Технологическая карта № 000 (стр. 19 )

Формуют шарики, кладут швом вниз на смазанные маслом растительным кондитерские листы и ставят в теплое место для расстойки на 15-20 мин. Затем смазывают хорошо размешанным продуктом яичным жидким пастеризованным и посыпают сахарным песком. Выпекают при температуре 230-240°С в течение 10-15 мин. Готовое изделие охлаждают до комнатной температуры.

Температура подачи: 25±2°С.

Срок реализации: не более 16 часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Булочка с кунжутом собственного производства

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Мука Пшеничная высшего сорта	70	70
Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП	30	30
Меланж пастеризованный	17	17
Масло сливочное	6	6
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,6	0,6
Дрожжи сушеные	0,2	0,2
Масса теста		120
Меланж пастеризованный	2,8	2,8
Кунжут	3	3
Масса полуфабриката:	-	125
Масло растительное д/смазки противня	0,3	0,3
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
10,77	10,43	51,29

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
57,68	27,66	83,15	1,35

Энергетическая ценность (ккал)

342,61

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,02	0,21	0,05	1,65	3	1,11

Технология приготовления: тесто дрожжевое готовят безопарным способом: в дежу тестомесильной машины вливают подогретое до температуры 35-40°С молоко, предварительно разведенные в воде с температурой не выше 40°С и процеженные дрожжи, сахар, соль, добавляют яйца, всыпают муку и все перемешивают в течение 7-8 мин. После этого вводят растопленное масло сливочное, замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок дежы. Дежу закрывают крышкой и ставят на 3-4 часа для брожения в помещение с температурой 35-40°С. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1-2 мин и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1-2 раза. Тесто, приготовленное из муки со слабой клейковиной, обминают 1 раз.

Готовое тесто выкладывают на подпыленный мукой стол, закатывают его в жгут, делят на куски. Затем куски формуют в шарики. Сформованные шарики укладывают швом вниз на смазанный маслом лист. Оставляют для расстойки. За 5-10 мин перед выпечкой смазывают яйцами, посыпают кунжутным семенем, выпекают в духовом шкафу при температуре 200-240°С в течение 8-10 мин. Готовое изделие охлаждают до комнатной температуры.

Температура подачи: 25±2°С.

Срок реализации: не более 16 часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Булочка с кунжутом из п/ф промышленного производства

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100г
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Булочка из муки в/с обогащенная ДП с кунжутом заморож.	125	125
Масло растительное д/смазки противня	0,3	0,3
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
10,77	10,43	51,29

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
57,68	27,66	83,15	1,35

Энергетическая ценность (ккал)

342,61

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,02	0,21	0,05	1,65	3	1,11

Технология приготовления: в соответствии с указаниями производителя.

Температура подачи: 25±2°С.

Срок реализации: не более 16 часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Булочка "Любимая" из п/ф промышленного производства

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Булочка из муки в/с обогащенная ДП Любимая заморож.	116	116
Меланж пастеризованный	2	2
Масса полуфабриката:	-	118
Масло растительное д/смазки противня	0,3	0,3
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
8,85	7,38	51,26

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
12,46	10,75	55,81	0,82

Энергетическая ценность (ккал)

307,3

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,02	0,17	0,04	1,57	3,2	1

Технология приготовления: в соответствии с указаниями производителя.

Температура подачи: 25±5°С.

Срок реализации: не более 16 часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Булочка "Творожная" из п/ф промышленного производства

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Булочка сдобная с творогом обогащенная ДП замороженные	116	116
Меланж пастеризованный	2	2
Масло растительное д/смазки противня	0,3	0,3
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
15,93	10,77	62,35

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
87,92	22,17	147,87	1,09

Энергетическая ценность (ккал)

411,28

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,02	0,19	0,15	0	2,15	1,16

Технология приготовления: в соответствии с указаниями производителя.

Температура подачи: 25±5°С.

Срок реализации: не более 16 часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Булочка сдобная из п/ф промышленного производства

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Булочка сдобная ДП заморож.	110	110
Меланж пастеризованный	2	2
Сахар-песок	3	3
Масса полуфабриката:	-	115
Масло растительное д/смазки противня	0,4	0,4
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
9,1	10,12	65,69

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
53,09	15,74	88,17	0,92

Энергетическая ценность (ккал)

390,13

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,03	0,18	0,09	1,61	3,3	1,06

Технология приготовления: в соответствии с указаниями производителя.

Температура подачи: 25±2°С.

Срок реализации: не более 16 часов с момента приготовления.