Основная образовательная программа высшего профессионального образования (стр. 6 )

ОК-11: способность понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе; соблюдение основных требований информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны;

ОК-12: владение основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, уметь работать с компьютером как средством управления информацией;

ОК-13: способность работать с информацией в глобальных компьютерных сетях;

ОК-15: владение основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий;

ПК-5: владение прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-6: владение методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-7: способность применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-8: способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья;

ПК-9: способность использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);

в экспериментально-исследовательской деятельности:

ПК-14: готовность проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчётов и научных публикаций.

Задачи изучения дисциплины:

получение знаний: принципов организации производственного контроля в предприятиях питания; законодательно-нормативной базы санитарно-эпидемиологического надзора за предприятиями общественного питания; санитарно-гигиенических требований к качеству продукции общественного питания к производству и обороту пищевых продуктов; основ идентификации, классификации, различных заболеваний, связанных с пищевым фактором; особенностей гигиены при организации питания в различных учреждениях;

приобретение умений: быть ответственным в выборе профессии, в осознании личной ответственности за здоровье и жизнь каждого отдельно взятого человека.

овладение навыками: организации производственного контроля в предприятиях питания; применять законодательные и нормативно-правовые акты в профессиональной деятельности; организации безопасного для здоровья человека питания, включая профилактику алиментарных заболеваний; использовать физические законы при анализе и решении проблем технологической обработки продовольственного сырья и работы технологического оборудования; проводить расчеты концентрации растворов различных соединений; определять изменения концентраций растворов при протекании химических реакций; определять биохимические и микробиологические процессы, лежащие в основе изменения пищевых веществ при их тепловой, холодильной и механической обработке и хранении;

Требования к уровню освоения содержания дисциплины:

- знание: теоретических основ санитарии и гигиены питания; необходимой терминологии в области санитарии и гигиены питания; профилактики инфекционных болезней, пищевых отравлений, гельминтов; гигиенических требований к качеству и безопасности продовольственного сырья; гигиенических требований к проектированию и размещению предприятий общественного питания; гигиенических требований к оборудованию и содержанию предприятий общественного питания; гигиенических требований к производству, реализации и качеству кулинарной продукции; государственных санитарно-противоэпидемических правил и нормативов на всех этапах производственного процесса – от приема сырья до реализации готовой продукции; гигиенических требований к организации питания в детских и лечебно-профилактических учреждениях, на промышленных предприятиях, к организации питания пассажиров воздушного и железнодорожного транспорта; законодательно-нормативной документации; международного опыта организации санитарного надзора на предприятиях питания; новейших научных данных в области безопасности продуктов питания, методов гигиенических исследований, санитарно-бактериологического контроля и др.;

умение: дать санитарно-эпидемиологическую оценку мясу и мясным продуктам; молоку и молочным продуктов; яйцам и яичным продуктам; рыбе и рыбным продуктам; нерыбным морепродуктам; баночным консервам; зерновым продуктам и хлебу; плодовоовощной продукции; предприятию общественного питания; оборудованию и содержанию предприятий общественного питания; использовать на практике выполнение санитарно-гигиенические требований к проектированию и строительству, к оборудованию и содержанию предприятий общественного питания и уметь анализировать действующие предприятия питания; применять на практике правила безопасности и санитарии;

владение: навыками по определению качества продуктов питания по показателям качества; результатами научных исследований в области санитарии и гигиены питания; соблюдению санитарных правил на всех этапах производственного процесса от приемки до реализации готовой продукции; организацией безопасного для здоровья человека питания; санитарно-эпидемиологической экспертизой пищевых продуктов и процессами их производства; навыками проведения санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий на предприятиях ОП; основами теории и практики личной гигиены и здоровья работников предприятий ОП; принципами организации производственного контроля в предприятиях питания; навыками по соблюдению санитарных правил на всех этапах производственного процесса от приемки до реализации готовой продукции; вопросами обеспечения санитарно-эпидемиологической безопасности предприятий общественного питания и их продукции, в т. ч. в связи с внедрением новых технологических схем, рецептур пищевых добавок, нового оборудования, посуды и др.

Дисциплина направлена на формирование общекультурных компетенций ОК-2, ОК-6, ОК-8, ОК-9,ОК-11, ОК-12, ОК-13, ОК-15, ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК-9,ПК-14 выпускника.

