Обоснование и разработка технологии геродиетических продуктов на основе рыбного сырья (стр. 3 )

Аминокислотный скор полуфабрикатов по фактическим данным

	NN рец.	Аминокислота Наименование продукта	Изолейцин	Лейцин	Лизин	Метионин + цистин	Фенилала-нин + Тирозин	Треонин	Валин	* Триптофан
А	В	А	В	А	В	А	В	А	В	А	В	А	В	А	В
Белок ФАО/ВОЗ	4,00	100,00	7,00	100,00	5,50	100,00	3,50	100,00	6,00	100,00	4,00	100,00	5,00	100,00	1,00	100,00
Группа 1	3	Котлеты из минтая	3,14	78,50	7,39	105,57	9,15	166,36	4,36	124,57	7,31	121,83	4,90	122,50	4,19	83,80	1,24	124,00
4	Котлеты из горбуши	2,89	72,25	6,49	92,71	8,28	150,55	3,54	101,14	6,34	105,67	4,46	111,50	3,77	75,40	1,15	115,00
8	Фишбургеры из минтая	3,25	81,25	7,32	104,57	9,19	167,09	3,83	109,43	7,66	127,67	4,99	124,75	4,04	80,80	1,29	129,00
9	Палочки из минтая и горбуши	3,20	80,00	7,38	105,43	8,78	159,64	3,72	106,29	7,48	124,67	4,51	112,75	4,09	81,80	1,03	103,00
Группа 2	1	Зразы из минтая	3,20	80,00	6,71	95,86	7,85	142,73	3,33	95,14	6,24	104,00	4,26	106,50	4,02	80,40	1,17	117,00
2	Зразы из горбуши	3,22	80,50	7,11	101,57	9,05	164,55	4,41	126,00	6,97	116,17	4,91	122,75	4,23	84,60	1,11	111,00
5	Рулеты из минтая и горбуши	2,92	73,00	6,13	87,57	8,20	149,09	3,32	94,86	6,05	100,83	4,39	109,75	3,95	79,00	1,13	113,00
6	Рулеты из минтая и горбуши	2,77	69,25	6,50	92,86	8,17	148,55	3,67	104,86	6,32	105,33	4,09	102,25	3,63	72,60	1,27	127,00
7	Фиш блю из сазана и карпа	3,18	79,50	7,13	101,86	8,60	156,36	3,34	95,43	6,88	114,67	3,96	99,00	4,23	84,60	1,11	111,00
10	Зразы из сазана и горбуши	3,35	83,75	7,73	110,43	9,42	171,27	3,70	105,71	8,03	133,83	5,09	127,25	4,32	86,40	1,09	109,00

Примечание: А – содержание аминокислоты, г/100 г белка, - % к шкале ФАО/ВОЗ