Проблемы общественного питания сотрудников педагогического университета (стр. 1 )

ГОУ ВПО Красноярский государственный педагогический университет им.

Центр комплексных социологических исследований

Профсоюзная организация Красноярского государственного

педагогического университета им.

ПРОБЛЕМЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

СОТРУДНИКОВ ПЕДАГОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА

(социологический аспект)

Красноярск 2009

ББК

, Гендин общественного питания сотрудников педагогического университета (Социологический аспект).-Красноярск, 200с.

В брошюре содержится исследование сравнительного анализа анкетного опроса работников по организации общественного питания в годах в Красноярском государственном педагогическом университете

им. .

ББК

@ Профсоюзная организация

КГПУ им. , 2009

@ Красноярский государственный

педагогический университет

им. , 2009

Уважаемые коллеги!

В течение трех последних лет профсоюзной организацией совместно с администрацией университета проводится опрос среди сотрудников с целью изучения организации общественного питания в университете.

В информационный выпуск включен сравнительный анализ анкетного опроса работников за 2008 и 2009 годы, выполненный профессором, членом-корреспондентом Международной академии наук высшей школы, директором центра комплексных социологических исследований университета ; доктором философских наук, профессором, членом - корреспондентом Российской академии образования и Международной академии наук высшей школы; кандидатом исторических наук, доцентом; доцентом и

Надеемся, что проведенное социологическое исследование поможет администрации университета и профсоюзной организации подготовить предложения в коллективный договор университета по исследуемым вопросам.

Председатель профсоюзной организации

СОДЕРЖАНИЕ

Аннотация ………………………………………………………………… 1.  Методика исследования и социально-демографическая характеристика респондентов ……………………………………......................... 1.1. Методика исследования ……………………………………........... 1.1.1. Цель исследования ……………………………………........ 1.1.2. Задачи исследования ………………………………………. 1.1.3. Методика исследования …………………………………… 1.1.4. Инструментарий ………………………………………........ 1.1.5. Выборка …………………………………………………….. 1.2. Социально-демографическая характеристика респондентов ….. 2.  Анализ материалов анкетного опроса сотрудников университета.... 2.1. Материальное положение и затраты сотрудников на питание … 2.2. Количественные и качественные показатели удовлетворенности и неудовлетворенности питанием …………………………... 3.3. Культура обслуживания, санитарное состояние, цены и режим работы пунктов общественного питания ………………………. Краткие выводы ………………………………………………………........ Приложение 1. Причины неудовлетворенности сотрудников работой пунктов общественного питания в учебных корпусах КГПУ ……………………………………............................ Приложение 2. Предложения сотрудников по улучшению работы буфетов и столовых в учебных корпусах КГПУ …………. Приложение 3. Анкета сотрудника ……………………………………….

4 5 5 5 5 6 6 6 6 7 9 9 10 18 21 24 33 37

АННОТАЦИЯ

В данном исследовании представлены результаты очередного этапа мониторингового исследования «Проблемы общественного питания сотрудников педагогического университета (социологический аспект)».

Если исследование по предыдущему этапу содержало анализ мнений студентов и сотрудников университета, то в настоящем исследовании использована социологическая информация, полученная в ходе опроса различных категорий сотрудников вуза.

Исследование включает: методику исследования и социально-демографическую характеристику респондентов, сравнительный анализ анкетного опроса сотрудников в 2008 и 2009 годах, краткие выводы и приложения. В приложениях обобщены и сгруппированы по конкретным пунктам питания в учебных корпусах вуза мнения сотрудников, высказанные в ответах на открытые вопросы анкеты, о причинах неудовлетворенности работой буфетов и столовых и их предложения по улучшению состояния и функционирования сферы общественного питания в университете.

1.  МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ И СОЦИАЛЬНО-ДЕМОГРАФИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСПОНДЕНТОВ

1.1.  Методика исследования

1.1.1. Цель исследования

Цель исследования – на очередном этапе мониторинга в университете в 2008 и 2009 годах выявить позитивные изменения и негативные моменты в работе пунктов общественного питания в интересах ее дальнейшего улучшения.

1.1.2. Задачи исследования

Задачи исследования – выяснить:

1)  оценку респондентами своего материального положения и ежедневных денежных затрат на питание в буфетах и столовых университета;

2)  полноценность и регулярность питания респондентов;

3)  потребность респондентов в диетическом питании и возможность ее удовлетворения в пунктах общественного питания университета;

4)  мнение респондентов о причинах неудовлетворительного питания;

5)  частоту посещения респондентами пунктов общественного питания в вузе, затраты времени на питание в них и их предпочтения в выборе блюд;

6)  степень удовлетворенности респондентов работой пунктов общественного питания в вузе;

7)  причины неудовлетворенности респондентов ассортиментом, качеством блюд, культурой обслуживания, санитарным состоянием, ценами и режимом работы пунктов питания;

8)  предложения респондентов по улучшению работы буфетов и столовых университета.

