Методическая разработка по теме: «Фирменные рыбные блюда города Омска» (стр. 5 )

Рассчитать расход продуктов для «Рыбы по-Норвежски»

Набор продуктов	На 1п. брутто	На 1п. нетто	На 5п. брутто	На 5п. нетто
Горбуша		163г.	100г.
Рис отварной		-	50г.
Лук репчатый Масса пассер. лука		24 -	20 10
Масло растительное		8г.	8г.
Сыр		21г.	20г.
Майонез		30г.	30г.
Зелень		4г.	2г.
Лимон		11г.	10г.
Соль, специи		3/1	3/1
ВЫХОД			210г.

Карточка-задание

по теме: «Рыбные блюда г. Омска»

из предложенных вариантов выбрать нужное

№ п	Набор сырья	Судак под яйцом	Рыба «Пай»	Рыба по-норвежски	Форель «Морская бездна	Семга «Эксклюзив»	Семга в виноградном соусе	Барракуда в кокосовом соусе
1.	Судак
2.	Майонез
3.	Форель
4.	Сыр
5.	Горбуша
6.	Соль
7.	Тесто слоеное
8.	Рис отварной
9.	Семга
10.	Лимон
11.	Кокос
12.	Мука
13.	Сливки 35%
14.	Масло растительное
15.	Барракуда
16.	Орехи кедровые
17.	Укроп
18.	Красный маринованный стручковый перец
19.	Соус «Табаско»
20.	Лук репчатый
21.	Перец черный
22.	Бульон рыбный
23.	Виноград
24.	Карамбола
25.	Петрушка кудрявая
26.	Горчица
27.	Яйцо
28.	Сухари
29.	Морковь мини
30.	Маслины
31.	Оливки
32.	Вино белое
33.	Мидии
34.	Фасоль зеленая
35.	Осьминоги
36.	Капуста цветная
37.	Брокколи
38.	Креветки
39.	Перец болгарский

Алгоритм

приготовления блюда «Судак под яйцом»

яйцо соединить с майонезом

 

 

ТЕСТ

по теме: «Приготовление блюда «Форель «Морская бездна»

Какой полуфабрикат используют при приготовлении этого блюда:

а) филе;

б) форель целиком;

в) кругляши.

Какая тепловая обработка применяется для приготовления этого блюда:

а) варка;

б) жарка основным способом;

в) припускание;

г) запекание.

В какое тесто заворачивают рыбу:

а) в пельменное;

б) в слоеное;

в) в пирожковое;

г) в сдобное.

Что укладывают на рыбу перед запеканием:

а) помидоры;

б) капусту;

в) мидии;

г) сыр;

д) майонез.

Чем оформляют блюдо перед подачей:

а) карамболой;

б) креветками;

в) сыром;

г) осьминогами;

д) лист салата;

е) зелень.

8. Воспитание в процессе обучения

Воспитание привычки самоконтроля мастер сочетает с обучением способов самоконтроля на всех этапах учебного этапа. В процессе текущего контроля работы студентов мастер особое внимание уделяет регулярность и самоконтроля, проверке правильности пользования контрольно-измерительными средствами, умению студентов делать правильные выводы для самопроверки своей работы. На первых порах большую помощь в этом оказывают инструкционные карты, где вопросы самоконтроля вынесены в самостоятельную графу.

Важной задачей воспитания у студентов профессиональной самостоятельности, является приучение их применять в ходе работы обоснованные решения. В этих целях мастер, наряду с контролем «Что делать и как делать», особое внимание уделяет контролю «Почему так делал?». Такой подход к инструктированию студентов способствует повышению их сознательности в процессе работы, стимулирует активность, развивает мышление, потребность в использовании теоретических познаний в практических условиях, развивает способности к рационализации.

Воспитывая у студентов творческое отношение к труду, мастер ни в коем случае не должен оставлять без внимания ни одной их творческой мысли, ни одной даже маленькой попытки внести в труд свое оригинальное. Не беда, если предложение студентов нереально и его нельзя применить на практике, главное, чтобы студенты стремились творить, думали, пробовали. Больше догадок, больше предложений больше разумной фантазии, поисков – таков путь развития творческого мышления студентов.

Библиографический список

1.  Скакун в профессию мастера производственного обучения. Методическое пособие. – М.: Высшая школа, 1988.

2.  Разработка фирменных рыбных блюд г. Омска: ресторанов «Медвежий угол», «Барракуда», развлекательного центра «Премьер».

3.  Разработка тестовых заданий для уроков практического обучения по профессии: «Повар, кондитер». Методическое пособие. – Омск, ОГКТЭиС, 2003.

4.  Сборник методических разработок по профессии 34.2 Повар, кондитер. – Омск, ОГКТЭиС, 2003.