Роберт Аткинс «Как похудеть за 14 дней. Новая революция в диете» (стр. 2 )

Почему же тогда медицина отрицает факт нашествия

дрожжевых грибков?

Подобно тому как у 60% моих пациентов обнаруживаются отклонения в результатах ППГ, причем настолько отличающиеся от нор­мы, что любой непредвзятый наблюдатель по крайней мере задумался бы, нет ли в этих ци­фрах доли истины, так и у 30% пациентов об­наруживается избыточный рост Candida albicans, что показывает прямое исследование под микроскопом или обычный иммунологический анализ крови. И все же предрассудок против этого диагноза настолько велик, что в Нью-Джерси поставивший его врач может потерять лицензию, а во всех штатах страховые компании не спешат или избегают выплачивать деньги пациентам, у которых в качестве глав­ного диагноза значится кандидоз.

Чем же вызвана такая острая неприязнь к вполне законной и довольно распространенной медицинской проблеме?

Взгляните на причины, способствующие развитию кандидоза, и вы увидите, что в дей­ствительности его эпидемия вызвана старания­ми медиков.

Избыточный рост грибка (Candida albicans постоянно обитает в организме человека, обыч­но составляя 10% микрофлоры кишечного тракта) происходит, если человек подвергается воздействию:

1.  Питания, богатого сахарами и рафини­рованными углеводами.

2.  Антибиотиков (более 20 недель в тече­ние жизни делают вероятным избыточ­ный рост Candida).

3.  Ртути в металлических зубных пломбах.

4.  Противозачаточных таблеток, преднизона и других стероидов.

Поскольку все составляющие этого списка относятся к разряду ятрогенных, то есть вы­званных медицинской помощью, или обуслов­ленных питанием, и либо рекомендованы, либо разрешены официальной медициной, то признать дрожжевые микозы эпидемическим заболеванием - чем, по моему убеждению, они являются - значило бы признать, что в его возникновении отчасти виновна медицина.

Прежде всего рассмотрим антибиотики, ко­торые способны останавливать или замедлять рост микробов, например, пневмококков, вы­зывающих пневмонию. К несчастью, они уби­вают и полезные молочные бактерии, которые обитают в кишечнике и препятствуют избы­точному размножению Candida.

В антибиотиках нет ничего плохого, если их используют для спасения жизни, но, к со­жалению, в нашем помешанном на таблетках обществе их принимают во множестве ненуж­ных случаев. Врачи прописывают их, чтобы заглушить сильную простуду или вылечить вас от угрей, или предотвратить такое практи­чески несуществующее осложнение, как не­полное смыкание (пролапс) створок митраль­ного клапана.

Антибиотики - это, пожалуй, главный пу­сковой механизм грибковой инфекции, но к ней причастны и противозачаточные таблетки, а кроме того, существует ртуть - яд, который, наверное, каждый из нас держит во рту все 24 часа в сутки. Ртутно-серебряные пломбы, кото­рые зубные врачи ставят своим пациентам, примерно наполовину состоят из ртути, кото­рая является одним из самых ядовитых сво­бодных элементов, действующих на наш орга­низм. Зубные врачи всегда считают, что в амальгамах ртуть устойчива и не отравляет че­ловека.

Это отнюдь не так. Об этом недвусмысленно свидетельствуют анализы на содержание паров ртути, взятые во рту конкретных людей.

Ртуть фигурирует в этой главе потому, что она - верное средство ослабить иммунную си­стему, что даст возможность расплодиться дрожжевым грибкам. А теперь поговорим о питании.

Что вы едите

Я не утверждаю, что ваша диета непремен­но вызывает кандидоз, но клиническая прак­тика научила меня, что неправильное питание определенно способствует развитию дрожже­вых микозов, если они уже начались, и край­не затрудняет их лечение.

Главный их виновник - сахар. Чаще всего выясняется, что жертва кандидоза страдает не­преодолимой тягой к сладкому. Но сахар - главный фактор роста дрожжевых грибков. Больных кандидозом предупреждают, что им следует воздерживаться от мороженого, кон­фет, пирожных, кукурузной патоки, фруктозы, кленового сиропа, мелассы и т. д. и т. п. Не слу­чайно, что желающие похудеть на диете Аткинса тоже не станут есть эти продукты. Вам следует также отказаться от молочной лактозы и всех тех рафинированных углеводов, вроде крахмалов, белой муки и белого риса, которые в организме легко превращаются в сахар.

Все это совершенно обязательно для тех из вас, кто придерживается диеты Аткинса для похудания. Дрожжевой микоз может поме­шать этому процессу, даже если все остальное складывается в вашу пользу.

