Основная образовательная программа высшего профессионального образования (стр. 4 )

ОК-15: владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий;

ПК-2: уметь работать с компьютером как средством управления информацией;

ПК-4: способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надёжность процессов производства;

ПК-7: способностью применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-8: способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья;

ПК-9: способностью использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);

в организационно-управленческой деятельности:

ПК-18: способность оценивать современные достижения науки в технологии производства продуктов питания из растительного сырья и предлагать новые конкурентоспособные продукты;

в расчетно-проектной деятельности:

ПК-23: способностью участвовать в разработке проектов вновь строящихся предприятий по выпуску продуктов питания из растительного сырья, реконструкции и техперевооружению существующих производств (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-24: способностью пользоваться нормативными документами, определяющими требования при проектировании пищевых предприятий; участвовать в сборе исходных данных и разработке проектов предприятий по выпуску продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-26: способностью использовать стандартные программные средства при разработке технологической части проектов пищевых предприятий, подготовке заданий на разработку смежных частей проектов.

Задачи изучения дисциплины:

Задачи:

1. Дать студентам представление об основных направлениях развития общественного питания в условиях рыночных отношений.

2. Ознакомить с инновационной деятельностью предприятий питания.

3. Изложить концептуальные основы организации производственных и трудовых процессов на предприятиях общественного питания.

4. Выработать навыки самостоятельного принятия решения по созданию предприятия.

5. Обучить современным методам и формам обслуживания различных контингентов потребителей.

6. Обосновать перспективные направления развития производственной предпринимательской деятельности в рамках развития знаний и представлений об организации производства в мире как средство расширения комплекса знаний обучающихся и выработки навыков саморазвития.

7. Приобрести знания в области развития индустрии питания и осуществления поиска, выбора и использования новой информации для улучшения деятельности предприятия.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины:

- овладение знаниями в области организации производств на предприятиях общественного питания; основ рациональной организации труда и организации работы всех производственных цехов и раздачи, пути улучшения качества выпускаемой продукции;

- освоение навыков управления в области организации производства, организации снабжения и складского хозяйства, производственных цехов, а также обслуживания.

Дисциплина направлена на формирование общекультурных компетенций ОК-3, ОК-6, ОК-9, ОК-11; ОК-12; ОК-13; ОК-15; профессиональных компетенций ПК-2, ПК-4, ПК-7, ПК-8, ПК-9, ПК-18, ПК-3, ПК-24, ПК-26 выпускника.

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с новейшими достижениями в области организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания в соответствии с требованиями НТД и потребностями рынка; анализом деятельности предприятия питания с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала и потребителя; оценкой качества услуг в области организации и обслуживания предприятий общественного питания.

Преподавание дисциплины предусматривает следующие формы организации учебного процесса: лекции, практические занятия, самостоятельная работа студента, консультации.

Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме отчётов по индивидуальным работам, решение задач на практических занятиях, рубежный контроль в форме СРС, тестов, промежуточный контроль в форме экзамена и зачёта.

Общая трудоёмкость освоения дисциплины составляет 4 зачётных единиц, 144 часа. Программой дисциплины предусмотрены лекционные 52 ч, практические 34 ч, практические занятия 34 ч и СРС 58 ч.

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Технохимический контроль и учёт на предприятиях отрасли»

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Методы исследования свойств сырья и готовой продукции»

Дисциплина «Методы исследования свойств сырья и готовой продукции» является частью цикла Б3.В. ОД.5 дисциплин подготовки студентов по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья ». Дисциплина реализуется на факультете пищевых производств ФГБОУВПО «Самарский государственный технический университет» кафедрой ТПП и ПКП.

Цели и задачи дисциплины:

- формирование теоретических представлений о химическом составе и свойствах сырья, химических и биохимических превращениях в ходе технологического потока.

-изучение технологического и биологического значения основных компонентов сырья,

-изучение методов химического и физико-химических методов анализа готовой продукции в соответствии с требованиями ГОСТов Р и технических регламентов,

-изучение вопросов безопасности готовой продукции при производстве, хранении транспортировке,

- использование полученных знаний при выполнении курсовых работ, выпускных квалификационных работ и при выполнении научно-исследовательских работ.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины:

- овладение теоретическими и практическими знаниями в области методов исследования свойств сырья и готовой продукции.

Дисциплина нацелена на формирование общекультурных компетенций ОК1-3, 5,8,9,

профессиональных компетенций ПК 1,4,7,8,9,12-16, 18,19 выпускника.

