Товароведение, экспертиза и стандартизация (стр. 3 )

Изучить основные понятия качества товаров и его классификацию, содержание основных этапов оценки качества товаров, методы оценки качества товаров, методы обеспечения качественной характеристики товаров, основные понятия количественной характеристики товаров.

Содержание

Понятие и этапы оценки качества

Качество товара – это его соответствие установленным или не установленным требованиям.

Оценка качества - совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, определение их действительного значения и способности их с базовыми показаниями.

1) Выбор номенклатуры потребительских свойств и определяющих показателей. Основными критериями являются этапы жизненного цикла продукции, потребности, которые должен удовлетворять товар, субъективные особенности и оценка.

2) Определение действительных значений показателей качества. Проводится путем количественных и качественных измерений.

3) Сопоставление действительных значений реального показателя с базовым. В качестве базовых показателей могут быть приняты регламентированные значения стандартов, а также нормативные документы, эталоны, образцы.

4) Градация качества. Градация, сорт или класс - это категория или разряд, присвоенные различным требованиям к качеству продукции, процессов или систем, имеющих одно и то же функциональное назначение.

Для принятия окончательного решения о качестве товара и соответственно - градации качества необходимо сравнить действительные и базовые значения по всей номенклатуре выбранных показателей.

Стандартным признается товар, который соответствует установленным требованиям по всем выбранным показателям.

К нестандартному соответственно, относится товар, который не соответствует установленным требованиям по одному или более показателям, но это несоответствие не является критическим или опасным.

Брак - это товар, с выявленными устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному или комплексу показателей. Если обнаружены дефекты продукции, то они относятся к отходам. Отходы делятся на ликвидные и неликвидные. Отходы со значительным несоответствием установленным требованиям относятся к ликвидным и с критическими - к неликвидным.

В результате оценки на предмет соответствия или несоответствия установленным требованиям все товары могут быть по назначению подразделены на 3 градации качества: к первой градации относятся товары, пригодные к использованию по назначению, ко второй градации относятся товары условно пригодные к использованию по назначению. Товары в этой группе признаются нестандартными или с устранимыми дефектами. К третьей группе относятся товары, не пригодные для использования по назначению - это неликвидные отходы.

Сортимент товаров - одной из важных задач при установлении качества является определение категории стандартных товаров, которые представлены сортами.

Сорт - категория качества продукции одного наименования, но отличающаяся от другой категории значением показателей. Совокупность сортов, относящихся к одному товару называется сортиментом. Различают природный и торговый сортимент. Природный сортимент - совокупность сортов одноименной продукции, отличающихся характерными анатомо-, - морфологическими признаками.

Товарный ассортимент - совокупность товарных сортов, различающихся значениями, регламентированными нормативной документацией показателей качества.

На формирование товарного сорта влияют следующие факторы: сырье, технология, условие хранения, сроки хранения.

Сырьевой принцип основан на том, что различия в значениях показателей обусловлены особенностями сырья.

При технологическом принципе - различия обусловлены технологическими условиями. Согласно комплексному принципу различия между товаром обусловлены комплексом вышеуказанных факторов.

Пересортица - один из способов качественной фальсификации. Один из распространенных способов качественной фальсификации, поэтому товары должны иметь сертификаты качества.

Кроме градации товар можно разделить на группы сложности, качества.

Несоответствия и дефекты товара

Дефект - одна из разновидностей несоответствия и представляет собой невыполнение требований, связанного с предположенным или установленным использованием. Другой разновидностью несоответствия качеству является недостаток товара. Согласно закону о защите прав потребителей недостаток товара, не соответствие товара (работы, услуги) обязательными требованиями установленном законом или условием договора или целями, для которых товар был произведен. После выявления несоответствия должен быть поставлен в известность потребитель.

По степени значимости критерии дефектов делятся на критические, значительные и малозначительные. В зависимости от наличия методов и средств на обнаружение дефекты делят на явные и скрытые. В зависимости от наличия методов и средств устранения дефекты делят на устранимые и неустранимые. В зависимости от степени наносимого вреда - допустимые и недопустимые. В зависимости от места возникновения - технологические, предреализационные и постреализационные.

Количественная характеристика товара

При определении количественной характеристики товара различают следующие градации: единичные результаты и их совокупность, товары партии, комплексные упаковочные единицы, и комплекты товаров, единичные экземпляры, отдельные товары, которые обладают ценностью и присущими отдельному виду или наименованию потребительскими свойствами.

