1976. — 11 с.

14 Ефремова, микробиология и вирусология: Учебное пособие [Текст] / , , . — М.: Медицина, 1987. — 352 с.

15 Корженевич, курс медицинской микробиологии: Учебник для студентов отделения «высшее сестринское образование» медицинских вузов [Текст] / , , . — Саратов.: Изд-во СГМУ, 2001. — 342 с.

16 Методические указания по санитарно-микробиологическому исследованию почвы МУК 1446—76 [Текст]. — М.: Изд-во Госсанэпиднадзора СССР, 1976. — 44 с.

17 Методические указания по санитарно-микробиологическому исследованию почвы МУ 2293—81 [Текст]. — М.: Изд-во Госсанэпиднадзора СССР, 1981. — 35 с.

18 Методические указания МУ 2.1.7.730—99. Почва, очистка населенных мест, бытовых и промышленных отходов, санитарная охрана почв. Гигиеническая оценка качества почвы населенных мест [Текст]. — М.: Изд-во Минздрава России, 1999. — 80 с.

19 Методы контроля, биологические и микробиологические факторы. Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах. МУК 4.2.026—95 [Текст]. — М.: Изд-во Госсанэпиднадзора России, 1995. — 18 с.

20 Пособие к практическим занятиям по санитарной микробиологии [Текст] / Под ред. , . — Л.: Наука, 1971. — 108 с.

22 Приказ № 000 МЗ СССР от 14.04.79 «О мерах по улучшению организации и повышению качества специализированной медицинской помощи больным гнойными хирургическими заболеваниями». Приложение и инструкция по бактериологическому контролю комплекса санитарно-гигиенических мероприятий в лечебно-профилактических учреждениях (отделениях хирургического профиля, в палатах и отделениях реанимации и интенсивной терапии) [Текст]. — М.: Изд-во Минздрава СССР, 1979. — 21 с.

23 Приказ МЗ РФ № 000 от 01.01.2001 г. «По санитарному режиму аптечных организаций» [Текст]. — М.: Изд-во Минздрава России, 1997. — 48 с.

24 СанПиН 2.3.2.1078—01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы [Текст]. — М.: Изд-во Минздрава России, 2002. — 37 с.

25 СанПиН 1.2.631—97. Гигиенические требования к производству и безопасности парфюмерно-косметической продукции [Текст]. — М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000. — 34 с.

26 СанПиН 2.1.3.1375—03. Гигиенические требования к размещению, устройству оборудованию и эксплуатации больниц, родильных домов и других лечебных стационаров [Текст]. — М.: Информационно-издательский центр Минздрава России, 2003. – 25 с.

27 СанПиН 1.2.676—97. Микробиологические требования к средствам гигиены полости рта [Текст]. — М.: Информационно-издательский центр Минздрава России, 1997. — 83 с.

28 СанПиН 42—123—4940—88. Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского. лечебного и диетического питания и их компонентов [Текст]. — М.: Изд-во Госсанэпиднадзора СССР, 1988. — 74 с.

29 СанПиН 42—123—4048—88. Морфологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов [Текст]. — М.: Изд-во Госсанэпиднадзора, 1988. — 72 с.

30 СанПиН 2.1.4.1074—01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованной системы питьевого водоснабжения [Текст]. — М.: Изд-во Госсанэпиднадзора, 2002. — 56 с.

31 СанПиН 2.1.7.728—99. Правила сбора и хранения отходов лечебно-профилактических учреждений [Текст]. — М.: Информационно-издательский центр Минздрава России, 1999. — 34 с.

32 СанПиН 2.1.7.6287—03. Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почвы [Текст]. — М.: Информационно-издательский центр Минздрава России, 2003. — 10 с.

