Основная образовательная программа высшего профессионального образования (стр. 3 )

Требования к уровню освоения содержания дисциплины: дисциплина нацелена на формирование общекультурных компетенций ОК-1, ОК-2, ОК-3, ОК-4, ОК-5, ОК-6, ОК-7, ОК-8, ОК-9, ОК-10, ОК-11, ОК-12, ОК-13, ОК-14, ОК-15, ОК-16, профессиональных компетенций ПК-1, ПК-2, ПК-3, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК-9, ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-13, ПК-14, ПК-15, ПК-16, ПК-17, ПК-18, ПК-19, ПК-20, ПК-21, ПК-22, ПК-23, ПК-24, ПК-25, ПК-26, ПК-27.

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с изменением свойств объекта в зависимости от степени дисперсности в технологии пищевых производств и парфюмерно-косметических продуктов.

Преподавание дисциплины предусматривает следующие формы организации учебного процесса: лекции, лабораторные работы, самостоятельная работа студентов.

Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля:

текущий контроль успеваемости в форме своевременного выполнения работ лабораторного практикума и посещения лекций; рубежный контроль в форме отчётов по лабораторным работам и промежуточный контроль в форме зачёта.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 3 зачетных единицы, 108 часов.

Программой предусмотрены лекции 18 часов, лабораторные занятия 18 часов и 72 часа самостоятельной работы студента.

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Химия компонентов

растительного сырья»

Дисциплина «Химия компонентов растительного сырья» является частью профессионального цикла дисциплин подготовки бакалавров по направлению подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья». Дисциплина реализуется на факультете пищевых производств ФГБОУ ВПО «Самарский государственный технический университет» кафедрой органической химии.

Цели и задачи дисциплины. Основная цель изучения химии биологически активных веществ - обеспечить объём знаний, отвечающих фундаментальной дисциплине в системе технологического образования и формирования научного мировоззрения.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины.

Дисциплина нацелена на формирование общекультурных компетенций ОК-2, ОК-8, ОК-10, ОК-11, профессиональных компетенций ПК-1, ПК-2, ПК-8, ПК-12, ПК-13, ПК-14, ПК-18 выпускника.

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с изучением строения и свойств основных классов биологически активных веществ как природного, так и синтетического происхождения: аминокислоты и пептиды, моно - и полисахариды, простые и сложные липиды, нуклеозиды и нуклеотиды, фенолы и фенолокислоты, алкалоиды и стероиды. В программе особое внимание уделяется представителям перечисленных выше классов соединений, которые нашли широкое применение в пищевой промышленности, а также даётся понятие о структурной организации ДРК и РНК, их основных функциях и генной модификации организмов, используемых для приготовления пищевых продуктов.

Преподавание дисциплины предусматривает следующие формы организации учебного процесса: лекции, практические и лабораторные занятия, самостоятельная работа студента.

Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме контрольной работы, рубежный контроль в форме контрольной работы и промежуточный контроль в форме экзамена.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 4 зачётных единицы, 144 часа. Программой дисциплины предусмотрены лекционные (36 часов), практические (18 часов), лабораторные (18 часов) занятия и 72 часа самостоятельной работы студента.

Б.3 Профессиональный цикл

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Инженерная и компьютерная графика»

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Прикладная механика»

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Тепло - и хладотехника»

Дисциплина «Тепло - и хладотехника» является обязательной дисциплиной профессионального цикла дисциплин по направлению подготовки 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья». Дисциплина реализуется на факультете пищевых производств СамГТУ кафедрой «Теоретические основы теплотехники и гидромеханика» (ТОТиГ).

Целями дисциплины являются освоение фундаментальных законов и методик расчета тепловых и массообменных процессов производств; подготовка бакалавра неэнергетического профиля, владеющего навыками грамотного ведения технологического процесса, связанного с эксплуатацией теплового оборудования производств, предназначенного для получения, преобразования, передачи и использования тепловой энергии, выявления и использования вторичных энергоресурсов, защиты окружающей среды от загрязнения продуктами сгорания топлива.