1.1.3. Методика исследования

Объектом исследования и единицей наблюдения выбраны сотрудники университета. Они же являются единицей счета при математической обработке социологических данных.

Исследование осуществлено посредством анкетного опроса респондентов как основного метода сбора первичной информации; анализа социологической информации; использования материалов ранее проведенного (в 2008 г.) аналогичного исследования; контент-анализа ответов респондентов на открытые вопросы анкет.

1.1.4. Инструментарий

Опрос респондентов проводился по «Анкете сотрудника университета», идентичной анкете 2008 г. Всего в анкете 22 вопроса, 387 кодов, в том числе пять открытых вопросов - №№ 10, 12, 13, 15, 16.

1.1.5. Выборка

В исследовании применена случайная выборка. Опросу подлежали случайным образом намеченные сотрудники университета различных категорий. Всего опрошено 153 сотрудника (18%). Распределение респондентов-сотрудников университета по категориям представлено в таблице 1.

Таблица 1

Состав респондентов - сотрудников КГПУ по категориям

(абс. и %)

№	Категории	Всего респондентов
абс.	%
1	Административно-управленческая	17	11
2	Профессорско-преподавательская	72	47
3	Учебно-вспомогательная	60	39
4	Рабочие хозяйственно-эксплуатационной сферы	2	1
	Нет ответа	2	1
	Итого:	153	100

Самая многочисленная категория респондентов – профессорско-преподавательская (47%, 72 человека из 153 опрошенных). Следующие по численности – учебно-вспомогательная категория (39%, 60 человек) и категория административно-управленческая (11%, 17 человек). Менее всего представлены рабочие хозяйственно-эксплуатационной сферы (1%, всего 2 человека). Два респондента (1%) не определились с категорией.

1.2. Социально-демографическая характеристика респондентов

Из 153 опрошенных сотрудников университета мужчин - 17 человек (11%), женщин %). Четыре респондента (3%) не указали свой пол.

Средний возраст респондентов - 37 лет. Наиболее представительной является возрастная группа до 30 лет (25%), менее представительными – от 56 до 60 лет (7%), от 51 до 55 лет (6%) и свыше 60 лет (3%). 43 респондента (28%) не отметили в анкетах свой возраст.

Семейных респондентов оказалось 77 человек (59%). Из них имеют детей - 81 человек (53%). 22 респондента (14%) не указали свою семейную принадлежность и 28 человек (18%) оставили без ответа вопрос о наличии детей.

Только 28 респондентов (18%) не имеют на своем иждивении членов семьи. 61 респондент (40%) имеют от одного до трех иждивенцев. При этом, 34 человека (22%) имеют по одному иждивенцу,%) – по два, 5 (3%) – по три иждивенца. 64 респондента (42%) не отметили в анкетах количество членов семьи, находящихся на их иждивении.

Средний доход на одного члена семьи составляет у респондентов 5825 рублей. При этом, с доходом до 2 тысяч рублей на одного члена семьи в месяц в среднем оказалось 10 респондентов (7%), с доходом от 2 до 4 тысяч рублей –%), от 4 до 6 тысяч рублей –%), а с доходом более 6 тысяч рублей –%). Десять респондентов (7%) не указали доход на одного члена семьи.

Абсолютное большинство респондентов – 116 человек (76%) проживают в собственных квартирах, 14 человек (9%) - в общежитиях, а 16 человек (10%) – снимают жилье. Семь респондентов (5%) не ответили на вопрос о месте проживания.

Опрошенные респонденты-сотрудники университета пользуются услугами почти всех функционирующих в учебных корпусах вуза пунктов общественного питания, кроме столовой на Мира, 83 (анкеты респондентов по данному пункту питания в обработку не поступили). Распределение респондентов по пунктам питания представлено в таблицах 2.