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов:

- знания: об опасных и вредных продуктах питания для здоровья человека; факторов внешней среды для здоровья и жизнедеятельности человека - гигиена воздуха (значение воздушной среды, микроклиматические параметры воздушной среды, источники и виды загрязнения, санитарная охрана воздуха, гигиенические требования к вентиляции и отоплению); гигиена воды (гигиеническое значение воды, гигиенические требования к качеству питьевой воды, водоснабжению, канализации); гигиена почвы (гигиеническое и эпидемиологическое значение почвы, санитарная охрана почвы и очистка населенных мест); гигиена освещения (гигиеническое значение естественного освещение, гигиенические требования к естественному и искусственному освещению); гигиена шума, вибрации и других физических факторов среды); знание санитарно-гигиенических требований к качеству продукции общественного питания к производству и обороту пищевых продуктов; законодательной базы санитарно-эпидемиологического надзора за предприятиями общественного питания (ПОП); гигиенических требований к проектированию и размещению предприятий ОП; основ содержания предприятий ОП в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями; характеристик алиментарных заболеваний и меры их профилактики в предприятиях ОП; санитарно-гигиенических требований к кулинарной обработке пищевых продуктов; особенностей гигиены при организации питания в различных учреждениях;

умение определять качество продовольственных товаров; систематизировать и обобщать информацию; анализировать социально-значимые проблемы, методы при решении профессиональных задач; выделения главного в общем потоке информации; формировать собственное мнение; использовать технические средства для измерения основных параметров свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов; усвоить профилактику пищевых отравлений, кишечных инфекций и отравлений немикробной природы;

навыки использования основных понятий, терминов и определений в области санитарии и гигиены на предприятиях общественного питания; представления результатов научных исследований в области санитарии и гигиены питания; использования нормативно-правовой базы; организации безопасного для здоровья человека питания, включая профилактику алиментарных заболеваний; основ идентификации, классификации, различных заболеваний, связанных с пищевым фактором; основ проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов и процессов их производства; организации производственного контроля на предприятиях ОП.

Преподавание дисциплины предусматривает следующие формы организации учебного процесса: лекции, практические занятия, самостоятельная работа студента, консультации.

Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме отчётов по индивидуальным домашним заданиям, по практическим работам, решение задач на практических занятиях, рубежный контроль в форме СРС, коллоквиумов, тестов, промежуточный контроль в форме устного экзамена.

Общая трудоёмкость освоения дисциплины составляет 4 зачётные единицы, 144 часа. Программой дисциплины предусмотрены лекционные 34 ч, практические 34 ч, и СРС 76 ч.

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Санитарные нормы контроля на предприятиях общественного питания»

Дисциплина «Санитарные нормы контроля на предприятиях общественного питания» относится к профессиональному циклу обязательных дисциплин по выбору Б3.В. ДВ.4 цикла дисциплин подготовки студентов по направлению 260100 «Продукты питания из растительного сырья». Дисциплина реализуется на ФПП кафедрой ТиООП.

Целями освоения дисциплины «Санитарные нормы контроля на предприятиях общественного питания» являются формирование общекультурных и профессиональных компетенций, необходимых для реализации производственно-технологической, экспериментально-исследовательской, организационно-управленческой, расчётно-проектной деятельности:

в производственно-технологической деятельности:

ОК-2: умение логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь;

ОК-6: стремление к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства;

ОК-8: осознание социальной значимости своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;

ОК-9: использование основных положений и методов социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач; способность анализировать социально значимые проблемы и процессы;

ОК-11: способность понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе; соблюдение основных требований информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны;

ОК-12: владение основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, уметь работать с компьютером как средством управления информацией;

ОК-13: способность работать с информацией в глобальных компьютерных сетях;

ОК-15: владение основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий;

ПК-5: владение прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-6: владение методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-7: способность применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-8: способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья;

ПК-9: способность использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);

в экспериментально-исследовательской деятельности:

ПК-14: готовность проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчётов и научных публикаций.

Задачи изучения дисциплины:

получение знаний: принципов организации производственного контроля в предприятиях питания; законодательно-нормативной базы санитарно-эпидемиологического надзора за предприятиями общественного питания; санитарно-гигиенических требований к качеству продукции общественного питания к производству и обороту пищевых продуктов; основ идентификации, классификации, различных заболеваний, связанных с пищевым фактором; особенностей гигиены при организации питания в различных учреждениях;

приобретение умений: быть ответственным в выборе профессии, в осознании личной ответственности за здоровье и жизнь каждого отдельно взятого человека.