Задачи дисциплины: приобретение студентами навыков теплотехнических расчетов, необходимых для проектирования и эксплуатации устройств и установок производства и анализа эффективности использования теплоты.

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование общекультурных компетенций ОК-8, 10 и профессиональных компетенций ПК-1, 5, 8.

Содержание дисциплины охватывает следующий круг вопросов: первый закон термодинамики; второй закон термодинамики; водяной пар и влажный воздух; основные положения теплопроводности; основные положения конвективного теплообмена; теплообмен излучением; основы теплового расчета теплообменных аппаратов; термодинамический анализ энергохимико-технологических систем; печи химической промышленности; топливо, основы горения; котлоагрегаты химической промышленности; вторичные энергоресурсы химической промышленности.

Преподавание дисциплины предусматривает следующие формы организации учебного процесса: лекции, практические занятия, лабораторные работы, самостоятельная работа студента.

Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме отчетов по лабораторным работам, диагностических контрольных работ; рубежный контроль в виде тестов и контрольных точек и промежуточный контроль в виде зачета с оценкой.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 3 зачетных единицы, 108 часов. Программой дисциплины предусмотрены лекционные (18 часов), практические (18 часов) и лабораторные (18 часов) занятия, а также 54 часа самостоятельной работы студента.

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Электротехника и электроника»

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Безопасность жизнедеятельности»

Дисциплина «Безопасность жизнедеятельности» является частью профессионального цикла дисциплин подготовки студентов по направлению «Продукты питания из растительного сырья». Дисциплина реализуется на факультете пищевых производств Самарского государственного технического университета кафедрой «Безопасность жизнедеятельности».

Целью дисциплины является формирование у студентов представления о неразрывном единстве эффективной профессиональной деятельности с требованиями к безопасности и защищенности человека, реализация которых гарантирует сохранение работоспособности и здоровья человека.

Задача изучения дисциплины – вооружить студентов теоретическими и практическими навыками, необходимыми при:

- проектировании технологических процессов;

- разработки и реализации мер защиты человека и среды обитания от негативных воздействий;

- снижении производственного риска;

- изучении нормативно-правовых документов;

- улучшении параметров производственной и окружающей среды;

- прогнозировании развития и оценки последствий чрезвычайных ситуаций.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины. В результате изучения дисциплины «Безопасность жизнедеятельности» студент должен знать:

- основные положения управления БЖД на производстве;

- нормативно-правовую базу;

- последствия воздействия на людей опасных и вредных факторов;

- особенности нормирования опасных и вредных факторов;

- методы анализа устойчивости функционирования производственных объектов, включая чрезвычайные ситуации;

- обязанности руководителей структурных подразделений;

- методы и средства повышения безопасности технических средств и технологических процессов.

Студент должен уметь:

- проводить контроль параметров опасных и вредных факторов на их соответствие нормативным требованиям;

- выбирать эффективные средства защиты;

- оказывать первую доврачебную помощь;

- работать с нормативными документами;

- проводить анализ условий среды обитания и предлагать эффективные мероприятия;

- прогнозировать и оценивать обстановку при чрезвычайных ситуациях.

Студент должен владеть навыками в работе с нормативно-правовыми актами, в анализе и оценке условий и охраны труда, промышленной безопасности; в расследовании несчаст - ных случаев, аварии на производстве.

Дисциплина нацелена на формирование общекультурных компетенций (ОК-5, ПК-15), профессиональных компетенций (ПК-3, ПК-4, ПК-5, ПК-21, ПК-24) выпускника.

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с рассмотрением вопросов организации управления безопасностью жизнедеятельности на производстве с целью обеспе - чения условий, охраны труда и промышленной безопасности согласно законодательным и нормативным актам РФ, а так же с вопросами гигиены труда, производственной санитарии, электробезопасности и пожарной безопасности. Данная дисциплина носит прикладной характер.

