Примерное меню-раскладка оздоровительного лагеря с дневным пребыванием детей (стр. 1 )

Приложение 1

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ-РАСКЛАДКА
ОЗДОРОВИТЕЛЬНОГО ЛАГЕРЯ С ДНЕВНЫМ ПРЕБЫВАНИЕМ ДЕТЕЙ
		ОСЕНЬ - 2008
№ п/п	Наименование блюд	Продукты	Количество, г	Выход	цена	сумма
			брутто	нетто	г. мл	руб. коп	руб. коп
1	2	3	4	5	6	7	8
ПОНЕДЕЛЬНИК
Завтрак
1	Капуста тушеная	капуста свежая	287	230	200	12	3,44
	№ 000, сб.2005г.	масло сливочное	7	7		165	1,16
		морковь	5	4		16	0,08
		лук репчатый	9,6	8		10	0,10
		томат-паста	4,8	4,8		60	0,29
		р-р лимонной к-ты 3%-ный	6	6		2,5	0,03
		мука пшеничная	2,4	2,4		15	0,04
		сахар	6	6		21	0,13
		соль	2	2		6,5	0,01
		лавровый лист	0,002	0,002		4	0,53
							0,00
							0,00
2	Сосиска отварная молочная	сосиски в/с	51	50	50/55	150	7,65
	№ 000,сб.2005г.	масло сливочное	5	5		165	0,83
3	Хлеб	хлеб пшеничный	50	50		13,8	1,15
4	Чай с лимоном	чай	1	1	200/15/7	18	0,18
	№ 000, сб.2005г.	сахар	15	15		21	0,32
		лимон	8	7		70	0,56
5	Бутерброд с маслом	Батон "Умница"	25	25	10/15/50	12	1,00
	и сыром	масло сливочное	10	10		165	1,65
	твердых сортов	сыр	16	15		205	3,28
	№ 3. сб. 2005 г.
	ИТОГО						22,43
Обед
1	Помидоры	помидоры свежие	59	50	50	40	2,36
	№ 71, сб. 2005 г.
2	Суп картоф. с вер-	картофель	150	90	300	15	2,25
	мишелью	вермишель в/с	12	12		20	0,24
	№ 000, сб.2005г.	морковь	15	12		16	0,24
		лук репчатый	14,4	12		10	0,14
		масло растительное	3	3		65	0,20
		бульон или вода	210	210
		зелень	2,7	2		150	0,41
		соль	2	2		6,5	0,01
3	Цыпленок отварной	Цыпленок-бройлер 1 к	182	128	100	90	16,38
	№ 000, сб.2005г.	лук репчатый	5	4		10	0,05
		масло сливочное	5	5		165	0,83
		соль	3	3		6,5	0,02
4	Рис припущенный	крупа рисовая	71	71	200	40	2,84
	№ 000, сб.2005г.	масло сливочное	7	7		165	1,16
		соль	2	2		6,5	0,01
5	Хлеб	хлеб пшеничный	50	50	50	13,8	1,15
		хлеб ржаной	50	50	50	11,5	1,34
6	Компот из смеси	сухофрукты	20	20	200	35	0,70
	сухофруктов	сахар-песок	20	20		21	0,42
	№ 000	лимонная к-та	0,2	0,2		2,5	0,05
	или свежих плодов	яблоки или	45,4	40	200		0,00
	№ 000, сб.2005г.	черешня или вишня	42,2	40			0,00
		или слива	44,4	40			0,00
		или абрикосы	46,6	40			0,00
		сахар-песок	24	24			0,00
		лимонная к-та	0,2	0,2			0,00
	ИТОГО						30,80
Полдник
1	Вафли	Вафли	100	100	100	60	6,00
2	Фрукты свежие	1 шт. (апельсин)	200	200	200	45	9,00
	№ 000, сб.2005г.
