Ботаника (стр. 2 )

- овсяница луговая (0)

- лисохвост луговой (1)

- канареечник тростниковидный (1)

- житняк гребневидный (0)

- люцерна синяя (0)

- козлятник восточный (0)

Вопрос 20: Укажите оптимальные фазы развития злаковых трав при скашивании на сено

- кущение (0)

- выход в трубку (1)

- колошение (1)

- образование семян (0)

- молочная спелость (0)

- восковая спелость (0)

Вопрос 21: При какой влажности проводится скирдование сена

- 16...18 % (100)

- 20...25 % (0)

- 26...30 % (0)

- 35...40 % (0)

Вопрос 22: Какие процессы протекают в период сушки трав

- голодный обмен (1)

- автолиз (1)

- ассимиляция (0)

- самосогревание (0)

Вопрос 23: Укажите последовательность технологических операций при заготовке сена

- скашивание (1)

- плющение (2)

- ворошение (3)

- сгребание (4)

- копнение (5)

- скирдование (6)

Вопрос 24: Укажите последовательность выполнения работ при коренном улучшении пойменного закустаренного луга

- срезание кустарника (1)

- вспашка кустарниково-болотным плугом (2)

- дискование (3)

- посев трав (4)

Вопрос 25: Расчет площади под культурой зеленого конвейера проводят в последовательности...

- выход кормов с пастбища по декадам (1)

- определение разности между потребностью в корме и выходом корма с пастбищ по декадам (2)

- выбор культуры зеленого конвейера (3)

- урожайность кормовой культуры (4)

Вопрос 26: Какие побеги зимуют у многолетних трав

- генеративные (0)

- вегетативные удлиненные (0)

- вегетативные укороченные (1)

- почки (1)

Вопрос 27: Укажите особенности, характерные для люцерны посевной (изменчивой)

- долголетие 8...10 лет (0)

- отавность низкая (0)

- долголетие 4...6 лет (1)

- отавность высокая (1)

- выдерживает длительное затопление весной полыми водами (0)

- вызывает тимпанию у животных (1)

Вопрос 28: Какие мероприятия проводятся при коренном улучшении сенокосов и пастбищ

- подсев трав (0)

- вспашка (1)

- уничтожение старики (0)

- посев трав (1)

- осушение закрытым дренажом (1)

- прочесывание дернины (0)

Вопрос 29: Какие мероприятия проводятся при поверхностном улучшении сенокосов и пастбищ

- подсев трав (1)

- вспашка (0)

- уничтожение старики (1)

- посев трав (0)

- осушение закрытым дренажом (0)

- прочесывание дернины (1)

Вопрос 30: Укажите культуртехнические мероприятия по улучшению сенокосов и пастбищ

- внесение удобрений (0)

- посев (0)

- боронование (0)

- удаление кустарника (1)

- уничтожение кочек (1)

- устройство осушительной сети (0)

Вопрос 31: Укажите агротехнические мероприятия по улучшению сенокосов и пастбищ

- внесение удобрений (1)

- посев (1)

- боронование (1)

- удаление кустарника (0)

- уничтожение кочек (0)

- устройство осушительной сети (0)

Вопрос 32: Укажите первоочередные мероприятия при освоении заболоченного луга

- выполаживание (0)

- гипсование (0)

- ярусная вспашка (0)

- известкование (0)

- фрезерование (0)

- осушение (1)

Вопрос 33: Какие мероприятия проводятся при освоении солонцов

- выполаживание (0)

- гипсование (1)

- ярусная вспашка (1)

- известкование (0)

- фрезерование (0)

- осушение (0)

Вопрос 34: Укажите виды работ, которые позволяют регулировать водный и воздушный режимы кормовых угодий

- дискование (1)

- подкашивание (0)

- щелевание (1)

- боронование (1)

- подсев (0)

- борьба с сорняками (0)

Вопрос 35: Укажите виды работ, которые позволяют регулировать ботанический состав кормовых угодий

- дискование (0)

- подкашивание (1)

- щелевание (0)

- боронование (0)

- подсев (1)

