Технологическая карта № 000 (стр. 9 )

При параллельном приготовлении киселя для старшей возрастной группы с витаминизацией, необходимое количество киселя отделяют в отдельную посуду до внесения смеси витаминной для обогащения готовых блюд.

Температура подачи: 20±5° С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Кисель из ягод свежезамороженных (клюква) для детей раннего возраста

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Вода питьевая	95	95
Клюква б/з	10	10
Крахмал картофельный	4,5	4,5
Сахар-песок	2,5	2,5
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0,05	0,02	8,79

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
7,55	2,45	4,57	0,07

Энергетическая ценность (ккал)

26,86

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0	0	0,02	1,5	0

Технология приготовления: ягоды размораживают, протирают, процеживают. Мезгу заливают горячей водой, проваривают при слабом кипении 10-15 минут, процеживают. Часть отвара охлаждают и используют для разведения крахмала. В полученный отвар добавляют сахар доводят до кипения и при помешивании вливают разведенный крахмал, доводят до кипения и вливают охлажденный сок. Готовый напиток охлаждают до комнатной температуры и разливают в стаканы или чашки.

При параллельном приготовлении киселя для старшей возрастной группы с витаминизацией, необходимое количество киселя отделяют в отдельную посуду до внесения смеси витаминной для обогащения готовых блюд.

Температура подачи: 20±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Кисель из ягод свежезамороженных (черная смородина)

для детей раннего возраста

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Вода питьевая	95	95
Смородина черная б/з	10	10
Крахмал картофельный	4,5	4,5
Сахар-песок	2,5	2,5
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0,1	0,04	9,15

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
9,75	4,05	6,76	0,14

Энергетическая ценность (ккал)

28,46

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0	0	0,03	20	0,07

Технология приготовления: ягоды размораживают, протирают, отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой, проваривают при слабом кипении 10-15 минут, процеживают. Часть отвара охлаждают и используют для разведения крахмала. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения и при помешивании вливают разведенный крахмал, вливают отжатый сок и доводят до кипения. Готовый напиток охлаждают до комнатной температуры и разливают в стаканы или чашки.

При параллельном приготовлении киселя для старшей возрастной группы с витаминизацией, необходимое количество киселя отделяют в отдельную посуду до внесения смеси витаминной для обогащения готовых блюд.

Температура подачи: 20±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Компот из плодов быстрозамороженных (вишня)

для детей раннего возраста

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Вишня б/з	11	11
Сахар-песок	5,5	5,5
Вода питьевая	90	90
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0,09	0,02	9,1

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
8,28	3,76	3,3	0,07

Энергетическая ценность (ккал)

27,67

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0	0	0,04	1,65	0,03

Технология приготовления: в кипящую воду закладывают сахар, доводят до кипения и проваривают в течение 10 мин. В горячий сироп закладывают вишню, не размораживая, и варят при слабом кипении 5 мин. Затем охлаждают до комнатной температуры. Готовый компот отпускают с вареными плодами.

При параллельном приготовлении компота для старшей возрастной группы с витаминизацией, необходимое количество компота отделяют в отдельную посуду до внесения смеси витаминной для обогащения готовых блюд.

Температура подачи: 20±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Компот из плодов быстрозамороженных (клубника)

для детей раннего возраста

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Клубника б/з	11	11
Сахар-песок	5,5	5,5
Вода питьевая	90	90
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0,09	0,04	8,76

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
35,02	0,9	0	1,07

Энергетическая ценность (ккал)

26,45

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,02	0,04	0,28	52,8	0

Технология приготовления: в кипящую воду закладывают сахар, доводят до кипения и проваривают в течение 10 мин. В горячий сироп закладывают клубнику, не размораживая, и варят при слабом кипении 5 мин. Затем охлаждают до комнатной температуры. Готовый компот отпускают с вареными плодами.