Основная образовательная программа высшего профессионального образования (стр. 5 )

владение: организацией производственного контроля в предприятиях питания; применением законодательными и нормативно-правовыми актами в профессиональной деятельности; организацией безопасного для здоровья человека питания; использовать физические законы при анализе и решении проблем технологической обработки продовольственного сырья и работы технологического оборудования; определением биохимическими и микробиологическими процессами, лежащиих в основе изменения пищевых веществ при их тепловой, холодильной и механической обработке и хранении.

Дисциплина направлена на формирование общекультурных компетенций ОК-2, ОК-6, ОК-8, ОК-9,ОК-11, ОК-12, ОК-13, ПК-5, ПК-7, ПК-8, ПК-14 выпускника.

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов:

знание понятия «система питания» и основных типах питания, сложившихся в современном мире; об основных факторах, формирующих национальную кухню; технологических процессов производства разнообразной продукции общественного питания в зависимости от типа и класса предприятий; отличительных особенностей, характеризующих кухни народов Европы и Азии - ассортимент основных продуктов; ассортимент используемых пряностей, специй и приправ; способы кулинарной обработки продуктов; особенности режима питания; технологии приготовления традиционных блюд народов Европы и Азии;

умение определять качество продовольственных товаров; систематизировать и обобщать информацию; анализировать социально-значимые проблемы, методы при решении профессиональных задач; выделения главного в общем потоке информации; формировать собственное мнение; использовать технические средства для измерения основных параметров свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов; усвоить профилактику пищевых отравлений, кишечных инфекций и отравлений немикробной природы;

навыки самостоятельного приготовления, оформления и подачи национальных блюд кухонь Европы и Азии; составления меню для национальной делегации из стран Европы и Азии оценить органолептические показатели качества приготовленных блюд; разработки технико-технологических карт блюд любой национальной кухни; представления результатов научных исследований в области санитарии и гигиены питания; использования нормативно-правовой базы; организации безопасного для здоровья человека питания, включая профилактику алиментарных заболеваний; основ организации производственного контроля на предприятиях ОП.

Преподавание дисциплины предусматривает следующие формы организации учебного процесса: лекции, лабораторные занятия, самостоятельная работа студента, консультации.

Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме отчётов по индивидуальным домашним заданиям, по практическим работам, решение задач на практических занятиях, рубежный контроль в форме СРС, коллоквиума, тестов, промежуточный контроль в форме зачета с оценкой.

Общая трудоёмкость освоения дисциплины составляет 3 зачётные единицы, 108 часов. Программой дисциплины предусмотрены лекционные 16 ч, лабораторные 34 ч, и СРС 58 ч.

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Научные основы создания продуктов общественного питания»

Дисциплина «Научные основы создания продуктов общественного питания» относится к профессиональному циклу обязательных дисциплин по выбору Б3.В. ОД. направления «Продукты питания из растительного сырья» профиля «Технология и организация общественного питания».

Целями освоения дисциплины «Научные основы создания продуктов общественного питания» являются формирование общекультурных и профессиональных компетенций, необходимых для реализации производственно-технологической, экспериментально-исследовательской, организационно-управленческой деятельности:

ОК-3: готовность к кооперации с коллегами, работе в коллективе,

ОК-6: стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства;

ОК - 8: осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;

ОК-9: использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач; способностью анализировать социально значимые проблемы и процессы;

ОК-11: способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе; соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны;

ОК-12: владеть основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, уметь работать с компьютером как средством управления информацией;

ОК-13: способность работать с информацией в глобальных компьютерных сетях;

ОК-15: владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий;

ПК-2: уметь работать с компьютером как средством управления информацией;

ПК-4:способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надёжность процессов производства;

ПК-7: способность применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин;

ПК-8: способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья;

ПК-9: способность использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству продуктов питания из растительного сырья;

ПК-18: способность оценивать современные достижения науки в технологии производства продуктов питания из растительного сырья и предлагать новые конкурентоспособные продукты;

ПК-23: способность участвовать в разработке проектов вновь строящихся предприятий по выпуску продуктов питания из растительного сырья, реконструкции и техперевооружению существующих производств;

ПК-24: способность пользоваться нормативными документами, определяющими требования при проектировании пищевых предприятий; участвовать в сборе исходных данных и разработке проектов предприятий по выпуску продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки).

ПК-26: способность использовать стандартные программные средства при разработке технологической части проектов пищевых предприятий, подготовке заданий на разработку смежных частей проектов.