Комплексная упаковочная единица - совокупность единичных экземпляров одинаковых товаров, объединенных общностью упаковки.

Комплект товаров - совокупность единичных экземпляров, разнородных товаров, обладающих совместимостью и (или) взаимозаменяемостью.

Товарная партия - совокупность единичных экземпляров товаров и (или) комплексных упаковочных единиц, объединенных по определенному признаку.

К общим количественным характеристикам товара относятся следующие физические величины: масса, длина, термодинамическая температура, а также производные от них величины - объем, теплопроводность, теплоемкость, специфические, количественные характеристики товара, присущие товарным нормам и правилам.

К наиболее распространенным количественным характеристикам можно отнести следующие физические величины: масса, сыпучесть, угол наклона насыпи товаров, вертикальное и (или) горизонтальное давление слоя товара на строительные конструкции или тяжести. Единичным экземплярам присуще также специфические характеристики: пористость, пластичность, эластичность, вязкость, механическая устойчивость, твердость, можно также определить химические или физико-химические свойства.

Контроль качества и количества товарных партий

Приемка товаров по качеству и количеству осуществляется в организациях товарными партиями.

Обычно контроль качества носит выборочный характер, а контроль количества - сплошной. При определении качества посредством выборочного контроля важнейшим элементом является отбор проб и от отбора проб зависит достоверность определенных результатов. Сложность отбора проб обусловлена их единством и противоречием целого и его частей. Оптимальность выбора пробы предполагает, что она должна быть не ниже минимально допустимого предела, но не излишне большой. Представительность пробы - ее способность с достаточной достоверностью отражать действительную неоднородность качества товарной партии.

Проба (образец) - минимально допустимая часть товарной партии, отобранная по установленным или заранее оговоренным правилам и предназначенная для оценки (контроля, испытаний) качества.

Выборка - это определенная минимально допустимая: количество упаковочных единиц, составляющее представительную часть пробы, предназначена для оценки качества. По оценке качества установленных или заранее оговоренных правил.

Правило отбора и выбора устанавливается стандартами на методы испытаний или в разделе с аналогичными условиями общих технических условий стандартов на продукцию.

Точечная проба - проба, отбираемая из одного места товарных партий.

Объединенная проба - совокупность точечных, отобранных от одной товарной партии. Размер объединенной пробы зависит от количества точечных проб, а представительность от того, насколько установленные правила количества проб и места их отбора позволили сформировать суммарный образец.

Средняя проба - часть объединенной пробы, выделенная и подготовленная соответствующим образом для проведения лабораторных испытаний.

Методы отбора: метод квадратов, метод случайной выборки.

Навеска - часть средней пробы, выделенная для определения некоторых показателей качества.

Приемочное число - максимально допустимое количество забракованных единиц в выборке, позволяющей принять решение о приемке товарной партии по качеству.

Браковочное число - минимально допустимое количество забракованных единиц в выборке, являющееся основанием для отказа от приемки товарной партии по качеству.

Приемочный уровень дефективности - максимально допустимый или средний уровень дефективности, который определяется как приемлемый при приемке товарной партии по качеству.

Идентификация и прослеживаемость товаров

Идентификация продукции - установление соответствия конкретному образцу продукции и (или) ее описанию.

Партионная идентификация - деятельность по информационному обеспечению, установление принадлежности единичных экземпляров товаров или совокупных упаковочных единиц к определенной товарной партии.

Прослеживаемость - способность проследить предысторию использования или места нахождения объекта с помощью идентификации, которая регистрируется.

Комплекс работ по идентификации и прослеживаемости включает следующие взаимосвязанные мероприятия: техническое (технологическое) обеспечение, информационное и организационное обеспечение.

Техническое (технологическое) обеспечение - идентификации и прослеживаемости на товарной стадии предполагает предварительное обеспечение за счет разработки и внедрения технологии маркированных единичных экземпляров товаров или упаковочных единиц на предтоварной стадии, что позволяет обеспечить индивидуальную идентификацию.

Маркирование представляет собой процесс нанесения на объект идентификации соответствующей информации в виде совокупности текста, рисунка или условных обозначений, отражающих отличительные признаки товара.

Информационное обеспечение - наносимая при маркировании производственная маркировка, является одним из средств информационного обеспечения идентификации и прослеживаемости единичных экземпляров, а при определенных условиях формирование товарной партии по признакам, указанным на маркировке.

