Примерная программа. Рекомендуется для направления подготовки (специальности) 111801 «Ветеринария» (стр. 5 )

«Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания»

№ п/п	№ раздела дисциплины	Наименование работ	Трудо-емкость (часы)
1	7	Метаболистические превращения и реакции конъюгации - две фазы метаболизма ксенобиотиков в организме человека.	2
2	7	Микросомальные ферменты печени. Участие различных трансфераз в реакциях конъюгации. Факторы, влияющие на метаболизм чужеродных соединений.	2
3	9	Гигиеническая оценка, основанная на современной нормативно-законодательной базе. Генетически модифицированные продукты питания.	4
4	10	Определение предельно-допустимых концентраций - ПДК и расчет допустимого суточного потребления ДСП.	2
5	11	Оценка качества и безопасности пищевых продуктов на отдельных стадиях технологического процесса.	2
6	12	Принципы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов	2

7.5.4 Лабораторные занятия дисциплины

«Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания»

№ п/п	№ раздела дисциплины	Наименование работ	Трудо-емкость (часы)
1	4	Определение остаточного количества антибиотиков в молоке и молочных продуктов	2
2	4	Определение остаточного количества антибиотиков в мясопродуктах	2
3	4	Определение остаточного количества антибиотиков в рыбопродуктах	2
4	4	Определение остаточного количества антибиотиков в меде.	2

7.6. Дисциплины специализации

«Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания»

и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами

№ п/п	Наименование обеспечиваемых (последующих) дисциплин	Наименование дисциплины специализации
ХП	ГП	ТП	БП	ПВК
1.	Товароведение и технология. Стандартизация	*	*	*	*	*
2.	Биотехнология	*	*	*	*	*
3.	Организация и экономика ветеринарного дела	*	*	*	*	*
4.	Ветеринарная санитария	*	*	*	*	*

8. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины:

8.1.  Химия пищи

Основная литература:

1.  , Щелкунов продукты питания. - М.: Наука, 19с.

2.  , , /Пищевая химия. Под редакцией . - СПб.: ГИОРД, 20с.

3.  , , Химия пищи. - М.:Колос, - 20с.

Дополнительная литература:

1.  Пищевые добавки: Справочник. - СПб., 19с.

2.  , , Зайцев добавки. - М.: Колос, 20с.

3. Химический состав пищевых продуктов: Справочник / Под редакцией . - М.: Агропромиздат, 1987.

4. и др. Мясные продукты для детского питания. - М.: ВНИИМП, 19с.

5. Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в РФ, - М.: Ось - 89, 19с.

6. Журн. «Рыбная промышленность»

7. Журн. «Известия вузов. Пищевая технология».

8. Журн. «Рыбное хозяйство».

8.2.  Гигиена питания

Основная литература:

1. Королев питания, (учебник для студентов высших учебных заведений) - М: Издательский центр «Академия», 2с.

2. Химический состав Российских продуктов питания: Справочник / Под ред. , ВА. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 20с.

3. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Дополнительная литература

1.  Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов», Москва, 2000.

2.  Смолянский заболевания. - М.: Медицина, 1979.

3.  , , Петухов человека. - М. ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 20с.

4.  Химический состав пищевых продуктов (справочные таблицы содержания аминокислот жирных кислот, витаминов, макро - и микроэлементов, органических кислот и углеводов) / Под ред. , - М.: ВО «Агропромиздат», 1987.

5.  Федеральный Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». - Москва, 1999.

6.  Новая информация по научно-практическим вопросам гигиены питания на официальном сайте Роспотребнадзора - www. *****

8.3.  Технология производства продуктов питания

Основная литература:

1. Анализ качества пищевых продуктов. Лабораторный практикум / , , Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж, 2000. – 83 с.

2. Общая технология пищевых производств / , , и др.; под ред. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1981. – 360 с.

8. Технология пищевых производств / , , и др.; под ред. . – М.: Колос, 1999. – 752 с.

Дополнительная литература:

1. Лабораторный практикум по курсу «Общая технология отрасли» / , , Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж, 1999. – 64 с.

2. Общая технология пищевых производств / , , и др.: Под ред. . – М.: Колос, 1993. – 384 с.

3. , Сергиенко очистка сточных вод сахарных заводов. Назарова – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. – 109 с.

3. Рыжкина оборудование для колбасно-кулинарного производства. – М.: Агропромиздат, 1989. –208 с.

4. Технология пищевых производств / , , и др.; под ред. . – М.: Колос, 1999. – 752 с.