В качестве показательного примера расска­жу вам о Стелле Рудман, пятидесятипятилет­ней женщине, с которой я впервые познако­мился в конце 80-х. Стелла весила на 9 кило­граммов больше нормы, но это составляло не­значительную часть жалоб, приведших ее ко мне. С начала менопаузы ее стали одолевать тяжелые физические и душевные недуги, с ко­торыми ей никак не удавалось справиться. Вес все увеличивался, у нее развилась сильнейшая тяга к сладкому, возникли многочисленные желудочно-кишечные расстройства, от практи­чески постоянного метеоризма и вздутия жи­вота до мучительно зуда в заднем проходе, и, что хуже всего, она стала часто впадать в тяжелую депрессию. Сначала, чтобы облегчить прохождение менопаузы, врачи назначили пациентке эстроген, но ей становилось все хуже. Тогда они перешли к психотропным средст­вам, чтобы снять депрессию, и когда Стелла пришла к нам, она принимала сильный анти­депрессант, состоявший из лития, памелора и имипрамина.

Многие из тех, кто незнаком с кандидозом, и даже многие врачи, которым никогда не приходилось его лечить, удивятся, узнав, что нам удалось довольно легко решить все эти проблемы, назначив Стелле лечение от дрож­жевых грибков, наличие которых подтвердил анализ крови. Сев на низкоуглеводную диету, пациентка за неделю избавилась от пищевой зависимости. За две недели зуд в заднем про­ходе и вздутие живота уменьшились почти до нуля. По мере исчезновения грибков, исчезала и депрессия, и мы начали отменять лекарства, которые она принимала раньше. Мы заподоз­рили, что одним из главных виновников забо­левания стал эстроген, которым Стеллу лечили несколько лет, поскольку он стимулирует из­быточный рост Candida albicans.

Помимо диеты мы назначили пациентке ацидофильные бактерии, чтобы сбалансиро­вать бактериальную флору в кишечнике, а по­том каприловую кислоту, жирную кислоту с короткой цепью, которая помогает уничто­жить грибок в кишечнике.

Стелла начала худеть, а перестав прини­мать лекарства, впервые за многие годы ощу­тила избавление от таких неприятных побоч­ных эффектов, как вялость ума и замедленная речь.

Что типично, настоящее похудание у Стел­лы началось только через месяц после того, как она пришла к нам, потому что сначала нужно было справиться с кандидозом. После этого путь был свободен, и через два месяца вес пациентки снизился до 56 кг. Прошло три года, но он остается на том же уровне. За это время Стелла два-три раза уступала соблазну вернуться к углеводной пище. Через несколь­ко дней симптомы кандидоза возобновлялись и она начинала набирать вес. Один раз нам при­шлось снова назначить ей каприловую кислоту. Но теперь Стелла Рудман понимает свои проблемы, и при ее содействии рецидивы уда­лось быстро устранить.

Это очень хороший пример того, на что спо­собен кандидоз и как важно от него избавить­ся, если вы хотите уменьшить свой вес. Мед­ленно, но верно медицинский мир начинает понимать, что такое системный дрожжевой микоз, и признавать его существование. Но это происходит медленно, очень медленно.

Эта болезнь - политическая ошибка

Не потому ли, что Candida редко встреча­ется? Вовсе нет. Готов поспорить, что вы встречали множество людей - друзей, знако­мых, а может быть, и родственников, - кото­рые страдали этой грибковой инфекцией. Каждый третий из моих пациентов болен кан-дидозом - это неопровержимо подтверждают лабораторные анализы. Тем не менее на него обращают сравнительно мало внимания. Поче­му? Я думаю, потому, что, хотя эта болезнь и существует, она плохо укладывается в рамки тех решений, которые наше общество готово предоставить больным.

Инфекция, вызываемая Candida albicans, довольно коварна, но вполне излечима. Candida - это одноклеточный дрожжевой гри­бок, который живет в организме каждого чело­века. В нашем желудочно-кишечном тракте обитают сотни разнообразных биологических организмов, и Candida albicans - лишь один из них. Этот грибок - наша естественная часть, и в здоровом соперничестве с другими представи­телями кишечной флоры он отлично выполняет свою роль, способствуя процессу брожения.

Болезнь под названием кандидоз начина­ется в том случае, когда вследствие какого-то расстройства в организме нарушается бакте­риальное равновесие, что приводит к избы­точному росту дрожжевых грибков. Чаще всего этим грибком становится Candida albi­cans - он захватывает ранее не принадле­жавшие ему области и подавляет менее агрес­сивные бактерии. Заняв в организме новое положение, Candida, как правило, не прояв­ляет никакого намерения вернуться к преж­ней скромной роли.