33 Твирблянская, санитарии и гигиены в пищевой промышленности [Текст] / , . — М.: Пищевая промышленность, 1977. — 205 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Таблица 1 – Санитарно-экологические показатели и нормативы качества питьевой воды (по СанПиН 2.1.4.1074–01)

Санитарно-экологические показатели

Нормативы качества воды

ОМЧ (КОЭ/мл)

Не более 50

ОКБ (КОЭ/100,0 мл)

отсутствие

ТКБ (КОЭ/100,0 мл)

отсутствие

Споры сульфитредуцирующих клостридий (КОЭ/20,0 мл)

отсутствие

Колифаги (БОЭ/100,0 мл)

отсутствие

Таблица 2 – Экологическая характеристика почв в зависимости от степени их микробного загрязнения (по МУ 2.1.7.730–99)

Почва

Титр (на 1,0 г почвы)

Количество термофилов

Кишечной палочки

Перфрингенса

Ниритфицирующих бактерий

Чистая

10,0 и выше

0,01 и выше

0,1 и выше

100–1000

Загрязненная

0,9–0,01

0,009–0,0001

0,9–0,001

1001–100000

Сильно загрязненная

0,09 и ниже

0,00009 и ниже

0,0009 и ниже

100001–1000000

Таблица 3 – Экологические требования безопасности мясных пищевых продуктов по микробиологическим показателям

(по СанПиН 2.3.2.1078–01)

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЭ/г, не более

Масса продукта (г),

в которой не допускается

Дрожжи, КОЭ/г, не более

Плесени, КОЭ/г, не более

Примечание

БГКП

Патогенные,

в том числе сальмонеллы

Мясо (все виды животных):

- парное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах

- охлажденное и подмороженное мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах

10,0

1×103

1,0

0,1

25,0

25,0

–

–

–

–

Отбор проб из глубоких слоев Listeria monocytogenes в 25,0 г не допусткаются

То же

Мясо замороженное убойных животных:

- в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах

- блоки из мяса на кости, безкостного, жилованного

- мясная масса после дообвалки костей убойных животных

1×104

5×105

5×106

0,01

0,001

0,0001

25,0

25,0

25,0

–

–

–

–

–

–

L. monocytogenes в 25,0 г не допусткаются

То же

То же

пробопод-готовка без фламбиро-вания поверхности

Полуфабрикаты мясные (охлажденные, подморожены, замороженные), в том числе маринованные:

- крупнокусковые

- мелкокусковые

5×105

1×106

0,001

0,001

25,0

25,0

–

–

–

–

L. monocytogenes в 25,0 г не допусткаются

То же

Полуфабрикаты мясные рубленные (охлажденные, замороженные):

- формованные, в т. ч. панированные

Полуфабрикаты в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки)

- фарш говяжий, свиной, из мяса др. убойных животных

5×106

2×106

5×106

0,0001

0,0001

0,0001

25,0

25,0

25,0

–

–

–

500

500

–

L. monocytogenes в 25,0 г не допускаются

Для полуфабри-катов, панирован-ных со сроком годности более 1 месяца L. monocytogenes в 25,0 г не допускаются

Для полуфабри-катов со сроком годности более 1 месяца L. monocytogenesв 25,0 г не допускаются

Полуфабрикаты мясокостные (крупнокуско-вые, порционные, мелкокусковые)

5×106

0,0001

25,0

–

–

L. monocytogenesв 25,0 г не допускаются

Таблица 4 – Экологические требования безопасности сухих молочных лечебных и диетических продуктов по микробиологическим показателям (по СанПиН 2.3.2.1078–01)

Наимено-вание продукта

Возраст детей

Обработка перед употребле-нием

КоличествМАФАнМ,

КОЭ/г, не более

Отсутствие в массе продукта (в г)

БГКП

Патогенные микроорганизмы,

в т. ч. сальмонеллы

Staphylococcus aureus

Плесневые грибы, КОЕ/г, не более

Дрожжи,

КОЕ/г, не более

Диетический калорийный

(Эн-пит)

Для детей старшего и раннего возраста

Доводят до кипения

25000

0,3

50,0

1,0

100,0

50,0

Диетический низкокало-рийный

(Эн-пит)

25000

0,3

50,0

1,0

100,0

50,0

Противоане-мический (Эн-пит)

50000

0,3

50,0

1,0

100,0

50,0

Эн-пит ацидофиль-ный

От одного года и старше

Восстанов-ление при

45–50 °С

–

0,3

50,0

1,0

100,0

50,0

Низколакто-зное молоко

От одного года и старше

Доводят до кипения

1,0

50,0

1,0

100,0

50,0

Таблица 5 – Экологические требования безопасности сухих молочных продуктов по микробиологическим показателям