овладение навыками: организации производственного контроля в предприятиях питания; применять законодательные и нормативно-правовые акты в профессиональной деятельности; организации безопасного для здоровья человека питания, включая профилактику алиментарных заболеваний; использовать физические законы при анализе и решении проблем технологической обработки продовольственного сырья и работы технологического оборудования; проводить расчеты концентрации растворов различных соединений; определять изменения концентраций растворов при протекании химических реакций; определять биохимические и микробиологические процессы, лежащие в основе изменения пищевых веществ при их тепловой, холодильной и механической обработке и хранении;

Требования к уровню освоения содержания дисциплины:

- знание: теоретических основ санитарии и гигиены питания; необходимой терминологии в области санитарии и гигиены питания; профилактики инфекционных болезней, пищевых отравлений, гельминтов; гигиенических требований к качеству и безопасности продовольственного сырья; гигиенических требований к проектированию и размещению предприятий общественного питания; гигиенических требований к оборудованию и содержанию предприятий общественного питания; гигиенических требований к производству, реализации и качеству кулинарной продукции; государственных санитарно-противоэпидемических правил и нормативов на всех этапах производственного процесса – от приема сырья до реализации готовой продукции; гигиенических требований к организации питания в детских и лечебно-профилактических учреждениях, на промышленных предприятиях, к организации питания пассажиров воздушного и железнодорожного транспорта; законодательно-нормативной документации; международного опыта организации санитарного надзора на предприятиях питания; новейших научных данных в области безопасности продуктов питания, методов гигиенических исследований, санитарно-бактериологического контроля и др.;

умение: дать санитарно-эпидемиологическую оценку мясу и мясным продуктам; молоку и молочным продуктов; яйцам и яичным продуктам; рыбе и рыбным продуктам; нерыбным морепродуктам; баночным консервам; зерновым продуктам и хлебу; плодовоовощной продукции; предприятию общественного питания; оборудованию и содержанию предприятий общественного питания; использовать на практике выполнение санитарно-гигиенические требований к проектированию и строительству, к оборудованию и содержанию предприятий общественного питания и уметь анализировать действующие предприятия питания; применять на практике правила безопасности и санитарии;

владение: навыками по определению качества продуктов питания по показателям качества; результатами научных исследований в области санитарии и гигиены питания; соблюдению санитарных правил на всех этапах производственного процесса от приемки до реализации готовой продукции; организацией безопасного для здоровья человека питания; санитарно-эпидемиологической экспертизой пищевых продуктов и процессами их производства; навыками проведения санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий на предприятиях ОП; основами теории и практики личной гигиены и здоровья работников предприятий ОП; принципами организации производственного контроля в предприятиях питания; навыками по соблюдению санитарных правил на всех этапах производственного процесса от приемки до реализации готовой продукции; вопросами обеспечения санитарно-эпидемиологической безопасности предприятий общественного питания и их продукции, в т. ч. в связи с внедрением новых технологических схем, рецептур пищевых добавок, нового оборудования, посуды и др.

Дисциплина направлена на формирование общекультурных компетенций ОК-2, ОК-6, ОК-8, ОК-9,ОК-11, ОК-12, ОК-13, ОК-15, ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК-9,ПК-14 выпускника.

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов:

- знания: об опасных и вредных продуктах питания для здоровья человека; факторов внешней среды для здоровья и жизнедеятельности человека - гигиена воздуха (значение воздушной среды, микроклиматические параметры воздушной среды, источники и виды загрязнения, санитарная охрана воздуха, гигиенические требования к вентиляции и отоплению); гигиена воды (гигиеническое значение воды, гигиенические требования к качеству питьевой воды, водоснабжению, канализации); гигиена почвы (гигиеническое и эпидемиологическое значение почвы, санитарная охрана почвы и очистка населенных мест); гигиена освещения (гигиеническое значение естественного освещение, гигиенические требования к естественному и искусственному освещению); гигиена шума, вибрации и других физических факторов среды); знание санитарно-гигиенических требований к качеству продукции общественного питания к производству и обороту пищевых продуктов; законодательной базы санитарно-эпидемиологического надзора за предприятиями общественного питания (ПОП); гигиенических требований к проектированию и размещению предприятий ОП; основ содержания предприятий ОП в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями; характеристик алиментарных заболеваний и меры их профилактики в предприятиях ОП; санитарно-гигиенических требований к кулинарной обработке пищевых продуктов; особенностей гигиены при организации питания в различных учреждениях;

умение определять качество продовольственных товаров; систематизировать и обобщать информацию; анализировать социально-значимые проблемы, методы при решении профессиональных задач; выделения главного в общем потоке информации; формировать собственное мнение; использовать технические средства для измерения основных параметров свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов; усвоить профилактику пищевых отравлений, кишечных инфекций и отравлений немикробной природы;

навыки использования основных понятий, терминов и определений в области санитарии и гигиены на предприятиях общественного питания; представления результатов научных исследований в области санитарии и гигиены питания; использования нормативно-правовой базы; организации безопасного для здоровья человека питания, включая профилактику алиментарных заболеваний; основ идентификации, классификации, различных заболеваний, связанных с пищевым фактором; основ проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов и процессов их производства; организации производственного контроля на предприятиях ОП.

