Приготовление целебных спиртных напитков (стр. 14 )

Настойка полынная. В бутыль положить свежих верхушек молодой полыни, заполнив 1/4 объема, доба­вить семян аниса (100 г на 1 л) и залить крепкой водкой. Настаивать в течение 2-3 недель в теплом месте. Затем процедить и при желании немного подсластить (30 г сахара на 1 л).

Настойка мятная. На 1 литр водки взять переч­ной мяты 100 г, укропного семени 40 г, можжевеловых ягод 12-15 г, корицы 3-5 г и настаивать в течение двух недель. Потом процедить и подсластить по вкусу.

Настойка "Целебная". Взять 30-40 г корня калгана, по 10-15 г семян укропа и аниса, 2-3 г имбиря и залить крепкой водкой (1 литр). Настаивать в теплом месте 2-3 недели, затем процедить и отфильтровать.

Настойка "Рыбацкая". На 1 л очищенной водки 40-42 (°) взять 3-4 зубка чеснока, мелко измельчить и добавить 1,5 - 2 г молотого перца, 10 г поваренной соли, 4-5 г растертых лавровых листьев и 30 г сахара. Нас­таивать 4-5 дней, ежедневно взбалтывая содержимое. Затем отфильтровать через суконный фильтр.

Перцовка. На 1 л очищенной крепкой водки взять 20 г черного перца, добавить 3-5 г душистого пер­ца, 2-3 капли кардамонового масла и настаивать в течение двух недель, затем процедить и отфильтровать через суконный фильтр.

Травная настойка. Взять смесь трав в следующем соотношении: по 25 г майорана, душицы, иссопа, изюма и мяты, 4 г золототысячника, розмарина, васильков, стружек можжевельника; по 5 г ангелики и аниса; 6 г семян дягиля, все измельчить и залить 1 л спирта кре­постью 60(°) , настаивать 10 дней. Затем процедить и

5 Зах.1

добавить 0,5 л воды. Дать отстояться 3-5 дней и отфильтровать. В результате получится 1,5 л настойки, крепостью 40(°).

Французская настойка. Для приготовлении нас­тойки взять смесь следующих пахучих трав: по 12 г кардамона, калгана, имбиря, дягиля, корицы и аниса, 1 г гвоздики. Смесь залить водкой (1 л, 40 (°)), настаивать 7-8 дней и процедить. Затем осветлить молоком (1 ст. ложка на 1 л), дать отстояться и снять с осадка (слить верхний осветленный слой напитка). Настойка имеет золотистый цвет и приятный аромат.

Аралиевая горькая. Для приготовления взять: по 4 мл спиртовой настойки корня аралии маньчжурской, лимонника (семян), экстракта элеутерококка и 60 г пчелиного меда (2 ст. ложки) и залить 1 л водки кре­постью 35-40(°). Настойка имеет темно-коричневый цвет, слегка жгучий вкус, аромат аралии с легким оттен­ком лимонника. Оказывает тонизирующее действие, снимает усталость и восстанавливает работоспособность.

Золотой корень. Для приготовления составить смесь: 30 г липового цвета, 15 г душицы обыкновенной, 10 г ирного корня (аира), 50 г сухой малины. Смесь трав залить спиртом (500 мл, 60(°)), настаивать 7-8 дней. Затем процедить, отжать остаток, добавить спиртовую настойку родиолы 4 мл и разбавить водой, доведя объем напитка до 1 литра. Напиток оставить для отстаивания в течение 3-5 дней, после этого отфильтровать. Настойка имеет крепость 35-38(°) и сложный аромат с оттенком малины.

Славянская. Для приготовления взять следующие травы: по 30 г зверобоя пронзенного и донника лекар­ственного, 15 г душицы обыкновенной, 50 г сушеной рябины и 2 г ванилина. Смесь залить спиртовым яблоч­ным соком (27-30 (°)) в количестве 800 мл, настоять в течение двух недель, затем процедить, добавить коньяк (100 мл) и малиновый морс (100 мл), дать отстояться. Через 3-5 дней снять с осадка, после чего напиток готов к употреблению.

