Министерство образования и науки Российской Федерации
|
ПРИМЕРНАЯ ПРОГРАММА
Рекомендуется для направления подготовки (специальности)
111801 «Ветеринария»
Квалификация (степень) выпускника – «специалист»
Наименование специализации
«Безопасность пищевых продуктов»
Москва 2013
1. Цель и задачи специализации «Безопасность пищевых продуктов»
Целью специализации «Безопасность пищевых продуктов» является подготовка выпускника к профессиональной деятельности в правовых, экономических и организационных аспектах концепции продовольственной безопасности России, в рамках стратегии и основных принципов создания надежного уровня продовольственной безопасности.
Задачи:
· приобретение знаний и умений разбираться в современной классификации ксенобиотиков;
· приобретение знаний и умений определять пути загрязнения пищевого сырья и продуктов питания;
· приобретение знаний, касающихся антиалиментарных факторов питания, их источников и характера негативного воздействия на организм человека;
· приобретение знаний об экологическом аспекте и безопасности продуктов питания;
· овладение знаниями в системе управления качеством и безопасностью продуктов питания, стандартов ИСО серии 2000, соответствия международным требованиям, регламентированным в Кодексе пищевых продуктов (Codex Alimentarius);
· приобретение знаний и умений определять фальсификацию продуктов питания;
· обеспечение контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище;
· обеспечение прав потребителей на полную и достоверную информацию в отношении продуктов питания для создания возможности их правильного выбора.
2. Место специализации в структуре ООП
Специализация «Безопасность пищевых продуктов» относится к профессиональному циклу обучения и представлена в структуре основной образовательной программы в вариативной части. Специализация по безопасности продуктов питания включает следующие дисциплины: санитарная микробиология, химия пищи, гигиена питания, технология производства продуктов питания, производственный ветеринарно-санитарный контроль.
Студенты, приступающие к изучению дисциплин специализации «Безопасность пищевых продуктов», должны овладеть знаниями по следующим дисциплинам: латинский язык, ботаника с основами экологии, неорганическая, органическая, аналитическая химия, биохимия, анатомия, микробиология, фармакология, токсикология, вирусология, паразитология, эпизоотология и инфекционные болезни.
Дисциплины, входящие в специализацию «Безопасность пищевых продуктов», в свою очередь, являются предшествующими дисциплинами для ряда следующих наук: ветеринарно-санитарная экспертиза, организация и экономика ветеринарного дела, патологическая анатомия и судебно-ветеринарная экспертиза.
3. Требования к результатам освоения специализации:
В результате изучения дисциплин специализации по безопасности пищевых продуктов обучающийся должен:
Знать:
· основные принципы формирования и управления качеством продовольственных товаров;
· обеспечение контроля качества продовольственных товаров;
· пути и источники загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения;
• пути и источники обсеменения пищевых продуктов и сырья микроорганизмами и их метаболитами;
· болезни, передающиеся человеку через продукты питания;
· пути и источники загрязнения пищевых продуктов и сырья химическими элементами;
· пути и источники радиоактивного загрязнения пищевых продуктов и сырья;
· устойчивые органические загрязнители (УОЗ) пищевых продуктов (диоксины и ПХБ (полихлорированные бифенилы);
· осуществление контроля за использованием пищевых добавок;
· способы детоксикации кормов и пищевого сырья;
· требования современных нормативных документов к разработке, внедрению и обеспечению выполнения программ обязательных предварительных мероприятий (PRP) для помощи в управлении рисками, связанными с безопасностью пищевой продукции.
Уметь:
· логично и последовательно обосновать принятие технологических решений на основе полученных знаний;
· демонстрировать понимание общей структуры безопасности пищевых продуктов и связь между ее составляющими;
· применять методы анализа в сфере производства, хранения и экспертизы продуктов питания;
· правильно использовать методологию и методы технологии производства, определения качества и экспертизы пищевых продуктов.
Владеть:
· методами оценки качества пищевых продуктов, условий хранения и реализации;
· методами социально-гигиенического мониторинга безопасности пищевых продуктов;
· информационными технологиями в системе мониторинга показателей безопасности пищевых продуктов;
· методами контроля качества пищевого сырья.
4. Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями:
· способен использовать современные методы и приемы изготовления, производства, контроля качества, хранения, транспортировки, оборота и утилизации продуктов питания;
· способен осуществлять сбор, анализ и интерпретацию материалов в области безопасности продуктов питания;
· способен использовать достижения науки в оценке качества продуктов питания, их стандартизации и сертификации;
· способен прогнозировать последствия нарушения технологии производства продуктов питания;
· способен осуществлять товароведческую оценку качества продуктов питания;
· готов к адаптации современных версий систем управления качеством к конкретным условиям производства на основе международных стандартов, осуществление технического контроля и управления качеством пищевой продукции;
· способен применять современные методы исследований в области экспертизы пищевых продуктов;
· готов к участию в проведении научных исследований, обработке и анализу их результатов исследований в области безопасности продуктов питания.