	ИТОГО						15,00
И Т О Г О							68,23
	Энергетическая ценность : белки	ность:	белки	жиры	углеводы	калорийность
			73	78	250	2013
ВТОРНИК
Завтрак
1	Запеканка из творога	творог	94	92	100/140	25,3	9,51
	№ 000, сб. 2005 г.	крупа манная	6	6		19	0,11
		или мука пшеничная	8	8			0,00
		сахар	8	8		21	0,17
		соль	1	1		6,5	0,01
		яйца	1/10	4		3,8	0,38
		масло сливочное	4	4		165	0,66
		сухари	4	4		24	0,10
		сметана	4	4		23,1	0,23
		сгущенное молоко	40	40		28	2,95
2	Яйцо вареное	яйцо вареное	1 шт	1 шт.		3,8	3,80
3	Бутерброд с	батон "Умница"	25	25	25/50	12	1,00
	колбасой в/к
		колбаса в/к	26	25		185	4,81
4	Какао с молоком	какао-порошок	4	4	200	20	0,80
	№ 000,сб.2005г.	молоко	100	100		21	2,10
		сахар	20	20		21	0,42
		вода	110	110
5	Хлеб	хлеб пшеничный	25	25	25	13,8	0,58
	ИТОГО						27,63
Обед
1	Огурцы свежие	огурцы свежие	52,6	50	50	50	2,63
	№ 71, сб. 2005 г.
2	Борщ Ставрополь-	свекла	25	18	300/310	10	0,25
	ский со сметаной	капуста свежая	53	42		12	0,64
	№ 57 фирм. сб.	картофель	70	42		15	1,05
		лук репчатый	14	12		10	0,14
		морковь	15	12		16	0,24
		томатная паста	3,6	3,6		60	0,22
		масло растительное	6	6		65	0,39
		мука	2	2		15	0,03
		сахар	2	2		21	0,04
		зелень	2,7	2		150	0,41
		соль	2	2		6,5	0,01
		сметана	10	10		23,1	0,58
3	Говядина тушеная	говядина п/ф	125	125	75/150	190	23,75
	№ 000, сб. 2005г.	морковь	8	6		16	0,13
		лук репчатый	8	6		10	0,08
		масло растит.	8	8		65	0,52
		томат-паста	4	4		60	0,24
		мука пшеничная	3	3		15	0,05
		соль	1,5	1,5		6,5	0,01
4	Макаронные изделия	макаронные изделия	68	68	200	20	1,36
	отварные	в/с
	№ 000, сб.2005г.	масло сливочное	7	7		165	1,16
		соль	3	3		6,5	0,02
5	Кисель из свежих	яблоки	34	30	200		0,00
	плодов	сахар	20	20			0,00
	№ 000	крахмал картоф.	8	8			0,00
		кислота лимонная	0,2	0,2			0,00
	или № 000, сб 2005г.	алыча	25,8	24	200		0,00
		или вишня	28,2	24			0,00
		крахмал картоф.	9	9			0,00
		сахар	20	20			0,00
	или кисель из конц.	концентрат	24	24	200	14	1,34
	№ 000/3, сб.2004г.	сахар	10	10		21	0,21
		к-та лимонная	0,2	0,2		2,5	0,05
	Хлеб	хлеб пшеничный	50	50	50	13,8	1,15
		хлеб ржаной	50	50	50	11,5	1,34
	ИТОГО						38,04
Полдник
1	Сок фруктовый	инд. упаковка	200	200	200	10	10,00
2	Конд. изделия	пряник	100	100	100	45	4,50
3	Фрукты свежие	яблоки	200	200	200	35	7,00
	ИТОГО						21,50
ИТОГО							87,17
	Энергетическая ценность:		белки	жиры	углеводы	калорийность
			107	111	334	2725
СРЕДА
	Завтрак
1	Каша гречневая	крупа гречневая	84	84	200	22	1,85
	рассыпчатая	масло сливочное	7	7		165	1,16
	№ 000, сб.2005г.	соль	2	2		6,5	0,01
2	Помидоры	помидоры свежие	59	50	50	40	2,36
	№ 71, сб. 2005 г.