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с химическим составом сырья, методами исследования сырья, готовой продукции, безопасности для потребителя.

Преподавание дисциплины предусматривает следующие формы организации учебного процесса: лекции, лабораторные работы, самостоятельную работу студента.

Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме отчетов по лабораторным работам, рубежный контроль в форме СРС и тестов, промежуточный контроль в форме зачета.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 4 зачетные единицы, 144 часа. Программой дисциплины предусмотрены лекционные 17 ч, лабораторные занятия 51ч и 76 ч самостоятельной работы студента.

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Холодильная техника и технология»

Дисциплина «Холодильная техника и технология» относится к профессиональному циклу обязательных дисциплин по выбору (Б3.В. ОД.7) подготовки студентов по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья». Дисциплина реализуется на факультете пищевых производств самарского государственного технического университета кафедрой «Технология пищевых производств и парфюмерно-косметических продуктов».

Целью освоения дисциплины «Холодильная техника и технология» является формирование общекультурных и профессиональных компетенций, необходимых для реализации производственно-технологической, экспериментально-исследовательской, организационно-управленческой, расчётно-проектной деятельности:

ОК-11: способность понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе; соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числезащиты государственной тайны;

ОК-12:владение основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, умение работать с компьютером как средством управления информацией;

ОК-13: способность работать с информацией в глобальных компьютерных сетях;

ПК-1:использование основных законов естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применение методов математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;

ПК-2:умение работать с компьютером как средством управления информацией;

ПК-5:владение прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-7: способность применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин;

ПК-8: способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья;

ПК-11:готовность обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья с соответствии с требованиями нормативнойдокументации и потребностями рынка;

ПК-12:умение работать с публикациями в профессиональной периодике; готовностью посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли;

ПК-13:в экспериментально-исследовательской деятельности: способность изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования;

ПК-15:готовность участвовать в производственных испытаниях и внедрении результатов исследований и разработок в промышленное производство;

ПК-16:готовность применять методы математического моделирования и оптимизации технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья на базе стандартных пакетов прикладных программ (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-17: владение статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производствепродуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-20:понимание принципов составления технологических расчетов при проектировании новых или модернизации существующих производств и производственных участков.

Задачами изучения дисциплины выступает приобретение в рамках освоения теоретического и практического материала:

- знаний: о термодинамической сущности процессов получения холода; о теоретических основах промышленных способов получения холода; о конструкции холодильных машин и установок, их основного и вспомогательного оборудования; об основных хладагентах, хладоносителях и их свойствах; об основах безопасной эксплуатации холодильных установок;

- умений: выполнять расчеты параметров процессов холодильной обработки пищевых продуктов и потребности в холоде; выполнять расчеты холодильных машин, аппаратов и установок; подбирать основное и вспомогательное оборудование; применять методы холодильной технологии в совершенствовании технологических процессов получения, переработки, хранения и реализации биологически полноценной и экологически чистой продукции; использовать правила техники безопасности при эксплуатации холодильного оборудования;

-навыков: работы с учебной, учебно-методической и научной литературой, в рамках изучаемой дисциплины; расчетов процессов охлаждения, замораживания и хранения продуктов общественного питания.

Дисциплина нацелена на формирование общекультурных компетенций ОК-11, ОК-12, ОК-13, профессиональных компетенцийПК-1, ПК-2, ПК-5, ПК-7, ПК-8, ПК-11, ПК-12, ПК-13, ПК-15, ПК-16, ПК-17, ПК-20выпускника.

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с холодильной техникой и технологией консервирования и хранения пищевых продуктов.

Преподавание дисциплины предусматривает следующие формы организации учебного процесса: лекции, практические занятия, самостоятельная работа студента.

Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме СРС, рубежный контроль в форме аттестации, промежуточный контроль в форме экзамена.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 4 зачетные единицы, 144часа. Программой дисциплины предусмотрены лекционные занятия (34 ч), практические занятия (34 ч) и самостоятельная работа студента (49 ч).

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Технологическое оборудование предприятий общественного питания»

Дисциплина «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» относится к профессиональному циклу обязательных дисциплин по выбору Б3.В. ОД.3. направления «Продукты питания из растительного сырья» профиля «Технология продуктов общественного питания». Дисциплина реализуется на факультете пищевых производств СамГТУ кафедрой «Технология и организация общественного питания».