5. Технология мяса и мясопродуктов / под ред. . – М.: Агропромиздат, 1988. – 576 с.

8.4.  Производственный ветеринарно-санитарный контроль

Основная литература:

1.  Боровков, -санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / , , - СПб.: Лань, 2010. – 480с.

2.  Серегин, методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов. Учебное пособие. /, – М.: РАПП, 2008. – 408 с.

3.  Серегин, ветеринарно-санитарный контроль в цехах переработки субпродуктов, жира, кишечного сырья и мясных полуфабрикатов. Учебное пособие / , , . - М.: МГАВМиБ, 2013, 140 с.

4.  Смирнов, -санитарная экспертиза с основами молока и молочных продуктов: Учебное пособие / – СПб.: Гиорд, 2009. – 112 с.

5.  , , Коган ветеринарный контроль в мясной промышленности - М.: Пищепромиздат, 1956.-463с.

Дополнительная литература:

1.  Федеральный закон « О качестве и безопасности пищевых продуктов», от 2 января 2000 г. - Собрание законодательства Российской Федерации, 2000. - N 2, ст. 150.

2.  Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», от 01.01.01 г.- Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650

3.  ГОСТ Р 51705.1-2001. «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования"- М.: Издательство стандартов, 2001.

4.  ГОСТ Р ИСО . «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции» "- М.: Издательство стандартов, 2007.

5.  Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. (СанПин 2.3СПб.: СПбГАВМ, 2006.

6.  ГОСТ Р .Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 2003.

7.  ГОСТ . Мясо и мясные продукты. Методы определения жира.- М.: Издательство стандартов, 2003.

8.  ГОСТ 29235.0-74 – 20235.2-74. Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. Методы бактериологического анализа. – М.: Издательство стандартов, 2004.

9.  ГОСТ 7686-88. Кролики для убоя. Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 2004.

8.5.  Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

Основная литература:

1.  , Надыкта пищевого сырья и продуктов питания. - М, Пищепромиздат, 1999, 352 с.

2.  , Витол продуктов питания. Учебное пособие. - М., МГУПП, 1999, 87 с.

3.  Поздняковский основы питания и экспертизы продовольственных товаров. - Новосибирск, НГУ, 1999, 431 с.

Дополнительная литература:

1.  Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов», Москва, 2000.

2.  Проблемы загрязнения окружающей среды и токсикологии (под. ред. Дж. Уэр). - М., Мир, 1993, 192 с.

3.  В, Надыкта пищевой продукции. - М., Пищепромиздат, 2001, 528 с.

4.  Соколай А Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. - М., Легкая и пищеавя промышленность, 1982, 264с.

5.  Будников и родственные соединения как экотоксиканты //Соросовский образовательный журнал, 1997, №8, с. 38-94.

6.  Пурмаль токсикация планеты //Соросовский образовательный журнал, 1998, №9, с 39-51.

7.  Продовольственная безопасность. МГФ «Знание», 2000, 598 с.

Список исполнителей

Научный руководитель: Председатель совета УМО вузов РФ по образованию в области зоотехнии и ветеринарии, ректор ФГБОУ ВПО МГАВМиБ, академик РАСХН, профессор
Группа управления проектом:
Заместитель председателя совета УМО вузов РФ по образованию в области зоотехнии и ветери-нарии, проректор ФГБОУ ВПО МГАВМиБ, доктор биологи-ческих наук, профессор
Председатель УМС по направле-нию подготовки (специальности) 111801 «Ветеринария», декан факультета ветеринарной меди-цины ФГБОУ ВПО МГАВМиБ, доктор биологических наук, профессор
Помощник проректора УМО вузов РФ по образованию в области зоотехнии и ветеринарии, доктор ветеринарных наук, профессор
Составители:
ФГБОУ ВПО МГАВМиБ:
Заведующий кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы, канд. вет. наук
Заведующий кафедрой микробиологии, докт. биол. наук, профессор
Профессор кафедры фармакологии и токсикологии, докт. вет. наук, профессор
Доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы, канд. биол. наук
Доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы, канд. биол. наук
ФГБОУ ВПО МГУПП:
Профессор кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы, канд. вет. наук
ФГБОУ ВПО РУДН:
Профессор кафедры морфологии и ветеринарно-санитарной экспертизы, докт. вет. наук
ФГБОУ ВПО Саратовский ГАУ им. :
Профессор кафедры паразитологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы, докт. вет. наук
Доцент кафедры паразитологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы, канд. вет. наук
ФГБОУ ВПО КГАУ им. :
Заведующий кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы, докт. вет. наук