(по СанПиН 2.3.2.1078–01)

Наимено-вание продукта

Возраст детей

Обработка перед употребле-нием

Количество МАФАнМ,

КОЭ/г, не более

Отсутствие в массе продукта (в г)

Васillиs cereus,

КОЕ/г, не более

Плесневые грибы,

КОЕ/г, не более

Дрожжи,

КОЕ/г, не более

БГКП

Еscherichia соli

Патогенные микроорганизмы,

в т. ч. сальмонеллы

Staphylococcus aureus

Детолакт

С первых дней жизни

Восстано-вление при 37 °С

2000

1,0

10,0

100,0

10,0

100,0

50,0

10,0

Детолакт, обогащенный железом

2000

1,0

10,0

100,0

10,0

100,0

50,0

10,0

Солнышко

С 2-х меся-цев

Восстано-вление при 37 °С

2000

1,0

10,0

100,0

10,0

100,0

50,0

10,0

Новолакт ММ

Для недо-ношен-ных

Восстано-вление при 70 °С

3000

1,0

10,0

100,0

10,0

100,0

50,0

10,0

Аистенок

С первых дней жизни до 1-го месяца

–

3000

1,0

10,0

100,0

10,0

100,0

50,0

10,0

Новолакт J

С первых дней жизни до 3-х меся-цев

–

3000

1,0

10,0

100,0

10,0

100,0

50,0

10,0

Малютка

С первых дней жизни до 2-х месяцев

Доводят до кипения

25000

1,0

–

50,0

1,0

200,0

100,0

50,0

Малыш с рисовой мукой

С 2-х месяцев и старше

25000

1,0

–

50,0

1,0

200,0

100,0

50,0

Малыш с гречневой мукой

25000

1,0

–

50,0

1,0

200,0

100,0

50,0

Малыш с толокном

25000

1,0

–

50,0

1,0

200,0

100,0

50,0

Виталакт

С первых дней жизни до 6-ти месяцев

Прогрева-ние при 100 °С

в течение

5 мин

25000

1,0

–

50,0

1,0

200,0

50,0

10,0

Новолакт 2

С 3-х месяцев до года

Восстано-вление при

85–90 °С

15000

1,0

–

50,0

1,0

200,0

100,0

50,0

Низкокало-рийная смесь Малютка

С первых дней жизни до 2-х месяцев

Доводят до кипения

25000

1,0

–

50,0

1,0

–

50,0

10,0

Таблица 6 – Экологические требования безопасности сухих кисломолочных продуктов по микробиологическим показателям

(по СанПиН 2.3.2.1078–01)

Наимено-вание продукта

Возраст детей

Обработка перед употреб-лением

Отсутствие в массе продукта (в г)

Васillиs cereus,

КОЕ/г, не более

Плесневые грибы,

КОЕ/г, не более

Дрожжи,

КОЕ/г, не более

Ацидофильные бактерии,

КОЕ/г, не менее

БГКП

Еscherichia соli

Патогенные микроорганизмы,

в т. ч. сальмонеллы

Staphylococcus aureus

Ацидофильные продукты

Росток

С первых дней жизни до года

Восстанов-ление при 45–50 °С

1,0

10,0

100,0

10,0

100,0

50,0

10,0

1×105

Росток-1

С первых дней жизни до 3-х месяцев

1,0

10,0

100,0

10,0

100,0

50,0

10,0

1×105

Продукты с содержанием бифидобактерий*

Бифидолакт

С первых дней жизни до года

Восстанов-ление при 45–50 °С

1,0

10,0

100,0

10,0

100,0

50,0

10,0

–

Примечание: *в «Бифидолакте» бифидобактерий содержится не менее 1×106 КОЕ/г.

таблица 7 – Этапы эколого-микробиологических исследований проб воды

ОМЧ

БГКП

Споры

сульфитредуцирующих

клостридий

Колифаги

Исследуемую пробу воды (300,0 мл)

разбивают на З объема по 100,0 мл и фильтруют. Фильтры

помещают на среду Эндо.