- борьба с сорняками (1)

Вопрос 36: Укажите последовательность технологических операций по заготовке силоса из провяленных многолетних трав

- скашивание в валки (1)

- ворошение валков (2)

- подбор валков с измельчением массы (3)

- транспортировка измельченной массы (4)

- трамбование массы в хранилище (5)

- герметизация хранилища (6)

Вопрос 37: Какие растения относятся к корневищным

- овсяница луговая (0)

- тимофеевка луговая (0)

- клевер ползучий (0)

- житняк сибирский (0)

- кострец безостый (1)

- люцерна посевная (0)

Вопрос 38: Укажите особенности, характерные для костреца безостого

- корневищный (1)

- низовой (0)

- долголетний (1)

- мезоксерофит (1)

- гидрофит (0)

- плотнокустовой (0)

Вопрос 39: Какие растения относятся к низовым?

- мятлик луговой (1)

- лисохвост луговой (0)

- ежа сборная (0)

- житняк ширококолосый (0)

- волоснец сибирский (0)

Вопрос 40: Укажите последовательность операций при заготовке сенажа:

- скашивание (1)

- плющение (2)

- ворошение (3)

- сгребание (4)

- подбор подвяленной массы (5)

- укладка в траншею (6)

Микробиология

Вопрос 1: Какие микроорганизмы не имеют клеточного строения

- вирусы (100)

- актиномицеты (0)

- бактерии (0)

- микоплазмы (0)

Вопрос 2: Назовите микроорганизмы, состоящие из низкомолекулярной РНК

- вироиды (100)

- вирусы (0)

- микоплазмы (0)

- микобактерии (0)

Вопрос 3: Какие микроорганизмы имеют клеточное строение, но не имеют клеточной оболочки и проходят через бактериальные фильтры

- микоплазмы (100)

- вирусы (0)

- вироиды (0)

- микобактерии (0)

Вопрос 4: К какому роду относятся возбудители спиртового брожения

- p. Saccharomyces (100)

- p. Lactobacterium (0)

- p. Streptococcus (0)

- p. Clostridium (0)

Вопрос 5: К какому роду относятся возбудители молочнокислого брожения

- p. Lactobacterium (100)

- p. Torula (0)

- p. Clostridium (0)

- p. Saccharomyces (0)

Вопрос 6: Какой тип взаимоотношений складывается между нежелательной микрофлорой кишечника и молочнокислыми бактериями

- антагонизм (100)

- симбиоз (0)

- метабиоз (0)

- комменсализм (0)

Вопрос 7: Какой микробиологический процесс лежит в основе силосования кормов и квашения овощей

- молочнокислое брожение (100)

- спиртовое брожение (0)

- маслянокислое брожение (0)

- ацетонобутиловое брожение (0)

Вопрос 8: Жизнедеятельность каких микроорганизмов приводит к бомбажу консервов

- Clostridium botylinicum (100)

- Clostridium butyricum (0)

- Clostridium tetani (0)

- Clostridium pectinovorum (0)

Вопрос 9: Какой микробиологический процесс лежит в основе гниения

- аммонификация (100)

- нитрификация (0)

- денитрификация (0)

- сульфофикация (0)

Вопрос 10: Какие микроорганизмы вызывают прогоркание и порчу жиров

- Pseudomonas fluorescens (100)

- Lactobacterium bulgaricum (0)

- Clostridium omeliahskii (0)

- Clostridium botylinicum (0)

Вопрос 11: Укажите состав эпифитной микрофлоры растений:

- ------

гнилостные бактерии - 90 %;

споры плесеней - 2 %;

маслянокислые бактерии - 2 %;

молочнокислые бактерии - 5 %;

разные микроорганизмы - 1 %

------

споры плесеней - 88 %;

гнилостные бактерии - 5 %;

маслянокислые бактерии - 5 %;

разные микроорганизмы - 2 %

-----

маслянокислые бактерии - 78 %;

молочнокислые бактерии - 10 %;

споры плесеней - 5 %;

гнилостные бактерии - 5 %;

