Проблемы общественного питания сотрудников педагогического университета (стр. 4 )

2.  Для улучшения качества блюд второе и салаты готовить из натуральных продуктов. – 1.

3.  Нужны приятные и вежливые работники. – 1.

4.  Открыть отдельную столовую для преподавателей. – 1.

5.  Обязать сотрудников буфета убирать мусор с подоконников в выставочном зале и не допускать клиентов с едой на территорию выставочного зала. – 3.

6.  Установить доступные цены. – 1.

Пункт питания - столовая в корпусе на улице Перенсона, 7.

Опрошено сотрудников - 13 человек. Ответили - 8 человек.

1.  Улучшить (расширить) ассортимент, обновить меню. Ответили – 3 человека.

2.  Улучшить качество блюд, поднять на должный уровень качество и вкус пищи, убрать из всех блюд болгарский перец, т. к. многие его не потребляют и отказываются от таких блюд, уметь сочетать качество приготовления пищи и цены. – 5.

3.  Должно быть вежливое и уважительное отношение работников к посетителям. – 1.

4.  Вывесить меню с указанием цен, выдавать салфетки при покупке еды. – 2.

5.  Отмыть зал, поставить вытяжку, запретить клиентам находиться в столовой в верхней одежде. - 4.

6.  Сменить персонал и организацию, обеспечивающую питание, заменить повара, хотелось бы столовую как на Взлетной, 20. – 6.

Пункт питания - столовая в корпусе на улице Взлетной, 20.

Опрошено сотрудников - 25 человека. Ответили - 10 человек.

1.  Разнообразить меню, побольше овощных, фруктовых и молочных блюд. Ответили – 3 человека.

2.  Увеличить пропускную способность, выделить отдельное помещение или часть столовой для преподавателей, организовать отдельную очередь для преподавателей. – 2.

3.  Снизить цены. – 1.

4.  Желательно продлить работу до 16.30 или 17 часов. – 2.

5.  Осуществлять почаще контрольные закупки. – 2.

6.  Все отлично. – 1.

Пункт питания - столовая в корпусе на улице Маркса, 100.

Опрошено сотрудников - 26 человек. Ответили - 9 человек.

1.  Обогатить ассортимент, пополнить его кисломолочными продуктами, в т. ч. молочными кашами, больше вегетарианской пищи, овощного супа. Ответили – 4 человека.

2.  В целях улучшения качества блюд добавлять специи для вкуса и открыть доступ к самостоятельному разогреву пищи. – 2.

3.  Для повышения культуры обслуживания не допускать одновременного приема персоналом столовой денег и выдачи продуктов, открыть линию раздачи для сокращения очередей, увеличить количество кассиров, сделать ремонт помещения и оформить более уютный интерьер. – 8.

4.  Работники столовой должны носить косынки или колпаки, перед входом в туалет обязаны снимать фартуки и халаты. – 1.

Пункт питания - столовая "Выпускник" на улице Лебедевой, 78.

Опрошено сотрудников - 7 человек. Ответили - 4 человек.

1.  Улучшение качества продуктов и блюд. Ответили – 1 человек.

2.  Нужны гардероб или вешалки. – 2.

3.  Поставить вытяжные шкафы. – 1.

4.  Не хватает площадей, столов. – 1.

5.  Необходимы расшифрованные чеки. – 1.

6.  Очень хочется питаться на улице Лебедевой, 89, как в столовой на улице Лебедевой, 78. – 1.

Приложение 3

Красноярский государственный педагогический университет

им.

Анкета сотрудника университета

Данный опрос проводится с целью изучения и улучшения организации общественного питания в вузе.

Просим вас принять участие в исследовании и дать полные, искренние ответы на вопросы анкеты. От точности ответов будет зависеть правильность последующих выводов и рекомендаций в адрес администрации университета.

Согласие с предложенными вариантами ответов обозначайте, обводя кружком соответствующий вашему суждению код. При ответах вы можете выбирать одно или несколько (в зависимости от указаний в анкете) суждений, с которыми согласны.

