Исследовательская работа «Влияние условий выращивания зеленого лука на наличие в нем витамина С» (стр. 3 )

Следует помнить, что при длительном хранении овощей, фруктов и ягод их витаминная ценность существенно снижается: в пищевой зелени через сутки остается 40-60% от первоначального количества витамина С, в яблоках через 3 месяца - около 85%, через полгода - 75%. Длительная термическая обработка в значительной степени разрушает витамин С и даже приводит к полной потере витаминной ценности. Рекомендуется сокращать время варки путем погружения продуктов в кипящую воду. Также рекомендуется варить овощи в кожуре, так, например, картофель сваренный "в мундире" (опущенный в кипящую воду) сохраняет практически все витамины.
 Разрушающе действуют на аскорбиновую кислоту и некоторые металлы, поэтому для приготовления пищи лучше использовать эмалированную, алюминиевую, из нержавеющей стали и луженую посуду.
 При солении и мариновании овощей часть витамина также разрушается.

3.  Определение количества витамина С, содержащегося в луке.

Витамин С (аскорбиновая кислота) широко распространен в животных организмах. Он играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах, происходящих в организме. Суточная потребность человека в витамине с составляет 50-75 мг.

Витамин с существует в двух формах: в виде аскорбиновой кислоты и окисленной – дегидроаскорбиновой кислоты:

Определение витамина С основано на том, что он способен восстанавливать 2,6-дихлорфенолиндофенол:

2,6-дихлорфенолиндофенол в щелочной среде имеет синюю окраску, в кислой – красную, а при восстановлении обесцвечивается.

Навеску (1-5г) твердого растительного продукта (лук растирают с песком при постепенном добавлении раствора уксусной кислоты с массовой долей 5% - на 1 г навески не менее 3 см³. После растирания смесь оставляют в ступке для настаивания на 10 минут, затем содержимое количественно переносят в мерную колбу на 100 см³, смывая дистиллированной водой, и доводят содержимое колбы до метки. Смесь взбалтывают, фильтруют через складчатый фильтр. Из полученного раствора отбирают 10 см³ в коническую колбу и титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндофенола до появления розового окрашивания, удерживающегося в течение 30с. По окончании титрования записывают объем 2,6-дихлорфенолиндофенола, пошедшего на титрование, и добавляют еще 2 капли. Если раствор не дает более интенсивного окрашивания, то результат определен правильно. Одновременно проводят контрольное определение, т. е. вместо вытяжки берут 10 см³ дистиллированной воды.

Массовую долю аскорбиновой кислоты (х, мг%) вычисляют по формуле:

Х= (а-b)• k•0,088 •100

с

где (а-b) - разность объемов 2,6-дихлорфенолиндофенола, израсходованных при титровании исследуемого и контрольного опытов, см³;

k – поправка на титр раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола – 1, 093;

0.088 – количество аскорбиновой кислоты, соответствующее 1 раствора индикатора с концентрацией 0.001 моль/дм³ , мг

С - навеска исследуемого материала, находящегося в данной смеси, г.

Определение витамина С в луке мы проводили в лаборатории Воронежской Государственной Технологической Академии.

Сначала мы произвели взвешивание лука – определили массу навески. Затем, действуя согласно методическим рекомендациям, определили, какое количество раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола требуется до появления розового окрашивания вытяжки лука. Полученные данные мы занесли в таблицу, произвели необходимые расчеты.

Наименование продукта	а	b	c	Расчет	Витамин С, мг
Зеленый лук, полит водопроводной водой	1,1	0,4	1,49	(1,1-0,4)• 1,093•0,088 •100 1,49	45,187
Зеленый лук, полит серебряной водой	1,2	0,4	1,66	(1,2-0,4)• 1,093•0,088 •100 1,66	46,353
Зеленый лук, полит водой с добавлением органического удобрения	1,2	0,4	1,59	(1,2-0,4)• 1,093•0,088 •100 1,59	46,353
Зеленый лук, полит водой с добавлением стимулятора роста	1,1	0,4	1,13	(1,1-0,4)•1,093•0,088 •100 1,13	45,586
Луковица	1,4	0,4	4,5	(1,4-0,4)•1,093•0,088 •100 4,5	21,586

4.  Выводы.

1)  Хотя луковица содержит запас питательных веществ, необходимых для роста лука, правильный подбор подкормки либо стимулятора роста позволит получить большую биомассу и ускорить рост листьев.

2)  В листьях лука, выращенного в квартире, витамин С содержится в количестве, превышающем среднее значение.

3)  В проросшей луковице витамина С содержится меньше, чем в зеленых листьях лука. Но его количество также превышает среднее значение.

4)  При поливе лука водой, содержащей ионы серебра или органические удобрения, витамина С образуется немного больше, чем при поливе лука водопроводной водой или при воздействии стимулятором роста.

Заключение.

Мы не можем пока объяснить все полученные нами результаты исследований, поэтому будем продолжать работу по вопросу влияния условий выращивания лука на содержание в нем полезных веществ. Но некоторые рекомендации готовы дать уже сейчас.

Если вы хотите быстро вырастить лук в домашних условиях, то мы вам советуем растить его гидропонным способом, в песчаном субстрате. Поливать лук водой, содержащей ионы серебра или слабым раствором органических удобрений - это также способствует повышению урожайности лука.

В любом случае зелень, которую вы вырастили у себя дома, будет содержать витамин С, необходимый для профилактики гиповитаминоза С и для профилактики простудных заболеваний.

Употреблять в пищу лучше только что срезанный лук в несколько приемов, понемногу добавляя его в различные блюда в сыром виде, тогда он не вызовет раздражения желудка и обеспечит постоянное поступление витамина С в организм.

Ешьте лук и не болейте!

Литература:

1.  Лук и стрелы. //"Садовник", апрель 2006)

2.  Курдюмов огород в деталях.-Ростов н\Д:издательский дом «Владис»,2005.

3.  «Лук от семи недуг» // Моя любимая дача, №8, декабрь 2009.

4.  Методические указания к лабораторным занятиям по биохимии для студентов спец. 00/ Воронеж. гос. технол. Акад.: сост. , , . Воронеж, 1997.

5.  При подготовке работы использовались материалы Интернет.

Приложение 1.

Лук.

Биология.

Род луковых (Allium L.) достаточно велик. Сегодня к нему относят 600 видов многолетних травянистых

растений. В культуре – около 10 видов. Интересно,

что самый известный и самый популярный у нас

лук – репчатый (А. сера L.) в дикорастущем

состоянии не обнаружен.

Лук репчатый (Allium cepa) — двухлетнее травянистое растение из семейства лилейных, высотой 60—100 см. Цветет в июне — августе, плодоносит в августе — сентябре. В зависимости от сорта верхние сухие чешуйки могут быть окрашены в беловатые, желтоватые или коричневатые, а так же красноватые или фиолетовые цвета.

Существуют жгучие и поджгучие, а так же сладкие и салатные сорта лука. Помимо репчатого лука, важными культурами культурами является лук-порей (и его разновидность – жемчужный лук), лук-шалот, лук батун, лук-слизун и многоярусный лук. На вкус лук свежий и жгучий, но при тепловой обработке вкус кардинально меняется и приобретает скорее – сладковатый. В качестве приправы лук используют в вареном, жареном, печеном, свежем и сушеном виде. Лук добавляют в соусы, супы, запеканки, суфле и т. д. Сушеный лук является обязательной составной частью многих пряных смесей.  Лук обладает способностью бороться с болезнетворными микроорганизмами, об этом знают, пожалуй, все. Это замечательное свойство обеспечивается высоким содержанием в луковицах особых летучих веществ — фитонцидов. Сухой чешуей луковиц красят пасхальные яйца.

Лук содержит белки, сахара, клетчатку, минеральные соли (18 химических элементов), органические кислоты, ферменты, витамин С, комплекс витаминов группы В, Е, тиамин, биотин, рибофлавин, никотиновую, фолиевую и пантотеновую кислоты, каротин, редкие металлы. Фитонциды и эфирные масла придают ему специфический вкус, остроту и запах. Листья («перо») содержат эфирное масло, сахара, витамины С (20 мг%), В2 (50 мг%), провитамин А (4 мг%), лимонную, яблочную и другие кислоты.

