Сущность метода. При окислении аскорби­новой кислоты раствором йода протекает реакция по следующей схеме:

I2+С6Н806 =С6Н606 +2НI.

Оборудование. Фарфоровая ступка с пестиком, пипетка (или бюретка), учебные весы.

Реактивы. Спиртовой раствор йода (0,125%-й раствор), раствор крахмала, разбавленный рас­твор соляной кислоты.

Приготовление раствора крахмала. 1 г крах­мала развести в небольшом количестве воды и вылить в стакан кипятка, прокипятить 1 мин. Приготовленный раствор хранить в холодильнике не более 1 недели.

Приготовление спиртового раствора йода. Взять аптечный раствор йода (5%-й), разбавить в 40 раз, при этом получится 0,125%-й раствор. 1 мл данного раствора соответствует 0,875 мг ас­корбиновой кислоты.

Последовательность работы

1. Взвесить взятое для исследований яблоко, занести данные в таблицу (2-й столбец).

2.  Ножом из нержавеющей стали вырезать ломтик яблока. Проба яблока должна быть взята от кожуры до сердцевины.

3. Взвесить остаток яблока и вычислить массу пробы. Занести данные в таблицу (3-й столбец).

4. Ломтик яблока поместить в фарфоровую ступку с разбавленной соляной кислотой и тща­тельно растереть пестиком.

5. Добавить раствор крахмала.


6. Титровать смесь раствором йода до появления устойчивого синего окрашивания, неисчезающего в течение 10-15 с. Занести данные в таблицу (4-й столбец).

7. Рассчитать количество раствора йода (в мл), необходимого для титрования целого яблока, занести данные в таблицу (5-й столбец).

8. Рассчитать массу аскорбиновой кислоты в целом яблоке, занести данные в таблицу (6-й столбец).

9. Рассчитать (в %) содержание аскорбиновой кислоты в яблоке, занести данные в таблицу (7-йстолбец).

2.2 Методика расчётов.

Для титрования использована пи­петка.

1. Расчет количества капель раствора йода в 1 мл. В 1 мл раствора йода содержится 7,5 капель.

2. Расчет объема одной капли раствора йода:

3. Расчет объёма раствора йода, необходимого для окисления аскорбиновой кислоты, содержащейся в пробе яблока:

V = 0,13 (мл) • n (кап.)

где, n - число капель

4. Расчет объема раствора йода, необходимого для окисления аскорбиновой кислоты, содержащейся в целом яблоке:



где, m - масса целого яблока; m - масса пробы яблока; V- объем раствора йода, израсходован­ного на титрование пробы яблока.

5. Расчет массы аскорбиновой кислоты в целом яблоке.

где, V - объём йода, необходимого на титрование целого яблока

0,875 мг - количество аскорбиновой ки­слоты, которому соответствует 1 мл 0,125%-го раствора йода.

6. Расчет процентного содержания аскорбиновой кислоты в целом яблоке:

где, w-процентное содержание аскорбиновой кислоты, m(аск. к-ты)-масса аскорбиновой кислоты, m(яб)-масса яблока