Чашки

инкубируют при 37 °С в

течение 24 часов

При анализе засевают

3–4 десятикратных

объема (3,0; 30,0; 300,0 мл) на среду Эндо

Пробы объемом 20,0 мл прогревают на водяной бане и фильтруют, фильтры помещают в чашки Петри с тонким

слоем железосульфитного агара. Посевы

культивируют при 44 °С в течение 16–18 часов

100,0 мл разливают по 20,0 мл в чашки Петри с МПА и с культурой Scherichia coli.

Чашки с застыв-шим агаром помещают дном вверх в термостат и

инкубируют при

37 °С в течение 18–24 часов

таблица 8 – Начальные этапы эколого-микробиологических исследований проб воздуха

ОМЧ

Staphylococcus aureus

Дрожжи, грибы

Производят забор 1,0 м3

воздуха и засевают на 2 %-ный питательный мясопептонный агар. Посевы инкубируют при 37 °С в течение часа

Проводят забор 1,0 м3 воздуха и засевают на желточно-солевой агар.

Посевы инкубируют при 37 °С в течение 24–48 часов

Проводят забор 1,0 м3 воздуха и засевают на среду Сабуро. Посевы инкубируют при 37 °С в течение 120 часов (5 дней)

таблица 9 – Начальные этапы эколого-микробиологических исследований проб почвы

Показатель

Алгоритм исследований

ОМЧ

Из пробы готовят суспензию почвы, берут по 1,0 мл различных разведений и засевают в чашки Петри с МПА. Посевы инкубируют при 37 °С в течение 24 часов.

БГКП

Из первого разведения почвенной суспензии (1:10) 10,0 мл и засевают во флаконы с 50,0 мл лактозного бульона среды Кесслера-Свенертона.

Посевы инкубируют при 37 °С в течение 24 часов.

Clostridium perfringens

Почвенную суспензию титруют путем 10-кратных разведений. Из каждого разведения берут по 1,0 мл и засевают в пробирки 5,0 мл молока. Посевы прогревают на водяной бане при 80 °С в течение 18–20 часов.

Энтерококки

В чашки Петри вносят по 0,01 мл разведений почвенной суспензии на среду Калины. Посевы инкубируют 24 часа при 37 °С

Сальмонеллы

01–0,5мл взвеси средней пробы засевают на 3–5 чашек с висмут-сульфит агаром, к посевам добавляют 50,0 мл желточного бульона. Посевы инкубируют про 37 °С в течение 24 часов.

Термофиллы

Посев производят из разведений (1:10–1:106 на 2–3 параллельные чашки Петри с МПА. Посевы инкубируют при 60 °С в течение 24 часов.

Нитритфи-цирующие бактерии

Производят посев почвенных разведений (0,1 мл суспензии) на среду Виноградского. Посевы инкубируют при 28 °С в течение 14–15 суток.

Первый просмотр на 5-й день.

Escherichia

coli

Через мембранные фильтры пропускают 5,0–10,0 мл почвенной суспензии первого разведения (1:10). Фильтры помещают на среду Эндо. Посевы инкубируют при 37 °С в течение 24 часов.

таблица 10 – Начальные этапы эколого-микробиологических исследований пищевых продуктов

Показатель

Алгоритм исследований

КМАФАнМ

Для их определения выбирают разведения, при посевах которых на чашках вырастает не менее 30 и не более 300 колоний. Из каждой пробы делают посев на 2–3 чашки из различных разведений в количестве 1,0 см3 в одну чашку с МПА. Посевы инкубируют при 30 °С в течение 72 часов.

БГКП

Посев проводят в среду Кесслера с лактозой и поплавком с соблюдением соотношения 1:10. Посевы инкубируют при 30 °С в течение 24 часов.

Сальмонеллы

Навеску продукта помещают в фосфатный буфер, учитывая соотношение 1:10 (среды для обогащения), добавляют 0,1 %-ный раствор бриллиантового зеленого и перемешивают, затем инкубируют при 37 °С в течение 24–26 часов, после чего 10,0 см3 переносят в пробирку с 10,0 см3 магниевой среды. Посевы инкубируют при 37 °С в течение 24 часов.