Целями освоения дисциплины «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» являются формирование общекультурных и профессиональных компетенций, необходимых для реализации производственно-технологической, экспериментально-исследовательской, организационно-управленческой деятельности:

ОК-6: стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства;

ОК-11: способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе; соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны;

ОК-12: владеть основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, уметь работать с компьютером как средством управления информацией;

ОК-13:способностью работать с информацией в глобальных компьютерных сетях;

ПК-5: владеть прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-6: владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий;

ПК-7:способностью применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (в соответствии с профилем подготовки;

ПК-9: способностью использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-10: осуществлять управление действующими технологическими линиями (процессами) и выявлять объекты для улучшения технологии пищевых производств из растительного сырья (по профилю подготовки);

ПК-11: готовностью обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-12: уметь работать с публикациями в профессиональной периодике; готовностью посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-13: способностью изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования;

ПК-14: готовность проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчётов и научных публикаций;

ПК-15: готовностью участвовать в производственных испытаниях и внедрении результатов исследований и разработок в промышленное производство;

ПК-16: готовностью применять методы математического моделирования и оптимизации технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья на базе стандартных пакетов прикладных программ (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-18: способность оценивать современные достижения науки в технологии производства продуктов питания из растительного сырья и предлагать новые конкурентоспособные продукты;

ПК-26: способностью использовать стандартные программные средства при разработке технологической части проектов пищевых предприятий, подготовке заданий на разработку смежных частей проектов;

ПК-27: способностью обосновывать и осуществлять технологические компоновки, подбор оборудования для технологических линий и участков производства продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки).

Задачи изучения дисциплины:

- использование полученных знаний об устройстве, принципе действия и эксплуатации торгово-технологического оборудования; устройства рабочих камер технологических машин и аппаратов, их конструктивных параметров, влияющих на качество обработки пищевых продуктов; об устройстве рабочих органов технологических машин и аппаратов при выполнении курсового и дипломного проектов, а также в дальнейшей деятельности по выбранной специальности;

- приобретение студентами знаний по подбору и расчетам основного и вспомогательного оборудования; работы на различных видах машин и аппаратов.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины:

- ознакомление с современными машинами и аппаратами предприятий общественного питания;

- освоение студентами способов подбора и расчета основного и вспомогательного оборудования.

Дисциплина нацелена на формирование общекультурных компетенций (ОК-6; ОК-11; ОК-12; ОК-13) и профессиональных компетенций (ПК-5; ПК-6; ПК-7; ПК-9; ПК-10; ПК-11; ПК-12; ПК-13; ПК-14; ПК-15; ПК-16; ПК-18; ПК-26; ПК-27) выпускника.

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с изучением последних достижений научно-технического прогрессав отрасли общественного питания; получение общих сведений о структуре машин и механизмов, деталях машин, применяемых материалах; электросиловых аппаратах; требований предъявляемых к машинами их структурам; классификации оборудования; характеристики отдельных групп механического, теплового, холодильного оборудования: назначение, типы, особенности устройства основных узлов, принцип действия, отличительные особенности отдельных типов, правилах эксплуатации и техники безопасности, оценки эксплуатационных характеристик, критериях выбора требуемого оборудования.

Преподавание дисциплины предусматривает следующие формы организации учебного процесса: лекции, практические занятия, самостоятельная работа студента.

Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме отчётов по практическим занятиям в седьмом семестре, рубежный контроль в форме СРС, тестов в шестом и седьмом семестрах, промежуточный контроль в форме экзамена в шестом и седьмом семестрах.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 8 зачетных единиц, 288 часов. Программой дисциплины предусмотрены лекционные занятия 84 часов (34 часа в шестом семестре и 50 часов в седьмом семестре), практические занятия 50часов в седьмом семестре, самостоятельная работа студента 91 час (56 часов в шестом семестре и 35 часов в седьмом семестре).

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Метрология, стандартизация и сертификация в пищевой промышленности»

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Особенности технологии национальных кухонь»

Дисциплина «Особенности технологии национальных кухонь» относится к профессиональному циклу обязательных дисциплин по выбору Б3.В. ДВ.4 цикла дисциплин подготовки студентов по направлению 260100 «Продукты питания из растительного сырья». Дисциплина реализуется на ФПП кафедрой ТиООП.