Преподавание дисциплины предусматривает следующие формы организации учебного процесса: лекции, практические занятия, самостоятельная работа студента, консультации.

Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме отчётов по индивидуальным домашним заданиям, по практическим работам, решение задач на практических занятиях, рубежный контроль в форме СРС, коллоквиумов, тестов, промежуточный контроль в форме устного экзамена.

Общая трудоёмкость освоения дисциплины составляет 4 зачётные единицы, 144 часа. Программой дисциплины предусмотрены лекционные 34 ч, практические 34 ч, и СРС 76 ч.

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания»

Дисциплина «Проектирование предприятий общественного питания» относится к профессиональному циклу обязательных дисциплин по выбору Б3.В. ОД направления «Продукты питания из растительного сырья» профиля «Технология продуктов общественного питания». Дисциплина реализуется на факультете пищевых производств СамГТУ кафедрой «Технология и организация общественного питания».

Целями освоения дисциплины «Проектирование предприятий общественного питания» являются формирование общекультурных и профессиональных компетенций, необходимых для реализации производственно-технологической, экспериментально-исследовательской, организационно-управленческой деятельности:

ОК-3: умение логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь;

ОК-6: стремление к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства;

ОК-8: осознание социальной значимости своей будущей профессии, обладание высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;

ОК-9: использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач; способностью анализировать социально значимые проблемы и процессы;

ОК-11: способность понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе; соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны;

ОК-12: владеть основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, уметь работать с компьютером как средством управления информацией;

ОК-13: способность работать с информацией в глобальных компьютерных сетях;

ОК-15: владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий;

ПК-2: умение работать с компьютером как средством управления информацией;

ПК-4: способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-7: способность применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-8: способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-9: способность использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем

подготовки);

ПК-18: способность оценивать современные достижения науки в технологии производства продуктов питания из растительного сырья и предлагать новые конкурентоспособные продукты;

ПК-23: способность участвовать в разработке проектов вновь строящихся предприятий по выпуску продуктов питания из растительного сырья, реконструкции и техническому перевооружению существующих производств (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-24: способность пользоваться нормативными документами, определяющими требования при проектировании пищевых предприятий; участвовать в сборе исходных данных и разработке проектов предприятий по выпуску продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с

профилем подготовки);

ПК-26: способность использовать стандартные программные средства при разработке технологической части проектов пищевых предприятий, подготовке заданий на разработку смежных частей проектов.

Задачи изучения дисциплины:

- ознакомление с основными этапами разработки проектной документации, с составом и содержанием проекта;- использование в проектах прогрессивных технологических решений и методов выполнения необходимых технологических расчетов; ознакомление с пространственным размещением оборудования и рабочих мест в производственных цехах, компоновкой цехов и других помещений; приобретение навыков выполнения технологических чертежей предприятий заготовочных, доготовочных и работающих с полным производственным циклом (на сырье).

Требованияк уровню освоения содержания дисциплины:

- знание основных инструктивных и ведомственных материалов (ВНТП, СНиПы, приказы и т. д.) по вопросам проектирования предприятий общественного питания; основных направлений реконструкции предприятий питания; основных нормативов расчета и принципов рационального размещения предприятий общественного питания; прогрессивных методов выполнения технологических расчетов; современных тенденции компоновки производственных помещений и предприятий в целом с использованием компьютерной техники.

Дисциплина нацелена на формирование общекультурных компетенций (ОК-3, ОК-6, ОК-8, ОК-9, ОК-11, ОК-12, ОК-13, ОК-15) и профессиональных компетенций (ПК-2, ПК-4, ПК-7, ПК-8, ПК-9, ПК-18, ПК-23, ПК-24, ПК-26) выпускника.

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с общими положениями проектирования предприятий общественного питания; основными нормативами расчета и принципами размещения предприятий общественного питания; технико-экономическим обоснованием проекта; технологическими расчетами, включая разработку производственной программы, расчет расхода сырья и полуфабрикатов, расчет и подбор технологического оборудования, расчет площадей складских помещений, производственных цехов, помещений для потребителей, определение общей площади проектируемого предприятия, планировочные решения помещений в соответствии с функциональным назначением, объемно-планировочные решения предприятий общественного питания, основные направления реконструкции.

Преподавание дисциплины предусматривает следующие формы организации учебного процесса: лекции, практические занятия, самостоятельная работа студента.

Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме отчётов по практическим занятиям, рубежный контроль в форме СРС, тестов, промежуточный контроль в форме экзамена.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 4 зачетных единиц, 144 часов. Программой дисциплины предусмотрены лекционные занятия 30 часов, практические занятия 40 часов, самостоятельная работа студента 74 часа.

Аннотация к рабочей программе по дисциплине «Принципы планирования предприятий общественного питания»

Дисциплина «Принципы проектирования предприятий общественного питания» относится к профессиональному циклу обязательных дисциплин по выбору Б3.В. ОД. направления «Продукты питания из растительного сырья» профиля «Технология продуктов общественного питания». Дисциплина реализуется на факультете пищевых производств СамГТУ кафедрой «Технология и организация общественного питания».

Целями освоения дисциплины «Принципы проектирования предприятий общественного питания» являются формирование общекультурных и профессиональных компетенций, необходимых для реализации производственно-технологической, экспериментально-исследовательской, организационно-управленческой деятельности:

ОК-3: умение логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь;

ОК-6: стремление к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства;

ОК-8: осознание социальной значимости своей будущей профессии, обладание высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;

ОК-9: использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических

наук при решении социальных и профессиональных задач; способностью анализировать социально значимые проблемы и процессы;

ОК-11: способность понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе; соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны;

ОК-12: владеть основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, уметь работать с компьютером как средством управления информацией;

ОК-13: способность работать с информацией в глобальных компьютерных сетях;

ОК-15: владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий;

ПК-2: умение работать с компьютером как средством управления информацией;

ПК-4: способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение,

эффективность и надежность процессов производства (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-7: способность применить специализированные знания в области технологии производства

продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-8: способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-9: способность использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-18: способность оценивать современные достижения науки в технологии производства продуктов питания из растительного сырья и предлагать новые конкурентоспособные продукты;

ПК-23: способность участвовать в разработке проектов вновь строящихся предприятий по выпуску продуктов питания из растительного сырья, реконструкции и техническому перевооружению существующих производств (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-24: способность пользоваться нормативными документами, определяющими требования при проектировании пищевых предприятий; участвовать в сборе исходных данных и разработке проектов предприятий по выпуску продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);

ПК-26: способность использовать стандартные программные средства при разработке технологической части проектов пищевых предприятий, подготовке заданий на разработку смежных частей проектов.

Задачи изучения дисциплины:

- ознакомление с основными этапами разработки проектной документации, с составом и содержанием проекта;- использование в проектах прогрессивных технологических решений и методов выполнения необходимых технологических расчетов; ознакомление с пространственным размещением оборудования и рабочих мест в производственных цехах, компоновкой цехов и других помещений; приобретение навыков выполнения технологических чертежей предприятий заготовочных, доготовочных и работающих с полным производственным циклом (на сырье).

Требования к уровню освоения содержания дисциплины:

- знание основных инструктивных и ведомственных материалов (ВНТП, СНиПы, приказы и т. д.) по вопросам проектирования предприятий общественного питания; основных направлений реконструкции предприятий питания; основных нормативов расчета и принципов рационального размещения предприятий общественного питания; прогрессивных методов выполнения технологических расчетов; современных тенденции компоновки производственных помещений и предприятий в целом с использованием компьютерной техники.

Дисциплина нацелена на формирование общекультурных компетенций (ОК-3, ОК-6, ОК-8, ОК-9, ОК-11, ОК-12, ОК-13, ОК-15) и профессиональных компетенций (ПК-2, ПК-4, ПК-7, ПК-8, ПК-9, ПК-18, ПК-23, ПК-24, ПК-26) выпускника.

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с общими положениями проектирования предприятий общественного питания; основными нормативами расчета и принципами размещения предприятий общественного питания; технико-экономическим обоснованием проекта; технологическими расчетами, включая разработку производственной программы, расчет расхода сырья и полуфабрикатов, расчет и подбор технологического оборудования, расчет площадей складских помещений, производственных цехов, помещений для потребителей, определение общей площади проектируемого предприятия, планировочные решения помещений в соответствии с функциональным назначением, объемно-планировочные решения предприятий общественного питания, основные направления реконструкции.

Преподавание дисциплины предусматривает следующие формы организации учебного процесса: лекции, практические занятия, самостоятельная работа студента.

Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме отчётов по практическим занятиям, рубежный контроль в форме СРС, тестов, промежуточный контроль в форме экзамена.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 4 зачетных единиц, 144 часов. Программой дисциплины предусмотрены лекционные занятия 30 часов, практические занятия 40 часов, самостоятельная работа студента 74 часа.

Аннотация к рабочей программе по дисциплине