Рекомендуемые объемы (массы) отдельных блюд для детей трех - шести лет (стр. 7 )

детский сад комбинированного вида № 19г. Томска

Утверждаю

«10 января 2013 г.

Заведующий МБДОУ №19

________

Нормы потерь сырья и выхода готового

продукта при приготовлении блюд из печени

и колбасно-сосисочных изделий

Наименование сырья, полуфабрикатов, готовых изделий	Способ тепловой обработки	Масса сырья брутто, г	Отходы при холодной обработке, %	Масса сы­рья нетто (полуфаб­риката), г	Потери при тепловой об­работке, % от массы нетто или полуфаб­риката	Масса готового изделия, г
1	2	3	4	5	6	7
Печень говяжья охлажденная, мелкими кусками	Тушение	74	7	69	28	50
		112	7	104	28	"75
Печень говяжья мороженая, мел­кими кусками	Тушение	89	17	74	32	50
		133	17	ПО	32	75
Печень говяжья порционными кусками	Тушение	86	17	71 (74)	32	50
		127	17	105(110)	32	75
		170	17		32	100
Печень свиная ох­лажденная, мел­кими кусками	Тушение	72		68	27	50
		108	5	103	27	7S
Печень свиная мороженая, мелкими кусками	Тушение	84	12	74	32	50
		125	12	ПО	32	75
Сердце охлажденное	Варка и тушение	48	9	44	43	25
		67	9	61	43	35
		97	9	88	43	50
		145	9	132	43	75
Сердце мороженое	Варка и тушение	49	15	42	40	25
		68	15	58	40	35
		98	15	83	40	50
		147	15	125	40	75
Сосиски, колба­ски детские	Варка	21	2,5	20	-	20
		26	2.5	25	-	25
		31	2.5	30	-	30
		41	2.5	40	-	40
		51	2.5	50	-	50
		77	2.5	75	-	75
Сардельки (говяжьи свиные)	Варка	21	2.5	20	-	20
		26	2.5	25	-	25
		31	2.5	30	-	30
		41	2.5	40	-	40
		51	2.5	50	-	50
		77	2,5	75	-	75
Колбаса вареная детская	Варка	21	3	20	-	20
		26	3	25	-	25
		52	3	50	-	50
		77	3	75	-	75