Технологическая карта № 000 (стр. 13 )

Температура подачи: 20±5°С.

Срок реализации: не более 30 минут (если фрукты нарезаны).

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Запеканка тыквенно-яблочная

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Тыква б/з	68	68
Яблоки свежие	71,3	50
Крупа Манная	6	6
Желток пастеризованный	1,75	1,75
Белок яичный пастеризованный	3,25	3,25
Сахар-песок	6	6
Сметана 15%	3	3
Масло сливочное	2	2
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
2,05	2,78	14,59

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
28,38	14,45	27,72	1,39

Энергетическая ценность (ккал)

100,17

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,01	0,04	0,04	0,46	6,58	0,13

Технология приготовления: очищенную от кожицы и семян тыкву, яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом, нарезают мелкими кубиками и припускают с добавлением сахара-песка и воды до полуготовности. Затем всыпают тонкой струйкой крупу манную при постоянном помешивании и проваривают до загустения. Полученную массу охлаждают до температуры 60-70 °С, добавляют сырые яичные желтки, растертые с сахаром-песком, перемешивают, осторожно вводят взбитые яичные белки.

Готовую массу выкладывают слоем 4-5 см в смазанные маслом сливочным формы или на противни, поверхность выравнивают, смазывают сметаной, наносят ложкой узор и запекают в жарочном шкафу до готовности при температуре 250-280 °С в течении 20-30 мин до образования румяной корочки.

Готовую запеканку нарезают порциями и отпускают с соусом молочным или соусом сметанным.

Температура подачи: не ниже 65±5 °С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Пюре фруктовое для детей раннего возраста

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Консервы фруктовые ДП	100	100
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0	0	13,5

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
0	0	0	0

Энергетическая ценность (ккал)

55

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0	0	0	0	0

Продукт промышленного производства.

Технология употребления: баночку вымыть, протереть насухо. Открыть.

Температура подачи: 20±5°С.

Срок реализации: непосредственно после приготовления. Хранению не подлежит.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Вареники отварные с фруктово-ягодными начинками

из п/ф промышленного производства

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Вареники с фруктово-ягодной начинкой ДП	80	80
Масло сливочное	3	3
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0,02	2,48	0,02

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
0,36	0	0,57	0,01

Энергетическая ценность (ккал)

22,44

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,01	0	0	0	0	0,03

Продукт промышленного производства.

Технология приготовления: вареники поступают на предприятия школьного питания только в замороженном виде. Вареники освобождают от упаковки и, не размораживая, закладывают в кипящую подсоленную воду при соотношении полуфабрикатов и воды 1:4. Вареники варят после их всплытия на поверхность воды в течение от 5 минут в зависимости от массы вареника. Вареники готовые извлекают из воды с помощью шумовки, дуршлага или других приспособлений.

Вареники отпускают с маслом сливочным прокипяченным.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Пирожки печеные из теста дрожжевого

с яблоком собственного производства

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Мука Пшеничная в/с обогащенная	49,4	49,4
Мука Пшеничная в/с обогащенная (на подпыл)	2,3	2,3
Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП	23,4	23,4
Сахар-песок	3,4	3,4
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Масло сливочное	1,5	1,5
Дрожжи сушеные	0,4	0,4
Масса теста:	-	78
Яблоки свежие	45,2	31,6
Сахар-песок	3,4	3,4
Масса фарша:	-	34
Меланж пастеризованный	2	2
Масса полуфабриката:	-	112
Масло растительное д/смазки противня	0,3	0,3
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится: