деятельности;
б) разработка мероприятий по повышению полноценности питания;
в) разработка и осуществление методов действенного контроля за питанием;
г) осуществление мероприятий по предупреждению пищевых отравлений;
д) организация питания на рациональных основах в системе общественного питания.
12. Основные понятия характеризующие питание:
а) здоровое;
б) рациональное;
в) профилактическое;
г) лечебное;
д) индивидуальное.
13. Параметры характеризующие рациональное питание:
а) физиологические нормы;
б) нормы потребления продуктов;
в) режим питания;
г) стоимость питания.
14. Из чего складывается количественная сторона физиологических норм питания?
а) основного обмена;
б) потери энергии при потенции;
в) специфического динамического действия пищи;
г) расхода энергии на трудовую деятельность;
д) расхода энергии на занятие спортом.
15. На сколько групп делится согласно физиологическим нормам питания взрослое
население страны?
а) 3 группы;
б) 4 группы;
в) 5 групп;
г) 2 группы;
д) 6 групп.
16. Какую основную функцию в организме выполняют белки?
а) пластическую;
б) энергетическую;
в) специфическую.
17. Какую основную функцию в организме выполняют жиры?
а) пластическую;
б) энергетическую;
в) специфическую.
18. Какую основную функцию в организме выполняют углеводы?
а) пластическую;
б) энергетическую;
в) специфическую.
19. Какую основную функцию в организме выполняют витамины?
а) пластическую;
б) энергетическую;
в) специфическую.
20. Какие основные функции в организме выполняют минеральные соли?
а) пластическую;
б) энергетическую;
в) специфическую.
21. Какие из незаменимых аминокислот являются наиболее дефицитными?
а) валин;
б) метионин;
в) лизин;
г) треонин;
д) триптофан.
22. Какие продукты относятся к полноценным по аминокислотному составу?
а) мясо и рыба;
б) молоко;
в) яйца;
г) бобовые;
д) зерновые.
Лекция № 11
Значение жиров, углеводов и минеральных веществ в питании человека. Нормы
этих компонентов пищи и источники их поступления в организм человека.
1. Недостаточное поступление жира в организм приводит:
а) ослаблению иммунологических механизмов;
б) нарушению направленности потоков нервных сигналов;
в) нарушению внутренних органов (почек).
2. Биологически активные составные части жира:
а) ПНЖК;
б) фосфатиды;
в) стерины;
г) витамины;
д) токоферолы.
3. Биологическая роль ПНЖК:
а) являются структурными элементами фосфатидов;
б) влияют на обмен холестерина;
в) снижают эластичность кровеносных сосудов;
г) участвуют в обмене витаминов группы В;
д) обладают липотропным действием.
4. Биологическая роль фосфатидов:
а) участвуют в процессе свертывания крови;
б) предупреждают жировую инфильтрацию печени;
в) способствуют развитию атеросклероза;
г) способствуют лучшему использованию белка и жира в тканях;
д) участвуют в построении мембран клеток.
5. Биологическая роль токоферолов:
а) стимулируют мышечную деятельность органов;
б) повышают мышечную работоспособность;
в) обладают Е-витаминной активностью (a, b и g-токоферолы).
6. Биологическая роль глюкозы:
а) является составной частью полисахаридов;
б) участвует в образовании гликогена;
в) не превращается в жиры в организме.
7. Биологическая роль фруктозы:
а) быстро усваивается и поступает в кровь;
б) быстро превращается в гликоген;
в) не вызывает перенасыщения крови сахаром.
8. Биологическая роль сахарозы:
а) способна превращаться в жир;
б) вызывает нарушение жирового и холестеринового обмена;
в) снижает удельный вес гнилостной микрофлоры.
9. Биологическая роль лактозы:
а) усиливает процессы брожения в кишечнике;
б) способствует развитию молочнокислых бактерий;
в) не повышает содержание холестерина в крови.
10. Биологическая роль гликогена:
а) регулирует уровень сахара в крови;
б) является резервным углеводом тканей.
11. Биологическая роль клетчатки:
а) стимулирует перистальтику кишечника;
б) адсорбирует стерины;
в) регулирует микрофлору кишечника.
12. Биологическая роль пектинов:
а) усиливают деятельность гнилостной микрофлоры кишечника;
б) снижают действие токсических веществ.
13. Биологическая роль кальция:
а) обеспечивает прочность костной ткани;
б) участвует в свертывании крови;
в) участвует в процессах передачи нервных импульсов;
г) контролирует активность ряда ферментов;
д) нарушает проницаемость клеточных мембран.
14. Биологическая роль фосфора:
а) участвует в обмене углеводов, белков, жиров;
б) входит в состав нуклеиновых кислот;
в) входит в состав костной ткани.
15. Биологическая роль магния:
а) нормализует функцию Н. С. и мышцы сердца;
б) оказывает сосудосуживающее действие;
в) стимулирует желчеотделение;
г) повышает перистальтику кишечника.
16. Биологическая роль железа:
а) обеспечивает тканевое дыхание;
б) участвует в кроветворении;
в) входит в состав ряда ферментов.
17. Продукты богатые источники фосфатидов:
а) соевое масло;
б) хлопковое масло;
в) кукурузное масло;
г) сливочное масло.
д) яйца
18. Продукты содержащие большое количество холестерина:
а) подсолнечное масло;
б) печень;
в) мозги;
г) яйца.
19. Продукты – источники токоферолов:
а) подсолнечное масло;
б) желтки яиц;
в) соевое масло;
г) бараний жир.
20. Продукты ценные источники кальция:
а) молоко и молочные продукты;
б) консервы из частиковых рыб в масле (шпроты, сардины);
в) фрукты и ягоды.
21. Факторы, благоприятно влияющие на усвоение кальция:
а) оптимальное соотношение кальция и фосфора;
б) избыток жира;
в) избыток магния;
г) щавелевая кислота;
д) витамин Д.
22. Факторы, неблагоприятно влияющие на усвоение кальция:
а) оптимальное соотношение кальция и фосфора;
б) избыток жира;
в) избыток магния;
г) щавелевая кислота;
д) витамин Д.
Лекция № 12
Значение витаминов в питании человека. Пищевые продукты – источники витаминов.
1. Причины гиповитаминозов делятся на:
а) экзогенные;
б) эндогенные;
в) климатические.
2. Формы гиповитаминозов:
а) алиментарная;
б) резорбтивная;
в) диссимиляционная;
г) комбинированная.
3. Растворимость витаминов означает:
а) условие наиболее полного всасывания;
б) условие наибольшей биологической активности;
в) условие наибольшей сохранности.
4. В состав биологического комплекса витамина С входят:
а) аскорбиновая кислота;
б) дубильные вещества;
в) Р-реактивные вещества (растительные пигменты);
г) органические растительные кислоты;
д) ионы серебра.
5. Недостаточность витамина РР в организме обуславливается:
а) недостаточностью полноценного белка;
б) вегетарианством;
в) отсутствием в пище витамина В6;
г) избыток лицитинов.
6. Быстрый переход каротина в активную форму витамина "А" обеспечивается:
а) наличием в пище легкоэмульгируемых жиров;
б) припускание продукта;
в) измельчение продукта;
г) наличием в пище хлоридов;
д) обеспеченность организма токоферолами.
7. Биологическая активность витамина А в организме проявляется:
а) его ролью в дифференциации эпителия;
б) его влиянием на процесс роста;
в) его значением в адаптации глаза к различным уровням освещения;
г) в регуляции цветного зрения;
д) регуляции процесса торможения в ЦНС.
8. Витамин В6 обеспечивает:
а) синтез глютаминовой кислоты;
б) регуляцию возбудимости анализаторов коры больших полушарий;
в) регуляцию водного обмена.
9. ВОЗ определяет как «болезни цивилизации»:
а) недостаточность витамина С;
б) недостаточность витамина В1;
в) избыток углеводов в пище.
10. Токоферолы являются:
а) антиоксидантами;
б) регуляторами мышечной активности;
в) регуляторами полноценности клеток половой сферы;
г) разрушителями витамина С.
11. Витамин Р является:
а) хорошим антирадиантом;
б) антигистаминным противошоковым фактором;
в) регулятором функционального состояния связочного аппарата и суставных сумок;
г) фактором проницаемости капилляров;
д) антианемическим фактором.
12. Какой витамин называется энергетическим?
а) витамин С;
б) витамин Д;
в) витамин В1 .
13. Продукты питания, источники витамина С:
а) цитрусовые;
б) смородина;
в) хлебобулочные изделия.