Как вы видели в случае со Стеллой Рудман, - правда, только частично - диапазон нарушений, которые может вызывать Candida, настолько широк, что граничит с фантастикой, и это, разумеется, является час­тью проблемы. Их краткий перечень включа­ет в себя сонливость, усталость, депрессию, невозможность сосредоточиться, головные бо­ли, желудочно-кишечные расстройства, в том числе запоры, боли в животе, понос, газы и вздутие живота; респираторные заболевания, болезни мочевых путей и половых органов. Особо характерный симптом - скопление га­зов в нижнем отделе кишечника. У больных кандидозом часто бывает вздутый живот, ка­жется, постоянно заполненный газами. Если вы подходите под это описание и испытали воздействие одного из факторов риска, напри­мер, пероральных антибиотиков, пожалуйста, сделайте себе услугу и сходите к врачу, кото­рый известен тем, что умеет диагностировать и лечить кандидоз.

Есть одна очень простая практическая причина, по которой следует выявить дрож­жевой микоз. Если вы им страдаете, вам при­дется соблюдать более строгие ограничения в еде, чем те, которые касаются только углево­дов. Если вы этого не сделаете, то придется только удивляться, почему на диете Аткинса все делают успехи, а вы - нет.

Каждый третий из вас обнаружит, что ему следует избегать дрожжевых продуктов, ко­торые могут употреблять все остальные лю­ди, соблюдающие диету Аткинса. К ним от­носятся сыр, уксус и другие продукты, в про­изводстве которых используются процессы брожения, грибы, витамины, в которых со­держатся дрожжи, вино и пиво. Хлеб и вы-печные изделия, которые не разрешаются на уровне пред-поддержания, абсолютно недопу­стимы. Вообще, у большинства людей, стра­дающих кандидозом, наблюдается аллергия к дрожжам, и при употреблении продуктов бродильных производств ее симптомы начи­нают проявляться.

Это помогает вылечиться от кандидоза?

Иногда помогает. Но более вероятно, что исключение неподходящих продуктов обеспе­чит лишь частичное решение проблемы. По­этому, если у вас обнаружат кандидоз, вам, ве­роятно, придется прибегнуть к более радикаль­ному лечению.

Более действенные методы обычно использу­ют противогрибковый препарат нистатин, доста­точно эффективный при пероральном приеме. В лечении кандидоза нистатин стал золотым пра­вилом. Однако я не спешу его назначать.

Я заинтересован еще и в том, чтобы укре­пить иммунную систему, очистить кишечник, который обычно подвергается атаке простей­ших паразитов, которые сопутствуют Candida, а также провести лечение от аллергий на дрожжевые и плесневые грибки, которыми страдает большинство подобных пациентов.

Что касается методов лечения, воздействую­щих на сам грибок, то здесь я остановил выбор на двух жирных кислотах с короткой цепью - каприловой и ундециленовой. Я также исполь­зую озон, перекись водорода или двуокись хло­ра, которые связывают выделяющийся кисло­род. Все виды свободного кислорода способству­ют росту грибков. Полезно также есть сырой чеснок. Как и нистатин, все вышеперечислен­ные средства способны уничтожить огромные количества грибков, и их нужно применять ос­торожно, потому что мертвые грибки иногда да­ют реакцию отторжения, из-за которой пациент может несколько дней чувствовать ухудшение.

Одновременно с атакой на грибок использу­ются некоторые методы лечения, призванные облегчить состояние пациента. Очень важно следить за работой кишечника, поэтому мы ча­сто назначаем псиллиум и бентонит. У боль­ных кандидозом часто бывают запоры, и эти средства улучшают положение, а также спо­собствуют удалению накапливающихся в ки­шечнике гнилостных веществ и токсинов.

Как видите, Candida - трудный противник и порой требует комбинированного воздейст­вия, методы которого я вам только что пере­числил. Но многих из вас могу порадовать хо­рошей новостью: диета Аткинса сама по себе настолько эффективна в лечении кандидоза, что, страдая избыточным весом, осложненным кандидозом, вы можете избавиться от этой на­пасти, даже не узнав, что она у вас была.

Но это не обязательно конец истории, по­скольку мой опыт показывает, что почти в 75% случаев грибковым инфекциям сопутст­вуют пищевые аллергии. Поэтому в следую­щей главе мы рассмотрим эту проблему.

