Тема проекта:
Актуальность проблемы.
Наступила зима... Не за горами весна. В это время года меня настораживает моё здоровье, здоровье моих родителей, друзей. Неожиданная болезнь может свалить нас и на некоторое время исключить из активной жизни. Неожиданная ли?.. Ведь всем известно, что зимой, а особенно к весне в нашем организме остаётся всё меньше витаминов, особенно витамина С.
Особенно страдает наш организм от нехватки витаминов ранней весной. И если мы хотим, чтобы это прекрасное время года не омрачилось плохим самочувствием, повышенной утомляемостью, простудами или обострением хронических заболеваний, уже зимой нужно позаботиться о том, чтобы на нашем столе всегда была свежая витаминная зелень. Мы в своей работе изучили влияние витамина С на организм человека и составили список продуктов, богатых аскорбиновой кислотой, из которых легко можно составить оздоровительное меню.
Цель работы: Научиться восполнить недостаток витамина С природными продуктами питания, настоями растений и противостоять простудным заболеваниям.
Задачи: 1) Изучить литературу о влиянии витамина С на организм человека;
2) Провести социологический опрос среди школьников об образе их питания;
3) Выделить по справочным данным продукты питания, богатые витамином С.
4) Провести опыты по количественному определению аскорбиновой кислоты.
5) Составить рекомендации для правильного хранения и кулинарной обработки овощей и фруктов;
6) Составить витаминизированные рецепты.
Методы исследования:1. Изучение литературы, поиск справочных данных в Интернете;
2. Анализ справочных данных;
3. Анкетирование школьников;
5. Обработка результатов анкетирования;
4. Постановка эксперимента.
После проделанной работы мы нашли ответы на вопросы:
1) Значение витамина С для организма человека;
2) Чем мы питаемся?
3) Из каких продуктов можно добыть витамины?
4) Сколько стоит витаминизированное меню школьника? Выдержит ли семейный бюджет?
5) Как сохранить витамины в пище?
6) Как определить количество витамина С?
7) Есть ли другой способ получения природных витаминов?
Влияние витамина С на организм человека
Перед витамином С в организме стоят две главные задачи: обеспечение иммунной защиты и стабилизации психики. Аскорбиновая кислота злейший враг всех болезней. Кроме того, он укрепляет и разглаживает стенки кровеносных сосудов и более чем кто-либо заботится о стройности нашей фигуры, да и вообще о красоте.
Первыми признаками нехватки витамина С являются кровоточивость десен; частые простуды; повышенная утомляемость; бессонница; ухудшение зрения.
Недостаточность витамина С проявляется в повышенной ломкости и кровоточивости сосудов, понижении сопротивляемости организма простудным и инфекционным заболеваниям. Биохимические исследования показывают, что пониженное содержание аскорбиновой кислоты в крови, особенно в зимне-весенний период, является отнюдь нередким явлением.
Суточная потребность человека в витамине С
Прежние рекомендации врачей о нормах потребления витамина С (до 75 мг для детей постарше и 75-100 мг для взрослых) можно считать устаревшими. Например, каждая сигарета крадет у человека до 30 миллиграммов витамина С, а каждая вспышка эмоций в течении 20 минут стоит нам до 300 миллиграммов.
Достаточно ли в нашей пище витамина С?
Наши предки отличались хорошим здоровьем и долголетием, так как не переедали, а самое главное – умели использовать в пищу витаминную зелень с самой ранней весны. А на зиму заготавливали квашенную капусту, а между ними клали зелёные яблоки. А картофель использовали запеченный в мундире. Как будто сама природа им подсказывала, как лучше сохранить витамины, хотя об этом они ничего не знали.
А чем питается наше поколение, которое знает о витаминах всё, или почти всё? Я решила проверить это и провела анкетирование среди одноклассников и других учащихся разных деревень.
Вопросы анкетирования
Анализ анкетирования показал, что основу питания большинства семей составляют хлебобулочные изделия, цельномолочные продукты, мясопродукты (в основном свинина), капуста, морковь и картофель. Количество овощей и фруктов (кроме картофеля) в питании очень незначительно в рационе.