14. Источники витамина В1 :
а) овощи;
б) молоко;
в) злаковые.
15. Источники витамина В6 :
а) продукты животного происхождения;
б) продукты растительного происхождения.
16. Мероприятия по профилактике гиповитаминозов среди населения:
а) витаминизация витамином С третьих блюд при питании организованных групп населения;
б) обогащение тиамином муки и мучных изделий;
в) обогащения витаминами молока и молочных продуктов;
г) обогащение витаминами группы В кондитерских изделий;
д) широкое фармакологическое использование витаминов в профилактических целях.
Лекция 13
Чужеродные химические вещества в продуктах питания.
1. Основные источники поступления в организм ЧХВ, содержащихся в продуктах питания:
а) продукты, содержащие пищевые добавки;
б) продукты или отдельные пищевые вещества, полученные путём микробиологического синтеза;
в) остаточные количества ядохимикатов в продуктах питания;
г) продукты животноводства и птицеводства, полученные с использованием кормовых добавок,
консервантов и стимуляторов роста;
д) токсические вещества, образующиеся в пищевых продуктах в результате использования различ-
ных методов кулинарной обработки.
2. Чужеродные химические вещества, обладающие канцерогенными свойствами:
а) полициклические ароматические углеводороды;
б) нитрозосоединения;
в) хром;
г) кадмий;
г) железо
3. Максимальное содержание нитратов обнаруживается в:
а) зелени;
б) корнеплодах;
в) злаках;
г) фруктах и ягодах;
д) бахчевых
4. Нитрозамины обладают действием на организм:
а) канцерогенным;
б) иммунодепрессивным;
в) метгемоглобинообразующим;
г) трансплацентарным
5. Предшественники нитрозаминов:
а) нитраты и нитриты
б) сульфаты
в) хлориды
г) амины
6. Наибольшее содержание нитрозаминов может обнаруживаться в:
а) свежем мясе;
б) свежей рыбе;
в) изделиях из мяса и рыбы;
г) молоке и молочных продуктах;
д) блюдах из растительных продуктов.
7. Высокое содержание бенз(а)пирена может обнаруживаться в:
а) молоке;
б) свежем мясе;
в) свежей рыбе;
г) копченом мясе;
д) копченой рыбе
8. Содержание каких металлов контролируется при международной торговле продуктами
питания:
а) ртуть;
б) алюминий;
в) кадмий;
г) свинец;
д) стронций;
е) медь;
ж) цинк;
з) железо;
и) мышьяк;
к) олово.
9. Какие химические элементы в пищевых продуктах контролируются в РФ, кроме между-
народных норм?
а) сурьма;
б) литий;
в) никель;
г) хром;
д) алюминий;
е) фтор;
ж) йод;
з) селен.
10. Содержание кадмия резко возрастает в рационе при включении в него:
а) молока;
б) мяса;
в) устриц, моллюсков;
г) почек;
д) печени;
е) грибов.
Лекция № 14
Медицинский контроль за питанием организованных групп населения.
Лечебно-профилактическое и лечебное питание человека.
1. По какому показателю в первую очередь рассчитывается равноценность при замене про-
дуктов?
а) белок;
б) жиры;
в) углеводы;
г) витамины.
2. С чем связано изменение распределения калорийности рациона по приемам пищи?
а) с заболеваниями;
б) с режимом труда;
в) в зависимости от возраста.
3. На основании чего делается вывод о достаточности кулинарной обработки мясных блюд?
а) время нагревания изделия;
б) выделения сока розового цвета в месте прокола мяса;
в) выделения бесцветного сока в месте прокола мяса;
в) температуры в толще продукта в процессе его кулинарной обработки.
4. Какими методами можно изучать питание в коллективах?
а) лабораторныйм
б) расчетным;
в) составлением накопительной ведомости за месяц.
5. По каким показателям оценивают достаточность питания людей в коллективе?
а) пищевому статусу;
б) физическому развитию;
в) клиническим проявлениям гиповитаминозов.
6. На сколько процентов повышаются в среднем энерготраты детей в оздоровительных
учреждениях?
а) 10 %;
б) 20 %.
7. Возможна ли разбалансировка рациона по основным пищевым веществам в лечебном
питании?
а) да;
б) нет.