разные микроорганизмы - 2 %

------

молочнокислые бактерии - 79 %;

маслянокислые бактерии - 5 %;

споры плесеней - 5 %;

гнилостные бактерии - 10 %;

разные микроорганизмы - 1 %

Вопрос 12: Какой микробиологический процесс лежит в основе порчи вина и пива

- окисление этилового спирта (100)

- спиртовое брожение (0)

- ацетонобутиловое брожение (0)

- окисление сахаров (0)

Вопрос 13: Назовите микроорганизмы, способные фиксировать газообразный азот атмосферы в симбиозе с бобовыми растениями

- p. Rhizobium (100)

- p. Clostridium (0)

- p. Azotobacter (0)

- p. Acetobacter (0)

Вопрос 14: Назовите семейство бактерий, образующих споры, устойчивые к неблагоприятным условиям внешней среды

- сем. Bacillaceae (100)

- сем. Pseudomonadaceae (0)

- сем. Coccaceae (0)

- сем. Spirillaceae (0)

Вопрос 15: Назовите ученого, впервые увидевшего микроорганизмы

- Левенгук (100)

- Пастер (0)

- Мечников (0)

- Ивановский (0)

Вопрос 16: Какой микробиологический процесс лежит в основе порчи силоса

- маслянокислое брожение (100)

- спиртовое брожение (0)

- ацетонобутиловое брожение (0)

- нетипичное молочнокислое брожение (0)

Вопрос 17: При каком максимальном значении рН силосной массы подавляется жизнедеятельность всех микроорганизмов

- 4,0...4,2 (100)

- 7,0...7,5 (0)

- 4,5...4,7 (0)

- 3,5...3,7 (0)

Вопрос 18: При каком значении коли - титра вода считается непригодной для питья

- 200 мл (100)

- 333 мл (0)

- 500 мл (0)

- 1750 мл (0)

Вопрос 19: Какие микроорганизмы имеют шаровидную форму клетки

- Coccaceae (100)

- Spirillaceae (0)

- Bacillaceae (0)

- Vibrio (0)

Вопрос 20: Какие микроорганизмы уничтожают полезную микрофлору на молочных заводах

- бактериофаги (100)

- микобактерии (0)

- плесневые грибы (0)

- микоплазмы (0)

Технология переработки продукции растениеводства

Вопрос 1: Укажите максимально допустимую зольность пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта

- 0,55 % (100)

- 0,25 % (0)

- 0,35 % (0)

- 0,75 % (0)

Вопрос 2: Укажите максимально допустимую зольность пшеничной хлебопекарной муки первого сорта

- 0,75 % (100)

- 0,55 % (0)

- 0,95 % (0)

- 1,25 % (0)

Вопрос 3: Укажите максимально допустимую зольность пшеничной хлебопекарной муки второго сорта

- 1,25 % (100)

- 0,75 % (0)

- 1,75 % (0)

- 0,95 % (0)

Вопрос 4: Выберите правильные регулировки обоечной машины при обработке поверхности зерна пшеницы сухим способом

- рабочий зазор 25...30 мм, окружная скорость барабана 13...15 м/с (100)

- рабочий зазор 20мм, окружная скорость барабана 15...18 м/с (0)

- рабочий зазор 15...20 мм, окружная скорость барабана 18...20 м/с (0)

- рабочий зазор 30...35 мм, окружная скорость барабана 10...12 м/с (0)

Вопрос 5: Какие свойства зерна пшеницы определяют продолжительность его отволаживания при холодном кондиционировании

- стекловидность зерна (1)

- химический состав зерна (0)

- натура зерна (0)

- масса 1000 зерен (0)

- количество и качество клейковины (0)

- тип пшеницы (1)

Вопрос 6: Укажите ориентировочную продолжительность отволаживания зерна пшеницы IV типа

(озимая пшеница Мироновская 808, Поволжская 86)

со стекловидностью 40...60 % при холодном кондиционировании

- 12...16 часов (100)

- 4...8 часов (0)

- 8...12 часов (0)

- 16...24 часа (0)