История возделывания культуры.
Лук репчатый происходит из горных районов Средней Азии, где до сих пор произрастают родственные ему виды. В культуре известен свыше 5 тысяч лет. Н. И. Вавилов считал, что первичное формирование культурных форм лука началось в Афганистане, Индии и прилегающих к ним странах. Оттуда распространение лука шло через Персию, Древний Египет в Древнюю Грецию, Рим и в Европу, а на востоке — через Китай и Дальний Восток.

Лук — одна из самых древних овощных культур. Остатки лука археологи находили в египетских пирамидах и в саркофагах, а на стенах зданий – разнообразные его изображения. Для строителей египетских пирамид, живших за 3 тысячи лет до Рождества Христова, лук составлял главную часть продуктов питания. Луковый дух, по свидетельству Геродота, витал над строителями пирамиды Хеопса, а надпись на большой пирамиде Хеопса гласила: «За редьку, лук и чеснок, идущих а пищу рабам, заплачено 1600 талантов серебра». И кто знает, воздвигли бы египтяне это грандиозное сооружение, не употребляя в больших количествах лук и чеснок. Их общеукрепляющее, противомикробное, противовоспалительное действие сберегло многие жизни строителей. http://pics. /d_m_vestnik/pic/001c83sa

В Библии описывается, как во время 40-летнего скитания в пустыне израильтяне страдали без фруктов и овощей, которые в изобилии были у них в Египте, особенно без лука и честнока. “Сыны Израилевы сидели и плакали и говорили: кто накормит нас мясом? Мы помним рыбу, которую в Египте мы ели даром, огурцы и дыни, и лук, и репчатый лук и чеснок; а ныне душа наша изнывает; ничего нет, только манна в глазах наших” (Чис. 11, 5-6).

Несколько сортов лука репчатого выращивали в Древней Греции. Лук считался священным растением, а сама луковица воспринималась как образец устройства Вселенной. Жители древнего Рима широко использовали его в пищу. Древнеримские воины ежедневно съедали порцию лука, а также носили его на шее в качестве амулета. В те далекие времена римляне использовали лук и для борьбы с мухами, для чего под потолком кухни развешивали пучки свежего зеленого лука. http://pics.livejournal.com/d_m_vestnik/pic/001cass4В армиях Древней Греции и Рима употребляли лук в большом количестве, так как были уверены. что обилие его в пище придает воинам силу и храбрость. По утверждению историка Плиния, римский император Нерон – жестокий гонитель христиан – имел обыкновение есть лук просто для улучшения настроения. Однако это. видимо, мало помогало жестокому правителю.

С Древнего Рима репчатый лук постепенно распространился в Португалию, Испанию, Германию, в другие страны Европы. Дорого ценили лук и в средние века, в эпоху крестовых походов. В 1250 году французы выменивали у сарацинов пленных соотечественников по цене восемь луковиц за человека. В то время считали, что луковицы предохраняют воинов от стрел, ударов алебард и мечей. Рыцари, закованные в стальные латы, носили на груди луковицу как талисман, под панцирем. Не случайно лук по-гречески называется “хромион”, т. е. панцирь. Простые люди Франции, Испании, Португалии в 10-12 веках ели лук каждый день – это была их пища.

Время появления лука в Древней Руси точно не установлено. Но известно, что славяне с давних пор культивировали и потребляли его в пищу как средство, отбивающее специфический вкус и запах мяса диких животных. Возделывали его  славянские племена, населявшие территорию современной России более тысячи лет назад. Наиболее широко лук репчатый распространился на Руси в XII-XIII вв., причем в это время уже определились основные районы его возделывания, что отразилось в названиях сортов: Арзамасский, Бессоновский, Даниловский, Мстерский, Мячковский. Лук был важнейшим овощем для русского стола. Большое значение имел лук для русского народа в связи с тем, что являлся одним из основных источников витаминов (наряду с капустой и квасом) в течении долгой зимы. Известный ботаник 19 века писал: “В России простой народ ест сырой лук с хлебом, солью и квасом; это придает здоровье, сообщает свежесть цвету лица и сохраняет зубы”. Особенно это важно было ввиду длительного Великого поста. Благодаря луку крестьяне могли безболезненно выдерживать пост, не испытывая недостатка в необходимых витаминах. Не зря в народе сложилась пословица: “Кто ест лук, того Бог избавит от вечных мук”.