Преподавание дисциплины предусматривает следующие формы организации учебного процесса: лекции, лабораторные работы, практические занятия (проводятся на кафедре «Защита в чрезвычайной ситуации), коллоквиум, самостоятельная работа студента.

Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме тестов и лабораторных работ, рубежный контроль в форме коллоквиума и промежуточный контроль в форме зачета.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 3 зачетных единицы, 108 часов. Программой дисциплины предусмотрены лекционные (18 ч.), практические (18_ч.), лабораторные (18 ч.) занятия и (54_ч.) самостоятельной работы студента.

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Медико-биологические требования

и санитарные нормы качества пищевых продуктов»

Дисциплина «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов» является частью базисного цикла дисциплин подготовки студентов по направлению «Продукты питания из растительного сырья. Дисциплина реализуется на факультете пищевых производств СамГТУ кафедрой Технологии пищевых производств и парфюмерно-косметических продуктов.

Целью и задачами преподавания дисциплины «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов» является ознакомление студентов с основными проблемами и перспективами научно-технического развития пищевой отрасли, получение теоретических и практических знаний по вопросам безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, изучение медико-биологических требований и санитарных норм качества пищевых продуктов.

Дисциплина нацелена на формирование общекультурных компетенций (ОК-8, ОК-12) и профессиональных компетенций (ПК-2; ПК-4; ПК-7; ПК-8; ПК-18; ПК-24) выпускника.

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с разработкой путей достижения безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Включает ознакомление с Федеральными законами и нормативными документами в области производства продуктов питания, а также регистрации новых пищевых продуктов; изучение санитарных требований к предприятиям общественного питания; классификации и характеристики ксенобиотиков; загрязнения продуктов питания микроорганизмами и их метаболитами; ознакомление с медико-биологическими требованиями к материалам, используемые в пищевой промышленности и контактирующие с пищевыми продуктами.

Преподавание дисциплины предусматривает следующие формы организации учебного процесса: лекции, практические занятия, лабораторные работы, самостоятельная работа студента.

Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме тестирования, выполнение лабораторных работ и письменных домашних заданий, рубежный контроль в форме тестирования по разделам и промежуточный контроль в форме зачета с оценкой.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 3 зачетных единиц, 108 часов. Программой дисциплины предусмотрены лекционные (18 часов), практические (18 часов), лабораторные (18 часов) занятия и (30 часов) самостоятельной работы студента.

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Процессы и аппараты

пищевых производств»

Дисциплина «Процессы и аппараты пищевых производств» является базовой частью профессионального цикл Б3 дисциплин подготовки студентов по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья». Дисциплина реализуется на «Факультете пищевых производств» ФГБОУ ВПО «СамГТУ» кафедрой «Химическая технология и промышленная экология».

Цели дисциплины:

- методы научных исследований;

- общие теоретические закономерности процессов переноса импульса, массы, энергии;

- конструкция теплообменных и массообменных аппаратов, машин и аппаратов для разделения гетерогенных систем, перемещения жидких, твердых и сыпучих материалов; конструкция машин и механизмов для измельчения твердых материалов, сортировки и классификации сыпучих твердых веществ;

Задачи дисциплины

- работа со справочной и технической литературой;

- основные методы расчета тепло - и массообменной аппаратуры;

- выполнение технологических и гидравлических расчетов тепло - и массообменных аппаратов; требования ГОСТов к трубопроводам, гидравлическим машинам, арматуре, тепло - и массообменным аппаратам; подбор гидравлических машин, запорной и регулирующей арматуры, типового оборудования (по ГОСТ);

- методология проведения теоретических и экспериментальных исследований; прогнозирование результатов своих действий в пространственных и временных

Требования к уровню освоения содержания дисциплины: дисциплина нацелена на формирование общекультурных компетенций ОК-10, ОК-13 и профессиональных компетенций ПК-5, ПК-27 выпускника.