Глава 14. Пищевые аллергии:

почему каждому из нас необходима особая диета

Третья часть НСП - это непереносимость конкретных продуктов, встречающаяся у кон­кретных людей. Есть некоторые продукты, способные повлиять на вашу диету и заставить вас ввести в нее дальнейшие ограничения. Практически всем, кому трудно просто взять и отказаться от всех углеводов, придется рассмо­треть возможность существования у них особых пищевых реакций.

Это предупреждение, адресованное всем вам, основано на простой, самоочевидной исти­не: все люди разные.

Каждый требует особого подхода

Для тех, кому диета до сих пор не принесла успеха, это означает: если у вас что-то разладилось или вы не можете достичь результатов, которые обещаны в этой книге, необходимо вы­явить и устранить непереносимость тех пище­вых продуктов, которая присуща именно вам. Возможно, при этом диета станет более стро­гой, но зато и успех будет почти гарантирован.

Хорошая диета не может быть массовой, она должна быть ориентирована на конкретно­го человека, приспособлена к его потребностям. Низкоуглеводное питание пойдет на пользу ва­шему организму. А, выяснив, какие продукты вам противопоказаны, вы сможете получить диету, которая поможет вам еще больше.

К счастью, наиболее распространенные ис­точники пищевых аллергий обычно относятся к разряду тех продуктов, которые я рекомен­дую либо полностью исключить, либо употреб­лять очень осторожно. Чаще всего у людей проявляется аллергия к злакам (кукурузе, пшенице, ржи, белому рису и овсу), к сое, мо­локу, сыру, пивным и пекарским дрожжам и яйцам. Проходя режим похудания по системе Аткинса, вы можете употреблять только два из этих продуктов - яйца и сыр. Но и это еще не все. Есть много других продуктов, которые вы­зывают аллергию. Строго говоря, у вас может возникать аллергия на любой продукт, а встречаются и такие люди, правда, очень ред­ко, которые на все реагируют аллергией.

Боже, ведь это моя любимая еда!

Пожалуй, самый первый и главный прин­цип пищевой аллергии состоит в том, что в вашей проблеме отчасти виновны именно те продукты, которые вы больше всего любите и чаще всего едите. Уже известно, что на Восто­ке часто встречается аллергия к рису, а в Мексике - к кукурузе. Следовательно, вы - жертвы углеводной зависимости - часто об­наруживаете, что на диете Аткинса вы не просто худеете и чувствуете прилив энергии - у вас могут исчезнуть докучливые физичес­кие недуги, от головной боли до поноса, ис­точник которых всегда оставался для вас за­гадкой.

Вся неприятность пищевых аллергий в том, что возникает зависимость именно от тех про­дуктов, которые мы не переносим. В работах специалистов по гигиене окружающей среды вы часто встретите термин аллергия-зависи­мость. Принцип ее примерно таков: именно те продукты, которые вызывают у нас болезнен­ные симптомы, сразу после еды на короткое время заставляют нас почувствовать себя луч­ше.

Классическая схема зависимости, не прав­да ли? Жертва сахарной зависимости, алкого­лик, наркоман - все они чувствуют себя лучше, после того как примут дозу. Зато потом они чувствуют себя скверно.

Для каждой и любой жертвы зависимости существует мучительная проблема отказа от того, что ее вызвало. Если у вас аллергия к продукту, который стал основой вашего раци­она, то, лишившись его, вы будете испытывать неприятные симптомы отвыкания. И чем му­чительнее эти симптомы, тем больше это раду­ет меня как врача, потому что чем сильнее ва­ша зависимость, тем больше улучшится ваше самочувствие, когда барьер отвыкания оста­нется позади. Поэтому на несколько дней сми­ритесь с ухудшением самочувствия, посколь­ку, отказавшись от продукта, без которого вы жить не можете, вы почти наверняка почувст­вуете себя лучше. Общее правило таково: пройдет от двух до пяти дней, и симптомы от­выкания исчезнут.

Вот некоторые другие продукты, очень час­то вызывающие аллергию: плоды семейства пасленовых (картофель, помидоры, баклажа­ны, сладкий перец, табак), а также сульфиты, кофе, шоколад, цитрусовые, а из продуктов, входящих в мою диету, - моллюски и ракооб­разные, говядина, курица, лук, грибы, перец и другие специи и искусственные заменители са­хара.

Это тоже возможный вариант

Вам, наверное, уже понятно, что переход на низкоуглеводную диету избавляет от мно­гих пищевых аллергий. Когда в процессе ле­чения мы делаем цитотоксический анализ крови, то обнаруживаем, что большинство лю­дей дают положительную пробу на один или более углеводов и чаще всего не реагируют на низкоуглеводные продукты животного проис­хождения. Отсюда можно сделать уверенный вывод: некоторые мелкие недуги, отравляв­шие вам жизнь, пройдут только оттого, что вы откажетесь от продуктов, вызывающих у вас аллергию.

