Примерное меню-раскладка оздоровительного лагеря с дневным пребыванием детей (стр. 2 )

		№ Наименование блюд п/п	Продукты	Количество грамм	Выход	'
					брутто	нетто	Г. мл.
		1	2	3	4	5	6	1
		ПОНЕДЕЛЬНИК
		Обед
		I,	Щи из свежей капусты с картофелем № 000. сб. 2002 стр. 93	Капуста Белокочанная, Картофель до С 1,09	100 60 64	80 48 48	400/10 ....................... 1
				С 1.11	69	48
				С 1.01. *	73	48
	■ 1 t\ i г • [			С 1.03.	80	48		| i
		]	Морковь до 1.01	20	16
$			С 1.01.	21	16	j
			Лук репчатый	19	16	1
		|	Томат-паста 25%	2	2	!
		i	Масло растительное	8	8	1 !
			Сметана	10	10
			Зелень	5	4
		•J	Соль	->	~>		i
			Вода	320	320
•		2 i Запеканка картофельная с мясом | № 000 сб. 2002 г.	Говядина мякоть 1 кат.	79	79	248'50 1
		I	Масло растительное	1 1	11	| ... .j 1
			Картофель до 1.09.	290	232	i
		|	С 1.09.	309	232		—i —i 1
		''	С 1.11.	332	232
			С 1.01.	357	232
			С 1.03. 0>	388	232
		i	Лук репчаГый	21	18
		t ■ ■	Сухари "	5	5	i
		i	Масло с. ишочн.	3	3
				Соль	2	2
		3	Хлеб	Пшеничный	50	50	50
		!	Ржаной	50	50	50 j
		4 j Компот из смеси	сухофрукты	20	20	200
		с\'хофр\ктов	Сахар	20	20		i
		№со 2002	Лимонная кислота	0.2	0.2
1			стр. 409 •					i 1
		!	Фрукты свежие	Яблоки свежие 1 шт	100	100	100	' :
		6 Печенье	Печенье 2 шт.	50	50	20
	ИТОГО:
	] Энергетическая ценность:	белки	жиры	yi.'ie»o:ibi	Калорийность
	1	79,7	81,1 •	285,4	2304,1

№ п/п	Наименование блюд	Продукты	Количество грамм	Выход
			брутто	нетто	Г. мл.
1	2	3	4	5	6
ВТОРНИК
Обед
I	Рассольник Ленинградский	Огурцы консерв.	44	24	400
	№ 000 сб. 2002 г.	Картофель до 1.09	151	120
	Стр. 99	С 1.09.	160	120
		С 1.11.	172	120
		С 1.01.	185	120
		С 1.03	200	120
		Крупа рисовая или	8	8
		перловая	8	8
	*	Морковь до 1.01.	20	16
		С 1.01.	21	16
		Лук репчатый	10	8
		соль	1	1
		Масло растительное	8	8
		вода	300	300
2	Бефстроганов	Говядина мякоть 1 кат.	79	79	50/50
	№ 000. сб.2002 г.	Лук репчатый	29	24
	Стр. 279	Масло растительное	6	6
		Мука пшеничная в/с	4	4
		соль	2	2
		сметана	23	23
3	Макароны отварные	Макаронные изд.	68	68	200
	с маслом	в/с	7	7
	№ 000, сб. 2002 г.	Масло сливочное	1	1
	Стр. 365	соль
4	Сок фруктовый	Сок яблочный	200	200	200
	Или овощной				|
5	Фрукты свежие	Яблоки свежие 1 шт.	100	100	100 ■
6	Хлеб	пшеничный	50	50	50
		ржаной	50	50	50
	ИТОГО:
	Энергетическая ценность:	белки	жиры	углеводы	Калорийность
		88,1	77,8	307	2306,0

№ п/п	Наименование блюд	Продукты	Количество грамм	Выход
			брутто	нетто	Г. мл.
1	2	' 3	4	5	6
СРЕДА
Обед
1	Борщ со свежей капусты и	Свекла до 1.01.	80	64	400/10
	Картофеля со сметаной	С 1.01.	85	64
	№ 000 стр. 85	Капуста свежая	40	32
	Сб. 2002 г.	Картофель до 1.09.	40	32
		С 1.09.	43	32
	*	С 1.11.	45	32
		С 1.01.	49	32
		С 1.03.	53	32
		Лук репчатый	19	16
		Морковь до 1.01.	20	16
		С 1.01.	21	16
		Томат-паста 25%	5	5
		Масло растительное	8	8
		вода	340	340
		Сахар	4	4
		Зелень	5	4
		соль	2	2
		Сметана	10	10
2	Мясо тушеное	Говядина мякоть 1 кат.	83	83	50/75
	№ 000 сб. 2002 г. стр. 310	морковь	5	4
		Лук репчатый	5	4
		Масло сливочное	4	4
		Томат-паста 25%	3
		Мука пшеничная в/с	4	4
		соль	1	1
					_
J	Каша пшеничная рассыпчатая	Крупа пшеничная	77	77	200
	Стр. 189 сб. 2002 г.	Масло сливочное	7	7
		Соль	1	1
4	Сок фруктовый или ОВОЩНОЙ	Сок яблочный	200	200	200 •
5	Фрукты свежие	Яблоки свежие 1 шт.	100	100	100
6	Хлеб	ржаной	50	50	50
		Пшеничный	50	50	50
	ИТОГО:
	Энергетическая ценность:	белки	жиры	углеводы	Калорийность
		70,54	85,4	288	2237,8