Таблица 2

Распределение респондентов-сотрудников КГПУ

по пунктам питания в университете[1]

(абс. и %)

№	Пункты питания	Число респондентов
абс.	%
1	Перенсона, 7	13	8
2	Взлетная, 20	25	16
3	Маркса, 100	26	16
4	Лебедевой, 89 (I этаж)	39	25
5	Лебедевой, 89 (III этаж)	18	11
6	Лебедевой, 78 «Выпускник»	7	4
	Не питаются в пунктах КГПУ	4	3
	Не указали пункт питания	27	17
	Всего:	159	100

Наибольшее число опрошенных сотрудников соотнесли свои ответы с пунктами питания в учебном корпусе на улице Лебедевой,человек, или 36%, в т. ч. по столовой на первом этаже – 39 человек, или 25% и по буфету на третьем этаже – 18 человек, или 11%).

2. АНАЛИЗ МАТЕРИАЛОВ АНКЕТНОГО ОПРОСА

СОТРУДНИКОВ УНИВЕРСИТЕТА

2.1. Материальное положение и затраты сотрудников на питание

В ответе на вопрос о своем материальном положении больше половины респондентов (61%) считают, что им средств хватает, но вынуждены соизмерять свои потребности. 20% респондентов (каждый пятый) отметили, что средств хватает только на питание, а 8% - средств не хватает даже на питание. Лишь 5% сотрудников материальных затруднений не испытывают. Сравнивая показатели по данному вопросу 2008 и 2009 годов, заметен прирост удельного веса сотрудников (на 7%), которым средств хватает, но вынуждены соизмерять свои потребности, и снижение удельного веса тех, кому средств не хватает даже на питание (на 3%), кому средств хватает только на питание (на 5%) и кто материальных затруднений не испытывает (на 1%). (Таблица 3). Тем не менее минувший период не принес существенного укрепления материального положения сотрудников университета.

Таблица 3

Материальное положение сотрудников (2008 и 2009 гг.)

(в процентах к числу опрошенных)

		2008	2009
1	Материальных затруднений не испытывают	6	5
2	Средств хватает, но вынуждены соизмерять потребности	54	61
3	Средств хватает только на питание	25	20
4	Средств не хватает даже на питание	11	8
5	Затрудняюсь ответить	4	6

При сопоставлении затрат сотрудников в 2008 г. и 2009 г. на питание в день наблюдается значительное повышение (на 13%) удельного веса тех из них, кто расходует от 51 до 100 рублей (с 31% до 44%). Именно этот показатель (а не затраты до 50 рублей в день в 2008 г.) стал ныне основным и вовсе не потому, что сотрудники питаться стали лучше, а, вероятно, потому, что цены в сфере общественного питания возросли (таблица 4).

Таблица 4

Сопоставление затрат на питание в день сотрудников

(в процентах к числу опрошенных)

		2008	2009
1	До 50 рублей	36	33
2	51 – 100 рублей	31	44
3	Более 100 рублей	2	2
4	Не ответили	31	21

2.2. Количественные и качественные показатели

удовлетворенности и неудовлетворенности питанием

Отношение к качеству собственного питания у большинства сотрудников позитивное. В 2008 и 2009 годах 80% опрошенных отмечают полноценность или сытность питания. Недоедающих среди опрошенных стало ныне на 3% меньше (12% вместо 15% в 2008 г.), а голодающих – на 2% больше (6% вместо 4%) (рисунок 1).

Рисунок 1

Количественные параметры питания.

Регулярность питания. По сравнению с 2008 г. данный параметр претерпел положительные перемены: возрос удельный вес сотрудников регулярно питающихся (с 32% до 37%), на 9% сократился удельный вес (с 48% до 39%) тех, кто питается нерегулярно, часто без обеда (завтрака или ужина). Однако увеличилась доля сотрудников (с 20% до 24%), которые питаются «когда как» (рисунок 2).

Рисунок 2

Основные причины неудовлетворенности питанием недоедающие, голодающие, нерегулярно питающиеся, часто без обеда (завтрака или ужина) и питающиеся когда как, т. е. все те опрошенные респонденты, кто считает свое питание неудовлетворительным, объясняют тем, что не хватает средств (29%), не хватает времени для приготовления хорошей пищи (38%) и поблизости нет буфетов, столовых, где можно быстро и хорошо поесть (18%) (таблица 5).

Таблица 5

Причины неудовлетворенности респондентов питанием

(в процентах к числу опрошенных)

		2008	2009
1	Не хватает средств	14	29
2	Не хватает времени для приготовления хорошей пищи	1	38
3	Поблизости нет буфетов, столовых, где можно быстро и хорошо поесть	2	18

Роль и место питания. Итоги последнего опроса свидетельствуют, что за истекший с 2008 г. период не прослеживается сколь-либо существенные позитивные или негативные перемены по абсолютному большинству позиций, касающихся роли и места питания сотрудников. Если и встречаются отдельные статистические отклонения, то составляют они не более одного процента.