Задачами изучения дисциплины выступает приобретение в рамках освоения теоретического и практического материала:

- знаний:научных основ производства разнообразных продуктов общественного питания; особенностей проектирования рецептур функциональных продуктов; физико-химических процессов, происходящих в сырье и полуфабрикатах на стадиях производства кулинарной продукции; нормативной документации отрасли,

- умений: использовать полученные знания в практической деятельности; оценивать влияние различных факторов на ход и результаты технологического процесса; принимать оптимальные решения в процессе производства и разработки новых видов продукции; пользоваться и разрабатывать нормативную документацию;

- навыков: оценки и контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции общественного питания; по созданию новых кулинарных изделий, блюд, мучных кондитерских и булочных изделий функционального назначения с привлечением нетрадиционных природных источников биологически активных веществ.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины:

- знание теоретических и практических основ в области технологии приготовления кулинарной и кондитерской продукции функционального назначения;

- освоение принципов пищевой комбинаторики и конструирования новых продуктов общественного питания;

- разработка нормативной и технологической документации на новые виды продукции.

Дисциплина нацелена на формирование общекультурных компетенций (ОК-3; ОК-6; ОК-8; ОК-9; ОК-11; ОК-12; ОК-13; ОК-15 ) и профессиональных компетенций (ПК-2; ПК-4; ПК-7; ПК-8; ПК-18; ПК-23; ПК-24; ПК-26) выпускника.

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с изучением основ физиологии питания; потребности организма человека в белках, жирах, углеводах, витаминах и минеральных веществах; метаболизма основных пищевых веществ, их биологических функций в организме; основ и принципов сбалансированного питания: рационального, лечебного, диетического, детского, функционального, питания; основных положений теории адекватного, дифференцированного, направленного целевого, индивидуального питания, а также альтернативных теорий питания (вегетарианское, раздельное, лечебное голодание); принципов создания пищевых продуктов с заданными свойствами различного целевого назначения; методов и подходов к созданию пищевых продуктов с заданными свойствами; коррекции здоровья человека через создание продуктов функционального питания; основных принципов пищевой комбинаторики (обогащение пищевых продуктов растительными белками, биологически активными веществами; пищевыми волокнами; витаминами; минеральными веществами в соответствии с требованиями сбалансированного питания).

Преподавание дисциплины предусматривает следующие формы организации учебного процесса: лекции, практические занятия, самостоятельная работа студента, консультации.

Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме отчётов по практическим занятиям, рубежный контроль в форме, тестов, промежуточный контроль в форме зачета в 8 семестре.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 2 зачетных единиц,72 часов. Программой дисциплины предусмотрены лекционные занятия 20 часов, практических занятий 20 часов, самостоятельная работа студента 32 часа.

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Товароведение и экспертиза продуктов отрасли»

Дисциплина «Товароведение и экспертиза продуктов отрасли» относится к профессиональному циклу обязательных дисциплин по выбору Б3.В. ДВ.3 цикла дисциплин подготовки студентов по направлению 260100 «Продукты питания из растительного сырья». Дисциплина реализуется на ФПП кафедрой ТиООП.

Целями освоения дисциплины «Товароведение и экспертиза продуктов отрасли» являются формирование общекультурных и профессиональных компетенций, необходимых для реализации производственно-технологической, экспериментально-исследовательской, организационно-управленческой, расчётно-проектной деятельности:

в производственно-технологической деятельности:

ОК-5: умение использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности;

ОК-9: использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач; способностью анализировать социально значимые проблемы и процессы;

ОК-12: владеть основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, уметь работать с компьютером как средством управления информацией;

ОК-13: способностью работать с информацией в глобальных компьютерных сетях;

ПК-1: использование основных законов естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применение методов математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;

ПК-4: способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надёжность процессов производства;

ПК-5: владеть прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-6: владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-7: способностью применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-11: готовность обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка.

в экспериментально-исследовательской деятельности:

ПК-12: уметь работать с публикациями в профессиональной периодике; готовностью посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли (в соответствии с профилем подготовки);

в экспериментально-исследовательской деятельности:

ПК-14: готовность проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчётов и научных публикаций;

ПК-15: готовностью участвовать в производственных испытаниях и внедрении результатов исследований и разработок в промышленное производство;

ПК-17: владеть статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);

в организационно-управленческой деятельности:

ПК-18: способность оценивать современные достижения науки в технологии производства продуктов питания из растительного сырья и предлагать новые конкурентоспособные продукты.

