Приготовление целебных спиртных напитков (стр. 21 )

Каждый хозяин-садовод и винодел может про­вести веселый конкурс среди своих гостей по оценке приготовленных им напитков. При этом можно предло­жить следующий порядок оценки.

Оцениваются прозрачность и цвет вина (баллом 0,1-0,5), ароматобукет (1-3), вкус (3-5) и типичность, а в игристых винах-игра (до 1). Отдельные баллы суммиру­ются и выводится общий балл. Лучшим напиткам при­суждаются награды, которые участники определяют в начале конкурса.

При сервировке стола рюмки ставят за приборами справа. Если подают несколько сортов вина (например, к первому блюду красное вино, ко второму - белое вино, в конце - шампанское), то рюмки ставят в следу­ющем порядке: справа-рюмки для красного вина, левее-рюмки для белого вина, еще левее - бокал для шам­панского. Более трех рюмок на стол не ставят. Если предусмотрено блюдо, к которому должны подавать еще один сорт вина, то рюмки приносят позднее.

Белое вино не следует слишком сильно и долго охлаждать. Старое белое вино сохраняет свой букет при температуре 10-12°С, более молодые сорта вин - при температуре чуть выше указанной. Красное вино не нужно охлаждать, оно сохраняется при комнатной тем­пературе 16-18°С. Никогда не опускайте бутылки с ви­ном в теплую воду - аромат вина в этом случае неизбежно ухудшится. Если в красном вине вы заметили осадок, это ни в коей мере не является свидетельством 187

плохого качества вина. Легкие шампанские вина пода­ются на стол прямо из холодильника или в ведерке со льдом. Длительное хранение при низкой температуре не оказывает отрицательного влияния на эти вина. Более того, перед подачей на стол шампанское следует не­сколько часов держать в холодном месте.

Десертные вина приятней всего на вкус, когда их температура 15-16°С. Вина и блюда должны быть в пра­вильном сочетании и являться дополнением одно к другому.

Существуют общие правила: легкое белое вино подают к закускам и рыбным блюдам, крепленое или сухое красное-к жареному мясу и птице, шампанское - ко второму завтраку, после закуски или к легким жаре­ным блюдам, десертное - к бутербродам или сладким блюдам.

Вином или водкой наполняют рюмки на три четверти. Бокал держат за ножку большим, указатель­ным и средним пальцами, причем безымянный и мизи­нец упираются в основание бокала.

188

Приложение Вес пищевых продуктов, содержащихся в бытовых мерах

		Вес п	родукга, г
Продукт	в стакане	в стакане	в ложке	в ложке
	чайном	граненом	столовой	чайной
Вода	250	200	18	5
Сахарный	210	165	25	10
песок
Соль	330	260	30	10
Солод	170	135	-	-
Мука	160	130	25	10
пшеничная
Крахмал	200	165	30	10
Горох	220	185	-	-
Рис	240	180	25	9
Пшено	220	200	25	8
Мед	325	260	30	15
Молоко	250	200	20	10
Вишня	190	150	30	-
Земляника	150	120	-	-
Малина	140	110	-	-
Смородина	180	130	30	-
черная
Варенье	330	270	50	17
Изюм	190	155	25	7
Кофе	-	-	20	7
молотый
Уксус	-	-	15	5
Желатин	-	-	15	6
Лимонная	-	-	25	8
кислота
Перец	-	-	9	5
черный
Корица	-	-	20	8
Сода	-	-	28	12
питьевая

189

Список литературы

1. Гриневич к винокурению. СПб., 1912.

2. , Смирнов В. А. и др. Технология спирта. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.

3. Технологическая инструкция по производству спирта. М.: Пищепромиздат, 1962.

4. Мальцев солода. М.-Л.: Пище­промиздат, 1935.

5. Рихлядева для работников лабо­раторий спиртовых заводов. М.: Пищевая промышлен­ность, 1979.

6. ГОСТ 5964-51. Спирт этиловый. Правила приемки и методы испытаний.