Организационное обеспечение - предусматривает обеспечение функциональных задач и ответственности структурных подразделений, предприятий-изготовителей, а также продавцов и должностных лиц.

Физические свойства товара

К общим физическим свойствам товара относятся: размерно-массовые и теплофизические характеристики (свойства единичных экземпляров и совокупных товарных масс).

Размеро-массовые характеристики отдельных товаров и товарных партий представлены массой, длиной, площадью и объемом.

Обеспечение товароведных характеристики товара - это совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, направленных на формирование и сохранение установленных требований к качеству и заданному количеству товаров.

ТЕСТ РУБЕЖНОГО КОНТРОЛЯ №2

1. Качество товара – это его соответствие:
1)	Установленным требованиям	2)	Установленным и неустановленным требованиям
3)	Неустановленным требованиям	4)	все ответы верны
2. Как осуществляется контроль качества и количества товара:
1)	По единицам товара	2)	По товарным партиям
3)	Оба ответа правильные	4)	Нет правильного ответа
3. Из каких мероприятий состоит комплекс по идентификации и прослеживаемости товаров:
1)	Техническое обеспечение	2)	Информационное обеспечение
3)	Организационное обеспечение	4)	Все ответы верны
4. Товарная партия это:
1)	совокупность единичных экземпляров товаров и (или) комплексных упаковочных единиц, объединенных по определенному признаку	2)	О совокупность единичных экземпляров товаров, объединенных по определенному признаку
3)	совокупность комплексных упаковочных единиц, объединенных по определенному признаку	4)	все ответы верны
5. К нестандартному относится товар:
1)	который не соответствует установленным требованиям по одному или более показателям, но это несоответствие не является критическим или опасным	2)	который не соответствует установленным требованиям по одному или более показателям
3)	который соответствует установленным требованиям по одному или более показателям, но это несоответствие не является критическим или опасным	4)	который не соответствует установленным требованиям по одному показателю
6. Точечная проба это::
1)	проба, отбираемая из одного места товарных партий	2)	проба, отбираемая точечно из разных мест товарных партий
3)	Проба, отбираемая точечно из разных товарных партий	4)	нет правильного ответа

Модуль №3

Технологический жизненный цикл товара

Комплексная цель

Проанализировать технологический жизненный цикл товара, изучить его основные этапы, рассмотреть формирующие факторы технологического жизненного цикла товаров.

Содержание

Технологический жизненный цикл товара (ТЖЦТ)

- совокупность стадий и этапов, применяемых средств и методов для выполнения последовательной совокупности мероприятий, начиная от выявленных запросов, их удовлетворения и завершая определением степени удовлетворенности потребителя.

Предтоварная стадия - совокупность этапов и операций, начиная от выявления запросов потребителей и заканчивая выпуском товара.

Запросы потребителей - это требование потребителей к основополагающим характеристикам товара, включая цену. Запросы потребителей подразделяются на ожидательные (потенциальные) и реальные.

Ожидательные запросы - ожидание потребителей в отношении удовлетворения определенных потребностей с помощью товароведных характеристик.

Реальные запросы - требования потребителей к характеристикам товара, с формированные на основе проводимой ранее потребительской оценке используемых товаров.

Проектирование и разработка товаров - этап, предназначенный для определения товароведных характеристик и их представления в виде технических требований, нормативных и технологических документов. Рассматриваемый этап отсутствует у серийно выпускаемых товаров.

Материально-техническое снабжение - это подготовительный этап перед производством товара, предназначенный для его обеспечения необходимым сырьем, материалами и оборудованием.

Производство товара - совокупность производственных процессов, предназначенных для формирования товароведных характеристик.

Заключительные этапом предтоварной стадии является окончательный контроль качества, а в ряде случаев и количества.

Товарная стадия - совокупность этапов операций, предназначенная для обеспечения сохранности товара после его выпуска.

Этап формирования товарный партий - это этап, предназначенный для формирования количественных характеристик товара, выпущенных на складе у производителя или у оптового представителя.

Транспортировка и хранение - этап товарной стадии, предназначенный для сохранения количества и качества товара на складах, в пути.

Товарная обработка - этап, предназначенный для обеспечения однородности качества и количества, а также подготовки товара к продаже.

Операции товарной обработки делятся на основные (сортирование, колибрование, упаковывание, фасование, маркирование) и специальные (мойка, обработка поверхности и др.).

Сортировка товара по качеству - операция по разбраковке товарной партии на градации качества и удаление некачественных экземпляров. Наряду с сортировкой для отдельных категорий товаров применяют калибровку.