5. Объем специализации и виды учебной работы
Общая трудоемкость специализации «Безопасность пищевых продуктов» составляет 10 зачетных единиц (360 часов).
«Безопасность пищевых продуктов» | |||||
Вид учебной работы | Всего часов /зачетных единиц | Семестры | |||
6 | 7 | 8 | 9 | ||
ХП | ГП | ТП, ПВК | БП | ||
Аудиторные занятия (всего) | 180 | 42 | 42 | 54 | 42 |
В том числе: | |||||
Лекции | 70 | 16 | 14 | 20 | 20 |
Практические занятия (ПЗ) | 40 | 10 | 4 | 26 | - |
Семинары (С) | 30 | 6 | 10 | 14 | |
Лабораторные работы (ЛР) | 40 | 10 | 14 | 8 | 8 |
Самостоятельная работа (всего) | 180 | 42 | 42 | 54 | 42 |
В том числе: | |||||
Курсовой проект (работа) | - | - | - | - | - |
Расчетно-графические работы | - | - | - | - | - |
Другие виды самостоятельной работы | - | - | - | - | - |
Реферат | - | - | - | - | - |
Отчет по практике | - | - | - | - | - |
Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен) | Зачет Экзамен | Зачет | Экзамен | ||
Общая трудоемкость: часы зачетные единицы | 360 10 | 84 | 84 | 108 | 84 |
ХП - химия пищи, ГП - гигиена питания, ТП - технология производства продуктов питания, ПВК – производственный ветеринарный контроль, БП - безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
6. Содержание специализации «Безопасность пищевых продуктов»
6.1. Дисциплины специализации
№ п/п | Наименование дисциплины специализации | Содержание дисциплины |
1 | Химия пищи | Изучение состава химических веществ пищевого сырья и готовой продукции, функционально-технологических свойств компонентов, механизмов их превращений под воздействием физико-химических, химико-биотехнологических факторов и направленного регулирования качественных характеристик пищевых систем готовой продукции. Общие закономерности химических, биохимических и микробиологических процессов, происходящих при хранении сырья. Превращения и взаимодействие основных химических компонентов сырья в процессе технологической обработки при производстве продуктов питания и влияние ее режимов на состав, свойства основных нутриентов, пищевую и биологическую ценность, а также показатели качества готовых изделий. |
2 | Гигиена питания | Пища как один из важнейших факторов внешней среды, воздействующих на организм человека и влияющих на его здоровье. Биологические и экологические аспекты проблемы питания. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и нормирование в области гигиены питания. Санитарная охрана пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза. Качество и безопасность пищевых продуктов. Источники загрязнения сырья и пищевых продуктов, медико-биологические требования к продуктам питания. |
3 | Технология производства продуктов питания | Возникновение, состояние и пути развития технологии основных видов пищевых производств. Теоретические основы пищевой технологии, основы стандартизации и сертификации. Сырье, состав и свойства компонентов, технологии производств пищевых производств. Требования стандартов к качеству сырья, полуфабрикатов, готовых изделий. Стандартные методы анализов пищевых продуктов. |
4 | Производственный ветеринарный контроль | Отделы производственного ветеринарного контроля (ОПВК) на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности, молоко-, рыбозаводах. Технохимический контроль или контроль методами физического, химического и физико–химического анализа, которые применяют для определения качественных показателей сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции, предусмотренных стандартами и техническими условиями, а также для суждения о правильности ведения технологического процесса и безопасности получаемой продукции. |
5 | Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания | Проблема продовольственной безопасности России, охрана внутренней среды организма человека от попадания с пищей различных токсикантов химического и биологического происхождения. Состояние питания населения - один из важнейших факторов, определяющих здоровье и сохранение генофонда нации. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов», Стандарты ИСО 22000, HAACP. |
7. Содержание дисциплин специализации
7.1 Содержание дисциплины «Химия пищи»
7.1.1 Объем дисциплины «Химия пищи» и виды учебной работы
Химия пищи | ||
Вид учебной работы | Всего часов /зачетных единиц | Семестры |
6 | ||
Аудиторные занятия (всего) | 42 | 42 |
В том числе: | ||
Лекции | 16 | 16 |
Практические занятия (ПЗ) | 10 | 10 |
Семинары (С) | 6 | 6 |
Лабораторные работы (ЛР) | 10 | 10 |
Самостоятельная работа (всего) | 42 | 42 |
В том числе: | ||
Курсовой проект (работа) | - | - |
Расчетно-графические работы | - | - |
Другие виды самостоятельной работы | - | - |
Реферат | - | - |
Отчет по практике | - | - |
Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен) | Зачет вместе с ГП | |
Общая трудоемкость часы/зачетные единицы | 84 | 84 |
7.1.2 Содержание разделов дисциплины
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