Вопрос 7: Укажите ориентировочную продолжительность отволаживания зерна пшеницы I типа

(яровая пшеница Кинельская 59, Л-503, Тулайковская 1, Жигулевская)

со стекловидностью 40...60 % при холодном кондиционировании

- 6...12 часов (100)

- 2...4 часа (0)

- 4...6 часов (0)

- 12...16 часов (0)

Вопрос 8: Укажите основную задачу гидротермической обработки зерна при производстве комбикормов

- повышение питательной ценности зерна (100)

- улучшение размолоспособности зерна (0)

- уменьшение влажности зерна (0)

- повышение эффективности шелушения зерна (0)

Вопрос 9: Для шелушения зерна каких культур применяют вальцедековые станки

- просо и гречиха (100)

- рис и овес (0)

- ячмень и овес (0)

- ячмень и гречиха (0)

Вопрос 10: Для шелушения зерна какой культуры используют шелушильный постав

- овес (100)

- гречиха (0)

- просо (0)

- ячмень (0)

Вопрос 11: Для шелушения зерна какой культуры применяют шелушители с обрезиненными вальцами

- рис (100)

- ячмень (0)

- овес (0)

- просо (0)

Вопрос 12: По каким показателям проводится оценка эффективности сортирования продуктов измельчения в рассеве

- коэффициент извлечения, коэффициент недосева (100)

- коэффициент извлечения, выход обогащенной крупки (0)

- коэффициент недосева, степень снижения зольности (0)

- выход обогащенной крупки, степень снижения зольности (0)

Вопрос 13: По каким показателям оценивается эффективность работы ситовеечной машины

- выход обогащенной крупки, степень снижения зольности, общий показатель технологической эффективности (100)

- коэффициент извлечения, коэффициент недосева, общий показатель технологической эффективности (0)

- выход обогащенной крупки, коэффициент извлечения, коэффициент недосева (0)

- общий показатель технологической эффективности, степень снижения зольности (0)

Вопрос 14: К какому типу помола относится обойный помол зерна пшеницы и ржи

- простой повторительный помол (100)

- разовый помол (0)

- сложный повторительный помол с сокращенным ситовеечным процессом (0)

- сложный повторительный помол с развитым ситовеечным и шлифовочным процессами (0)

Вопрос 15: К какому типу помола относится 73 %-ный трехсортный помол зерна мягкой пшеницы в хлебопекарную муку

- сложный повторительный помол с развитым ситовеечным и шлифовочным процессами (100)

- простой повторительный помол (0)

- сложный повторительный помол без ситовеечного и шлифовочного процессов (0)

- сложный повторительный помол с сокращенным ситовеечным процессом (0)

Вопрос 16: К какому типу помола относятся сортовые помолы зерна ржи

- сложный повторительный помол без ситовеечного и шлифовочного процессов (100)

- простой повторительный помол (0)

- сложный повторительный помол с сокращенным ситовеечным процессом (0)

- сложный повторительный помол с развитым ситовеечным и шлифовочным процессами (0)

Вопрос 17: Укажите максимально допустимое содержание сорной примеси в зерне пшеницы, поступающем в размольное отделение

- 0,4 % при хлебопекарных и 0,3 % при макаронных помолах (100)

- 1,0 % при хлебопекарных и 0,9 % при макаронных помолах (0)

- 0,7 % при хлебопекарных и 0,6 % при макаронных помолах (0)

- 0,2 % при хлебопекарных и 0,1 % при макаронных помолах (0)

Вопрос 18: Укажите максимально допустимое содержание зерновой примеси в зерне пшеницы, поступающем в размольное отделение

- 4,0 % (100)

- 1,0 % (0)

- 2,0 % (0)

- 3,0 % (0)

Вопрос 19: Укажите количество и наименование технологических систем при 87% - ном помоле зерна ржи в обдирную муку

- 4...5 драных и 1...2 размольные системы (100)

- 3...4 драных системы (0)

- 4...5 драных и 10...12 размольных систем (0)

- 4...6 драных, 10...12 ситовеечных и 4...6 размольных систем (0)