Но если, просидев на диете Аткинса не­сколько недель, вы не почувствуете значитель­ного улучшения, придется рассмотреть следу­ющую возможность: у вас аллергия к каким-то из продуктов, которые остались в вашем раци­оне.

Что вызывает пищевую аллергию?

Точно этого никто не знает, но я считаю, что пищевые аллергии связаны с ослаблением иммунной системы, чем объясняются заболевания типа кандидоза. Редко встретишь чело­века с кандидозом, у которого не было бы ка­кой-нибудь пищевой аллергии.

Пищевые аллергии сопутствуют десяткам заболеваний. Одно из моих любимых медицин­ских исследований - это то, что провели пять врачей лондонской детской больницы в 1983 году. Они взяли 88 детей, у которых на про­тяжении предыдущих шести месяцев хотя бы раз в неделю бывали мигрени, и посадили их на чередующуюся диету, из которой на недель­ный срок строго исключались разные продук­ты. К нескрываемому удивлению врачей, у 93% детей прошли головные боли, как только продукты-аллергены были обнаружены и ис­ключены из рациона. Один из маленьких па­циентов реагировал на 24 пищевых продукта и избавился от мигрени, когда его лишили всех этих продуктов. Более двадцати детей реагиро­вали на коровье молоко, яйца, пшеницу, шо­колад и апельсины. Не менее важен тот факт, что изменения в питании помогли нескольким детям избавиться от других расстройств, к ко­торым относились боли в животе, отклонения в поведении, эпилептические припадки, астма и экзема.

Как обнаружить у себя пищевую аллергию?

Диапазон методов весьма широк. Заметьте, что я не говорю о традиционных аллергологах, которые ищут в организме вещество под назва­нием иммуноглобулин Е, или, сокращенно, IgЕ. Большинство практикующих аллерголо­гов придерживаются странного мнения, будто настоящей является только их аллергия - та, которую вызывает IgЕ. Вот почему я стараюсь там, где это возможно, использовать термин "непереносимость пищевых продуктов", чтобы не ввязываться в спор из-за названий.

Наверное, менее 50% пищевых аллергий связаны с высокими дозами IgЕ, который вы­рабатывается в организме при поступлении в него антигена - так называется любое вещес­тво, вызывающее аллергию. Его можно опре­делить, прибегнув к кожным пробам, которые используют аллергологи, хотя главная проба, так называемый PACT (радиоаллергосорбентный тест), ни в коей мере не ли­шен недостатков. Для обнаружения пищевых аллергий, не связанных с IgЕ, существует множество методов. Я предпочитаю системы, основанные на растворении гранул белых кро­вяных клеток (гранулоцитов). Их называют цитотоксическим исследованием.

При цитотоксическом исследовании делают анализ кро­ви, в котором лаборант отмечает степень рас­творения гранул. Считается, что она связана со степенью непереносимости каждого прове­ряемого пищевого продукта, которая в этот мо­мент присутствует у пациента. Эта проба, хотя и не абсолютно точная, при умелом выполне­нии очень хороша, и к тому же вполне доступ­на по своей цене.

Но есть прекрасные способы избежать пи­щевых аллергий и без лабораторных исследо­ваний - многие люди их с успехом применя­ют, поэтому я хочу познакомить с ними и вас. Главный принцип - использование чередую­щейся диеты, при которой вы избегаете по­вторного употребления продуктов.

Обычно при такой диете все, что вы едите, условно делится на четыре равные группы из разных продуктов, которые называются День 1, 2, 3 и 4. В первый день вы едите продукты только из группы День 1, после чего должно пройти три дня, прежде чем вы снова прикос­нетесь к продуктам из этой группы (это будет на пятый день). Точно так же, к продуктам из группы День 2 вы сможете вернуться снова только на шестой день. И так далее. Таким об­разом, вы используете уловку в вызывании симптомов большинства пищевых аллергий, которая состоит в том, что большинство людей могу есть продукты-аллергены, если с их по­следнего приема прошло не меньше четырех дней.

При такой системе вы можете никогда не узнать, какие продукты вы не переносите, за­то вам удается избежать неприятных симпто­мов. Ее недостаток в том, что в любой день вы­бор продуктов составляет лишь 25% того, что вы можете себе позволить на диете, которая уже и без того ограничена. Это делает ее до­вольно жесткой, но человеку, который страда­ет от упорных аллергических симптомов, воз­можно, стоит пойти на такие неудобства.