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с законами процессов переноса импульса, массы, энергии; конструкцией теплообменных и массообменных аппаратов, машин и аппаратов для разделения гетерогенных систем, перемещения жидких, твердых и сыпучих материалов; конструкцией машин и механизмов для измельчения твердых материалов, сортировки и классификации сыпучих твердых веществ.

Преподавание дисциплины предусматривает следующие формы организации учебного процесса: лекции, лабораторные работы, самостоятельная работа студента, консультации, курсовое проектирование.

Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля:

- текущая контроль успеваемости в форме письменных домашних заданий, выполнения лабораторных работ, защит лабораторных работ;

- рубежный контроль в форме тестирования, контрольных работ;

- промежуточный контроль в форме письменного экзамена.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 5 зачетных единиц, 180 часов. Программой дисциплины предусмотрены лекционные 36 часов, лабораторные занятия 36 часов и 108 часов самостоятельной работы студента.

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Пищевая микробиология»

Дисциплина «Пищевая микробиология» является частью профессионального цикла дисциплин подготовки студентов по направлению подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья». Дисциплина реализуется на факультете «Пищевых производств» ФГБОУ ВПО «Самарский государственный технический университет» кафедрой «Технологии пищевых производств и парфюмерно-косметических продуктов».

Цели и задачи дисциплины. Целями изучения дисциплины являются получение студентами знаний по основным разделам пищевой микробиологии, приобретение умений и практических навыков микробиологического контроля пищевых производств. В результате изучения дисциплины обучающийся должен знать: правила обеспечения микробиологической безопасности пищевых производств; заболевания, предающиеся через пищевые продукты; общие принципы организации микробиологического и санитарно-гигиенического контроля пищевых производств; способы дезинфекции, применяемые в пищевой промышленности; микробиологические особенности различных отраслей пищевой промышленности; уметь: определять санитарное состояние пищевых производств; владеть: правилами безопасной работы в микробиологической лаборатории; методами выделения и идентификации основных групп микроорганизмов, встречающихся в пищевой промышленности.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины.

Дисциплина нацелена на формирование общекультурных компетенций ОК-1, ОК-2, ОК-5, ОК-6, ОК-8, ОК-10, профессиональных компетенций ПК-1, ПК-8, ПК-14 выпускника.

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с микробиологическим и санитарно-гигиеническим контролем в пищевых производствах, микробиологическими особенностями различных пищевых производств.

Преподавание дисциплины предусматривает следующие формы организации учебного процесса: лекции, лабораторные работы, практические занятия, самостоятельная работа студента.

Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме отчетов по лабораторным работам, рубежный контроль в форме экзамена и промежуточный контроль в форме тестов.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 4 зачетных единиц, 144 часов. Программой дисциплины предусмотрены лекционные (18 часов), практические (18 часов) лабораторные (36 часов) занятия и (36 часов) самостоятельной работы студента.

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Пищевая химия»

Дисциплина «Пищевая химия» является частью цикла Б3.Б.9 дисциплин подготовки студентов по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья». Дисциплина реализуется на факультете пищевых производств ФГБОУВПО «Самарский государственный технический университет» кафедрой ТПП и ПКП.

Цели и задачи дисциплины:

- формирование теоретических представлений о химическом составе пищевых систем.

-изучение технологического и биологического значения основных компонентов продуктов питания,

-изучение роли воды в пищевых системах, использования пищевых добавок, в форме

-изучение вопросов безопасности пищевых продуктов и систем при производстве, хранении продуктов питания,

- при выполнении курсовых работ, выпускных квалификационных работ и при выполнении научно-исследовательских работ.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины:

- овладение теоретическими и практическими знаниями в области производства продуктов питания из растительного сырья.

Дисциплина нацелена на формирование общекультурных компетенций ОК 10-12,

профессиональных компетенций ПК 4,6,8 выпускника.

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с химическим составом пищевых продуктов и пищевых систем, использованием химических, ферментных препаратов, пищевых и биологически активных добавок при производстве продуктов питания и безопасности пищевых продуктов.