Анкету не нужно подписывать. При обработке данных гарантируется анонимность ваших ответов.

1. К какой категории сотрудников вуза вы относите себя?

1	Административно-управленческой	001
2	Профессорско-преподавательской	002
3	Учебно-вспомогательной	003
4	Рабочие хозяйственно-эксплуатационной сферы	004
5	Другое (напишите)	005

2. Как вы оцениваете свое материальное положение? (Отметьте один код).

1	Материальных затруднений не испытываю	006
2	Средств хватает, но вынужден(а) соизмерять свои потребности с возможностями	007
3	Средств хватает только на питание	008
4	Средств не хватает даже на питание	009
5	Затрудняюсь ответить	010

3. Как Вы питаетесь? (Отметьте один код).

1	Питаюсь полноценно	011
2	Питаюсь сытно, но недостаточно полноценно	012
3	Питаюсь недостаточно калорийно, часто недоедаю	013
4	Недоедание постоянное	014

4. Насколько регулярно вы питаетесь? (Отметьте один код).

1	Три–четыре раза в день – завтрак, обед, ужин	015
2	Не регулярно, часто без обеда (завтрака или ужина)	043
3	Когда как	016

5. Если ваше питание неудовлетворительное, то в чем причина этого? (Отметьте один код).

1	Не хватает средств	017
2	Не хватает времени для приготовления хорошей пищи	018
3	Поблизости нет буфетов, столовых, где можно быстро и хорошо поесть	019
4	Другое, что? (Напишите) ……………………………………………………… (коды с 020 по 030)

6. Нуждаетесь ли вы в диетическом питании? (Отметьте один код).

1	Да, нуждаюсь по медицинским показателям	031
2	Мне кажется, что нуждаюсь, но к врачу еще не обращался (лась)	032
3	Нет, не нуждаюсь	033
4	Затрудняюсь ответить	034

7. Если Вы нуждаетесь в диетическом питании, то можете ли его получать в буфетах и столовых общежития и университета?

1	Да, в ассортименте предусмотрено диетическое питание	035
2	Нет, такое питание не предусмотрено	036

8. Где вы питаетесь? (Отметьте по одному коду в каждом столбце).

		Завтрак	Обед	Ужин
1	Дома	037	038	039
2	Сам готовлю в общежитии (на квартире)	040	041	042
3	В буфетах общежития, университета	043	044	045
4	В столовой университета	046	047	048
5	В городских столовых, кафе	049	050	051
6	Другое – что? (Напишите) …………………….. ……………………………………………………… (коды с 052 по 058)

9. Если вы питаетесь в точках общественного питания общежития, университета, то как часто? (Отметьте один код).

1	Один раз в день	059
2	Два-три раза в день	060
3	Несколько раз в неделю	061
4	Только один раз в неделю	062
5	Редко	063
6	Не питаюсь совсем	064

10. В каком буфете или столовой общежития, университета вы обычно питаетесь? (Укажите адрес) ……………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

(коды с 065 по 075)

11. Питаясь в буфетах, столовых общежития, университета, что вы, как правило, выбираете из предложенного Вам ассортимента? (Можно отметить несколько кодов).

1	Холодные закуски	076
2	Первые блюда	077
3	Вторые блюда	078
4	Напитки	079
5	Выпечка	080
6	Кондитерские изделия	081
7	Молочные продукты	082

12. Какую сумму средств в среднем вы затрачиваете в день на питание в буфетах и столовых общежития, университета? (Напишите) ……………………………………… ………………………………………………………………………………………………

(коды с 083 по 100)

13. Сколько времени требует от вас посещение буфетов, столовых общежития и университета? (Укажите в среднем в минутах, с учетом затрат времени в очередях, на обслуживание и питание).

		Время (в минутах)	Коды
1	Буфет, столовая в общежитии		с 101 по 110
2	Буфеты, столовые в учебных корпусах университета		с 111 по 112

14. Насколько вас удовлетворяет работа буфетов, столовых общежития и университета? (Отметьте по одному коду в каждой строке).