3	Котлеты мясные	говядина (котлетное	-	56	75	190	10,64
	№ 000, сб.2005г.	мясо п/ф)
		хлеб пшеничный	14	14		13,8	0,32
		молоко или вода	18	18			0,00
		сухари	8	8		24	0,19
		масло растительное	5	5		65	0,33
		соль	0,8	0,8		6,5	0,01
4	Соус сметанный с	сметана	7,5	7,5	30	23,1	0,43
	томатом	мука пшеничная	2,3	2,3		15	0,03
	№ 000, сб.2005г.	вода	23	23			0,00
		томатная паста	1,2	1,2		60	0,07
		соль	0,3	0,3		6,5	0,00
5	Чай с лимоном	чай	1	1	200/15/7	18	0,18
	№ 000, сб.2005г.	сахар	15	15		21	0,32
		лимон свежий	8	7		70	0,56
7	Хлеб	хлеб пшеничный	50	50	50	13,8	1,15
	ИТОГО						19,63
Обед	Помидоры	помидоры свежие	59	50	50	40	2,36
	№ 71, сб. 2005 г.
2	Суп картофельный	картофель	200	120	300/335	15	3,00
	с фрикадельками	морковь	15	12		16	0,24
	№ 000, сб.2005г.	лук репчатый	14	12		10	0,14
		зелень	2,7	2		150	0,41
		масло растит.	3	3		65	0,20
		соль	2	2		6,5	0,01
							0,00
	Фрикадельки				35		0,00
	мясные готовые	говядина п/ф	-	40		190	7,60
	№ 000, сб. 2005 г.	лук репчатый	4	3		10	0,04
		яйца	1/13	3		3,8	0,29
		вода	3,50	3,5
		соль	0,4	0,4		6,5	0,00
3	Рыба, тушенная	из филе, выпуск.	150	122	100/200		0,00
	в томате с овощами	промышленностью:					0,00
	№ 000, сб. 2005г.	минтай	128	122		120	15,36
		или окунь морской	130	122			0,00
		или хек серебристый	148	132			0,00
		морковь	46	36		16	0,74
		лук репчатый	20	16		10	0,20
		томат-паста	8	8		60	0,48
		масло растительное	10	10		65	0,65
		сахар	4	4		21	0,08
		лимонная к-та	0,3	0,3		2,5	0,08
		соль	2	2		6,5	0,01
		зелень	2,7	2		150	0,41
		лавровый лист	0,002	0,002		4	0,53
4	Картофель	картофель	340	200	200	15	5,10
	отварной	или молодой	258	206			0,00
	№ 000, сб. 2005 г.	масло сливочное	7	7		165	1,16
		соль	2	2		6,5	0,01
5	Компот из смеси	сухофрукты	20	20	200	35	0,70
	сухофруктов	сахар-песок	20	20		21	0,42
	№ 000, сб 2005 г.	лимонная к-та	0,2	0,2		2,5	0,03
	или свежих плодов	яблоки или	45,4	40	200		0,00
	№ 000, сб.2005г.	черешня или вишня	42,2	40			0,00
		или слива	44,4	40			0,00
		или абрикосы	46,6	40			0,00
		сахар-песок	24	24			0,00
		лимонная к-та	0,2	0,2			0,00
6	Хлеб	хлеб ржаной	50	50	50	11,5	1,34
		хлеб пшеничный	50	50	50	13,8	1,15
	ИТОГО						42,73
Полдник
1	Вафли	Вафли	100	100	100	60	6,00
3	Фрукты свежие	1 шт.(груша)	200	200	200	45	9,00
	ИТОГО						15,00
ИТОГО							77,36
	Энергетическая ценность:		белки	жиры	углеводы	калорийность
			96	82	289	2385
ЧЕТВЕРГ
Завтрак
1	Каша вязкая	крупа рисовая	44	44	220	40	1,76
	молочная из риса	молоко	100	100		21	2,10
	№ 000, сб.2005г.	вода	65	65			0,00
		сахар	6	6		21	0,13
		масло сливочное	10	10		165	1,65
		сахар	10	10		21	0,21
		соль	0,6	0,6		6,5	0,00
2	Какао с молоком	какао-порошок	4	4	200	20	0,80
	№ 000, сб.2005г.	сахар-песок	20	20		21	0,42
		молоко	100	100		21	2,10
		вода	110	110
3	Бутерброд с	батон "Умница"	25	25	25/50	12	1,00
	колбасой	колбаса п/к	26	25		185	4,81
4	Хлеб	хлеб пшеничный	40	40	40	13,8	0,92
	ИТОГО						15,90
Обед
1	Помидоры	помидоры свежие	59	50	50	40	2,36
	№ 71, сб. 2005 г.
2	Щи из свеж. капусты	капуста белокач.	75	60	300/310	12	0,90
	с картоф. со сметаной	морковь	15	12		16	0,24
	№ 88, сб. 2005г.	лук репчатый	14,4	12		10	0,14
		картофель	60	36		15	0,90
		томат-паста	1,2	1,2		60	0,07
		масло растительное	6	6		65	0,39
		соль	2	2		6,5	0,01
		сметана	10	10		23,1	0,58
							0,00
3	Запеканка карто-	говядина (котлетное	-	119	210/217,5	190	22,61
	фельная с мясом	п/ф)
	№ 000, сб.2005г.	масло растительное	6	6		65	0,39
		картофель	285	171		15	4,28
		лук репчатый	15	12		10	0,15
		масло растительное	3	3		65	0,20
		масло сливочное	1,5	1,5		165	0,25
		сухари	3	3		24	0,07
		соль	2	2		6,5	0,01
		масло сливочное	7,5	7,5		165	1,24
		(для полива)					0,00
4	Кисель из свежих	яблоки	34	30	200		0,00
	плодов	сахар	20	20			0,00
	№ 000, сб. 2005 г.	крахмал картоф.	8	8			0,00
		кислота лимонная	0,2	0,2			0,00
	или № 000, сб 2005г.	алыча	25,8	24	200		0,00
		или вишня	28,2	24			0,00
		крахмал картоф.	9	9			0,00
		сахар	20	20			0,00
							0,00
	или кисель из конц.	концентрат	24	24	200	14	1,34
	№ 000/3, сб.2004г.	сахар	10	10		21	0,21
		к-та лимонная	0,2	0,2		2,5	0,05
5	Хлеб	хлеб пшеничный	50	50	50	13,8	1,15
		хлеб ржаной	50	50	50	11,5	1,34
	ИТОГО						38,88
	Полдник
1	Булочка с орехами	мука пшеничн. в/с	51	51	100	15	0,77
	№ 000, сб.2005г.	мука на подпыл	2	2		15	0,03
		яйцо	1/4	10		3,8	0,95
		сахар	13	13		21	0,27
		изюм	12,8	12,8		75	0,96
		маргарин	9,2	9,2		100	0,92
		дрожжи сухие	0,7	0,7		17	0,12
		молоко	11	11		21	0,23
		ядро ореха для отд,	1,1	1,1		250	0,28
		соль	0,6	0,6		6,5	0,00
		яйцо для смазки	1/20	2		3,8	0,19
2	Фрукты	Фрукты	1 шт.	200	200	45	9,00
		(апельсин)
	ИТОГО						13,72
И Т О Г О							68,49
	Энергетическая ценность:		белки	жиры	углеводы	калорийность
			62	73	299	2134
ПЯТНИЦА
Завтрак
1	Биточки рыбные	из филе, выпускаемого			75/7,5		0,00
		промышленностью:
	№ 000, сб. 2005 г.	треска или хек					0,00
		минтая	53	50		120	6,36
		хлеб пшеничный	14	14		13,8	0,32
		молоко или вода	20	20			0,00
		соль	1	1		6,5	0,01
		сухари	7,5	7,5		24	0,18
		масло растительное	7,5	7,5		65	0,49
		масло сливочное	7,5	7,5		165	1,24
							0,00
2	Картофельное пюре	картофель	285	171	200	15	4,28
	№ 000, сб.2005г.	молоко	31,6	30		21	0,66
		масло сливочное	7	7		165	1,16
		соль	2	2		6,5	0,01
3	Помидор свежий	помидор свежий	59	50	50	40	2,36
	№ 71, сб. 2005 г.