Преподавание дисциплины предусматривает следующие формы организации учебного процесса: лекции, лабораторные работы, самостоятельную работу студента, курсовую работу.

Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме отчетов по лабораторным работам, рубежный контроль в форме СРС и тестов, промежуточный контроль в форме экзамена и защиты курсовой работы.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 4 зачетные единицы, 144 часа. Программой дисциплины предусмотрены лекционные 18 ч, лабораторные занятия 36 ч и СРС 90 ч.

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья»

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Введение в технологию

продуктов питания»

Дисциплина «Введение в технологию продуктов питания» является частью базовой части профессионального цикла дисциплин подготовки студентов по направлению «Продукты питания из растительного сырья Дисциплина реализуется на факультете пищевых производств СамГТУ кафедрой Технологии пищевых производств и парфюмерно-косметических продуктов.

Целью и задачами преподавания дисциплины «Введение в технологию продуктов питания» является ознакомление студентов с основными проблемами и перспективами развития пищевой отрасли; получение теоретических и практических знаний по вопросам качества сырья и технологии производства хлеба, крупы, макаронных изделий, сахара, крахмала, патоки, подсолнечного масла, маргарина, кондитерских изделий, пива, вина, пищевых концентратов; приобретение студентами знаний в области рационального использования пищевого сырья и расширение его ассортимента за счет вовлечения новых нетрадиционных способов переработки; освоение студентами способов оценки качества основных продуктов питания.

Дисциплина нацелена на формирование общекультурных компетенций (ОК-8, ОК-12) и профессиональных компетенций (ПК-2; ПК-4; ПК-7; ПК-8; ПК-18; ПК-24) выпускника.

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с изучением научных принципов хранения и консервирования сырья и пищевых продуктов; характеристики основных принципов консервирования (биоз, анабиоз, ценоанабиоз, абиоз) и современных методов, применяемых в различных отраслях пищевой промышленности; ознакомление с технологией производства сахара, крахмала, патоки, подсолнечного масла, маргарина, хлеба, макарон, кондитерских изделий, пищевых концентратов, вина, пива; изучение химических, биохимические, микробиологические и коллоидные процессов пищевых технологий, их роль и влияние на качество пищевых продуктов.

Преподавание дисциплины предусматривает следующие формы организации учебного процесса: лекции, лабораторные работы, самостоятельная работа студента.

Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме тестирования, выполнение лабораторных работ и письменных домашних заданий, рубежный контроль в форме тестирования по разделам и промежуточный контроль в форме зачета с оценкой.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 3 зачетных единиц, 108 часов. Программой дисциплины предусмотрены лекционные (36 часов), лабораторные (18 часов) занятия и (30 часов) самостоятельной работы студента.

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья»

Дисциплина «Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья» является частью профессионального цикла (базовая часть) дисциплин подготовки студентов по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья». Дисциплина реализуется на факультете пищевых производств ФБГОУ ВПО «СамГТУ» кафедрой «Технология пищевых производств и парфюмерно-косметических продуктов».

Цель дисциплины «Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья» - научить студентов правильно применять технологические добавки и улучшители пищевых продуктов для повышения качества продуктов питания и увеличения их привлекательности для потребителя. Задачи дисциплины: дать студентам теоретические и практические знания по основным классам технологических добавок и улучшителей, используемых в пищевой промышленности; акцентировать внимание студентов на метаболизме веществ, используемых в качестве добавок, в организме человека и их токсическом действии.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины. В результате освоения дисциплины студент должен знать классификацию технологических добавок и улучшителей производства продуктов питания, процедуры санитарно-гигиенической и токсикологической оценки безопасности добавок и улучшителей, характеристики и области применения основных добавок и улучшителей производства продуктов питания. Студент должен уметь ориентироваться в основных классах технологических добавок и улучшителей, владеть методами технохимического контроля и уметь определять свойства добавок и улучшителей и их пригодность для использования в продуктах питания.