Практически всё количество аскорбиновой кислоты поступает в организм из картофеля, капусты и яблок. Остальные виды овощей и фруктов среди большинства сельских жителей употребляются в таком незначительном количестве, что не играют существенной роли в исследованной структуре питания. Консервирование фруктов и ягод проводится с помощью сахара, а не замораживанием.
Содержание витамина С в растительных продуктах
Содержание витамина С в других продуктах питания
Как видно из таблиц №1 и №2, больше всего аскорбиновой кислоты в организм поступает из овощей и фруктов. И несложно было бы набрать 80 и даже 100 мг витамина в день, если бы круглый год эти овощи и фрукты были свежими, только что сорванными с грядки. Но большую часть года мы употребляем заготовленную на зиму продукцию, хранящуюся месяцами, поэтому зимой и особенно к весне вместе с пищей в организм человека попадает всё меньше и меньше витамина С. Вместе с тем его количество уменьшается и при кулинарной обработке.
Чтобы растущий организм не испытывал витаминного голодания, школьник должен в день съедать не менее полкилограмма мандаринов или апельсинов, а яблок и того больше – килограмма два. Если подсчитать всё это в денежном выражении, то получается солидная сумма. Если семья состоит хотя бы из трёх человек, то в месяц на витамины уйдёт более шести тысяч рублей. Выдержит ли семейный бюджет такое испытание? Чаще всего, нет. Ведь этому же школьнику нужны и тёплая одежда, и обувь. И только когда болезнь так близко подходит к нам, мы вспоминаем о важной роли витаминов, но бывает уже поздно.
Как же выйти из положения? Как с меньшими потерями для кошелька насытить организм аскорбиновой кислотой? Как сохранить витамины в овощах и фруктах?
Во-первых, нужно правильно хранить их. Витамин С лучше сохраняется в квашеном и замороженном виде. Во-вторых, при кулинарной обработке овощей нужно соблюдать следующие рекомендации:
· Варить овощи в воде при умеренном кипении и не допускать выкипания жидкости;
· Использовать отвары от очищенных овощей для приготовления супов и соусов;
· Не допускать длительного хранения готовых изделий из овощей;
· Готовые блюда повторно не разогревать;
· Для уменьшения контакта с кислородом овощи варят при закрытой крышке;
· Желательно не промывать квашеную капусту;
· Варить картофель в мясном бульоне, т. к. бульон оказывает стабилизирующее действие на витамин С;
· Погружать овощи для варки в кипящую воду;
· Варить овощи в эмалированных кастрюлях.
В-третьих, проверив количественное содержание витамина С в капусте, настоях шиповника и хвои сосны, мы составили рекомендации по их использованию.
Методом титрования раствором иода мы проверили количество витамина С в свежей и квашенной капусте. Яблоки взяли для проверки свежие и замороженные. Шиповник для получения настоя использовали сушёный, а хвою сосны – свежую.
Содержание витамина С в овощах, фруктах и настоях
ЗАКЛЮЧЕНИЯ, ВЫВОДЫ.
Проделав практическую часть работы, мы определили, что содержание аскорбиновой кислоты в хвое сосны намного больше всех других представленных результатов. Большое количество аскорбиновой кислоты в отваре шиповника. Содержание витамина С в свежей капусте больше чем в квашеной. А яблоки замороженные ненамного уступают свежим.
Поэтому, чтобы восполнить недостаток витамина С, мы рекомендуем чаще использовать в пищу замороженные фрукты и ягоды, особенно чёрную смородину и облепиху, капусту в свежем и квашенном виде. А дополнительно к этому каждый день пить шиповниковый чай и настой из хвои сосны. Это не только полезно, но и дёшево. Такое меню могут использовать даже те, кто страдает сахарным диабетом.
Предлагаем рецепт настоя из хвои сосны.
В готовом напитке содержится 83 мг природного витамина С, что составляет примерно 80% от его суточной нормы. Напиток является экологически чистым источником витамина С.