Какой бы метод выявления пищевой аллер­гии ни применялся, я использую следующую систему возврата к использованию пищевых продуктов.

Первая цель - устранить симптомы, даже если это означает использование строжайшей диеты. Она достигается лучше всего, если ис­пользовать все системы, позволяющие избе­жать продуктов-аллергенов (цитотоксическое исследование, отказ от известных и подозрева­емых продуктов-аллергенов, ограничение дрожжей, запрет на кофеин и, разумеется, са­хар). Только завершив эту стадию, можно сно­ва вводить в обиход те продукты, которые, как вы надеетесь, окажутся приемлемыми, причем вы возвращаете их по одному. Те продукты, появление которых вызывает возврат симпто­мов, придется исключить навсегда, потому что эти симптомы - свидетельство непереносимо­сти данного продукта. Те же продукты, кото­рые вы переносите, можно с облегчением вер­нуть в постоянный рацион.

Глава 15. Хорошая защита для сердца

Одна из причин появления этой книги - то, что я опросил сотни своих старых, успеш­но излечившихся пациентов, и несмотря на то что у большинства здоровье в полном порядке, кое-кто из них снова набрал вес, пребывает не в лучшей форме и, хотя и осознает необхо­димость диеты, больше не придерживается низкоуглеводного питания, при котором дела шли так хорошо.

Поскольку склонность к рецидивам - про­блема, с которой приходится сталкиваться от­нюдь не часто, после того как человек решил­ся пожизненно соблюдать низко-углеводную диету, я постарался подробно выяснить, поче­му эти люди больше не используют методы Об­менного Преимущества, которым я их обучил.

- Вам пришлась не по душе диета Аткинса? - спрашивал я их.

- Вовсе нет, - слышал я в ответ. - Это лучшая диета, которую мне довелось испробо­вать.

- А питание вам понравилось?

- Не припомню диеты, где бы оно было та­ким великолепным.

- А как вы себя чувствовали на этой дие­те?

- Знаете, за всю свою взрослую жизнь я никогда не чувствовал себя лучше.

Я просматривал старые истории болезни и выяснял, что, как это обычно бывает, на диете лабораторные показатели заметно улучши­лись. Тогда я задавал вопрос:

- Хорошо, а теперь объясните мне, почему вы больше не придерживаетесь этой диеты?

На что следовал неизбежный ответ:

- Я слышал (или читал), что эта диета вредна для здоровья.

Подумать только! Большая группа людей поступает совершенно вопреки здравому смыслу и наносит себе вред, отказываясь от той программы, которая, по их же собствен­ным воспоминаниям, была для них самой подходящей - и все потому, что их сбили с пути преобладающие пропагандистские вет­ры. Вместо того чтобы повторить прежний успех, они польстились на наряд голого коро­ля.

Сначала я злился на своих бывших пациен­тов, но теперь, став свидетелем такой реакции уже много раз, я зол на общество, которое со­здает эту заведомо проигрышную для них си­туацию.

То, о чем я вам только что рассказал, - это диссонанс сознания: неспособность поверить фактам, на недоверие к которым вы запро­граммированы, сколь бы убедительны ни были доказательства в их пользу. Думаю, им страда­ют многие из вас, и поэтому я должен им за­няться, прежде чем он одержит над вами верх.

Начнем с главной сферы диссонанса созна­ния. Люди считают, что диета Аткинса вредна для сердца. Они настолько в этом уверены, что любая попытка доказать, что факты демонст­рируют обратное, вызывает у них недоверчи­вую улыбку.

И все же именно низкоуглеводная диета - путь к здоровому сердцу

По образованию я кардиолог и много време­ни посвятил лечению пациентов-сердечников. Естественно, меня всегда очень радовало, что диета Аткинса так замечательно полезна для сердца. Почти с самого начала ее использова­ния, а это было больше двадцати лет назад, я наблюдаю, как благоприятно она влияет на моих пациентов.

Пациенты, которых мучили боли в груди, обнаруживали, что эти боли прошли, причем чаще всего через несколько дней после начала диеты. У пациентов с периодами сердечной аритмии сохранялся нормальный ритм, пока они придерживались диеты. У пациентов с ги­пертонией давление снижалось, причем быстро.

Могу поспорить, что вы слышали совсем другое. Вам так часто вдалбливали совершенно противоположные сведения, что, боюсь, вы ду­маете, будто я вас обманываю. Вы знаете - с большей уверенностью, чем я знаю, что солнце восходит на востоке и заходит на западе, - что диета, позволяющая есть сливки, масло и красное мясо, вызывает сердечные приступы и ухудшит ваши сердечные симптомы.