4	Чай с лимоном	чай	1	1	200/15/7	18	0,18
	№ 000, сб.2005г.	сахар	15	15		21	0,32
		лимон свежий	8	7		70	0,56
							0,00
							0,00
5	Бутерброд с маслом	батон "Умница"	25	25	10/15/50	12	1,00
	и сыром	масло сливочное	10	10		165	1,65
	твердых сортов	сыр	16	15		205	3,28
							0,00
6	Хлеб	хлеб пшеничный	50	50	50	13,8	1,15
	ИТОГО						25,21
Обед
1	Помидоры	помидоры свежие	59	50		40	2,36
	№ 71, сб. 2005 г.
2	Суп картофельный	горох или фасоль	24,3	24	300	18	0,44
	с бобовыми	картофель	100	60		15	1,50
	№ 000,сб.2005г.	лук репчатый	14,4	12		10	0,14
		морковь	15	12		16	0,24
		масло растительное	6	6		65	0,39
		соль	2	2		6,5	0,01
		зелень	2,7	2		150	0,41
							0,00
3	Говядина тушеная	говядина п/ф	125	125	75/150	190	23,75
	№ 000, сб. 2005г.	морковь	8,0	6		16	0,13
		лук репчатый	8	6		10	0,08
		масло растит.	8	8		65	0,52
		томат-паста	4	4		60	0,24
		мука пшеничная	3	3		15	0,05
		соль	1,5	1,5		6,5	0,01
4	Макароны	Макаронные изделия	68	68	200	20	1,36
	отварные	в/с					0,00
	№ 000, сб.2005г.	масло сливочное	7	7		165	1,16
		соль	3	3		6,5	0,02
4	Компот из смеси	сухофрукты	20	20	200	35	0,70
	сухофруктов	сахар-песок	20	20		21	0,42
	№ 000, сб. 2005 г.	лимонная к-та	0,2	0,2		2,5	0,05
	или свежих плодов	яблоки или	45,4	40	200		0,00
	№ 000, сб.2005г.	черешня или вишня	42,2	40			0,00
		или слива	44,4	40			0,00
		или абрикосы	46,6	40			0,00
		сахар-песок	24	24			0,00
		лимонная к-та	0,2	0,2			0,00
5	Хлеб	хлеб пшеничный	50	50	50	13,8	1,15
		хлеб ржаной	50	50	50	11,5	1,34
	ИТОГО						36,47
Полдник
1	Кондит. изделия	вафли или зефир	100	100	100	60	6,00
		или пастила
2	Фрукты свежие	Фрукты свежие	200	200	200	44	8,80
	ИТОГО						14,80
ИТОГО							76,48
	Энергетическая ценность:		белки	жиры	углеводы	калорийность
			87	97	284	2418
	Энергетическая ценность:		белки	жиры	углеводы	калорийность
			100	103	260	2300
	Средняя энергетическая ценность		белки	жиры	углеводы	калорийность
	1-ой недели:		94	92	296	2449
	ВСЕГО						377,73
	Средняя стоимость 1 дня на 1 ребенка				75,54

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ-РАСКЛАДКА ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ПОСТА №1 осень-зима 2008 г первая неделя