Модуль 1. Характеристика мясоперерабатывающих предприятий, транспортировка, прием и переработка животных, птиц.
Баллы: отлично
хорошо 38 – 34
удовлетворительно 33 – 27
неудовлетворительно меньше 27
1. Введение в дисциплину.
2. Характеристика мясоперерабатывающих предприятий.
3. Особенности ветеринарного надзора при карантинировании и изоляции. больных животных.
4. Дезинфекция, дезинсекция, дератизация на мясоперерабатывающих предприятиях.
5. Характеристика убойных животных и птиц.
6. Транспортировка убойных животных и птиц.
7. Транспортировка скоропортящихся продуктов.
8. Убой и переработка животных.
9. Убой и ветеринарно-санитарная оценка органов и тушек птиц и кроликов.
10. Ветеринарно-санитарные требования при переработке субпродуктов, крови, жиров, шкур.
11. Гигиенические требования к процессам холодильной обработки.
12. Изменения в массе после убоя и при хранении.
13. Организация сдачи-приема животных.
14. Послеубойная методика осмотра органов и туш животных.
15. Товароведение мяса.
Контрольные вопросы
1. Где должно планироваться строительство мясокомбинатов?
а) на границе городских застроек или за чертой города;
б) где разрешит госсаннадзор;
в) на расстоянии санитарно-защитной зоны.
2. Как часто убирают территорию мясоперерабатывающих предприятий?
а) один раз в неделю;
б) ежедневно;
в) в санитарные дни.
3. Какую воду используют на мясокомбинатах?
а) питьевую, техническую;
б) питьевую;
в) техническую.
4. Кратность контроля химико-бактериологических показателей воды?
а) 1 раз в месяц – если водоисточники мясокомбината, 1 раз в квартал – если городской водоисточник;
б) один раз в месяц в любых случаях;
в) один раз в неделю.
5. Как обрабатывают сточные воды перед спуском в водоемы?
а) механическая очистка, дезинфекция;
б) не обрабатывают;
в) механическая и биохимическая очистка, дезинфекция.
6. Что учитывают при разработке температурно-влажной «зоны комфорта» в убойном цехе и какой она должна быть?
а) рекомендуемые показатели технологических показателей и условия для работающих; 17 – 20ºС; 65 – 75%;
б) условия для работающих; 22ºС; 85%;
в) технологические показатели; 2 - 4ºС; 90%.
7. Во сколько раз оптимальная освещенность рабочего места должна быть больше, чем освещенность окружающей среды?
а) 2 раза;
б) 5 раз;
в) должны быть одинаковыми.
8. Норма расхода воздуха на одного человека при хорошей вентиляции?
а) 12 – 15 м3;
б) 8 – 10 м3;
в) 16 – 18 м3.
9. Что относится к санитарной и специальной одежде?
а) специальная: фартук, халат;
санитарная: брюки, рукавицы, комбинезон, нарукавники;
б) специальная: комбинезон, куртка, халат, головной убор;
санитарная: брюки, куртка, фартук;
в) специальная: костюм, куртка, брюки, комбинезон, фартук, рукавицы, нарукавники;
санитарная: халат, костюм-рубашка, брюки, головной убор.
10. Сколько категорий мясокомбинатов по мощности?
а) 6;
б) 5;
в) 7.
11. Сколько отделений в производственных лабораториях мясокомбинатов, мощностью до 100 т. мяса в смену?
а) 5;
б) 3;
в) 2.
12. По каким показателям определяют качество дезинфекции на мясоперерабатывающих предприятиях?
а) общее количество микробных клеток на 100 см2 поверхности обследуемого объекта, коли-титр, наличие патогенных микробов;
б) коли-титр, коли-индекс;
в) наличие патогенных микроорганизмов.
13. Как контролируют качество обеззараживания спецодежды?
а) по коли-титру;
б) по выделению тест-микроорганизмов;
в) по общему количеству микроорганизмов.
14. В какой концентрации используются дез. средства при плановой обработке убойного цеха?
а) кальцинированная сода – 2%; раствор едкого натра – 2%; хлорамин 0,8 – 1,5%, хлорная известь – 0,5%;
б) кальцинированная сода – 0,5%, раствор едкого натра – 1,0%, хлорамин – 0,1%, хлорная известь – 0,25%;
в) кальцинированная сода – 1,0%, едкий натр – 0,5%, хлорамин – 0,15%, хлорная известь – 0,3%.
15. Сколько расходуется дез. средства из расчета на 1 м2 обрабатываемой площади?
а) 0,5 л;
б) 1л;
в) 1,5 л.
16. Какая производственная мощность должна быть санитарного блока от количества животных перерабатывающих на мясокомбинате мощностью более 20 т в смену?
а) 4,0%;
б) 2,5%;
в) 3%.
17. На каком расстоянии от санитарного блока должны находиться помещения выдачи и приема пищевой продукции?
а) не менее 100 м;
б) не менее 150 м;
в) не менее 50 м.
18. Сколько должна составлять площадь окон от площади пола при естественном освещении?
а) 40%;
б) 30%;
в) 20%.
19. Какие санитарные требования предъявляются к ограждающим конструкциям цехов мясоперерабатывающих предприятий?
а) стены, перегородки, полы делают из водонепроницаемого материала, полы с уклоном в сторону стоков 1 – 2º;
б) стены, потолки – побелены, пол ровный;
в) стены, потолки, полы – пластиковые, полы с уклоном – 4º.
20. За сколько дней необходимо переводить животных на транспортный рацион?
а) 25 – 30 дней;
б) 14 – 21 дней;
в) 10 – 12 дней.
21. Если масса свиней превышает 100 кг, при какой температуре воздуха существуют ограничения?
а) -25ºС; +25ºС;
б) -15ºС; +20ºС;
в) -30ºС; +30ºС.
22. Какая документация оформляется на животных при транспортировке железнодорожным транспортом?
а) Вет. свидетельство по форме №1, товарно-транспортная накладная, путевой журнал;
б) Вет. свидетельство по форме №2, товарно-транспортная накладная, путевой журнал;
в) Товарно-транспортная накладная, путевой журнал.
23. На какое расстояние можно перевозить автомобильным транспортом крупный рогатый скот?
а) к. р.с. – 150 км; м. р.с. – 200 км; свиней – 400 км;
б) к. р.с. – 500 км; м. р.с. – 300 км; свиней – 200 км;
в) к. р.с. – до 200 км; м. р.с. – до 300 км; свиней – до 500 км.
24. Сколько животных можно загружать в специализированные машины?
а) к. р.с. – 12 – 16 голов, молодняк – 30 – 50 голов; свиней – 50 – 55 голов; овец – 80 – 90 голов;
б) к. р.с. – 18 – 20, молодняк – 55;свиней – 60 – 65; овец – 100 – 140;
в) к. р.с. – 8 – 10, молодняк – 20 – 25; свиней – 40 – 45; овец – 70 – 75.
25. Скорость движения автотранспорта при перевозке животных?
а) по асфальтированным дорогам – 60 км/ч, щебеночным – 45 км/ч, грунтовым – 25 км/ч;
б) по асфальтированным дорогам – 75 км/ч, щебеночным – 60 км/ч, грунтовым – 40 км/ч;
в) по асфальтированным дорогам – 100 км/ч, щебеночным – 70 км/ч, грунтовым – 60 км/ч.
26. Сколько раз поят животных при транспортировке железнодорожным транспортом?
а) летом – 2; зимой – 1;
б) летом – 1; зимой – 1;
в) летом – 3; зимой – 2.
27. Сколько этапов проверки животных вет. Специалистами при поступлении их на мясокомбинат автотранспортом?
а) 3 раза – при въезде на территорию; и 2 раза после разгрузки;
б) 1 раз – при въезде на территорию;
в) 2 раза – при въезде на территорию, после выгрузки.
28. Продолжительность предубойной выдержки животных и птиц?
а) к. р.с. – 15 час, свиней – 8 час, водоплавающая птица – 10 час, сухопутная птица – 14 час;
б) к. р.с. – 24 час, свиней – 12 час, водоплавающая птица – 4 – 8 час, сухопутная птица – 8 – 12 час;
в) к. р.с. – 18 час; свиней – 14 час; водоплавающая птица – 2 – 3 час; сухопутная птица – 13 – 14 час.
29. Какая из установок для механической съемки шкур обеспечивает лучшее санитарное состояние туши?
а) ФУАМ;
б) «Москва»;
в) тельферное устройство.
30. Время и температура шпарки свиных туш?
а) 58 – 62ºС; 5 – 10 мин;
б) 65 – 70ºС; 12 мин;
в) 68 – 70ºС; 10 мин.
31. Как проводят электрооглушение птиц?
а) с помощью электростека;
б) в качестве контактной среды – вода;
в) электрооглушение не проводят.
32. Назовите основной признак, указывающий на то, что птица была больна?
а) цвет кожи;
б) низкая упитанность;
в) плохое обескровливание тушек.
33. Как обрабатывают санитарную одежду после убоя больных животных?
а) стирают – кипятят 30 мин;
б) кипятят – 30 мин – замачивают в 1% растворе NaOH – стирают;
в) замачивают в 1% растворе NaOH (2 часа) – кипятят 30 мин – стирают.
