№ | № разд. дисц. | Наименование работ | Трудо-емкость (часы) |
1 | 1 | Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и нормирование в области гигиены питания. Санитарная охрана пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза. Качество и безопасность пищевых продуктов. Пищевые отравления. | 4 |
2 | 3 | Сбалансированность пищевого рациона по содержанию основных пищевых веществ и энергии. Незаменимые пищевые вещества. | 2 |
3. | 5 | Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, контактирующих с ними материалов и изделий. | 2 |
4. | 5 | Санитарные нормы и правила, регламентирующие качество и безопасность пищевых продуктов. Микробиологическая безопасность пищи (прионы, вирусы, бактерии, простейшие, гельминты, биотоксины). | 4 |
5. | 5 | Санитарно-химическая безопасность пищи (токсические элементы, радионуклиды, пестициды, нитраты, нитрозамины, добавки и др.). | 2 |
7.2.4 Лабораторные занятия дисциплины
«Гигиена питания»
№ п/п | № раздела дисциплины | Наименование работ | Трудо-емкость (часы) |
1. | 2 | Расчет пищевой и энергетической ценности пищевых продуктов. | 2 |
2. | 4 | Бактериологическое исследования продуктов питания. | 12 |
7.3 Содержание дисциплины «Технология производства продуктов питания»
7.3.1 Объем дисциплины «Технология производства продуктов питания» и виды учебной работы
Технология производства продуктов питания | ||
Вид учебной работы | Всего часов/ зачетных единиц | Семестр |
8 | ||
Аудиторные занятия (всего) | 26 | 26 |
В том числе: | ||
Лекции | 10 | 10 |
Практические занятия (ПЗ) | 12 | 12 |
Семинары (С) | - | - |
Лабораторные работы (ЛР) | 4 | 4 |
Самостоятельная работа (всего) | 26 | 26 |
В том числе: | ||
Курсовой проект (работа) | - | - |
Расчетно-графические работы | - | - |
Другие виды самостоятельной работы | - | - |
Реферат | - | - |
Отчет по практике | - | - |
Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен) | зачет | Зачет вместе с ПВК |
Общая трудоемкость часы / зачетные единицы | 26 | 26 |
7.3.2 Содержание разделов дисциплины
«Технология производства продуктов питания»
№ п/п | Наименование раздела дисциплины | Содержание раздела |
1. | Введение | Введение в дисциплину: возникновение, состояние и пути развития технологии основных видов пищевых производств. Цели и задачи дисциплины. Применение знаний по общетеоретическим дисциплинам для изучения технологических процессов, их совершенствования и оптимизации с целью повышения выхода продукции, улучшения ее качества, учитывая экологическую безопасность. |
2. | Теоретические основы пищевой технологии | Теоретические основы пищевой технологии. Химический состав пищевых продуктов. Свойства и роль компонентов продукта в процессах хранения сырья, его переработки и хранения готовых изделий. Неорганическая часть продуктов. Органическая часть продуктов. Ферменты: классификация, свойства, роль в пищевой технологии. Задачи пищевой технологии в сохранении и обогащении ими продуктов. Пищевые кислоты, дубильные, пахучие и красящие вещества. Микроорганизмы: свойства и роль в пищевой технологии. Органолептические и физиологические свойства. Методы определения качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. |
3. | Стандартизация и сертификация пищевых продуктов | 3. Стандартизация в пищевой промышленности. Виды и категории стандартов. Сертификация. |
4. | Сырье пищевой промышленности | Классификация сырья. Процессы, протекающие в сырье при хранении: физические, физико-химические, биохимические и микробиологические. Способы хранения сырья. Потери сырья при транспортировке и хранении, меры по их сокращению. Строение и химический состав. Вода – основное сырье при производстве пищевых продуктов. Требования к качеству воды технологического назначения, способы ее подготовки к производству. |
5. | Технология получения растительных продуктов питания | Технология мукомольного производства. Технология макаронных изделий. Технология хлебопекарного производства. Технология свеклосахарного производства. Требования стандарта к качеству готовых изделий. Технология крахмалопаточного производства. Производство кондитерских изделий. Классификация кондитерских изделий. Физико-химические основы кондитерского производства. Технология получения растительных масел. |
6. | Основы технологии плодоовощных консервов | Основы технологии плодоовощных консервов. Основы консервирования пищевых продуктов. Технологическая схема производства консервов из плодово-ягодного и овощного сырья. Процессы, протекающие в сырье при хранении. Подготовка сырья к производству. |
7. | Переработка рыбы и морепродуктов | Первичная переработка рыбы и гидробионтов. Технология производства консервов, пресервов и рыбных полуфабрикатов. |
8. | Технология молока и молочных продуктов | Технология молока и молочных продуктов. Научные основы производства молока и молочных продуктов. Влияние химического состава молока на технологические процессы. Технология производства молока и кисломолочных продуктов. Технология производства сгущенного молока. Технология производства сухого молока. Требования к качеству молока и молочных продуктов. |
9 | Технология производства мяса и мясопродуктов | Технология производства мяса и мясопродуктов. Первичная убойных животных. Технология производства колбас, консервов и мясных полуфабрикатов. Переработка субпродуктов. Производство пищевых и технических жиров, кормовой муки. |
10 | Вопросы промышленной экологии | Вопросы промышленной экологии. Взаимодействие предприятий пищевой промышленности и окружающей среды. Оценка качества сточных вод и осадков. Методы очистки сточных вод в отдельных отраслях пищевой промышленности. Техника безопасности на пищевых предприятиях. |
7.3.3 Практические занятия и семинары дисциплины
«Технология производства продуктов питания»
№ п/п | № раздела дисциплины | Наименование работ | Трудо-емкость (часы) |
1 | 6 | Технология производства плодоовощных консервов | 2 |
2. | 7 | Технология производства молока | 4 |
3. | 8 | Технология производства рыбопродуктов | 2 |
4. | 9 | Технология производства мясопродуктов | 4 |
7.3.4 Лабораторные занятия дисциплины
«Технология производства продуктов питания»
№ п/п | № раздела дисциплины | Наименование работ | Трудо-емкость (часы) |
1 | 4, 6 | Анализ муки пшеничной хлебопекарной. Анализ плодов и овощей | 2 |
2 | 7 | Анализ молока и молочных продуктов | 2 |
3 | 8 | Анализ рыбы и рыбопродуктов | 2 |
7.4. Содержание дисциплины «Производственный ветеринарный контроль»
7.4.1. Объем дисциплины «Производственный ветеринарный контроль» и виды учебной работы
Производственный ветеринарный контроль | ||
Вид учебной работы | Всего часов/ зачетных единиц | Семестр |
8 | ||
Аудиторные занятия (всего) | 28 | 28 |
В том числе: | ||
Лекции | 10 | 10 |
Практические занятия (ПЗ) | 14 | 14 |
Семинары (С) | ||
Лабораторные работы (ЛР) | 4 | 4 |
Самостоятельная работа (всего) | 28 | 28 |
В том числе: | ||
Курсовой проект (работа) | - | - |
Расчетно-графические работы | - | - |
Другие виды самостоятельной работы | - | - |
Реферат | - | - |
Отчет по практике | - | - |
Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен) | Зачет вместе с ТП | |
Общая трудоемкость часы /зачетные единицы | 28 | 28 |
7.4.2 Содержание разделов дисциплины
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
