Ассортимент блюд. примерного 10 - дневного (стр. 1 )

Приложение к приказу
департамента дошкольного
образования

СОГЛАСОВАНО:

Руководитель Управления
Федеральной службы по надзору
в сфере защиты прав
потребителей и благополучия
человека по Липецкой области

УТВЕРЖДАЮ:
Председатель департамента
дошкольного образования
администрации
города Липецка

Ассортимент блюд
примерного 10 - дневного

меню

для детей от 3 до 7 лет
муниципальных дошкольных образовательных
учреждений города Липецка
(с 12-ти часовым пребыванием)
на 2013г.

Рассмотрено:

Советом по организации питания детей дошкольных
образовательных учреждений города Липецка

- председатель департамента дошкольного образования,

председатель Совета;

- заместитель председателя департамента, заместитель

Председателя Совета;

- главный специалист (технолог) департамента, секретарь

Совета;

- начальник отдела дошкольного образования департамента, член Совета;

- ведущий специалист - эксперт Управления Федеральной
службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Липецкой области, член Совета;

-  главный детский специалист по гастроэнтерологии
области, кандидат медицинских наук, член Совета;

-  председатель родительского комитета ДОУ № 48, член
Совета;

-  руководитель группы питания МКУ «Централизованная
бухгалтерия по обслуживанию учреждений департамента
дошкольного образования администрации города
Липецка», член Совета;

- ведущий бухгалтер группы питания МКУ
«Централизованная бухгалтерия по обслуживанию
учреждений департамента дошкольного образования
администрации города Липецка», член Совета;

-  заведующая ДОУ № 14. член Совета;

-  заведующая ДОУ № 66, член Совета;

-  старшая медсестра МДОУ центра развития ребенка
детского сада № 000; член Совета;

-  старшая медсестра ДОУ № 37, член Совета;

-  шеф-повар ДОУ № 29, член Совета;

-  повар ДОУ №17, член Совета;

- шеф-повар ДОУ № 000, член Совета.

Расход продуктов и выполнение натуральных норм по

ассортименту блюд Примерного
10-дневного меню на 2013 года для детей от 3-х до 7 лет.

№ п./п.	Наименование продукта	Норма (г) нетто	Факт, по меню (г) нетто	% выполн. от нормы	Отклонен. от нормы (%)
1.	Мясо, (говядина бескостная 1 категории)	55	58,33	106	+6
2.	Мясо птицы	24	24,48	102	+2
3.	Колбасные изделия	6,9	6,9	100	0
4.	Рыба	37	35,71	96,5	-3,5
5.	Масло коровье сладкосливочное	26	25,99	100	0
6.	Масло растительное	11	11,09	101	+1
7.	Молоко, кисломолочная продукция	450	439	97,5	-2,5
8.	Сметана (М. Д.Ж. не более 15%)	11	10,6	96,4	-3,6
9.	Творог	40	39,05	97,6	-2,4
10.	Сыр	6	6,3	99,9	-0,1
11.	Яйцо	24	22,8	95	-5
12.	Мука пшеничная	29	27,72	95,6	-4,4
13.	Мука картофельная	3	3	100	0
14.	Крупы, бобовые	43	43,37	100,9	+0,9
15.	Макаронные изделия	12	11,53	96	-4
16.	Сахар	47	45,19	96	-4
17.	Кондитерские изделия	20	19	95	-5
18.	Фрукты свежие	100	97,6	97,6	-2,4
19.	Соки фруктовые, овощные	100	95,5	95,5	-4,5
20.	Фрукты сухие	11	10,5	95	-5
21.	Овощи разные	260	255	98	-2
22.	Картофель	140	136	97	-3
23.	Хлеб пшеничный	100	95	95	-5
24.	Хлеб ржаной	50	48	96	-4
25.	Кофе	1,2	1,2	100	0
26	Чай	0,6	0,6	100	0
2№	Дрожжи	0,5	0,48	96	-4
28	Соль	6	6	100	0
29	Какао	0,6	0,6	100	0
30	Мука картофельная	3	3,12	104	+4
31	Напитки витаминизированные	50	50	100	0

Главный специалист (технолог) ДДО

Используемая литература

1.  СанПиН 2.4.1.2660-10;

2.  Технологические инструкции по производству кулинарной продукции для питания
детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах (к ГОСТ 30390
95 ГОСТ Р );

3.  Химический состав пищевых продуктов. ;

4.  «Питание детей» ; ;

5.  «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» Методические
материалы. Москва 2001 год. ;

6.  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1г. г.;

7.  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация
предприятий общественного питания. Москва 2000г.;

8.  «Азбука питания», М., 2002;

9.  Питание детей раннего и дошкольного возраста». ;

10.  Методические рекомендации по организации питания детей образовательных
учреждений Липецкой области, 2002 год;

11.  Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для
дошкольных образовательных учреждений города Липецка 2008 год;

12.  Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях. Сборник
нормативных документов по организации питания детей дошкольных
образовательных учреждений. Ростов - на - Дону;

13.  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных
организациях Сборник технических нормативов. МОСКВА 2011 год ДЕЛИ ПРИНТ;

14.  Технологические инструкции по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах (к ГОСТ 3039995 ГОСТ Р ), МОСКВА 2006г.

Расход продуктов и выполнение натуральных

норм по ассортименту блюд Примерного
10-дневного меню на 2013 года для детей от 2-х до
3 лет.

№ п./п.	Наименование продукта	Норма (г) нетто	Факт. по меню (г) нетто	% выполн. от нормы	Отклонен. нормы (%)
1.	Мясо, (говядина бескостная 1 категории)	50	50	100	0
2.	Мясо птицы	20	20	100	0
3.	Колбасные изделия	4,9	4,9	100	0
4.	Рыба	32	32	100	0
5.	Масло коровье сладкосливочное	22	22	100	0
6.	Масло растительное	9	9,09	101	+1
7.	Молоко,	390	380	97,4	-2,6

кисломолочная

продукция 8. Сметана (М. Д.Ж. не более 15%) 9 8,6 95,5 -4,5 9. Творог 30 30,6 102 + 2 10. Сыр 4 4,2 105 + 5 11. Яйцо 20 20 100 0 12. Мука пшеничная 25 24,5 98 -2 13. Мука картофельная 3 3 100 0 14. Крупы, бобовые 30 29 96,6 -3,4 15. Макаронные изделия 8 7,9 98,8 -1,2 16. Сахар 37 36 97,2 -2,8 17. Кондитерские изделия 7 7,3 104 + 4 18. Фрукты свежие 95 100 105 + 5 19. Соки фруктовые, овощные 100 100 100 0 20. Фрукты сухие 9 9 100 0 21. Овощи разные 205 195 95,1 -4,9 22. Картофель 120 115 95,8 -4,2 23. Хлеб пшеничный 70 67 95,7 -4,3 24. Хлеб ржаной 40 38 95 -5 25. Кофе 1 1 100 0 26 Чай 0,5 0,5 100 0 27 Дрожжи 0,4 0,4 100 0 28 Соль 4 4 100 0 29 Какао 0,5 0,5 100 0 30 Мука картофельная 3 3 100 0

Главный специалист (технолог) ДДО