Задачи изучения дисциплины:

-  раскрытие товароведения и экспертизы как научных дисциплин, занимающихся вопросами обеспечения высокого качества продукции;

-  формирование у будущих специалистов объема базовых теоретических знаний и практических навыков в области ассортимента, классификации, показателей качества и безопасности продовольственных товаров, товароведных характеристик сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции предприятий общественного питания; экспертизы;

-  приобретение студентами знаний, необходимых для выполнения профессиональной деятельности - товароведной характеристики продовольственных товаров и оценки их качества, а также возможных процессов, влияющих на формирование качества;

-  получение студентами необходимых знаний о пищевой ценности и химическом составе продовольственных товаров, установления правильных режимов хранения, снижения потерь при транспортировании;

-  понимание студентами понятий рационального и сбалансированного питания, возможностями оценки пищевой ценности продукции общественного питания;

-  развить навыки организации работы на предприятиях общественного питания;

-  осознать социальную значимость своей будущей профессии, проявлять мотивацию к профессиональной деятельности;

-  научиться анализировать социально-значимые проблемы, методы при решении профессиональных задач.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины:

- знание товароведения как научной дисциплины, занимающейся вопросами обеспечения высокого качества продукции; базовой теории и практических навыков в области ассортимента, классификации, показателей качества и безопасности продовольственных товаров, товароведных характеристик сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции предприятий общественного питания; товароведной характеристики продовольственных товаров и оценки их качества, а также возможных процессов, влияющих на формирование качества; о пищевой ценности и химическом составе продовольственных товаров, установления правильных режимов хранения, снижения потерь при транспортировании; рационального и сбалансированного питания, возможностями оценки пищевой ценности продукции общественного питания;

- умение определять качество продовольственных товаров; осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка, систематизировать и обобщать информацию; анализировать социально-значимые проблемы, методы при решении профессиональных задач; выделения главного в общем потоке информации; формировать собственное мнение; использовать технические средства для измерения основных параметров свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов;

- навыки использования основных понятий, терминов и определений в области товароведения и экспертизы продукции общественного питания; нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг.

Дисциплина направлена на формирование общекультурных компетенций ОК-5, ОК-9, ОК-12; ОК-3, профессиональных компетенций ПК-1, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК-11, ПК-12, ПК-14, ПК-15, ПК-17, ПК-18 выпускника.

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов:

- знания: основные товарные группы продовольственных товаров; классификация и основные направления формирования ассортимента продовольственных товаров; принципов научной систематизации продовольственных товаров, основ производства, пищевой ценности продовольственных продуктов по товарным группам; технология производства; изменения, происходящие при хранении; пороки и дефекты продовольственных товаров; кулинарное назначение продовольственного сырья; факторы, влияющие на качество продовольственного сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов в процессе производства и хранения; требования к качеству и безопасности продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции продовольственных товаров; методы контроля качества и особенностей проведения оценки качества продовольственных товаров; организация приемки по количеству и качеству, хранение продовольственных товаров; нормативные документы на продовольственные товары; изменения пищевых продуктов при тепловой и холодильной обработке и хранении;

- умения: оценивать конъюнктуру спроса и предложения на предлагаемый товар; формулировать ассортиментную политику для предприятия; использовать стандарты и другие нормативные документы при оценке, контроль качества и сертификации пищевых продуктов; проводить приемку по количеству и качеству товаров, поступающих на предприятие; применять технические средства для измерения свойств и качества продовольственных товаров и продовольственного сырья; проводить стандартные испытания по определению физико-механических и физико-химических свойств используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; проводить анализ причин возникновения дефектов продукции и разрабатывать мероприятия по их предупреждению; обеспечивать соблюдение правил и условий хранения и реализации продовольственных товаров; наладить профессиональную и эффективную систему контроля за качеством продовольственного сырья, принимать оптимальное решение в нахождении компромисса между такими требованиями, как стоимость и заданный ассортимент продуктов в соответствии с показателями биологической ценности и качества; проводить грамотную ассортиментную политику предприятия питания; дать товароведческую оценку конкретному товару по его маркировке и органолептическим показателям; обеспечить оптимальный режим хранения товаров с целью сохранения его качественных характеристик; обеспечить оптимальные условия сохранности продуктов питания на пути товародвижения до момента потребления;

- навыки: владение методами сравнительного анализа потребительских свойств продовольственных товаров; владение методами оценки потребительских предпочтений на предлагаемый товар; подход формирования ассортимента товаров для предприятия; применение нормативных документов на продовольственные товары в процессе профессиональной деятельности; владение методами и процедурой приемки по количеству и качеству товаров, поступающих на предприятие; владение методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; владение методами и подходами выявления и анализа причин возникновения дефектов продукции, а также подходами разработки мероприятий по предупреждению дефектов и потерь продовольственных товаров; обеспечение оптимальных условий формирования качества, хранение и реализация продовольственных товаров; уверенное ориентирование на рынке предложения продовольственных товаров в огромном ассортименте.