Целями освоения дисциплины «Особенности технологии национальных кухонь» являются формирование общекультурных и профессиональных компетенций, необходимых для реализации производственно-технологической, экспериментально-исследовательской, организационно-управленческой, расчётно-проектной деятельности:

в производственно-технологической деятельности:

ОК-2: умение логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь;

ОК-6: стремление к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства;

ОК-8: осознание социальной значимости своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;

ОК-9: использование основных положений и методов социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач; способность анализировать социально значимые проблемы и процессы;

ОК-11: способность понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе; соблюдение основных требований информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны;

ОК-12: владение основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, уметь работать с компьютером как средством управления информацией;

ОК-13: способность работать с информацией в глобальных компьютерных сетях;

ПК-5: владение прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-7: способность применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-8: способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья;

в экспериментально-исследовательской деятельности:

ПК-14: готовность проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчётов и научных публикаций.

Задачи изучения дисциплины:

получение знаний: отличительных особенностей кухонь и технологии приготовления традиционных блюд народов Европы и Азии; о культурных традициях, связанных с питанием народов зарубежных стран; товароведных характеристик сырья и пищевых продуктов;

приобретение умений: составлять меню для национальных делегаций и самостоятельно готовить блюда из болгарской, итальянской, французской, китайской, японской и монгольской кухонь; составлять рационы питания и рассчитывать пищевую ценность блюд; быть ответственным в выборе профессии, в осознании личной ответственности за здоровье и жизнь каждого отдельно взятого человека.

овладение навыками: использования методов расчета потребности и рационального расхода сырья, выхода готовой продукции, составления рецептур блюд, кулинарных и кондитерских изделий; практических навыков производства кулинарной продукции; технологических приемов и способов кулинарной обработки продуктов; разработки технико-технологических карт блюд одной из национальных кухонь по выбору студента; работы на персональном компьютере, а также умение проводить поиск информации в Интернете.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины:

- знание: теоретических основ санитарии и гигиены питания; необходимой терминологии в области санитарии и гигиены питания; профилактики инфекционных болезней, пищевых отравлений, гельминтов; гигиенических требований к качеству и безопасности продовольственного сырья; гигиенических требований к проектированию и размещению предприятий общественного питания; гигиенических требований к оборудованию и содержанию предприятий общественного питания; гигиенических требований к производству, реализации и качеству кулинарной продукции; государственных санитарно-противоэпидемических правил и нормативов на всех этапах производственного процесса – от приема сырья до реализации готовой продукции; гигиенических требований к организации питания в детских и лечебно-профилактических учреждениях, на промышленных предприятиях, к организации питания пассажиров воздушного и железнодорожного транспорта; законодательно-нормативной документации; международного опыта организации санитарного надзора на предприятиях питания; новейших научных данных в области безопасности продуктов питания, методов гигиенических исследований, санитарно-бактериологического контроля и др.;

умение: дать санитарно-эпидемиологическую оценку мясу и мясным продуктам; молоку и молочным продуктов; яйцам и яичным продуктам; рыбе и рыбным продуктам; нерыбным морепродуктам; баночным консервам; зерновым продуктам и хлебу; плодовоовощной продукции; предприятию общественного питания; оборудованию и содержанию предприятий общественного питания; использовать на практике выполнение санитарно-гигиенические требований к проектированию и строительству, к оборудованию и содержанию предприятий общественного питания и уметь анализировать действующие предприятия питания; применять на практике правила безопасности и санитарии;

владение: навыками по определению качества продуктов питания по показателям качества; результатами научных исследований в области санитарии и гигиены питания; соблюдению санитарных правил на всех этапах производственного процесса от приемки до реализации готовой продукции; организацией безопасного для здоровья человека питания; санитарно-эпидемиологической экспертизой пищевых продуктов и процессами их производства; навыками проведения санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий на предприятиях ОП; основами теории и практики личной гигиены и здоровья работников предприятий ОП; принципами организации производственного контроля в предприятиях питания; навыками по соблюдению санитарных правил на всех этапах производственного процесса от приемки до реализации готовой продукции; вопросами обеспечения санитарно-эпидемиологической безопасности предприятий общественного питания и их продукции, в т. ч. в связи с внедрением новых технологических схем, рецептур пищевых добавок, нового оборудования, посуды и др.

Дисциплина направлена на формирование общекультурных компетенций ОК-2, ОК-6, ОК-8, ОК-9,ОК-11, ОК-12, ОК-13, ОК-15, ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК-9,ПК-14 выпускника.