8. За счет чего достигается механическое щажение пищей ЖКТ человека при лечебном пи-
тании?
а) специальной тепловой обработки пищевых продуктов;
б) измельчением пищи;
в) исключения продуктов, богатых клетчаткой.
9. Правила, соблюдаемые при дефростации мяса:
а) медленное размораживание в дефростаторе при температуре 0-60С;
б) быстрое размораживание в дефростаторе при температуре 0-60С;
в) помещение замороженного мяса в воду с целью его размораживания;
г) размораживание в СВЧ-печах в соответствии с рекомендуемым режимом;
д) размораживание на столе у нагретой плиты.
10. Блюда, изготовление которых запрещено в организованных коллективах:
а) винегрет;
б) мясо по флотски;
в) творог, приготовленный из непастеризованного молока;
г) простокваша-самоквас;
д) котлеты из мясного фарша.
11. Заболевания у работников пищеблока, которые являются противопоказанием к допуску
на работу:
а) гастрит;
б) ожоги и ссадины на руках;
в) фурункул и панариций на кистях рук;
г) желчно-каменная болезнь;
д) ангина.
Лекция 15
Пищевые отравления человека и их классификация. Пищевые
токсикоинфекции и их профилактика.
1. По этиологии пищевые отравления подразделяются на:
а) микробные;
б) немикробные;
в) не установленной этиологии;
г) микотоксикозы.
2. По патогенезу микробные пищевые отравления разделяют на:
а) токсикоинфекции;
б) интоксикации (токсикозы);
в) смешанной этиологии (миксты).
3.Возбудители пищевых токсикоинфекций:
а) энтеропатогенные серотипы кишечной палочки;
б) протей;
в) фекальные стрептококки;
г) некоторые спорообразующие бактерии (Cl. perfs. типа А, Bac. cereus);
д) галофильные вибрионы (V. parahaemolyticus).
4. Условия, необходимые для возникновения пищевой токсикоинфекции:
а) массивное обсеменение продуктов живыми возбудителями определенных штаммов (серотипов);
б) наличие в продуктах питания экзотоксинов микроорганизмов;
в) снижение резистентности организма человека под влиянием различных болезней и др.
5. Прижизненное инфицирование мяса животных сальмонеллами возможно в результате:
а) первичных сальмонеллезов животных;
б) вторичных сальмонеллезов животных;
в) нарушения правил разделки туши и обработки мяса;
г) неправильного или задержанного удаления кишечника в процессе убоя животного.
6. Первичные сальмонелезы животных это:
а) специфические инфекционные заболевания животных, вызванные сальмонеллами;
б) особые формы инфекционного состояния животных в результате ослабления защитных сил
организма ( при истощении, травмах и др.), сопровождающиеся бактериемией и обсеменением
сальмонеллами внутренних органов.
7. Под вторичными сальмонеллезами животных подразумевают:
а) специфические инфекционные заболевания животных, вызванные сальмонеллами;
б) особые формы инфекционного состояния животных в результате ослабления защитных сил
организма ( при истощении, травмах и др.), сопровождающиеся бактериемией и обсеменением
сальмонеллами внутренних органов.
8. Основная причина заболевания сальмонеллезом у людей:
а) употребление яиц и изготовленных из них кондитерских изделий;
б) употребление рыбы и рыбопродуктов;
в) употребление мяса и мясных продуктов;
г) употребление молока и молочных продуктов.
9. Клинические формы сальмонеллезов (по ):
а) гастроинтестинальная;
б) холероподобная;
в) септическая;
г) грипоподобная.
10. Характерные особенности пищевых отравлений:
а) часто носят массовый характер, охватывая большие группы людей, связанных общим источни-
ком питания;
б) неконтагиозны,
в) имеют пищевой путь передачи;
г) контагиозны;
д) имеют короткий инкубационный период, исчисляемый часами.
11. Лабораторные исследования, необходимые для подтверждения диагноза пищевой токси-
коинфекции:
а) посев крови больных на гемокультуру;
б) бактериальное исследование выделений больного (моча, рвотные массы, испражнения и др.);
в) обнаружение токсинов микроорганизмов в материалах от больного и продуктах питания;
г) постановка реакции агглютинации и определение титра специфических антител (на 7-й и 14-й день от начала болезни);
д) бактериальное исследование продуктов питания, послуживших причиной заболевания.