Преподавание дисциплины предусматривает следующие формы организации учебного процесса: лекции, практические занятия, лабораторные работы, самостоятельная работа студента, консультации.

Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме отчётов по индивидуальным заданиям, по лабораторным работам, решение задач на практических занятиях, рубежный контроль в форме СРС, коллоквиумов, тестов, промежуточный контроль в форме зачёта с оценкой.

Общая трудоёмкость освоения дисциплины составляет 2 зачётные единицы, 72 часов. Программой дисциплины предусмотрены лекционные 20 ч, практические 20 ч, и СРС 32 ч.

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Товароведение и экспертиза продукции общественного питания»

Дисциплина «Товароведение и экспертиза продукции общественного питания» относится к профессиональному циклу обязательных дисциплин по выбору Б3.В. ДВ.3 цикла дисциплин подготовки студентов по направлению 260100 «Продукты питания из растительного сырья». Дисциплина реализуется на ФПП кафедрой ТиООП.

Целями освоения дисциплины «Товароведение и экспертиза продукции общественного питания» являются формирование общекультурных и профессиональных компетенций, необходимых для реализации производственно-технологической, экспериментально-исследовательской, организационно-управленческой, расчётно-проектной деятельности:

в производственно-технологической деятельности:

ОК-5: умение использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности;

ОК-9: использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач; способностью анализировать социально значимые проблемы и процессы;

ОК-12: владеть основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, уметь работать с компьютером как средством управления информацией;

ОК-13: способностью работать с информацией в глобальных компьютерных сетях;

ПК-1: использование основных законов естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применение методов математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;

ПК-4: способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надёжность процессов производства;

ПК-5: владеть прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-6: владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-7: способностью применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-11: готовность обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка.

в экспериментально-исследовательской деятельности:

ПК-12: уметь работать с публикациями в профессиональной периодике; готовностью посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли (в соответствии с профилем подготовки);

в экспериментально-исследовательской деятельности:

ПК-14: готовность проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчётов и научных публикаций;

ПК-15: готовностью участвовать в производственных испытаниях и внедрении результатов исследований и разработок в промышленное производство;

ПК-17: владеть статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);

в организационно-управленческой деятельности:

ПК-18: способность оценивать современные достижения науки в технологии производства продуктов питания из растительного сырья и предлагать новые конкурентоспособные продукты.

Задачи изучения дисциплины:

-  раскрытие товароведения и экспертизы как научных дисциплин, занимающихся вопросами обеспечения высокого качества продукции;

-  формирование у будущих специалистов объема базовых теоретических знаний и практических навыков в области ассортимента, классификации, показателей качества и безопасности продовольственных товаров, товароведных характеристик сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции предприятий общественного питания; экспертизы;

-  приобретение студентами знаний, необходимых для выполнения профессиональной деятельности - товароведной характеристики продовольственных товаров и оценки их качества, а также возможных процессов, влияющих на формирование качества;

-  получение студентами необходимых знаний о пищевой ценности и химическом составе продовольственных товаров, установления правильных режимов хранения, снижения потерь при транспортировании;

-  понимание студентами понятий рационального и сбалансированного питания, возможностями оценки пищевой ценности продукции общественного питания;

-  развить навыки организации работы на предприятиях общественного питания;

-  осознать социальную значимость своей будущей профессии, проявлять мотивацию к профессиональной деятельности;

-  научиться анализировать социально-значимые проблемы, методы при решении профессиональных задач.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины:

- знание товароведения как научной дисциплины, занимающейся вопросами обеспечения высокого качества продукции; базовой теории и практических навыков в области ассортимента, классификации, показателей качества и безопасности продовольственных товаров, товароведных характеристик сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции предприятий общественного питания; товароведной характеристики продовольственных товаров и оценки их качества, а также возможных процессов, влияющих на формирование качества; о пищевой ценности и химическом составе продовольственных товаров, установления правильных режимов хранения, снижения потерь при транспортировании; рационального и сбалансированного питания, возможностями оценки пищевой ценности продукции общественного питания;

- умение определять качество продовольственных товаров; осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка, систематизировать и обобщать информацию; анализировать социально-значимые проблемы, методы при решении профессиональных задач; выделения главного в общем потоке информации; формировать собственное мнение; использовать технические средства для измерения основных параметров свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов;

- навыки использования основных понятий, терминов и определений в области товароведения и экспертизы продукции общественного питания; нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг.