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов:

- Знание понятия «система питания» и основных типах питания, сложившихся в современном мире; об основных факторах, формирующих национальную кухню; технологических процессов производства разнообразной продукции общественного питания в зависимости от типа и класса предприятий; отличительных особенностей, характеризующих кухни народов Европы и Азии - ассортимент основных продуктов; ассортимент используемых пряностей, специй и приправ; способы кулинарной обработки продуктов; особенности режима питания; технологии приготовления традиционных блюд народов Европы и Азии;

- умение определять качество продовольственных товаров; систематизировать и обобщать информацию; анализировать социально-значимые проблемы, методы при решении профессиональных задач; выделения главного в общем потоке информации; формировать собственное мнение; использовать технические средства для измерения основных параметров свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов; усвоить профилактику пищевых отравлений, кишечных инфекций и отравлений немикробной природы;

- навыки самостоятельного приготовления, оформления и подачи национальных блюд кухонь Европы и Азии; составления меню для национальной делегации из стран Европы и Азии оценить органолептические показатели качества приготовленных блюд; разработки технико-технологических карт блюд любой национальной кухни; представления результатов научных исследований в области санитарии и гигиены питания; использования нормативно-правовой базы; организации безопасного для здоровья человека питания, включая профилактику алиментарных заболеваний; основ организации производственного контроля на предприятиях ОП.

Преподавание дисциплины предусматривает следующие формы организации учебного процесса: лекции, лабораторные занятия, самостоятельная работа студента, консультации.

Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме отчётов по индивидуальным домашним заданиям, по практическим работам, решение задач на практических занятиях, рубежный контроль в форме СРС, коллоквиума, тестов, промежуточный контроль в форме зачета с оценкой.

Общая трудоёмкость освоения дисциплины составляет 4 зачётные единицы, 108 часа. Программой дисциплины предусмотрены лекционные 16 ч, лабораторные 34 ч, и СРС 58 ч.

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Технологические основы национальных кухонь»

Дисциплина «Технологические основы национальных кухонь» относится к профессиональному циклу обязательных дисциплин по выбору Б3.В. ДВ.1 цикла дисциплин подготовки студентов по направлению 260100 «Продукты питания из растительного сырья». Дисциплина реализуется на ФПП кафедрой ТиООП.

Целями освоения дисциплины «Технологические основы национальных кухонь» являются формирование общекультурных и профессиональных компетенций, необходимых для реализации производственно-технологической, экспериментально-исследовательской, организационно-управленческой, расчётно-проектной деятельности:

в производственно-технологической деятельности:

ОК-2: умение логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь;

ОК-6: стремление к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства;

ОК-8: осознание социальной значимости своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;

ОК-9: использование основных положений и методов социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач; способность анализировать социально значимые проблемы и процессы;

ОК-11: способность понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе; соблюдение основных требований информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны;

ОК-12: владение основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, уметь работать с компьютером как средством управления информацией;

ОК-13: способность работать с информацией в глобальных компьютерных сетях;

ПК-5: владение прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-7: способность применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-8: способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья;

в экспериментально-исследовательской деятельности:

ПК-14: готовность проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчётов и научных публикаций.

Задачи изучения дисциплины:

получение знаний: отличительных особенностей кухонь и технологии приготовления традиционных блюд народов Европы и Азии; о культурных традициях, связанных с питанием народов зарубежных стран; товароведных характеристик сырья и пищевых продуктов;

приобретение умений: составлять меню для национальных делегаций и самостоятельно готовить блюда из болгарской, итальянской, французской, китайской, японской и монгольской кухонь; составлять рационы питания и рассчитывать пищевую ценность блюд; быть ответственным в выборе профессии, в осознании личной ответственности за здоровье и жизнь каждого отдельно взятого человека.

овладение навыками: использования методов расчета потребности и рационального расхода сырья, выхода готовой продукции, составления рецептур блюд, кулинарных и кондитерских изделий; практических навыков производства кулинарной продукции; технологических приемов и способов кулинарной обработки продуктов; разработки технико-технологических карт блюд одной из национальных кухонь по выбору студента; работы на персональном компьютере, а также умение проводить поиск информации в Интернете.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины:

знание: основных способов, методов и приемов, и режимов механической и тепловой кулинарной обработки, применяемых в технологии национальных блюд; основных видов национальной посуды, инвентаря, оборудования; ассортимента традиционных блюд; современного кулинарного искусства в национальных традициях; особенностей технологии и подачи праздничных блюд национальной кухни;

умение: разработать последовательность технологических операций при изготовлении национальных блюд, изделий, напитков; ориентироваться в нормативной документации по технологии кулинарной продукции национального ассортимента; приготовить блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия национальной кухни в рамках данной программы; подбирать и рационально использовать сырье соответствующие определенной национальной кухни; оформлять и подавать блюда в соответствии с национальными традициями;