Поэтому давайте поговорим о предрассуд­ках, которые, возможно, у вас возникли, о представлениях, которые смогли сбить вас с диеты, бывшей вам так же впору, как Золуш­ке ее башмачок.

Начну с риторического вопроса: неужели Центр Аткинса за двадцать пять лет смог бы вырасти в крупное клиническое учреждение, каковым он сегодня является, если бы я лечил своих пациентов диетой, которая каким-то об­разом угрожает их здоровью?

Факты утверждают прямо противополож­ное, и многие из вас могут очень удивиться, уз­нав, что обоснование и все важнейшие момен­ты моей методики отражены в современных врачебных руководствах и в широко распрост­раненных медицинских журналах, которые мы называем медицинской литературой для своего круга. Поскольку мы все ее читаем, вам, навер­ное, понятно, почему я посвятил много време­ни разработке и внедрению диеты, которую по­верхностные критики постоянно упрекают в том, что она якобы плохо влияет на сердце, и почему я лечу этой диетой пациентов-сердеч­ников так же успешно, как доктор Дин Орниш, по его собственному (я уверен, правдивому) ут­верждению, лечит своих, которых держит на совершенно другой диете - вегетарианской, с очень низким содержанием жира.

Я могу только поаплодировать подходу док­тора Орниша: он не оторванный от жизни тео­ретик и продемонстрировал результаты на сво­их пациентах. Но то же самое я могу сказать и о себе.

В плену слов

Ложное представление о том, что низкоуг­леводная диета должна быть опасна для сердца, основано на непроизвольной реакции на слова жир и холестерин. Люди думают, что, если употреблять пищу, содержащую жир и холестерин, уровень холестерина наверняка повысится.

Критикуя мою диету, АМА даже заявила, что ее очень тревожит любая диета, пропаган­дирующая неограниченное потребление насы­щенных жиров и богатых холестерином про­дуктов. Потом, просмотрев всю медицинскую литературу, которую им удалось обнаружить, критики извлекли на свет божий один случай, о котором писали в 1929 году.*

*То была работа исследователя Арктики Вильялмура Стефансона, который под впечатлением отличного состоя­ния здоровья, которое он наблюдал у эскимосов, решил вме­сте с коллегой год питаться исключительно животной пи­щей. В этом исследовании у одного из участников экспери­мента уровень холестерина действительно поднялся, зато у другого упал. АМА же ошибочно сообщила, что уровень хо­лестерина повысился у обоих участников.

А чего стоит язык! Люди, реагирующие на такую диету подъемом содержания жира в крови, подвергаются повышенному риску по­лучить коронарную болезнь артерии. Могу от­ветить на это только одно: "Согласен, а люди, которые прыгают с края тротуара с парашю­том, после чего на них нападает разъяренный бык, подвергаются повышенному риску по­рвать одежду".

Члены особой комиссии АМА по вопросам питания были вынуждены сформулировать свое заключение таким образом, потому что знали: им не удастся собрать никаких фактов, которые позволили ли бы предъявить более се­рьезное обвинение.

Полагаю, из этой осторожной формулиров­ки ясно, что АМА осознавала различие между теми результатами, когда жир и холестерин входят в высокоуглеводную диету и теми, ког­да они входят в низкоуглеводную липолитическую диету. В обычном случае, когда значи­тельную часть диеты составляют углеводы, при повышении потребления жиров неблаго­приятные липидные показатели могут ухуд­шиться, тогда как на диете Аткинса это быва­ет крайне редко.

И конечно, исследования, на которые мог­ла бы опереться АМА, поддерживали мою точ­ку зрения.

В 1979 году мне представился случай про­смотреть всю опубликованную литературу по влиянию программ низкоуглеводного питания на уровни холестерина и триглицеридов. Мне удалось найти десять источников, подтверж­давших снижение уровня холестерина, и один, где в результате всего лишь недельного иссле­дования низкоуглеводного питания был полу­чен отрицательный результат.

Заглянем в литературу

Одну работу опубликовали в 1966 году и его коллеги из Гарвардской боль­ницы в Массачусетсе. Они исследовали восемь пациентов с высокими уровнями как холесте­рина, так и триглицеридов до и после диеты, содержавшей 1500 калорий и 26 г углеводов. Снижение повышенного уровня липидов у этих людей было таким же впечатляющим, как и то, что я наблюдаю сегодня у себя в ка­бинете. Средний уровень триглицеридов упал с 1628 до 232, а холестерина - с 470 до 278, а у одного из пациентов - с 610 до 186.