130

Переяславская горькая. Для приготовления взять смесь: 40 г березовых почек, 30 г зверобоя проды­рявленного, 50 г липового цвета, 5 г плодов кориандра, смесь измельчить, залить крепкой водкой (800 мл, 40(°)) и настоять 8-10 дней. Затем процедить, добавить пор­твейн (200 мл) и дать отстояться 3-5 дней, после этого отфильтровать через суконный фильтр.

Воскресенская. Взять 10 г чабреца, 25 г майорана, 5 г шалфея, 10 г дубовой коры, 30 г зверобоя, 5 г кориандрового семени. Все измельчить и залить крепкой водкой 40(°) в количестве 800 мл. Отдельно приготовить ароматный спирт веток черной смородины 60(°). Смесь трав настаивать 10 дней, затем процедить и добавить 100 мл ароматного спирта веток черной смородины, долить водой до 1 литра. Дать отстояться 3-5 дней, затем отфильтровать через суконный фильтр.

Аперитивы, бальзамы и вермуты

Способы приготовления аперитивов во многом аналогичны приготовлению настоек, однако рецептура аперитивов содержит значительно большее число компонентов.

Рецепты аперитивов и количественные соотно­шения их компонентов, как правило, не разглашаются, что создает значительные затруднения при их изготов­лении в домашних условиях.

В таблице 19 приведены состав и примерные дозы добавок лекарственных трав, кореньев и плодов, а также настоек из них, что позволяет создавать целебные напитки с желаемыми свойствами.

Кунгла. Аперитив приготовляется на спиртован­ных яблочном и рябиновом соках, настое обыкновен­ного горького миндаля, имбиря, полыни горькой, поме­ранцевого ореха. Имеет красно-оранжевый цвет, прият­ный с горечью вкус, сложный аромат. Содержание спирта 35(°), сахара 18 %.

131

Таблица 19

Добавки лекарственных трав при изготовлении целебных напитков

Виды сырья	Спиртовая	Сухое сырье,
	настойка,	г/л
	мл/л
Аир обыкновенный	5	10-20
Анис обыкновенный	-	5-8
Алоэ	10-20	-
Алтей лекарственный	-	20
Арника горная	-	3
Адонис	-	5
Аралия маньчжурская	4	10-15
Береза (листья, почки)	-	100,50
Боярышник	5-6	15
Бузина черная (цветы)	-	15-25
Валериана	15-20	5
Василек	-	4
Донник	-	20-30
Девясил	-	6
Дуба (кора)	25-30	12-15
Душица	-	5-25
Женьшень	10-12	2-3
Зверобой	12-15	30
Золототысячник	-	4
Заманиха	4	2-4
Календула (цветы)	-	40
Калина (кора)	-	10
Лапчатка (калган)	-	12
Левзея	4-5	10-15
Лимонник	4-6	20
Липа (цвет)	-	50-100
Малина	-	100
Мать-и-мачеха	-	5
Мелисса	5-6	6
Можжевельник	-	8
Мята	30-40	6-8
Облепиха (масло)	5	-
Петрушка	-	25-35
Подорожник	-	10
Пижма обыкновенная	-	5-8
Пион уклоняющийся	60-40	-
Полынь горькая	-	100
Полынь лимонная	-	100

132

Продолжение Табл.19

Виды сырья	Спиртовая	Сухое сырье,
	настойка,	г/л
	мл/л
Пустырник (трава)	-	15-40
Родиола розовая	20	10-20
Солодка голая	-	10-20
Сосна	-	10-12
Тимьян ползучий	-	8-10
Тмин	-	5-30
Тысячелистник	-	15
Укроп огородный	-	15
Хмель обыкновенный	-	5-8
Цикорий обыкновенный	-	10-6
Черемуха	-	7-12
Шлемник байкальский	4-5	6-8
Элеутерококк	4-6 .	1,6-2

Нектар. Аперитив приготовляется на настоях горького миндаля, липового цвета, душицы обыкновен­ной, мяты перечной. Имеет золотисто-желтый цвет, кисло-сладкий освежающий вкус, медовый аромат. Содержание спирта 25(°), сахара 10 %.