12. Основные свойства Cl. рerfringens типа А:
а) спорообразующий, факультативно анаэробный микроорганизм;
б) может образовывать высокотермоустойчивые споры;
в) строгий анаэроб, не образует спор;
г) широко распространён в окружающей среде;
д) является постоянным обитателем кишечника человека и животных.
13. Основные характеристики Bac. сereus:
а) аэробные спорообразующие бактерии;
б) неспорообразующие бактерии;
в) постоянные обитатели почвы;
г) споры могут обладать термоустойчивостью;
д) строгие анаэробы.
14. Отличительные особенности V. parahaemolyticus:
а) представитель группы галофильных вибрионов;
б) выделяется из почвы и растительных продуктов;
в) широко распространён в морской среде (морская вода, морепродукты);
г) оптимальная концентрация NaCl для размножения микроорганизмов более 10 %;
д) оптимальная концентрация NaCl для размножения микроорганизмов от 3 до 8 %.
15. Типы сальмонелл, часто вызывающие заболевания у людей, протекающие по типу пи-
щевой токсикоинфекции:
а) S. typhy;
б) S. paratyphi;
в) S. typhymurium;
г) S. euteritidis;
д) S. cholerae suis;
16. Меры профилактики пищевых токсикоинфекций должны быть направлены на:
а) предупреждение инфицирования пищевых продуктов возбудителями этих заболеваний;
б) обеспечение условий, исключающих массовое размножение микроорганизмов в продуктах;
в) уничтожение микроорганизмов путём тщательной термической обработки продуктов питания;
г) своевременное выявление лиц с гнойничковыми поражениями кожи и отстранении их от работы
с готовой пищей;
д) санитарную пропаганду среди населения опасности домашнего консервирования грибов, мяса и
рыбы.
Лекция 16.
Бактериальные интоксикации и микотоксикозы.
Основные направления профилактики.
1. Пищевые токсикозы - это заболевания:
а) возникающие при употреблении пищи, содержащей экзотоксины специфических возбудите-
лей;
б) с явлениями выраженной интоксикации,
в) обусловленные приемом продуктов, содержащих в большом количестве живые микробы.
2. Отличительные свойства токсина золотистого стафилококка:
а) устойчив к воздействию высокой температуры;
б) может сохраняться после автоклавирования;
в) не инактивируется в замороженных продуктах;
г) нетермоустойчив;
д) не разрушается под действием кислот и щелочей.
3. Наиболее опасные источники заражения продуктов энтеротоксигенными штаммами золо-
тистого стафилококка:
а) животные, больные маститом или другими гнойными заболеваниями внутренних органов;
б) работники общественного питания с нагноившимися ожогами, порезами;
в) бессимптомные носители патогенных стафилококков в носоглотке.
4. В нашей стране большинство случаев ботулизма связано с типами:
а) С, Д, E;
б) А, В, Е;
в) E, F, G.
5. Профилактика стафилококкового токсикоза должна включать:
а) своевременное выявление бактерионосителей энтеротоксигенных плазмокоагулирующих штам-
мов и отстранение их от работы;
б) создание условий, препятствующих образованию энтеротоксина в пищевых продуктах;
в) ветеринарный контроль за здоровьем дойных и убойных животных;
г) выявление и отстранение от работы лиц с гнойничковыми поражениями кожи и
с заболеваниями органов дыхания;
д) санитарную пропаганду среди населения опасности домашнего консервирования (особенно гри-
бов, мяса и рыбы).
6. Стафилококковая интоксикация характеризуется:
а) коротким инкубационным периодом (2 – 4 часа);
б) явлениями гастроэнтерита;
в) значительным повышением температуры;
г) резко выраженными явлениями интоксикации (тошнота, многократная рвота);
д) симптомами поражения стволовой части и продолговатого мозга.
7. Свойства спор Cl. botulium:
а) нетермоустойчивы;
б) обладают чрезвычайно высокой устойчивостью к высоким температурам;
в) прорастание спор задерживается высокими концентрациями поваренной соли, сахара и кислой средой;
г) устойчивы к замораживанию;
д) устойчивы к высушиванию и действию химических факторов.