№ п/п	Наименование блюд	Продукты	Количество грамм	Выход
			брутто	нетто	Г. мл.
1	2	3	4	5	6
ЧЕ	ГВЕРГ
Обед
I	Суп картофельный с вермишелью	Вермишель в/с	16	16	400
	На курином бульоне № 000	Картофель до 1.01	151	120
	Сб. 2002 г. стр. 102	С 1.09.	160	120
		С 1.11.	172	120
		С 1.01.	185	120
		С 1.03.	200	120
		Лук репчатый	19	16
		Морковь до 1.01.	20	16
		С 1.01.	21	16
		Масло растител.	4	4
		Бульон	300	300
		Соль	2	2
2	Цыплята отварные	Цыплята-бройлер 1 кат.	175	126	100
	№ 000. сб. 2002 г. стр. 341	Лук репчатый	4	3
		зелень	4
		соль	1	1
•5	Соус красный основной	Масло сливочн.	1	1	50
	№ ЮН сб.2002 г. стр. 380	Мука пшеничная в/с	2,5	2,5
		Томат-паста 25%	2	2
		Морковь до 1.01	7,5	6
		С 1.01.	8	6
		Соль	0,5	0,5
		Лук	3,5	2,5
4	Каша гречневая рассыпчатая	Крупа гречневая	84	84	200
	Стр. 189 сб. 2002	Масло сливочн.	7	7
		Соль	1	1
5	Фрукты свежие	Яблоки свежие	100	100	100
		1 шт.
6	Сок фруктовый или овощной	Сок яблочный	200	200	200
7	Хлеб	Пшеничный	50	50	50
	•	Ржаной	50	50	50
	ИТОГО:
	Энергетическая ценность:	белки	жиры	углеводы	Калорийность
		78,2	79,8	301	2313,0

№ п/п	Наименование блюд	Продукты	Количество грамм	Выход
			брутто	нетто	Г. мл.
1	2	3	4	5	6
ПЯТНИЦА
Обед
I	Qyn картофельный с бобовыми	Горох или фасоль	32,4	32	400
	№ 000 сб. 2002 г. стр. 102	Картофель до 1.09.	100	80
		С 1.09.	107	80
		С ГИ.	115	80
		С 1.01.	123	80
		С 1.03.	133	80
		Лук репчатый	19	16
		Морковь до 1.01.	20	16
		С 1.01.	21	16
		Масло растительн.	8	8
		Соль	2	2
		Зелень	4	3
2	Голубцы с мясом и рисом	Капуста свежая	163	130	216
	№ 000 сб. 2002 г. стр. 336	Говядина мякоть 1 кат.	81	81
		Рисовая крупа	1 1	11
		Лук репчатый	21	18
		Масло растительн.	5	5
	•	Соль	2	2
->	Соус сметанный с томатом	Томат-паста 25%	4	4	100
	№ Ю44сб.2002г. стр.390	Сметана	25	25
		Мука пшеничная в/с	7,5	7.5
		Вода	75	75
4	Компот из смеси сухофруктов	Сухофрукты	20	20	200
	№ I ИЗ сб. 2002 г. стр.409	Сахар	20	20
		Лимонная кислота	0,2	0,2
5	Фрукты свежие	Апельсины 2 шт	200	200	200
7	Хлеб	Пшеничный	50	50	50
		Ржаной	50	50	50
	ИТОГО:
	Энергетическая ценность:	белки	жиры	углеводы	Калорийность
		79,8	77,4	304	2318,0

№ п/п	Наименование блюд	Продукты	Количество грамм	Выход
			брутто	нетто	Г. мл.
1 j	2	3	4	5	6
ВОСКРЕСЕНЬЕ
Обед
I	Суп из овощей со сметаной	Капуста свежая	40	32	400/100
	№ 000 сб. 2002 г. стр. 100	Картофель до 1.09.	100	80
		С 1.09.	107	80
		С l. ll.	1 15	80
		С 1.01.	122	80
		С 1.03.	133	80
		Лук репчатый	14	16
		Морковь до I.01.	20	16
		С 1.01.	21	16
		Горошек зеленый	17	12
		Масло растительное	8	8
		Вода	300	300
		Соль	2	2
		Сметана	10	10
2	Плов с мясом № 000 сб. 2002	Говядина мякоть I кат.	79	79	250/50
	Стр. 3 16	Рис	68	68
		Масло растител.	9	9
		Лук репчатый	12	10
		Морковь до 01.01	19	15
		С 1.01.	20	15
		Томат-паста 25%	6	6
	Сок фруктовый или овощной	Сок яблочный	200	200	200
	Фрукты свежие	Апельсины 2 шт	200	200	200
	Хлеб	Пшеничный	50	50	50
		Ржаной	50	50	50
	ИТОГО:
	Энергетическая ценность:	белки	жиры	углеводы	Калорийность
		71,4	82,3	291	2245,1
	Средняя энергетическая ценность	78,3	81,3	301	2301

Примерное меню для

участников мероприятий, проводимых на базе Дворца (ноябрь-декабрь)

1. Икра свекольная 1/100

2. Суп-лапша домашняя 1 /300

3. Котлеты рубленные из филе курицы 1/100

4. Пюре картофельное 1/200

5. Соус красный основной 1/100

6. Сок 1/200

7. Хлеб пшеничный 1/100

8. Хлеб ржаной 1/50

9. Фрукты 1/200

10. Салфетки

Итого 120-00