Дисциплина нацелена на формирование общекультурных компетенций ОК-10,12, профессиональных компетенций ПК-4, 6, 7, 8, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 18, 22 выпускника.

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с классификацией, физико-химическими характеристиками, процедурами санитарно-гигиенической и токсикологической экспертизы, областью применения и анализом показателей качества технологических добавок и улучшителей для производства продуктов питания из растительного сырья.

Преподавание дисциплины предусматривает следующие формы организации учебного процесса: лекции, лабораторные работы, самостоятельную работу студентов, консультации.

Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме отчетов по лабораторным работам, рубежный контроль в форме тестов и промежуточный контроль в форме зачета с оценкой.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 3 зачетных единицы, 108 часа. Программой дисциплины предусмотрены лекционные (36 часов), лабораторные (18 часов) занятия, самостоятельной работы студента(54 часа), зачет с оценкой.

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии»

Дисциплина «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии» является частью профессионального цикла дисциплин подготовки студентов по направлению 260100 «Продукты питания из растительного сырья». Дисциплина реализуется на факультете пищевых производств СамГТУ кафедрой «Электропривод и промышленная автоматика».

Цели и задачи дисциплины.

Цели изучения дисциплины «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии» заключаются в освоении теоретических основ и практических методов управления непрерывными и периодическими технологическими процессами пищевых производств, в ознакомлении студентов с основными достижениями в области информационных технологий и теории автоматического управления и обосновании необходимости использования этих достижений при проектировании и эксплуатации систем управления технологическими производственными процессами в различных отраслях пищевой промышленности.

Основными задачами учебной дисциплины являются: знакомство с предпосылками и историей возникновения и развития автоматизированных пищевых производств, принципами построения математических моделей объектов управления; изучение методов расчета и элементной базы систем управления технологическими процессами в различных отраслях пищевой промышленности; рассмотрение особенностей применения микропроцессорных средств для формирования информации о состоянии технологических процессов и оборудования и разработка алгоритмов использования этой информации при управлении пищевыми производствами.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины.

Дисциплина нацелена на формирование следующих общекультурных и профессиональных компетенций выпускника: ОК-11; ОК-12; ПК-1; ПК-9; ПК-10; ПК-14; ПК-17; ПК-20; ПК-24.

Содержание курса охватывает круг вопросов, связанных с формированием фундаментальных и прикладных знаний в области проектирования и эксплуатации технологических систем управления производством пищевых продуктов, и формированием компетенций, необходимых для решения профессиональных технологических задач по обеспечению качества пищевой продукции. Это создает основу для овладения методами сбора, обработки, передачи и хранения информации, а также ее использования для управления технологическими процессами с применением средств микропроцессорной техники.

Преподавание дисциплины предусматривает следующие формы организации учебного процесса: лекции, лабораторные работы, самостоятельная работа студента, консультации.

Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме письменных домашних заданий, тестирования и защиты лабораторных работ, рубежный контроль в форме тестирования и контрольных работ; и промежуточный контроль в форме письменного экзамена.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 4 зачетных единицы, 144 часа. Программой дисциплины предусмотрены лекционные (34 часа), лабораторные (34 часа) занятия и 76 часов самостоятельной работы студента.

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Системы менеджмента

безопасности пищевой продукции»

Дисциплина «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции» является частью профессионального цикла дисциплин (Б3.Б.13) подготовки студентов по направлению подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья». Дисциплина реализуется на факультете пищевых производств Самарского государственного технического университета кафедрой Технологии и организации общественного питания.

Цель курса: обучение студентов принципам разработки и реализации современных систем менеджмента качества.

Задачи курса:

– ознакомление с нормативной и законодательной базой, включая процедуру сертификации систем менеджмента качества;

– знакомство с понятием, терминами, концепцией построения, обзор ISO 9000;

– детальное изучение HACCP как основы, обеспечивающей безопасность производства продуктов питания, стандарта ISO 22000, основанного на принципах HACCP, получение навыков составления технической документации;

– знакомство с положениями IFS, BRC стандартов, также программ предварительных условий (PRP), включая GMP, GLP, SSOP и т. п.