8. Для вегетативных форм Cl. botulinum характерно:
а) чрезвычайно высокая устойчивость к высоким температурам;
б) слабой устойчивостью к высоким температурам;
в) требование строго анаэробных условий для размножения и токсикообразования;
г) прекращение размножения микроорганизмов и накопление токсина при низких температурах
(ниже 4°С);
д) незначительное изменение органолептических свойств продуктов при размножении
микроорганизмов и накоплении токсинов.
9. Основные свойства ботулотоксина:
а) является самым сильным из всех бактериальных токсинов;
б) высокоустойчив к действию химических консервирующих факторов;
в) чрезвычайно термоустойчив;
г) инактивируется при кипячении (100° С) через 10 – 15 минут.
10. Какие из перечисленных симптомов относят к ранним симптомам ботулизма:
а) опущение верхнего века, косоглазие, неравномерное расширение зрачков;
б) нарушение глотания;
в) расстройство речи;
г) нарастающая слабость;
д) головная боль, головокружение.
11. Профилактика ботулизма включает следующие мероприятия:
а) быстрая переработка сырья;
б) широкое применение охлаждения и замора животного сырья и продуктов питания;
в) своевременное выявление и отстранение от работы с готовой пищей лиц, страдающих гнойничковыми заболеваниями кожи и заболеваниями органов дыхания;
г) соблюдение режимов стерилизации консервов (t°, концентрация NaCl, рН среды);
д) санитарная пропаганда среди населения опасности консервирования в домашних условиях
герметически укупоренных растительных и животных продуктов.
12. Какие заболевания относятся к микотоксикозам?
а) эрготизм;
б) ботулизм;
в) афлатоксикоз;
г) сальмонеллез;
д) охратоксикоз.
13. Как может протекать эрготизм?
а) остро;
б) подостро;
в) хронически.
14. Назовите формы проявления эрготизма:
а) гангренозная;
б) конвульсивная;
в) смешанная.
15. Какие продукты могут быть источником фузариотоксикозов?
а) мясо;
б) рыба;
в) молоко, творог, сыр;
г) зерновые продукты.
16. Какие продукты могут быть источником афлатоксикоза?
а) мясо;
б) рыба;
в) молоко, творог, сыр;
г) зерновые продукты;
д) виноград, персики, яблоки.
17. Какие микроскопические грибы вызывают охратоксикоз?
а) род Аспергиллус;
б) род Фузариум;
в) род пенициллиум.
18. Отметьте изменения в крови при лейкопенической стадии алиментарно-токсической
алейкии?
а) эритропения;
б) эритроцитоз;
в) нейтропения;
г) тромбоцитопения;
д) тромбоцитоз.
Лекция 17
Пищевые отравления немикробной природы
и основные направления их профилактики.
1. Какой процент в общем количестве пищевых отравлений приходится на немикробные
отравления?
а) 1 %;
б) 2 %;
в) 5 %;
г) 10 %;
2. Какова летальность от немикробных отравлений в общей летальности при пищевых
отравлениях?
а) 10-20 %;
б) 50-60 %;
в) 90 % и более;
3. Токсические вещества, вызывающие заболевания при отравлении ядовитым вехом?
а) цикутоксин;
б) кониин;
в) псевдоколгидрин;
г) гиосциамин;
д) атропин.
4. Токсические вещества, вызывающие заболевания при отравлении пятнистым болиго-
ловом?
а) цикутоксин;
б) кониин;
в) псевдоколгидрин;
г) гиосциамин;
д) атропин.
5. Токсические вещества, вызывающие заболевания при отравлении беленой и красавкой?
а) цикутоксин;
б) кониин;
в) псевдоколгидрин;
г) гиосциамин;
д) атропин.
6. Какие заболевания относятся к сорняковым токсикозам?
а) отравление ядовитым вехом;
б) отравление пятнистым болиголовом;
в) отравление беленой и красавкой;
г) гелиотропный токсикоз;
д) триходесмотоксикоз.
7. Какие токсические вещества содержатся в грибах строчках?
а) амапитотоксин;
б) амапитогемолизин;
в) мускарин;
г) гельвелловая кислота.
8. Какие токсические вещества содержатся в грибах бледная поганка?
а) амапитотоксин;
б) амапитогемолизин;
в) мускарин;
г) гельвеловая кислота.
9. Какие токсические вещества содержатся в грибах мухоморах?