Было еще исследование доктора Уилларда Креля с коллегами из университета штата Айо­ва, о котором я вам рассказывал в главе 6. Крель не принадлежит к поклонникам низкоуг­леводного питания, однако, посадив двух пожи­лых женщин на низкоуглеводную диету (1200 калорий и всего 12 г углеводов в день), с кото­рой он экспериментировал, он через два с поло­виной месяца не обнаружил изменений в уров­не холестерина, тогда как содержание тригли­церидов значительно снизилось. К тому же у пяти страдавших ожирением девушек-подрост­ков, которых он исследовал, уровень холестери­на снизился в среднем на двадцать единиц.

В Германии, где низкоуглеводное питание воспринимают и изучают с гораздо большим энтузиазмом, было опубликовано много работ в его поддержку. Важность немецких исследо­ваний состоит в том, что они проводились на больших группах пациентов. Многие исследо­вания доктора У. Рабаста выполнялись в кли­нике с группой из 104 пациентов, которые со­блюдали диету, содержавшую 40 г углеводов, от трех до четырех месяцев. Средний уровень холестерина в этой группе снизился с 239 до 220, а триглицеридов - со 159 до 118. В под­группе с более высокими начальными цифра­ми дела шли еще лучше: там средний уровень холестерина упал с 314 до 259.

Доктор Эвальд Риглер подтвердил то же яв­ление, работая с группой из 128 пациентов. И здесь наиболее разительные улучшения проис­ходили в тех случаях, когда уровень холесте­рина был очень высок - в одной из групп он за шесть месяцев упал с 465 до 216.

Этот внимательный обзор медицинской ли­тературы дает нам парадоксальный вывод, ко­торому, быть может, нет равных в истории ме­дицины. Тот факт, что при кетогенных уров­нях ограничения углеводов нормальный уро­вень содержания холестерина снижается слег­ка, повышенный - умеренно, средний уровень триглицеридов - заметно, а высокий – очень впечатляюще, многократно подтвержден. И за исключением краткого, недельного, исследова­ния нет никаких опубликованных данных, ко­торые бы его опровергали.

По всем обычным стандартам медицинских доказательств, благотворное влияние питания с ограничением углеводов на липиды сыворот­ки является установленным научным фактом. Но в этом-то и заключается парадокс. По­скольку американская медицина больше склонна верить догматическим приговорам входящих в комитеты ученых-экспертов, чем научным исследованиям, этот факт не являет­ся принятым. Ирония ситуации еще больше усугубляется тем, что диеты, предлагаемые этими людьми, по способности снижать холес­терин не выдерживают никакого сравнения с моей диетой.

По сути дела, теперь, когда доктор Финни, вполне уважаемый ученый из Ка­лифорнийского университета в Дэвисе, просле­дил уровни холестерина у группы пациентов, соблюдавших диету формульного типа с чрез­вычайно низким содержанием жира, резуль­таты полувекового изучения влияния диет на уровни холестерина можно выбросить в корзи­ну для бумаг. Его исследования тучных паци­ентов начались со средней цифры 211 и через месяц-полтора строгой диеты успешно довели ее до 139. Неплохое начало.

Но его команда продолжала наблюдать пациентов еще шесть месяцев, при продолжении той же диеты. Уровень холестерина в этой группе повысился до 234! И только когда их перевели на стиму­лирующую диету, холестерин снизился до 189. Поскольку данные о такой двухфазной реак­ции холестерина появились в трех других ис­следованиях, можно только сделать вывод, что все исследования, в которых реакция холесте­рина не измеряется на протяжении длительно­го времени, имеют ограниченную ценность, а большинство исследований зависимости холес­терина от питания принадлежит к их числу.

Но тех, кто панически боится холестерина, еще ожидает хорошая новость. Доктор Джона­тан Райт, который занимается диетологией и преподает ее на семинарах сотням врачей, ут­верждает, что нашел 28 питательных веществ, которым посвящены опубликованные научные исследования, демонстрирующие их способ­ность снижать уровень холестерина. Я исполь­зую многие из них и через несколько страниц расскажу вам, как мы это делаем.

Присовокупите питательные добавки, ис­пользуемые для снижения уровня липидов, к и без того мощной способности кетогенно-липолитической диеты регулировать уровень ли­пидов, и вы поймете, почему мы собрали столько примеров пациентов с резким сниже­нием показателей холестерина-триглицеридов. Такое снижение - явление столь же распрост­раненное, как и пациенты, у которых отмеча­ется обращение развития сердечных заболева­ний.