Калибровка - операция по разделению товара по размерам.

Мойка - операция по удалению поверхностного загрязнения товара. Загрязнения могут быть почвенными, химическими, радиационными и микробиологическими.

Фасовка - операция по разделению товарной массы на единичные экземпляры и их совокупность заданных размеров.

Упаковывание - операция по укладыванию товаров в тару, завертывание их в упаковочные материалы.

Указанные операции предреализационной товарной обработки могут рассматриваться как торговые услуги.

Нумерация - завершающий этап товарной стадии, предназначенный для отпуска товара потребителю в соответствии с его запросами к товароведным характеристикам.

Послереализационная стадия - совокупность этапов и операций, предназначенных для сохранения качества и количества товара у потребителя после их приобретения, а также удовлетворение потребностей за счет товароведных характеристик.

Послепродажное обслуживание - этап, предназначенный для оказания помощи покупателю в использовании товара посредством его доставки в необходимое место, монтаже, наладки, ремонте.

Доставка товара - это торговая услуга по транспортированию приобретенных товаров в указанное потребителем место.

Монтаж (сборка), наладка сложных технических товаров, подгонка и переделка готовой одежды - торговые услуги, которые формируют равные и измененные потребительские свойства товара, более полно удовлетворяющие потребности покупателей.

Техническое обслуживание - это совокупность сервисных услуг, осуществляемых продавцом или специальными сервисными организациями, для восстановления функционального назначения ремонтно-пригодных товаров, на которые установлены гарантии изготовителем (продавцом).

Потребление (эксплуатация) - комплекс операций, обеспечивающих использование товаров по функциональному или социальному назначению.

Краткосрочное потребление с полной или частичной утратой товара - характерно для всех пищевых продуктов, парфюмерно-косметических изделий, товаров бытовой химии и фармацевтических препаратов.

Товары по характеру использования делятся на товары внутреннего применения и наружного.

К первой группе относятся все пищевые продукты, некоторые фармацевтические препараты и табачные изделия. Компоненты, входящие в состав этих товаров обладают достаточно высокой степенью усвоения. Вторая группа товаров представлена парфюмерно-косметическими изделиями, а также некоторыми группами медицинских препаратов.

Длительное и многократное потребление без видимых признаков утраты товара называется эксплуатацией.

Эксплуатация характерна для многих ассортиментных групп непроизводственных товаров длительного пользования. Особенностью этого этапа являются две стадии: 1) рабочая стадия, 2) нерабочая стадия - стадия отдыха и хранения.

Перепродажа - повторная реализация ранее приобретенных и частично использованных или ремпользованных товаров.

Стадия утилизации товаров и уничтожение - это совокупность операций и взаимосвязанных этапов, предназначенных для обеспечения безопасности человека и окружающей среды, рационального использования природных ресурсов, а также определение степени удовлетворенности потребителя товара.

Формирующие факторы технологических циклов

Под формирующими факторами понимается комплекс объектов или операций, свойственных определенному этапу технологического цикла и предназначенный для формирования заданных требований к товароведным характеристикам продукции. Данные факторы можно подразделить на объективные и субъективные. К объективным факторам относятся сырье и материалы, рецептура или конструкция, производственные процессы и комплекция несоответствий. К субъективным относятся спрос потребителей и определение товароведных характеристик. Субъективные факторы являются основополагающими.

Спрос - важнейший фактор, влияющий на формирование всех характеристик товара.

Регламентация товароведных характеристик осуществляется на этапе проектирования и разработки путем перевода запроса потреблений в технические требования нормативных документов.

Сырье и материалы - относятся к одному из основополагающих факторов, определяющих качество и количество товара.

Виды сырья и их соотношение (рецептура) определяются на этапе разработки и проектирования товара. Различают основное и вспомогательное сырье, материалы, в том числе упаковочные, а также полуфабрикатные и комплектующие изделия.

Основное сырье - это составная часть сырья, существенно влияющая на формирование товароведных характеристик готовой продукции на стадии производства.

Вспомогательное сырье - составной элемент сырья, предназначенный для улучшения состава или свойств основного сырья и/или готового продукта.

Материалы - продукция первичной обработки сырья, предназначенная для вторичной переработки и получения продукции для конечного использования.

Основные материалы - это продукция, используемая для получения новой продукции с др. ассортиментной характеристикой, посредством модифицирования, конструирования, обработки.