Дисциплина направлена на формирование общекультурных компетенций ОК-5, ОК-9, ОК-12; ОК-3, профессиональных компетенций ПК-1, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК-11, ПК-12, ПК-14, ПК-15, ПК-17, ПК-18 выпускника.

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов:

- знания: основные товарные группы продовольственных товаров; классификация и основные направления формирования ассортимента продовольственных товаров; принципов научной систематизации продовольственных товаров, основ производства, пищевой ценности продовольственных продуктов по товарным группам; технология производства; изменения, происходящие при хранении; пороки и дефекты продовольственных товаров; кулинарное назначение продовольственного сырья; факторы, влияющие на качество продовольственного сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов в процессе производства и хранения; требования к качеству и безопасности продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции продовольственных товаров; методы контроля качества и особенностей проведения оценки качества продовольственных товаров; организация приемки по количеству и качеству, хранение продовольственных товаров; нормативные документы на продовольственные товары; изменения пищевых продуктов при тепловой и холодильной обработке и хранении;

- умения: оценивать конъюнктуру спроса и предложения на предлагаемый товар; формулировать ассортиментную политику для предприятия; использовать стандарты и другие нормативные документы при оценке, контроль качества и сертификации пищевых продуктов; проводить приемку по количеству и качеству товаров, поступающих на предприятие; применять технические средства для измерения свойств и качества продовольственных товаров и продовольственного сырья; проводить стандартные испытания по определению физико-механических и физико-химических свойств используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; проводить анализ причин возникновения дефектов продукции и разрабатывать мероприятия по их предупреждению; обеспечивать соблюдение правил и условий хранения и реализации продовольственных товаров; наладить профессиональную и эффективную систему контроля за качеством продовольственного сырья, принимать оптимальное решение в нахождении компромисса между такими требованиями, как стоимость и заданный ассортимент продуктов в соответствии с показателями биологической ценности и качества; проводить грамотную ассортиментную политику предприятия питания; дать товароведческую оценку конкретному товару по его маркировке и органолептическим показателям; обеспечить оптимальный режим хранения товаров с целью сохранения его качественных характеристик; обеспечить оптимальные условия сохранности продуктов питания на пути товародвижения до момента потребления;

- навыки: владение методами сравнительного анализа потребительских свойств продовольственных товаров; владение методами оценки потребительских предпочтений на предлагаемый товар; подход формирования ассортимента товаров для предприятия; применение нормативных документов на продовольственные товары в процессе профессиональной деятельности; владение методами и процедурой приемки по количеству и качеству товаров, поступающих на предприятие; владение методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; владение методами и подходами выявления и анализа причин возникновения дефектов продукции, а также подходами разработки мероприятий по предупреждению дефектов и потерь продовольственных товаров; обеспечение оптимальных условий формирования качества, хранение и реализация продовольственных товаров; уверенное ориентирование на рынке предложения продовольственных товаров в огромном ассортименте.

Преподавание дисциплины предусматривает следующие формы организации учебного процесса: лекции, практические занятия, лабораторные работы, самостоятельная работа студента, консультации.

Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме отчётов по индивидуальным заданиям, по лабораторным работам, решение задач на практических занятиях, рубежный контроль в форме СРС, коллоквиумов, тестов, промежуточный контроль в форме зачёта с оценкой.

Общая трудоёмкость освоения дисциплины составляет 3 зачётные единицы, 108 часов. Программой дисциплины предусмотрены лекционные 18 ч, практические 18 ч, лабораторные занятия 18 ч и СРС 54 ч.

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания»

Дисциплина «Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания» относится к профессиональному циклу обязательных дисциплин по выбору Б3.В. ДВ.4 цикла дисциплин подготовки студентов по направлению 260100 «Продукты питания из растительного сырья». Дисциплина реализуется на ФПП кафедрой ТиООП.

Целями освоения дисциплины «Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания» являются формирование общекультурных и профессиональных компетенций, необходимых для реализации производственно-технологической, экспериментально-исследовательской, организационно-управленческой, расчётно-проектной деятельности:

в производственно-технологической деятельности:

ОК-2: умение логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь;

ОК-6: стремление к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства;

ОК-8: осознание социальной значимости своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;

ОК-9: использование основных положений и методов социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач; способность анализировать социально значимые проблемы и процессы;