7. Похлебкин о пряностях. М.: Пищевая промышленность, 1974.

8. Алкогольные напитки: Попул. энцикл. Минск: ПП "MET", 1994.

9. Лохов крепких спиртных напитков в домашних условиях с использованием сахара и без него. М.: Велес, 1992.

10. Технология возделывания и использования вино­града/ Под ред. . М.: ВО "Агропромиздата", 1990.

11. Домашнее приготовление вин, настоек, наливок, ликеров, пива и других напитков, (по старинным реце­птам)/ Вишнякова, М.: Восхождение, 1991.

12. , Константинов на дому. М.:Радио и связь, 1991.

13. О вершках и корешках. Травник. М.:

Физкультура и спорт, 1992.

14. Турова растения СССР и их применение. М.: Медицина, 1974.

15. Машковский средства. М.:

Медицина,1984.

190

Оглавление

Предисловие............................................................... 3

Приготовление питьевого спирта.............................. 5

Основные виды сырья............................................. 6

Сельскохозяйственные культуры......................... 8

Дикорастущие растения........................................ 12

Вода и минеральные добавки............................... 16

Основные этапы приготовления спирта................ 16

Приготовление солода........................................... 17

Дрожжевой затор.................................................... 23

Подготовка сырья для основного затора............. 26

Затирание основного затора................................. 29

Сбраживание основного затора........................... 33

Получение сырого спирта..................................... 36

Ректификация сырого спирта............................... 39

Проверка качества спирта..................................... 43

Получение древесного угля................................... 49

Полезные советы по приготовлению спирта....... 49

Приборы для приготовления спирта..................... 51

Приборы для перегонки.......................................... 52

Приборы для ректификации.................................. 59

Приборы для измерения параметров сусла и

растворов................................................................... 64

Приборы для фильтрования напитков.................. 66

Посуда для спирта, сусла и вина............................ 68

Способы получения ароматических компонентов

'[ напитков............................................................. 73

Ароматические настои и отгоны............................ 73

Эфирные масла и эссенции..................................... 77

Рецепты эссенций.................................................... 80

Спиртованные фруктово-ягодные соки и морсы.. 82

Спиртовые целебные настойки...................;............... 87

Тонизирующие настойки......................................... 89

Болеутоляющие настойки........................................ 92

Успокаивающие настойки....................................... 94

Настойки для возбуждения аппетита..................... 98

Настойки, влияющие на свертываемость крови

Настойки для сердечно - сосудистой системы...

Настойки для лечения заболеваний суставов.....

191

Настойки для лечения заболеваний горла..........

Снотворные настойки...........................................

Настойки для профилактики атеросклероза.......

Целебные настойки в вашем доме.......................

Приготовление спиртных целебных напитков........

Спирт и спиртные напитки.................................

Народные рецепты.................................................... 115

Наставления из старинных книг..........................

Домашние ароматизированные водки.................

Горькие настойки...................................................

Аперитивы, бальзамы и вермуты.........................

Домашние сладкие крепкие напитки..................

Фрукгово-ягодные наливки..................................

Крепкие коктейли 145

Домашние плодово-ягодные и медовые вина........... 149

Сырье для плодово-ягодных вин.........................

Этапы приготовления вина...................................

Рецепты плодово-ягодных вин.............................

Домашние крепкие вина.......................................

Медовые вина.........................................................

Болезни и несовершенства вин..............................

Полезные советы по приготовлению вин..............

Вино на вашем столе...............................................

Приложение...............................................................

Список литературы....................................................

Изд. лиц. № 000 от 08.08.94. Подписано в печать 12.06.96. Формат 84 х 108/32. Печать офсетная. Бумага офсетная № 1. Усл. печ. л. 10,08. Тираж 20000 экз. Заказ 1782

АОЗТ "ИНПРО-РЕС". Москва, ул. Маросейка, д. 10/1. Тел./

Отпечатано с готовых диапозитивов в Полиграфической фирме "Красный пролетарий" Москва, Краснопролетарская ул., д. 16