Экспертиза и оценка потребительских товаров (стр. 1 )

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Омский институт (филиал)

Кафедра «Торговое дело»

Одобрено УМС Омского института (филиала) РГТЭУ Протокол № ________________ «___»__________20__г. Председатель___________

«ЭКСПЕРТИЗА И ОЦЕНКА
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ»

Учебно-методический комплекс

Специальность: 080401 «Товароведение и экспертиза товаров

(продовольственных, непродовольственных)»

Согласовано: Учебный отдел Омского института (филиала) РГТЭУ «___»___________20__г. _____________

Рекомендовано кафедрой: Протокол №___________ «___»____________20__г. Зав. кафедрой

Омск 2011

Автор-составитель:

ст. преподаватель

кафедры «Торговое дело» Омского института

(филиала) РГТЭУ

Учебно-методический комплекс «Экспертиза и оценка потребительских товаров» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 080401 – Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения). Дисциплина входит в региональный компонент цикла дисциплин специализации и является обязательной для изучения.

Утвержден на заседании Учебно-методического совета Омского института (филиала) РГТЭУ «__»__________20__г., протокол №___.

Согласования:

Заведующий кафедрой «Торговое дело

Омского института (филиала) РГТЭУ»_________

Зав. библиотекой_____________

© Омский институт (филиал)

РГТЭУ, 2011

С О Д Е Р Ж А Н И Е

1. Цели, задачи и предмет дисциплины... 4

2. Требования к уровню освоения дисциплины... 4

3. Объем дисциплины... 6

3.1. Объем дисциплины и виды учебной работы... 6

3.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы 7

4. Содержание курса. 12

5. Темы практических и/или семинарских занятий, тематических дискуссий и деловых игр 30

6. Задания для самостоятельной работы студентов.. 38

7. Тематика контрольных работ/рефератов.. 51

и методические указания по их выполнению... 51

8. Вопросы для подготовки к экзамену и/или зачету.. 64

8.1. Вопросы для подготовки к экзамен.. 64

8.2. Вопросы для подготовки к зачету.. 68

9. Учебно-методическое обеспечение дисциплины... 70

9.1. Литература. 70

9.2. Методическое обеспечение дисциплины... 73

9.3. Материально-техническое и/или информационное обеспечение дисциплины 73

1. Цели, задачи и предмет дисциплины

Целью изучения дисциплины является приобретение студентами знаний и навыков в области теоретических и практических основ товароведения и экспертизы пищевых добавок, продовольственных товаров с применением пищевых добавок, а также в области их сенсорной оценки, что необходимо для успешной профессиональной деятельности товароведов, коммерсантов и маркетологов.

Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом II поколения и действующим учебным планом.

Опирается на знания по дисциплинам: «Химия», «Физика», «Экология», «Основы микробиологии», «Теоретические основы товароведения и экспертизы», «Стандартизация, метрология, сертификация».

Основная задача изучаемой дисциплины – обеспечить необходимые знания для формирования специалиста – товароведа с учетом научных достижений и перспектив развития отрасли.

2. Требования к уровню освоения дисциплины

В результате изучения дисциплины специалист должен иметь представление:

-  о пищевых добавках, их видах, функциональных особенностях и назначении,

-  о способах применения пищевых добавок,

-  о возможных видах опасностей для человека и критериях безопасности пищевых добавок;

-  о сущности сенсорной оценки;

-  о видах сенсорных каналов;

-  о подготовке дегустаторов;

-  о видах экспертиз товаров и их компетенции;

-  об экспертизе пищевых добавок и продовольственных товаров с применением пищевых добавок;

знать:

-  нормативные документы, определяющие качество пищевых добавок и продовольственных товаров с применением пищевых добавок;

-  классификацию пищевых добавок;

-  виды экспертиз товаров;

-  требования, предъявляемые к дегустаторам, к помещениям для проведения дегустации, к рабочим местам дегустаторов, к пробам;

-  методы определения показателей качества продовольственных товаров;

-  методы проведения органолептических испытаний;

-  порядок проведения дегустации;

уметь:

-  анализировать и работать с нормативными документами законодательными актами;

-  анализировывать информативность этикеток;

-  осуществлять сенсорную оценку и экспертизу товаров;

-  разрабатывать шкалу балловой оценки продовольственных товаров;

-  разрабатывать и заполнять дегустационные листы;

приобрести навыки:

-  проведения экспертизы продовольственных товаров;

-  проведения сенсорной оценки продовольственных товаров;

-  разработки шкалы балловой оценки продовольственных товаров

-  оформления дегустационных листов.

