Технологическая карта № 000 (стр. 12 )

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0,4	0,06	13,24

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
17,8	11,17	14,97	0,39

Энергетическая ценность (ккал)

46,13

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,01	0,02	0,2	0,28	0,02

Технология приготовления: сухофрукты перебирают и тщательно промывают под проточной водой. В кипящую воду закладывают сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения и проваривают в течение 10 мин. В горячий сироп закладывают сухофрукты и варят при слабом кипении 30 мин. Затем охлаждают до комнатной температуры при закрытой крышке. Готовый компот порционируют в стаканы, равномерно распределяя фрукты.

При параллельном приготовлении компота для старшей возрастной группы с витаминизацией, необходимое количество компота отделяют в отдельную посуду до внесения смеси витаминной для обогащения готовых блюд.

Температура подачи: 20±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Компот из плодов сухих (чернослив)

для детей раннего возраста

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Чернослив	12,5	12
Сахар-песок	3,5	3,5
Вода питьевая	100	100
Кислота лимонная	0,05	0,05
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0,28	0,08	12,84

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
14,2	13,24	9,96	0,37

Энергетическая ценность (ккал)

44,69

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,05	0,13	0,14	1,43	9,11	1

Технология приготовления: чернослив перебирают и тщательно промывают под проточной водой. В кипящую воду закладывают сахар, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения и проваривают в течение 10 мин. В горячий сироп закладывают чернослив и варят при слабом кипении 30 мин. Затем охлаждают до комнатной температуры. Готовый компот порционируют в стаканы, равномерно распределяя фрукты.

При параллельном приготовлении компота для старшей возрастной группы с витаминизацией, необходимое количество компота отделяют в отдельную посуду до внесения смеси витаминной для обогащения готовых блюд.

Температура подачи: 20±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Чай для детей раннего возраста

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Чайный напиток детский растворимый ()	1	1
Вода питьевая	108	108
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0	0	0

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
4,86	1,08	0	0

Энергетическая ценность (ккал)

0,17

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0	0	0	0	0

Технология приготовления: для приготовления чая в стакан или чашку кладут пакетик с чаем, заливают кипятком, настаивают в течение 5 минут.

При использовании чая растворимого (не пакетированного) технология приготовления - в соответствии с инструкциями производителя.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 30 минут с момента заварки.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Плоды и ягоды свежие

Распределение плодов и ягод свежих по дням меню производят согласно Приложению №1.

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Яблоко или Груша или Персик или Слива или Нектарин или Мандарин или Апельсин или Киви или Банан или Абрикос	113,6 111,1 125 111,1 125 135,1 142,8 111,1 142,8 116,3	100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Наименование плода	Пищевые вещества, г	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг	Энерг. ценность (ккал)
Белки	Жиры	Углеводы	Ca	Mg	P	Fe	A	B1	B2	PP	C	E
Яблоко	0,4	0,4	9,8	16	9	11	0,002	0	0,03	0,02	0,3	10	0,2	47
Груша	0,4	0,3	10,3	19	12	16	0,002	0	0,02	0,03	0,1	5	0,4	47
Персик	0,9	0,1	9,5	20	16	34	0,6	0	0,04	0,08	0,7	10	1,1	45
Слива	0,8	0,3	9,6	20	9	20	0,5	0	0,06	0,04	0,6	10	0,6	49
Нектарин	0,9	0,1	9,5	20	16	34	0,6	0	0,04	0,08	0,7	10	1,1	45
Мандарин	0,8	0,2	7,5	35	11	17	0	0	0,06	0,03	0,2	38	0,2	38
Апельсин	0,9	0,2	8,1	34	13	23	0	0	0,04	0,03	0,2	60	0,2	43
Киви	0,8	0,4	8,1	40	25	34	0,001	0	0,02	0,04	0,4	180	0,3	47
Банан	1,5	0,5	21	8	42	28	0,001	0	0,04	0,05	0,6	10	0,4	96
Абрикос	0,9	0,1	9,0	28	8	26	0,007	0	0,03	0,06	0,7	10,0	1,1	44

Технология приготовления: при приемке фрукты подвергают осмотру. Используются только фрукты без признаков порчи, нормальной зрелости. Фрукты перед использованием (подачей) тщательно промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах. Крупные плоды допускается разрезать пополам непосредственно перед подачей. Мандарины, апельсины, бананы перед подачей не очищают. Яблоки, груши (если их разрезают пополам) могут подаваться с удаленными семенными гнездами. Киви перед подачей можно нарезать кружочками.