Вспомогательные материалы - предназначены для обеспечения сохраняемости товара; отделочные - для улучшения эстетических свойств товара.

Полуфабрикаты - это продукция, предназначенная для доведения до готовности с помощью незначительной кулинарной обработки.

Комплектующие изделия - продукция высокой степени готовности использования, требующая для приобретения функционального назначения, сборки или сливания. Различают основные, вспомогательные и отделочные изделия.

Рецептура - совокупность основного и вспомогательного сырья в установленном соотношении.

Конструкция - совокупность форм, размеров, способа соединения и взаимодействия деталей и узлов, а также соотношение между отдельными элементами, определяемое при разработке.

Производственные процессы - совокупность операций, предназначенных для формирования основополагающих товароведных характеристик. В процессе производства компоненты сырья подвергаются большим или меньшим изменениям, в результате качество готовой продукции определяется: 1) компонентами, перешедшими в готовую продукцию без существенных изменений; 2) компонентами, существенно изменившими свои свойства; 3) вновь образовавшимися компонентами.

Подготовительный этап - этап, включающий совокупность операций по подготовке основного и вспомогательного сырья и комплектующих изделий к переработке и сборке.

Основной этап - совокупность операций по переработке сырья или сборке комплектующих для получения готовой продукции. В результате готовые изделия приобретают свойства, отличные от свойств комплектующих.

Окончательный этап - совокупность операций по обработке готовой продукции с целью придания ей товарного вида, улучшения сохраняемости товара и определения соответствия установленными требованиями.

Товарные потери

Товарные потери - потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.

Материальные потери - это потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик товара в денежном выражении.

Товарные потери подразделяются на количественные и качественные потери.

Количественные (нормируемые) потери - уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товара. Данные потери подразделяются на естественные и происходящие при хранении и обработки товаров. Поэтому в ряде нормативных документов естественные потери считаются по порядку списания нормированными. Количественные потери являются делятся на естественную убыль и предреализационные потери.

Естественная убыль - количественная потеря, вызываемая процессами, которые свойственны товару и происходят при транспортировке и хранении.

Предреализационные потери - вызывают процессы или операции, связанные с подготовкой товара к продаже. Эти потери бывают ликвидными и неликвидными.

Качественные (актируемые) потери - это потери, обусловленные микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими, физико-химическими процессами.

Порядок списания качественных и количественных потерь

Количественные потери или естественные списываются за счет норм, качественные - на основании актов и отражаются в положении по бухгалтерскому учету.

Актируемые качественные потери списываются за счет прибыли торговой организации, а количественные - за счет издержек производства. Также указанные виды потерь могут списаться за счет виновного лица.

Меры по предупреждению и списанию потерь

Организационные меры - направлены на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения, профилактические меры связаны с контролем приемки по качеству, что уже на первой стадии закладки товаров на хранение позволяет определить их сохранность, сроки хранения.

Текущие меры - меры, по обеспечению своевременно доставки товара в установленные сроки морального и материального стимулирования работников за сокращение потерь, а также действующий порядок их списания и учета, формы ответственности за сохраняемость товара.

К мерам относят технологические факторы, внутренние факторы, информационные меры, внешние факторы и регламентируемые нормативными и технологическими документами.

Проектное задание

Дать характеристику организационной системы управления конкретного предприятия, проанализировать ее достоинства и недостатки, предложить пути ее усовершенствования.

ТЕСТ РУБЕЖНОГО КОНТРОЛЯ №3

1. Сколько стадий входит в технологический жизненный цикл товара:
1)	2	2)	3
3)	4	4)	5
2. Какие виды товарных потерь называются актируемыми:
1)	количественные	2)	Качественные и количественные
3)	качественные	4)	нет правильного ответа
3. Сколько этапов входит в предтоварную стадию:
1)	2	2)	3
3)	4	4)	5
4. В какую стадию входит этап выпуска продукции:
1)	Предтоварную	2)	Посреализационную
3)	Товарную	4)	все ответы правильные
5. Какие виды товарных потерь можно нормировать:
1)	Качественные	2)	Количественные
3)	Качественные и количественные	4)	Никакие
6. Эксплуатация – это этап послереализационной стадии:
1)	Продовольственных товаров	2)	Парфюмерно-ксметических товаров
3)	Товаров длительного пользования	4)	Все ответы верны

Модуль №4

Средства и виды товарной информации. Хранение товаров.

Комплексная цель