а) амапитотоксин;
б) амапитогемолизин;
в) мускарин;
г) гельвеловая кислота.
10. Какие съедобные продукты при определенных условиях могут вызвать отравление?
а) зрелая фасоль;
б) миндаль и ядра косточковых плодов;
в) буковые орехи;
г) проросший картофель;
д) икра рыбы в период нереста.
11. Основные направления профилактики немикробных пищевых отравлений:
а) санитарное просвещение;
б) контроль за заготовкой;
в) контроль за хранением;
г) правильная термическая обработка;
д) нормирование токсических начал.
12. Какие заболевания относятся к отравлениям неустановленной этиологии?
а) алиментарно-параксизмально токсическая миоглобинурия;
б) Гаффская болезнь;
в) Юксовская болезнь;
г) Сартландская болезнь;
д) отравление медом.
Лекция 18
Гигиенические требования к планировке, строительству и функционированию лечебно-профилактических учреждений разного профиля.
1. Оптимальные условия внешней среды в больницах:
а) благоприятный микроклимат в помещениях;
б) отсутствие загрязнения воздуха;
в) достаточная инсоляция и освещенность помещений;
г) отсутствие шума;
д) создание покоя, удобства и благоприятных эстетических впечатлений.
2. От каких факторов зависит создание благоприятных условий для лечения больных в
больницах?
а) от системы строительства больницы;
б) от обеспеченности коечным фондом;
в) от расположения больницы в плане населенного пункта;
г) от планировки и благоустройства участка больницы;
д) от внутренней планировки отделений.
3. Существующие системы строительства больниц:
а) централизованная;
в) смешанная;
г) блочная.
4. Преимущества централизованной системы строительства больниц:
а) удешевление строительства;
б) создание большего удобства при обслуживании больных;
в) экономия земельной площади;
г) создание лучших условий инсоляции и аэрации помещений.
5. Недостатки централизованной системы строительства больниц:
а) удорожание строительства;
б) большие возможности для распространения внутрибольничных инфекций;
в) трудности с организацией питания больных.
6. Что такое блочная система строительства больниц?
а) размещение всех отделений в одном блоке;
б) размещение сгруппированных отделений в нескольких зданиях, соединенных между собой
теплыми переходами;
в) размещение каждого отделения в отдельном здании.
6. Наиболее целесообразная мощность больниц в городах?
а) на 25-50 коек;
б) на 100-200 коек;
в) на 250-300 коек;
г) на коек.
7. Какие больницы целесообразно строить по децентрализованной системе?
а) инфекционные;
б) психоневрологические;
в) противотуберкулезные;
г) онкологические.
8. На какие зоны целесообразно разделять больничный участок?
а) зона лечебных корпусов;
б) зона поликлиники и административная;
в) хозяйственная;
г) зона зеленых насаждений (больничный сад);
д) спортивная зона.
9. Какова максимальная вместимость палат предусмотрена современными СНИПами?
а) 2 койки;
б) 4 койки;
в) 6 коек;
г) 8 коек;
д) 10 коек.
10. Какова может быть застройка коридоров в больницах?
а) односторонняя (боковые коридора);
б) двухсторонняя (центральные коридоры);
в) частичная двухсторонняя (со световым разрывом).
11. Что такое боксированное отделение?
а) состоящее из однокоечных палат;
б) состоящее из палат, снабженных санузлами;
в) состоящее из палат, имеющих отдельный выход на улицу;
г) состоящее из боксов;
д) состоящие из полубоксов.
Лекция 19
Воздействие факторов производства на здоровье. Гигиена умственного и физического труда. Профилактика переутомления. Производственные вредности и профессиональные заболевания. Основные направления их профилактики.
1. Какие факторы могут воздействовать на человека в процессе его производственной дея-
тельности?
а) химические, физические, биологические;
б) особенности технологических процессов и оборудования;
в) характер и организация труда;
г) организация рабочих мест;
д) состояние и гигиеническая эффективность санитарно-технических устройств и средств
индивидуальной защиты;
е) бытовое обеспечение на производстве;
ж) психологический климат в трудовом коллективе;
з) приказной подчиненности.
2. Возможные формы труда на производстве:
а) требующие значительной мышечной активности;
б) групповые (конвейер);
в) механизированные;
г) связанные с автоматизированным производством;
д) связанные с управлением производственными процессами и механизмами;
е) интеллектуальные.