3.  Объем дисциплины

3.1. Объем дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Количество часов по формам обучения
Очная форма обучения (основная образовательная программа)	Заочная форма обучения (сокращенная основная образовательная программа)	Заочная форма обучения (основная образовательная программа)
№№ семестров	9	6	9
Аудиторные занятия:	65	16	24
Лекции	26	6	16
Практические и семинарские занятия	39	–	8
Лабораторные работы (лабораторный практикум)	–	10	–
Самостоятельная работа	157	206	198
Всего часов на дисциплину	222	222	222
Формы отчетности: контрольные работы, рефераты (количество, №№ семестров)	Текущий контроль– 9 семестр	Контр. раб. № 1 – 6 сем.	Контр. раб. № 1 – 9 сем.
Виды итогового контроля (экзамен, зачет) - №№ семестров	Зачет – 9; Экзамен – 9 семестр	Экзамен – 6 семестр	Экзамен – 9 семестр

3.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы

Форма обучения Очная

(основная образовательная программа)

Названия разделов и тем	Всего часов по учебному плану	Виды учебных занятий
аудиторные занятия, из них	самостоя тельная работа
лекции	практ. занятия, семинары
Раздел 1. Экспертиза пищевых добавок и продовольственных товаров с их применением
Тема 1. Современная концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации	4	1	1	2
Тема 2. Закон Российской Федерации «О качестве и безопасности пищевых продуктов»	4	1	1	2
Тема 3. Основы применения и экспертизы пищевых добавок	4	1	1	2
Тема 4. Красители	8	1	1	6
Тема 5. Консерванты	8	1	1	6
Тема 6. Антиокислители	8	1	1	6
Тема 7. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов	8	1	1	6
Тема 8. Загустители и гелеобразователи	8	1	1	6
Тема 9. Эмульгаторы	8	1	1	6
Тема 10. Стабилизаторы	8	1	1	6
Тема 11.Пенообразователи	7	1	1	5
Тема 12. Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию	8	1	1	6
Тема 13. Регуляторы рН пищевых систем	9	1	1	7
Тема 14. Ароматизаторы	9	1	1	7
Тема 15. Подслащивающие вещества	9	1	1	7
Раздел II. Сенсорная оценка пищевых продуктов и продовольственного сырья
Тема 16. Предмет и задачи сенсорной оценки	4	1	-	3
Тема 17. Физиологические основы органолептики	4	1	-	3
Тема 18. Методы органолептических испытаний	5	2	-	3
Тема 19. Виды дегустаций	4	2	-	2
Тема 20. Требования к дегустаторам, помещениям и пробам	5	2	-	3
Тема 21. Методика проведения сенсорной оценки	4	2	-	2
Тема 22. Обработка и оформление результатов сенсорной оценки	6	1	2	3
Тема 23. Сенсорная оценка качества мяса и мясных продуктов	10	-	3	7
Тема 24. Сенсорная оценка качества яиц и яичных продуктов	8	-	2	6
Тема 25. Сенсорная оценка качества рыбы и рыбных продуктов	8	-	2	6
Тема 26. Сенсорная оценка качества молока и молочных продуктов	8	-	2	6
Тема 27. Сенсорная оценка качества пищевых жиров	8	-	2	6
Тема 28. Сенсорная оценка качества крупы, муки, хлебобулочных и макаронных изделий	10	-	3	7
Тема 29. Сенсорная оценка качества овощей и плодов	8	-	2	6
Тема 30. Сенсорная оценка качества крахмала, сахара и кондитерских изделий	10	-	3	7
Тема 31. Сенсорная оценка качества вкусовых товаров	10	-	3	7
ИТОГО:	222	26	39	157

Форма обучения Заочная