Вопрос 20: На каком этапе при сложных повторительных помолах с развитым ситовеечным и шлифовочным процессами

извлекается основное количество муки

- в размольном процессе (100)

- в драном процессе (0)

- в шлифовочном процессе (0)

- в ситовеечном процессе (0)

Вопрос 21: На каком этапе сложного повторительного помола отбирают муку высшего сорта

- на первых системах размольного процесса (100)

- в драном процессе (0)

- в шлифовочном процессе (0)

- на последних системах размольного процесса (0)

Вопрос 22: Укажите основные задачи гидротермической обработки зерна в крупяном производстве

- изменение структурно-механических свойств ядра и оболочек (1)

- повышение эффективности шелушения (1)

- улучшение потребительских свойств крупы (1)

- повышение стойкости крупы при хранении (1)

- повышение выхода дробленого ядра (0)

- изменение теплофизических свойств зерна (0)

Вопрос 23: Укажите режимы ГТО зерна гречихи в крупяном производстве

- пропаривание в течение 5 мин под давлением 0,25...0,30 МПа, отволаживание 20...30 мин, сушка, охлаждение (100)

- увлажнение водопроводной водой и отволаживание 6...12 часов (0)

- пропаривание в течение 5 мин под давлением 0,25...0,50 МПа, охлаждение водопроводной водой, отволаживание 2...3 часа (0)

- увлажнение водой с температурой 45...50 °С, отволаживание 1...2 часа, сушка, охлаждение (0)

Вопрос 24: Укажите режимы ГТО зерна овса в крупяном производстве

- пропаривание 5 мин под давлением 0,05...0,10 МПа, сушка, охлаждение (100)

- пропаривание 5 мин под давлением 0,25...0,30 МПа, отволаживание 2...3 часа (0)

- увлажнение водопроводной водой и отволаживание 4...8 часов (0)

- увлажнение водой с температурой 45...50 °С, отволаживание 12...16 часов, сушка (0)

Вопрос 25: На каких рабочих поверхностях осуществляется сепарирование зерновой массы

по геометрическим размерам частиц

- по ширине частиц - на ситах с круглыми отверстиями, по толщине частиц - на ситах с прямоугольными удлиненными отверстиями, по длине частиц - в триерах

(100)

- по ширине частиц - в триерах, по длине и толщине частиц - на ситах с круглыми отверстиями

(0)

- по ширине частиц - на ситах с круглыми отверстиями, по толщине частиц - в триерах, по длине частиц - на ситах с прямоугольными удлиненными отверстиями

(0)

- по ширине и толщине частиц - на ситах с прямоугольными удлиненными отверстиями, по длине частиц - в триерах

(0)

Вопрос 26: Укажите задачи гидротермической обработки зерна в мукомольном производстве

- разрыхление эндосперма (1)

- упрочнение эндосперма (0)

- снижение энергозатрат на измельчение (1)

- изменение биохимических свойств зерна (1)

- снижение прочности оболочек (0)

- увеличение прочности оболочек (1)

Вопрос 27: Укажите режимы ГТО зерна пшеницы по методу скоростного кондиционирования

- пропаривание зерна в течение 20...40 с., выдержка его в нагретом состоянии до 10 мин, охлаждение водопроводной водой, отволаживание не более 3 часов (100)

- увлажнение зерна водой с температурой 45...50 °С, отволаживание в течение 2...4 часов (0)

- пропаривание зерна в течение 20...40 с., выдержка его в нагретом состоянии до 10 мин, охлаждение водопроводной водой, отволаживание в течение 4...8 часов (0)

- увлажнение зерна водопроводной водой, отволаживание в зависимости от типа пшеницы и стекловидности зерна от 4 до 24 часов (0)

Вопрос 28: Укажите технологическую характеристику вальцовых станков в драном процессе при многосортных хлебопекарных помолах зерна пшеницы

- взаиморасположение рифлей "спинка по спинке", уклон рифлей 4...6 %, количество рифлей 4,5...8 на 1 см, окружная скорость быстровращающегося вальца 6 м/с, отношение скоростей (2,5...1,5) : 1 (100)