Листерии

Навеску исследуемого продукта массой 25,0 г или объемом 25,0 см3 вносят в 225,0 см3 среды для обогащения (соотношение 1:10). Посевы инкубируют при 37 °С в течение 24–26 часов, после чего 1,0 г обогащенной навески засевают в бульон Фразера с эскулином в соотношении 1:9. Посевы З7 °С течение 48 часов.

Протей

0,5 мл анализируемой взвеси вносят в конденсационную воду свежескошенного МПА. Посевы инкубируют при 37 °С в течение 24 часов.

Staphylococcus aureus

10,0 г продукта разводят в фосфатном буфере для обогащения и инкубируют при 37 °С в течение 18–24 часов, после чего 1,0 см3 из пробирки переносят в соленой бульон. Посевы инкуруют при 37 °С в течение 24 часов.

Clostridium botulinum

Навеску продукта массой 20,0–25,0 г засевают в пробирку с высоким столбиком среды (анаэробные условия) агара для анаэробов. Посевы инкубируют при 37 °С в течение 24–48 часов.

Pseudomonas aeruginosa

100,0 см3 исследуемого материала из разведений 1:10 вносят в стеклянный флакон объемом 200,0 см3, содержащим 100,0 см3 МПБ с глюкозой. Первичный посев инкубируют при З7 °С в течение 24–48 часов.

Escherichia

coli

10,0 г продукта растворяют в колбе с 90,0 см3 разбавленного фосфатного буфера ля обогащения и выдерживают в термостате при 37 °С в течение 24 часов, после чего 1,0 см3 из колбы засевают в 9,0 см3 среды Кесслера с лактозой (посевы инкубируют при 44 °С в течение 24 часов).

таблица 11 – Начальные этапы эколого-микробиологических исследований продуктов детского питания

Показатель

Алгоритм исследований

КМАФАнМ

По 1,0 см3 каждого соответствующего разведения пробы продукта вносят в 2 чашки Петри с МПА. Выбирают те разведения, при которых вырастает не менее 30 и не более 300 колоний. Посевы инкубируют при 37 °С в течение 24 часов.

БГКП

10,0 г сухого продукта детского питания растворяют в колбе в 90,0 см3 фосфатного буфера для обогащения. На следующий день 1,0 см3 засеивают в колбу с 9,0 см3 среды Кесслера с поплавком. Посев инкубируют при 44 °С в течение 24 часов.

Плесневые грибы, дрожжи

Из каждой пробы продукта делают посев по 1,0 см3 продукции или 1,0 см3 разведений 1:10 и 1:100 на 2 чашки Петри на среду Сабуро.

Посевы инкубируют при температуре 24 °С в течение 120 часов (5 суток).

Escherichia

coli

10,0 г сухого продукта детского питания растворяют в колбе в 90,0 см3 фосфатного буфера для обогащения. Навеску выдерживают в термостате при 37 °С в течение 24 часов, после чего по 1,0 см3 из колб засевают в 9,0 см3 среды Кесслера с лактозой. Посевы инкубируют при 44 °С в течение 24 часов.

Staphylococcus aureus

10,0 г или 1,0г продукта помещают в колбы с 90,0 см3 или 9,0 см3 фосфатного буфера для обогащения и инкубируют при 37 °С в течение 24 часов, после чего по 1,0 см3 смеси переносят в пробирку с соленым бульоном. Посевы инкубируют при 37 °С в течение 24 часов.

Сальмонеллы

При посеве продукта соблюдают соотношение массы продукта и буферного раствора 1:10. Смесь помещают в термостат ири 37 °С до 24 часов. Затем 1,0 см3 выдержанной в термостате смеси переносят в пробирку с 10,0 см3 магниевой среды или среды Мюллера и инкубируют при 37 °С в течение 24 часов.

Васillиs cereus

0,1 см сухого продукта детского питания из разведения 1:10 засевают на поверхность питательной среды Донована. Посевы инкубируют при 37 °С в течение 24–26 часов.

Подписано в печать 10.06.2010

Формат 60х84 1/16. Бумага офсетная. Гарнитура Times.

Усл. печ. л. 6,0. Тираж 300. Заказ 347/2010

___________________

Типография ОООп «Орион»

2