34. На мясокомбинатах, где перерабатывают больных животных, какие медицинские учреждения должны быть организованы?
а) санитарный пост;
б) врачебный пункт;
в) санитарно-эпидемиологическая станция.
35. На какие заболевания осматривают надгортанник у свиней?
а) цистицеркоз, бруцеллез;
б) туберкулез, лейкоз;
в) чуму, сибирскую язву.
36. Где располагаются подчелюстные лимфоузлы?
а) впереди и сбоку крыла атланта;
б) между подчелюстной слюнной железой и внутренней поверхностью нижней челюсти, позади сосудистой вырезки;
в) сзади глотки, между ветвями подъязычной кости.
37. Где располагаются поверхностные шейные лимфоузлы?
а) впереди и несколько выше плечевого сустава, под плечеголовным и плечеатлантными мускулами;
б) между лопаткой и грудной стенкой на уровне третьего ребра;
в) под плеврой, в местах сочленения головок ребер.
38. Топография надколенных лимфоузлов?
а) в толще коленной складки;
б) на наружной поверхности широкой тазовой связки;
в) в начале крестцовой кости.
39. Топография подколенных лимфоузлов?
а) лежат у входа в тазовую полость, на наружной подвздошной артерии;
б) между двуглавым мускулом бедра и полусухожильным, на икроножном;
в) в углу деления глубокой подвздошной артерии.
40. Как вскрывают сердце при осмотре?
а) делают перпендикулярный разрез;
б) не разрезают;
в) по большой кривизне.
41. При осмотре печени делают разрезы по ходу желчных протоков, с какой стороны и на наличие, какого заболевания?
а) с диафрагмальной, на наличие фасциолеза;
б) с висцеральной стороны, на фасциолез;
в) с диафрагмальной, на трихинеллез.
42. По каким признакам определяют, что селезенка получена от здорового животного?
а) края округлены, пульпа размягчена;
б) края разреза не соединяются;
в) края острые, пульпа не размягчена.
43. Как подразделяется мясо молодняка?
а) отборный, первый, второй и третий класс;
б) первый, второй класс;
в) первый, второй и третий класс.
44. Какие существуют категории упитанности туш свиней?
а) мясные, жирные, мясо поросят;
б) беконные, мясные, жирные;
в) беконные, мясные, жирные, промпереработка, мясо поросят.
45. Время созревания мяса при 20ºС?
а) 36 часов;
б) 24 часа;
в) 72 часа.
46. Стадии созревания мяса?
а) автолиз – окоченение;
б) распад АТФ – распад гликогена – образование актомиозинового комплекса;
в) окоченение – собственное созревание – автолиз.
Модуль 2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при заболеваниях. Пищевые токсикозы и токсикоинфекции. Методы определения качества.
Баллы: отлично 39 – 33
хорошо 32 – 29
удовлетворительно 28 – 23
неудовлетворительно менее 23
1. Вет.-сан. экспертиза продуктов убоя при обнаружении инфекционных болезней.
2. Вет.-сан. экспертиза продуктов убоя при инвазионных заболеваниях.
3. Вет.-сан. экспертиза органов и туш при болезнях незаразной этиологии, радиоактивном поражении и отравлениях.
4. Пищевые токсикозы, токсикоинфекции и их профилактика.
5. Вет.-сан. экспертиза органов и туш диких животных.
6. Вет.-сан. экспертиза мяса, полученного от больных животных.
7. Вет.-сан. экспертиза мяса на трихинеллез, финноз.
8. Бактериологическое исследование мяса и мясопродуктов.
9. Вет.-сан. экспертиза мяса на свежесть.
10. Определение видовой принадлежности мяса.
Контрольные вопросы
1. Как используют продукты убоя при сибирской язве?
а) утилизация;
б) пром. переработка;
в) уничтожают.
2. Как используют мясо к. р.с. при положительной реакции на бруцеллез овечье-козьего типа и отсутствии пат. изменений и клинических признаков?
а) свободная реализация;
б) утилизация;
в) пром. переработка.
3. При генерализованной форме туберкулеза как используют продукты убоя?
а) пром. переработка;
б) утилизация;
в) свободная реализация.
4. У свиней отмечается туберкулезное поражение подчелюстного лимфоузла. Как необходимо реализовать продукты убоя?
а) голова – пром. переработка, туша и органы – свободная реализация;
б) голова – утилизация, туша – пром. переработка;
в) все продукты убоя – пром. переработка.
5. У к. р.с. отмечается положительная реакция на бруцеллез, но нет пат. изменений и клинических признаков. Как использовать продукты убоя?
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
