Заседание клуба «Россиянка»
ТЕМА: «Пасхальные фантазии на столе»
ЦЕЛИ:
1. Воспитывать уважение традиций русского народа, семьи.
2. Формировать интерес к профессии пекарь, кондитер, повар.
Предварительная работа:
1) С учащимися групп 14, 15, 24, 34, 35 накануне испечь:
– торт Пасхальный,
– кулич,
– маленькие куличики, крендельки,
– яйцо заливное, желе в яйце,
– «Пасхальный барашек».
2) Скорлупа яиц, отварное яйцо, краски, бумага, лак, бусы, кисти, ножницы.
План мероприятия
1. Особенности праздника, блюд к празднику.
2. Презентация изделий учащихся, обмен рецептами.
3.
4. Из истории «Пасхальные яйца фирмы «Фаберже».
5. Оформление яиц.
Ход мероприятия
Преподаватель:
Сегодня мы проводим очередное заседание клуба «Россиянка», это клуб создан для учащихся I, II, III курсов поваров, пекарей, кондитеров.
Девиз клуба:
Каждый народ имеет свой уклад жизни,
Свои обычаи, праздники, песни сказки
У каждого народа есть свои любимые блюда
И свои, присущие только ему традиции.
Сегодня на нашем заседании принимают участие учащиеся групп поваров, пекарей, кондитеров. Гости…
День Пасхи – это самый главный день православного церковного народа. Победа добра над злом, света над тьмой символизирует этот праздник. Празднуют «Пасху» и многие неверующие, ведь она – начало весны, пробуждение природы. У каждого праздника есть развлекательная сторона.
Какие же развлечения? Прежде всего, застолье. Пусть в этот день главное место займут традиционные, давно известные и любимые многими блюда русской кухни. Но в центре стола – кулич!
В течение нашего мероприятия мы постараемся заполнить пасхальными блюдами этот стол.
Представление кулича
Учащаяся:
Существует много рецептов куличей, их можно найти в современных и старинных кулинарных книгах. Украсить кулич можно традиционно посыпками, а можно оформить вот так (демонстрация кулича с объяснением украшения кулича).
А рецепты и советы в подарок (раздача подарков).
Представление мини-куличиков
Учащаяся:
Такие куличики мы выпекаем в корзиночках они очень яркие, удобные в употреблении. Да и хороший подарок к празднику. Для их украшения можно использовать самую разнообразную – посыпки, мармелад, мастику, вишенки, цветы, карамель.
А рецепт приготовления тот же, что и на кулич.
Представление «Пасхального барашка»
Учащаяся:
Из этого же теста можно выпечь веселое изделие, думаю, что равнодушных не останется. А этот «барашек» собирается из маленьких булочек (ставит на стол).
Представление «Крендельков»
Учащаяся:
Вот такие изделия можно выпечь из такого же сдобного дрожжевого теста, украсить их можно ярким яйцом, посыпками, мастикой.
Преподаватель:
Наш стол становится более нарядным, веселым. Ну, какой же праздник без торта.
Представление пасхального торта
Учащаяся:
Пасхальные торты не имеют определенного эскиза, так как они готовятся на заказ. Этот торт приготовлен не обычной сферической формы, это новое направление в оформлении тортов, для украшения использована мастика, декоративные цветы.
Представление заливных яиц, яиц в желе
Учащаяся:
На праздничный стол мы ставим необычные яйца, яйца заливные и яйца в желе.
Заливное яйцо – технология приготовления его очень простое, но надо знать, прежде чем заливать желе в яйцо необходимо скорлупу прокипятить в подсоленной и подкисленной воде 10 минут, оно будет лучше чиститься.
Для сладкого яйца готовят желе или используют желе промышленного производства.
Для мясного заливного готовим прозрачный бульон, добавляем желатин.
Преподаватель:
Вот и стол у нас нарядный, можно приглашать гостей.
А вот и гости (учащаяся группы продавцов Юлия Дмитриевна).
(Гости здороваются)
Преподаватель:
А как здороваются в день Пасхи?
Учащиеся:
Христос воскрес!
Преподаватель:
А как отвечают?
Учащиеся:
Воистину воскрес!
(Гости представление подарка)
Преподаватель:
А в какие игры играют на Пасху?
Учащиеся:
Чье яйцо (крашенное) крепче.
(Игры гостей с участниками заседания. Приглашение гостей.)
Из истории пасхальных яиц
В 1895 год по заказу императора Александра III мастера ювелирной фирмы Карла Фаберже изготовили золотое яйцо «белой эмали в короне с рубинами, бриллиантами и розами». С тех пор пасхальный императорский заказ стал традиционным. Большинство пасхальных яиц Фаберже заключали в себе сюрприз. Например, в яйце украшенном золотыми завитками и бриллиантами, прячется модель крейсера «Память Азова». В другом, в честь Транссибирской железной дороги – складывающаяся модель сибирского императорского поезда. В другом – четырехлистник клевера с бриллиантами.
Это яйцо (демонстрация рисунка) попало в книгу рекордов Гинеса, как самое дорогое. Оно было продано…
Всего 56 пасхальных яиц, каждое – произведение искусства.
Яйцо – символ жизни. почему бы нам не порадовать своих друзей, родных расписанными пасхальными яйцами – писанками.
Можно расписывать деревянные яйца (показ рисунка). Чем и как расписывать?
Своим опытом росписи яиц расскажет Юлия Дмитриевна…
Юлия Дмитриевна:
Целое, вареное яйцо можно расписывать только разрешенными красителями, а лучше природными.
Зеленые – сварить с молодой зеленью или сушеного шпината.
Фиолетовые – с сухим цветом ольхи.
Оттенки красного – со свеклой.
Бронзовый – кора дуба.
Золотой – шафран.
Пустое яйцо – масляными, гуашью (покрыть лаком), можно аппликацией, бисером, использовать фломастеры, клей.
Преподаватель:
Итак, все – на столе! За работу!
Все желающие могут присоединиться к работе.
Заключительная часть:
Выступление наставника (соц. партнера):
Учащиеся, участники сегодняшнего мероприятия проходят практику на нашем предприятии.
Очень нарядный получился стол, некоторые изюминки оформления изделий я использую на производстве.
Слово преподавателя:
По ходу нашего мероприятия мы оформили праздничный стол. Тема нашего заседания «Пасхальные фантазии на столе» и действительно на праздничном столе в каждом изделии есть фантазия, творчество, а именно эти качества необходимы пекарю, кондитеру, повару.
Кулич пасхальный
Мука – 1000 гр.
Молоко – 500 гр.
Масло сливочное – 240 гр.
Яичные желтки – 7 шт.
Сахар – 350 гр.
Соль – 7 гр.
Дрожжи – 35 гр.
Ванилин – 1 гр.
Коньяк 20 гр.
СОВЕТЫ:
1. Мука должна быть сухая и просеянная.
2. Тесто нужно месить долго: его нужно 300 раз ударить, чтобы потом покупараз похвалили.
3. Тесто должно подняться три раза:
– когда поднимается опара,
– когда поднимается все тесто,
– когда находится в форме для выпечки.
4. Чтобы кулич поднялся ровно, нужно воткнуть в середину длинную лучинку и с ней печь.
5. Через 40-60 минут (в зависимости от величины кулича) лучинку вынимают. Если сухая – кулич готов, а если в тесте – значит, кулич еще должен допекаться.
6. Кулич очень капризен! Он не любит сквозняков, шума, хлопанья дверью. Даже повышать голос нельзя.
Оформить кулич можно традиционно посыпками, а можно проявить фантазию.