- взаиморасположение рифлей "острие по острию", уклон рифлей 12...14 %, количество рифлей 9...11 на 1 см, окружная скорость быстровращающегося вальца 8 м/с, отношение скоростей 2,5 : 1 (0)

- взаиморасположение рифлей "острие по острию", уклон рифлей 4...6 %, количество рифлей 4,5...6 на 1 см, окружная скорость быстровращающегося вальца 4 м/с, отношение скоростей 1,5 : 1 (0)

- взаиморасположение рифлей "спинка по спинке", уклон рифлей 8...12 %, количество рифлей 8...10 на 1 см, окружная скорость быстровращающегося вальца 6 м/с, отношение скоростей (1,5...1,0) : 1 (0)

Вопрос 29: Укажите основные правила организации и ведения помола зерна пшеницы в обойную муку

- помол осуществляется на 3...4 драных и 1...2 размольных системах (0)

- извлечение муки на I др. с. не должно превышать 20 % от массы поступившего продукта (0)

- помол осуществляется на 3...4 драных системах (1)

- взаиморасположение рифлей на всех системах "спинка по спинке" (0)

- извлечение муки на I др. с. должно составлять 40...50 % от массы поступившего продукта (1)

- шлифовочный процесс включает 1...2 системы (0)

Вопрос 30: Укажите основные правила организации и ведения 85 % - го помола зерна пшеницы в муку второго сорта

- в технологическую схему помола входят 5 драных, 3 ситовеечных и 5 размольных систем (1)

- после вальцовых станков в драном процессе устанавливаются бичевые машины (1)

- взаиморасположение рифлей на всех системах "спинка по спинке" (0)

- в технологическую схему помола входят 5 драных, 10...12 ситовеечных и 9...10 размольных систем (0)

- помол осуществляется на 4...6 драных и 1...2 размольных системах (0)

- в технологическую схему помола могут быть включены 1...2 шлифовочные системы (1)

Вопрос 31: Укажите основные правила организации и ведения 87 % - го помола зерна ржи в обдирную муку

- помол осуществляется на 4...5 драных и 1...2 размольных системах (1)

- основное количество муки извлекается в размольном процессе (0)

- основное количество муки извлекается в драном процессе (1)

- взаиморасположение рифлей на всех системах "спинка по спинке" (0)

- помол осуществляется на 3...4 драных системах (0)

- ситовеечный процесс насчитывает 10...14 систем (0)

Вопрос 32: Укажите требования к качеству зерна проса, поступающего в шелушильное отделение крупяного завода

- содержание сорной примеси не более 0,3 %, влажность 13,5 % (100)

- содержание сорной примеси не более 0,1 %, влажность 11,5 % (0)

- содержание сорной примеси не более 0,5 %, влажность 15,5 % (0)

- содержание сорной примеси не более 0,7 %, влажность 17,5 % (0)

Вопрос 33: Укажите требования к качеству крупяного зерна гречихи после очистки и гидротермической обработки

- содержание сорной примеси не более 0,5 %, влажность 12,5 % (100)

- содержание сорной примеси не более 0,1 %, влажность 10,0 % (0)

- содержание сорной примеси не более 0,3 %, влажность 14,5 % (0)

- содержание сорной примеси не более 0,7 %, влажность 16,0 % (0)

Вопрос 34: Укажите основные правила организации и ведения технологического процесса производства

гречневой крупы-ядрицы

- перед шелушением зерно рассортировывается на фракции по крупности (1)

- шелушение зерна осуществляется пофракционно параллельными потоками (1)

- шелушение зерна проводят без предварительного сортирования на фракции (0)

- разделение продуктов шелушения осуществляется в падди-машинах (0)

- разделение продуктов шелушения осуществляется в рассевах А1-БРУ (1)

- ядрицу отбирают сходом с сита с отверстиями 1,6 х 20 мм (1)

Вопрос 35: Укажите основные правила организации и ведения технологического процесса производства

пшена

- шелушение зерна осуществляется на трех шелушильных системах без промежуточного отбора ядра (1)