В современном мире основные страны производители – США, Египет, Болгария и Китай. В России репчатый лук по-прежнему очень популярен. Среднее потребление репчатого лука на одного человека в год в нашей стране составляет около 10 кг.

Возделывание.

Лук репчатый возделывают как дву - или трехлетнее растение. При двулетней культуре в первый год при посеве семян получают крупные луковицы. Посаженные на следующий год, они образуют стрелки и семена. Если культура трехлетняя, то в первый год при загущенном посеве получают севок, на второй год из него выращивают луковицы, а на третий год лук репчатый дает семена.

Традиционно репчатый лук у нас возделывали как двулетнюю культуру. В первый год из семян (так называемая "чернушка") получали мелкие луковки (лук-севок). На второй год из севка вырастала полноценная репка. Сейчас появились новые сорта и гибриды, позволяющие за один сезон получать лук-репку из семян в средней полосе России

Для выращивания лука хорошо подходят легкие почвы. Хорошими предшественниками лука являются капуста, огурец, картофель, томат, редис. Лук высаживают в грунт безрассадным способом. В средней полосе России репчатый лук выращивают, как правило, из севка. Посадку севка проводят в первой декаде мая, а при высадке в более ранние сроки луковицы могут застрелковаться. Сажают севок неглубоко, заглубляя луковичку не более чем на 1 см, при этом важно, чтобы шейка не оказалась присыпана почвой. Лук — культура холодостойкая, но лучше растет при повышенных и умеренных температурах. В период роста листьев лук очень требователен к влажности почвы, а вот вызревание луковицы лучше проходит в сухую солнечную погоду. Срок созревания лука составляет около 80-90 дней.

Сорта и виды
Лук-порей растение похожее больше на траву с широкими листьями и длинным, белым корнеплодом. По вкусу менее резкий, чем репчатый. В пищу как правило идет только нижняя часть, которую следует перед употребление тщательно вымыть от песка и земли. Лук-порей очень любят французские повара, предпочитая готовить с сыром.

Лук шалот относится к семейству луковых и имеет несколько интересных названий: сорокозубка, кущёвка, шарлотка, многодольный. Шалот так же, как и порей, широко применим во французской кухне. С луком великолепно гармонирует мясо. Шалот удобно глазировать и карамелизовать целиком, т. к. он имеет малую форму.

Зеленый лук-перо, как правило, недозрелый лук или молодой. Имеет характерный резковатый вкус, но отлично сочетается с овощами в салатах. Так же вкусен лук в сочетании с яйцом, т. е. в натуральном омлете, и чем больше лука, тем вкуснее будет блюдо.

Шнитт-лук или лук-резанец, пожалуй, самый декоративный из всех. Такой лук можно выращивать на кухне в красивых цветочных горшочках. Лук имеет нежную структуру, по внешнему виду он длинный и тонкий. Луком красиво украшать готовые блюда.

Самые популярный – репчатый лук. Его сортов в нашей стране множество, что неудивительно: веками отбирались лучшие образцы народной селекции. Целые районы до сих пор "живут луком", кормятся, выращивая на продажу свой, местный сорт, хорошо приспособленный к условиям выращивания ("Воронежский 86", "Уфимский местный", "Арзамасский местный"). До сих пор популярен старинный русский сорт "Ростовский репчатый". Сорта-космополиты ("Штуттгартер Ризен" и "Стригуновский") пластичны, легко приспосабливаются к новым условиям. Стоит присмотреться к новым селекционным сортам ("Одинцовец", "Золотничок", "Халцедон", "Эллан") и гетерозисным гибридам иностранной селекции (F1 Спирит, F1 Стардаст, F1 Бранко и др.)

Лук для лечения.

Лук можно применять не только для лечения семи недуг, но и многих других заболеваний. Он возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, улучшает пищеварение, создает условия для лучшего усвоения организмом продуктов питания. Эти свойства лука используются в выпускаемой фармацевтической промышленностью спиртовой вытяжке "Аллиггеп", которая обладает отличным антибактериальным действием, стимулирует работу мускулатуры и секреторную деятельность кишечника, улучшает общее состояние больных при диабете, при склонности к запорам. Научно доказано, что лук обладает антисклеротическим свойством, благодаря чему нормализуется содержание холестерина в крови. Поэтому лук рекомендуют употреблять при атеросклерозе и склеротической форме гипертонической болезни.