3. Возможные виды умственного (интеллектуального) труда:
а) операторский;
б) управленческий;
в) творческий;
г) преподавательский;
д) медико-санитарный;
е) обучающихся (учащихся и студентов).
4. Чем характеризуется утомление в процессе работы?
а) чувством усталости;
б) снижением работоспособности;
в) повышением двигательной активности;
г) ухудшением количественных показателей работы;
д) ухудшением качественных показателей работы;
е) восстановлением большинства перечисленных нарушений после отдыха.
5. Чем характеризуется переутомление в процессе работы?
а) чувством усталости;
б) снижением работоспособности;
в) повышением двигательной активности;
г) ухудшением количественных показателей работы;
д) ухудшением качественных показателей работы;
е) восстановлением большинства перечисленных нарушений после отдыха.
6. Какие науки разрабатывают мероприятия по профилактике утомления и переутомления?
а) гигиена труда;
б) физиология труда;
в) психология труда;
г) эргономика;
д) техническая эстетика;
е) инженерная психология;
ж) научная организация труда;
з) логика.
7. На какие группы подразделяются профессиональные вредности на производстве?
а) связанные с неправильной организацией труда;
б) связанные с неблагоприятными условиями производственной среды;
в) связанные с несоблюдением общесанитарных условий на рабочем месте;
г) связанные с использованием устаревших технологий;
8. Какие профессиональные вредности относятся к группе, обусловленной неправильной ор-
ганизацией труда?
а) вынужденное положение тела;
б) напряжение отдельных органов и систем;
в) нерациональный режим труда;
г) повышение или понижение температуры воздуха.
9. Какие профессиональные вредности относятся к группе обусловленных неблагоприятны-
ми условиями внешней среды?
а) повышение и понижение температуры воздуха;
б) повышенная или пониженная влажность воздуха;
в) повышенное или пониженное атмосферное давление;
г) чрезмерный шум и вибрация;
д) запылённость воздуха;
е) промышленные яды;
ж) бактериальное загрязнение среды;
з) радиоактивное загрязнение среды;
и) недостаточное отопление и вентиляция.
10. Какие профессиональные вредности относятся к группе, обусловленных несоблюдением
общесанитарных условий в местах работы?
а) недостаточная площадь и кубатура помещений;
б) неудовлетворительное отопление и вентиляция;
в) нерационально устроенное естественное освещение;
г) недостаточное естественное и искусственное освещение;
д) превышение радиоактивного фона.
11. Основные направления профилактики вредного воздействия производственных факто-
ров:
а) гигиеническое нормирование;
б) изменение технологии;
в) механизация и автоматизация;
г) герметизация обработки пылеобразующих и токсических материалов;
д) эффективная общая и местная вентиляция;
е) использование индивидуальных средств защиты;
ж) общеоздоровительные мероприятия;
з) предварительные и профилактические медицинские осмотры;
и) санитарно-просветительная работа;
к) ранняя диагностика нарушений в состоянии здоровья.
Лекция № 20
Промышленные яды, их классификация. Общие закономерности действия
промышленных ядов. Основные направления профилактики.
1. Какие классы опасности выделяются применительно к промышленным ядам?
а) чрезвычайно опасные;
б) высоко опасные;
в) умеренно опасные;
г) малоопасные;
д) неопасные.
2. Показатели, определяющие потенциальную опасность промышленных ядов:
а) летучесть;
б) экспозиция действия;
в) растворимость в воде и жирах;
г) дисперсность ;
д) коцентрация.
3. Показатели, определяющие реальную опасность промышленных ядов:
а) токсичность;
б) зона острого действия;
в) зона хронического действия;
г) дисперсность ;
д) концентрация.
4. Какие отравления могут вызывать промышленные яды?
а) острые;
б) подострые;
в) хронические.
5. Какие патологические процессы в организме человека могут вызывать промышленные
яды?
а) воспаление;
б) дистрофия;
в) сенсибилизацию;
г) повреждение хромосомного аппарата клетки;
д) канцерогенный эффект.
6. Как разделяются промышленные яды по характеру действия на организм?
а) раздражающие;
б) нейротропные;
в) гепатотропные;
г) почечные;
д) яды крови;
е) аллергены;
ж) мутагены;
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