- шелушение зерна осуществляется на трех шелушильных системах с промежуточным отбором ядра (0)

- на все шелушильные системы фракции зерна поступают раздельно (0)

- на первую шелушильную систему фракции зерна поступают раздельно, а на вторую и третью - объединенным потоком (1)

- после каждой шелушильной системы проводится однократное провеивание смеси продуктов в аспираторах (0)

- после каждой шелушильной системы проводится двух-трехкратное провеивание смеси продуктов в аспираторах (1)

Вопрос 36: Укажите основные правила организации и ведения технологического процесса производства

овсяной шлифованной крупы

- шелушение зерна осуществляется путем двукратной обработки в шелушильном поставе (1)

- шелушение зерна осуществляется путем четырехкратной обработки в шелушильном поставе (0)

- после первого шелушения продукты разделяются на ситовой поверхности с отверстиями диаметром 2 мм (1)

- ядро подвергается двукратному шлифованию в машинах А1-ЗШН-3 (0)

- ядро подвергается однократной обработке в обоечной машине (0)

- ядро подвергается однократному шлифованию в поставе РС-

Вопрос 37: Укажите основные правила организации и ведения технологического процесса производства

перловой крупы

- шелушение зерна осуществляется на четырех системах шелушильных поставов (0)

- шелушение зерна осуществляется на двух системах обоечных машин и двух системах машин А1-ЗШН-3 (1)

- шелушение зерна осуществляется на двух системах вальцедековых станков (0)

- шлифование и полирование ядра осуществляется на трех шлифовальных и трех полировальных системах (1)

- шлифование и полирование ядра осуществляется на пяти шлифовальных и пяти полировальных системах (0)

- отбор перловой крупы проводится без ее шлифования и полирования (0)

Вопрос 38: Укажите основные правила организации и ведения технологического процесса производства

шлифованной рисовой крупы

- шелушеное зерно подвергается трех-четырехкратному шлифованию (1)

- шелушение зерна осуществляется пофракционно параллельными потоками (1)

- шелушение зерна проводят без предварительного сортирования на фракции (0)

- шелушеное зерно подвергается четырех-шестикратному шлифованию (0)

- после шелушения продукты поступают на сортирование в рассевы А1-БРУ (1)

- после шелушения продукты поступают в аспираторы (0)

Вопрос 39: Укажите показатели физико-химических свойств зерна пшеницы

- геометрическая характеристика частиц, натура, крупность, плотность, стекловидность, масса 1000 зерен (100)

- количество и качество клейковины, натура, крупность, плотность, стекловидность, масса 1000 зерен (0)

- геометрическая характеристика частиц, химический состав зерна, натура, крупность, плотность, стекловидность, масса 1000 зерен (0)

- натура, плотность, крупность, стекловидность, масса 1000 зерен, энергия прорастания, всхожесть (0)

Вопрос 40: Укажите основные правила организации и ведения размольного процесса при многосортных хлебопекарных помолах зерна пшеницы

- ена первых трех и последней размольных системах целесообразно использовать рифленые вальцы, на остальных размольных системах - микрошероховатые (1)

- на первых размольных системах целесообразно организовывать двухэтапное измельчение: в вальцовых станках и энтолейторах (1)

- размол продуктов необходимо осуществлять только на рифленых вальцах (0)

- размол продуктов необходимо осуществлять только на микрошероховатых вальцах (0)

- на первых размольных системах целесообразно организовывать двухэтапное измельчение: в вальцовых станках и деташерах (0)

- количество размольных систем не должно превышать 4.