– ознакомление с другими системами менеджмента, применяемыми и внедряемыми на предприятия производства продуктов питания, включая OHSAS 18001, ISO 14000.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины.

Дисциплина нацелена на формирование общекультурных компетенций ОК-5, ОК-10, профессиональных компетенций ПК-11, ПК-22, ПК-24 выпускника.

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с внедрением и использованием систем менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности.

Преподавание дисциплины предусматривает следующие формы организации учебного процесса: лекции, практические занятия, семинары, самостоятельная работа студента, консультации.

Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме практических занятий, рубежный контроль в форме самостоятельной работы и тестов и промежуточный контроль в форме экзамена.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 3 зачетных единиц, 108 часов. Программой дисциплины предусмотрены лекционные (18 часов), практические (36 часов), занятия и (54 часа) самостоятельная работа студента.

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Физико-химические

и биотехнологические основы отрасли»

Дисциплина «Физико-химические и биотехнологические основы отрасли» является частью цикла Б3.В. ОД.1 дисциплин подготовки студентов по направлению 260100 «Продукты питания из растительного сырья». Дисциплина реализуется на ФПП кафедрой ТПП и ПКП.

Целями освоения дисциплины «Физико-химические и биотехнологические основы отрасли» являются:

- приобретение знаний и представлений о физико-химических способах, средствах и общих принципах переработки растительного сырья, обуславливающих переход его в пищевые продукты;

- приобретение знаний о биотехнологических процессах, протекающих в растительном сырье при его переработке в пищевые продукты.

Задачи изучения дисциплины:

- изучение растительного сырья как продукта биологического происхождения;

- изучение физико-химических и биотехнологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины. Дисциплина направлена на форми - рование общекультурных компетенций ОК-1, ОК-2, ОК-5, ОК-10, профессиональных компетен-ций ПК-1, ПК-2, ПК-4, ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК-14.

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с общими принципами переработки сырья и физико-химическими и биотехнологическими процессами, протекающими в растительном сырье при его переработке.

Преподавание дисциплины предусматривает следующие формы организации учебного процесса: лекции, лабораторные занятия, самостоятельная работа студента, консультации.

Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в виде отчётов по лабораторным работам, рубежный контроль в форме СРС и тестов, промежуточный контроль в виде зачёта с оценкой.

Общая трудоёмкость освоения дисциплины составляет 4 зачётные единицы, 144 часа. Программой дисциплины предусмотрены лекционные 36 ч, лабораторные 36 с и СРС 72 ч.

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Экономика и управление предприятием»

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» относится к профессиональному циклу обязательных дисциплин по выбору Б3.В. ОД.4 цикла дисциплин подготовки студентов по направлению 260100 «Продукты питания из растительного сырья». Дисциплина реализуется на ФПП кафедрой ТиООП.

Цель дисциплины ­­­- Подготовить обучающихся к последующему вхождению в практику деятельности бакалавра на основе приобретения теоретических знаний и практических навыков в области современных, прогрессивных методов и форм организации производства кулинарной продукции, а также обслуживания потребителей в различных типах предприятий питания.

Целями освоения дисциплины «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» являются формирование общекультурных и профессиональных компетенций, необходимых для реализации производственно-технологической, экспериментально-исследовательской, организационно-управленческой, расчётно-проектной деятельности:

ОК-3: готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе;

ОК-6: стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства;

ОК-8: осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;

ОК-9: использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач; способностью анализировать социально значимые проблемы и процессы;

ОК-11: способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе; соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны;

ОК-12: владеть основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, уметь работать с компьютером как средством управления информацией;

ОК-13: способностью работать с информацией в глобальных компьютерных сетях;