Лечение фитонцидами лука выполняется двумя способами: ингаляционным — путем вдыхания летучих частей эфирного масла натертой луковицы и приема внутрь экстрактов, спиртовых или водных настоек. Широко используется - как домашнее лечение при катаре верхних дыхательных путей, гриппе, ангине и др.

Ингаляционный способ применяется для лечения нагноительных процессов в легких: при абсцессах, бронхоэктатической болезни, кавернозных формах туберкулеза легких и др. Бактерий убивает только свежеприготовленная кашица из лука, при пребывании на воздухе в течение 10—15 минут летучие бактерицидные вещества исчезают.

Прием внутрь экстрактов, настоев и других препаратов показан при лечении заболеваний кишечника, при спастическом и атоническом запоре, поносе.

В Болгарии свежие листья лука, превращенные в кашицу, находят применение также при простудных заболеваниях, гриппе, атонии кишечника, при склеротической форме гипертонии, авитаминозах.

В народной медицине лук известен как мочегонное и потогонное средство со времен Гиппократа, который назначал выжатый сок из луковиц по нескольку столовых ложек в день с медом. Свежий лук полезен при цинге и импотенции. От боли в груди, водянки ранее врачи назначали печеный или жареный лук со свежим маслом. Свежий сок из лука с медом применялся для смазывания век при плохом зрении. Лук издавна считается в народе средством, предохраняющим от инфекционных заболеваний.

Для большинства из нас лук первое домашнее лекарство, к которому мы обращаемся всякий раз, когда заболеваем простудой. Вдыхание паров лука хорошо помогает для лечения кашля и ангины. Кашица из лука излечивает насморк. Хорошо помогает при воспалении миндалин кашица из натертого лука и натертого яблока, которую надо съесть. Луковым соком, сваренным с сахаром или медом, лечат кашель.

Далее предлагаются несколько известных рецептов народной медицины.

Лук для лечения болезни уха

Если из уха течет без боли или в нем появляется шум и подергивание, следует в верхней части луковицы вырезать кубик, в углубление всыпать 1 чайную ложку тмина. Закрыть кубиком отверстие. Испечь лук. Из теплой луковицы выжать сок. Закапывать теплым раствором по несколько капель 2 раза в день. Выздоровление наступает на следующий день.

Лук для лечения кожных заболеваний

Лук, запеченный в тесте или сваренный в молоке, применяется в домашних условиях в виде компрессов при нарывах и фурункулах. Свежим тертым луком врачуют ушибы.

Лук для укрепления волос

Пользуются луком и для укрепления волос. В этом случае сок втирают пальцами в корни волос (1-2 раза в неделю по 2-3 столовых ложки). После смазывания корней волос рекомендуется завязать голову полотенцем на 1-2 часа, а затем промыть голову с мылом или хлебом, размоченным в воде, либо желтком яйца. Только не шампунем. Волосы от этого становятся мягкими, шелковистыми, приобретают красивый блеск.

Лук для лечения головной боли

Применяют лук и для предупреждения появления морщин на лице, и для удаления уже появившихся. Соком лука выводят также и веснушки. Луковицы, разрезанные на дольки и приложенные ко лбу и вискам, нередко лечат головную боль.

Лук для лечения импотенции

Наличие витамина Е делает лук обязательным в пище мужчин, чувствующих неуверенность в своих потенциальных способностях. В течение 5 тысяч лет лук известен как средство, усиливающее энергию любящих, способное возбуждать желание. Импотенцию у мужчин лечат семенами лука. Семена лука можно толочь с медом в соотношении 1:1, съедать по чайной ложке 3-4 раза в день.

Лук для лечения простатита

Лук – одно из лучших средств для лечения простатита. Аденому предстательной железы неплохо лечить луком – как свежим зеленым, так и репчатым. Болгарские фитотерапевты рекомендуют съедать на ночь небольшую головку лука. Можно выжать сок из лука и принимать по столовой ложке, заедая медом, не ради удовольствия, а как горькое, но полезное лекарство.

Лук желательно не употреблять лицам с тяжелыми заболеваниями почек, печени, желудка и сердца, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

на MShealthy.