Вопрос 41: Какие показатели характеризуют хлебопекарные достоинства пшеничной муки

- газообразующая способность муки (1)

- "сила" муки (1)

- цвет муки и способность ее к потемнению в процессе приготовления хлеба (1)

- крупность частиц муки (1)

- зольность муки (0)

- содержание в муке витаминов и биологически активных веществ (0)

Вопрос 42: Укажите оптимальную температуру брожения пшеничного теста

-°С (100)

-°С (0)

-°С (0)

-°С (0)

Вопрос 43: Укажите основные особенности приготовления теста для макаронных изделий

- длительность замеса составляет 20...30 минут (1)

- длительность замеса составляет 5...10 минут (0)

- тесто готовится только опарным способом (0)

- влажность теста должна составлять 28,0...32,5 % (1)

- влажность теста должна составлять 42,0...45,5 % (0)

- тесто не подвергается брожению или искусственному разрыхлению (1)

Вопрос 44: Укажите продолжительность брожения опары при приготовлении пшеничного теста

- 3,0 ... 4,5 часа (100)

- 1,0 ... 1,5 часа (0)

- 2,0 ... 2,5 часа (0)

- 5,0 ... 5,5 часов (0)

Вопрос 45: Укажите продолжительность брожения пшеничного теста при безопарном способе его приготовления

- 3,0 ... 3,5 часа (100)

- 4,0 ... 4,5 часа (0)

- 2,0 ... 2,5 часа (0)

- 5,0 ... 5,5 часов (0)

Вопрос 46: Укажите способы предупреждения развития картофельной болезни хлеба

- проведение микробиологического контроля оборудования и сырья (1)

- обработка оборудования раствором столового уксуса (1)

- увеличение кислотности теста на 1...2 град. в теплое время года (1)

- соблюдение оптимальных условий хранения хлеба (1)

- увеличение длительности или температуры выпечки (0)

- увеличение количества вносимой в тесто соли (0)

Вопрос 47: Укажите способы сушки сырых макаронных изделий

- трехстадийная (пульсирующая) сушка (1)

- сушка воздухом с постоянной сушильной способностью (1)

- сушка воздухом с изменяющейся сушильной способностью (1)

- сушка с предварительной термической обработкой изделий (1)

- вакуумная сушка (0)

- сушка в поле СВЧ (0)

Вопрос 48: Укажите способы улучшения хлебопекарных свойств муки из зерна, поврежденного клопом-черепашкой

- повышение кислотности теста (1)

- снижение кислотности теста (0)

- применение улучшителей окислительного действия (1)

- применение улучшителей восстановительного действия (0)

- снижение температуры теста до 25...26 °С (1)

- повышение температуры теста до 35...36 °С (0)

Вопрос 49: Что относится к дополнительному сырью для производства хлеба

- мука (0)

- дрожжи (0)

- соль (0)

- вода (0)

- молоко (1)

- яйца (1)

Вопрос 50: Что относится к основному сырью для производства хлеба

- мука (1)

- дрожжи (1)

- соль (1)

- вода (1)

- молоко (0)

- яйца (0)

Вопрос 51: Что характерно для процесса выпечки хлеба

- температура мякиша до конца выпечки не превышает 100 °С (1)

- температура мякиша в конце выпечки составляет 120...130 °С (0)

- температура поверхности изделия до конца выпечки не превышает 120 °С (0)

- температура поверхности изделия в конце выпечки достигает 180 °С (1)

- поверхность изделия достигает равновесной влажности по истечении 1...2 минут с начала выпечки (1)

- поверхность изделия не достигает равновесной влажности до конца выпечки (0)

Вопрос 52: Что характерно для ржаного теста

- кислотность выброженного теста составляет 10...12 град. (1)

- кислотность выброженного теста составляет 4...6 град. (0)

- неограниченное набухание и пептизация значительной части белков (1)

- высокая вязкость, пластичность, малая способность к растяжению, низкая упругость (1)

- ограниченное набухание значительной части белков (0)

- низкая вязкость, пластичность, высокая способность к растяжению, хорошая упругость (0)

Вопрос 53: Что характерно для хлеба, выпеченного из не выброженного теста

- подрывы корки (1)

- бледная окраска корки (0)

- пресный вкус (1)

- подгорелые пузыри на поверхности корки (1)

- пониженная пористость мякиша (1)

- пониженный объем хлеба (1)

Вопрос 54: Что характерно для хлеба, выпеченного из перебродившего теста

- кислый вкус и запах (1)

- корка хлеба бледная, покрытая трещинами (1)

- разрывы в мякише (1)