6.1. Лабораторный практикум
№ п/п | № модуля и темы дисциплины | Наименование лабораторных работ | Трудоемкость, ч | Оценочные средства | Формируемые компетенции |
1 | Модуль 2, тема 4 | Изучение процессов, формирующих качество кулинарной продукции | 2 | Отчет о выполнении ЛР | ПК-10 ПК – 12 ПК - 30 |
2 | Модуль 2, тема 5 | Изучение изменения белков | 4 | Отчет о выполнении ЛР | |
3 | Модуль 2, тема 6 | Изучение изменения липидов | 4 | Отчет о выполнении ЛР | |
4 | Модуль 2, тема 7 | Изучение изменения крахмала под влиянием тепловой обработки | 4 | Отчет о выполнении ЛР | |
5 | Модуль 2, тема 8 | Изучение формирования цвета, аромата и вкуса кулинарных изделий | 2 | Отчет о выполнении ЛР Тест - опрос | |
6 | Модуль 2, тема 9 | Изучение изменений, протекающих в картофеле, овощах, плодах и грибах при варке | 4 | Отчет о выполнении ЛР | |
7 | Модуль 2, тема 10 | Изучение изменений, протекающих в крупах, бобовых и макаронных изделиях при замачивании и варке | 2 | Отчет о выполнении ЛР | |
8 | Модуль 2, тема 11 | Изучение изменений, протекающих в мясе под влиянием тепловой обработки | 2 | Отчет о выполнении ЛР | |
9 | Модуль 3, тема 13 | Приготовление супов. Сенсорный анализ качества супов. | 4 | Отчет о выполнении ЛР | ПК – 7 ПК – 9 ПК – 10 ПК - 11 ПК – 12 ПК – 23 |
10 | Модуль 3, тема 14 | Приготовление соусов. Сенсорный анализ качества | 2 | Отчет о выполнении ЛР | |
11 | Модуль 3, тема 15 | Приготовление блюд и гарниров из овощей. Сенсорный анализ качества. | 2 | Отчет о выполнении ЛР |
12 | Модуль 3, тема 16 | Приготовление блюд из мяса. Сенсорный анализ качества. | 4 | Отчет о выполнении ЛР | ПК – 7 ПК – 9 ПК – 10 ПК - 11 ПК – 12 ПК – 23 |
13 | Модуль 3, тема 17 | Приготовление блюд из птицы. Сенсорный анализ качества. | 4 | Отчет о выполнении ЛР | |
14 | Модуль 3, тема 18 | Приготовление блюд из рыбы. Сенсорный анализ качества. Сенсорный анализ качества. | 4 | Отчет о выполнении ЛР | |
15 | Модуль 3, тема 20 | Приготовление холодных блюд и закусок. | 4 | Отчет о выполнении ЛР | |
16 | Модуль 3, тема 21 | Приготовление сладких блюд, горячих и прохладительных напитков. | 4 | Отчет о выполнении ЛР | |
17 | Модуль 3, тема 22 | Приготовление мучных блюд и кондитерских изделий. Сенсорный анализ качества. | 6 | Отчет о выполнении ЛР | |
18 | Модуль 3, тема 23 | Приготовление консервированной продукции. Сенсорный анализ качества. | 2 | Отчет о выполнении ЛР |
6.2. Практические занятия (семинары)
№ п/п | № модуля и темы дисциплины | Тематика практических занятий (семинаров) | Трудоемкость, ч | Оценочные средства | Формируемые компетенции |
1 | Модуль 1, тема 1 | Тест – опрос: термины и определения. | 2 | Тест – опрос | ПК – 7 ПК – 8 ПК – 10 ПК – 10 ПК – 11 ПК - 12 ПК – 13 ПК – 23 ПК - 31 |
2 | Модуль 1, тема 2 | Изучение НТД в общественном питании | 2 | Устный опрос | |
3 | Модуль 1, тема 3 | Типы классификации кулинарной продукции и методов кулинарной обработки. | 2 | Устный опрос | |
4 | Модуль 2, тема 4 | Семинар-исследование. Анализ рисков и определение критических контрольных точек. | 2 | Дискуссия | ПК-10 ПК – 12 ПК - 30 |
5 | Модуль 2, тема 12 | Комплексное влияние технологических факторов на изменения, протекающие в процессе производства кулинарной продукции. | 2 | ситуационные задачи | |
6 | Модуль 3, тема 14 | Решение задач на тему технология соусов | 2 | ситуационные задачи | ПК – 7 ПК – 9 ПК – 10 ПК - 11 ПК – 12 ПК – 23 |
7 | Модуль 3, тема 15 | Решение задач на тему технология кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов; круп, бобовых и макаронных изделий | 2 | ситуационные задачи |
8 | Модуль 3, тема 16 | Решение задач на тему технология кулинарной продукции из мяса и субпродуктов | 2 | ситуационные задачи | |
9 | Модуль 3, тема 17 | Решение задач на тему кулинарной продукции из мяса птицы, пернатой дичи и кролика. | 2 | ситуационные задачи | |
10 | Модуль 3, тема 18 | Решение задач на тему технология кулинарной продукции из рыбы, нерыбных морепродуктов и ракообразных | 2 | ситуационные задачи | ПК – 7 ПК – 9 ПК – 10 ПК - 11 ПК – 12 ПК – 23 |
11 | Модуль 3, тема 19 | Решение задач на тему технология кулинарной продукции из яиц, яичных продуктов и творога. | 2 | ситуационные задачи | |
12 | Модуль 3, тема 20 | Решение задач на тему технология холодных блюд и закусок | 2 | ситуационные задачи | |
13 | Модуль 3, тема 22 | Решение задач на тему технология мучных блюд, гарниров, кулинарных и кондитерских изделий | 2 | ситуационные задачи |
7. Примерная тематика курсовых проектов (работ)
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
