а) свободная реализация;
б) утилизация;
в) пром. переработка.
6. Как используют продукты убоя при туляремии?
а) пром. переработка;
б) уничтожение;
в) утилизация.
7. У к. р.с. установлен листериоз. Как поступают с продуктами убоя?
а) пром. переработка;
б) все направляют на утилизацию;
в) после браковки пат. измененных органов, все в свободную реализацию.
8. Имеются дегенеративные изменения в туше, желтушное окрашивание, не исчезающее в течение 48 часов. Как использовать продукты убоя?
а) пром. переработка;
б) утилизация;
в) решение принимать после бак. исследования.
9. Как используют кишки, пищевод, мочевые пузыри при ящуре?
а) промывка 0,5% раствором формальдегида или в подкисленном растворе поваренной соли;
б) утилизация;
в) свободная реализация.
10. У свиней обнаружена рожа. В мышцах дегенеративных изменений нет. Как использовать продукты убоя?
а) пром. переработка без бак. исследования;
б) утилизация;
в) после бак. исследования на сальмонеллез, пром. переработка.
11. Свиньи вакцинированы против чумы. Как использовать продукты убоя?
а) свободная реализация;
б) пром. переработка;
в) утилизация.
12. Как использовать животных больных сапом?
а) в случае убоя, переработка
б) в случае убоя, утилизация;
в) не допускают на убой.
13. на серозных покровах туши обнаружены лейкозные бляшки. Как использовать продукты убоя?
а) после бак. исследования, пром. переработка;
б) все на утилизацию;
в) внутренние органы на утилизацию, тушу на пром. переработку.
14. Установлены положительные результаты гематологического исследования на лейкоз. Как используют продукты убоя?
а) свободная реализация;
б) пром. переработка;
в) внутренние органы на утилизацию, тушу на пром. переработку.
15. У птицы обнаружена Ньюкасловская болезнь. Как использовать продукты убоя?
а) через сеть общественного питания;
б) пром. переработку;
в) утилизация.
16. Как используют шпик при трихинеллезе?
а) утилизация;
б) перетапливают 20 – 30 мин. при температуре 100ºС;
в) свободная реализация.
17. Как используют внутренние органы при трихинеллезе?
а) субпродукты, имеющие мышечную ткань – на утилизацию;
б) все на утилизацию;
в) пром. переработка.
18. На площади 40 см2 головы обнаружено 4 цистицерка. Как поступить с продуктами убоя?
а) голова – на утилизацию, тушу – на заморозку;
б) утилизация;
в) все на заморозку.
19. Печень поражена на 1/3 фасциолезом. Как ее использовать?
а) утилизация;
б) зачистка и свободная реализация;
в) зачистка и пром. переработка.
20. У животного обнаружена не воспаленная рана. Регионарные лимфоузлы не воспалены. Решите вопрос об использовании продуктов убоя.
а) зачистка, свободная реализация;
б) зачистка, пром. переработка;
в) утилизация.
21. У животного диагностирована тимпания. Как использовать продукты убоя?
а) свободная реализация;
б) утилизация;
в) после бак. исследования, пром. переработка.
22. У животного 8% ожога поверхности кожи. Как использовать продукты убоя?
а) убой в первый день поражения, реализация свободная;
б) пром. переработка;
в) утилизация.
23. Как использовать готовые продукты, если в них обнаружены сальмонеллы?
а) утилизация;
б) уничтожение;
в) пром. переработка.
24. В сырье обнаружен ботулинический токсин. Как использовать это сырье?
а) утилизация;
б) пром. переработка;
в) уничтожение.
25. Откуда берут пробы для трихинеллоскопии?
а) из ножек диафрагмы;
б) печени;
в) из анконеусов.
26. Как обрабатывают мороженную свинину при трихинеллоскопии?
а) акрихином, риванолом;
б) молочной кислотой, глицерином;
в) соляной кислотой, метиленовым голубым.
27. Какого цвета лимфоузлы здоровых животных?
а) серого;
б) розового;
в) красноватые.
28. Какая степень обескровливания характерна для здорового животного?
а) хорошая;
б) удовлетворительная;
в) плохая.
29. Как оценивают реакцию на пероксидазу если мясо получено от больного животного?
а) сине-зеленый;
б) бурый;
в) бесцветный.
30. Что посылают в лабораторию для выделения чистой культуры?
а) селезенку;
б) кость;
в) печень.
31. В каких местах отбирают пробы мяса при определении ее степени свежести?
а) на пояснице, груди, в паховой области;
б) в местах зареза, области лопатки и бедра;
в) в области брюшных мышц, длиннейшей мышцы спины.
32. Если мясо кроликов несвежее, то, как выглядят оболочки брюшной полости?
а) серовато-белого цвета, у размороженных тушек с коричневым оттенком;
б) желтовато-белого цвета;
в) желтовато-белого цвета, у размороженных с красноватым отливом.
33. Как выглядит глазное яблоко у свежих тушек птицы?
а) не выпуклое, без блеска;
б) провалившееся, без блеска;
в) выпуклое, роговица блестящая.
34. На сколько групп подразделяются токсические вещества, вызывающие отравления у животных?
а) три;
б) пять;
в) две.
35. Как можно использовать мясо, загрязненное радиоактивными веществами выше ВДУ?
а) уничтожение;
б) пром. переработка;
в) дезактивация.
36. В каких частях туши отбирают пробы для определения мяса больных животных?
а) в области груди, поясницы, коленной складки;
б) в области лопатки, бедра с фасцией;
в) в области лопатки, крестца, ребер.
37. В каком соотношении берут мышечную ткань и воду при проведении «пробы варкой»?
а) 1:3;
б) 1:10;
в) 1:4.
38. У какого животного длина лопатки в два раза больше ширины?
а) лошадь;
б) овца;
в) кролик.
39. У какого животного жир имеет лимонно-желтый цвет?
а) козы;
б) крупный рогатый скот;
в) лошади
13. Вопросы к экзамену.
1. Транспортировка мяса и мясопродуктов.
2. Конвейер убоя мяса.
3. Личная гигиена работников, занятых переработкой мяса больных животных.
4. Сырье для мясной промышленности.
5. Конвейер убоя крупного рогатого скота.
6. Конвейер убоя кроликов.
7. Понятие о ветеринарно-санитарной экспертизе и историческая справка о ее становлении.
8. Мероприятия при обнаружении сибирской язвы на конвейере.
9. Конвейер убоя птицы.
10. Ботулизм.
11. Характеристика мясоперерабатывающих предприятий.
12. Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенной микрофлорой.
13. Подготовка животных к транспортировке.
14. Транспортировка убойных животных автомобильным транспортом.
15. Транспортировка убойных животных железнодорожным транспортом.
16. Ветеринарно-санитарные требования при переработке субпродуктов.
17. Изменения в мясе после убоя.
18. Изменения в мясе при хранении.
19. Санитарная обработка транспортных средств.
20. Ветеринарно-санитарные требования к предприятиям по переработке больных животных и птице.
21. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при радиоактивной загрязненности, методы дезактивации.
22. Случаи, при которых животные и птица не подлежат сдачи-приемки на мясоперерабатывающие предприятия.
23. Способы обеззараживания продуктов убоя больных животных и птицы.
24. Оценка органов и туши при роже свиней, пастереллезе, столбняке, бешенстве, эмкаре, злокачественном отеке.
25. Приемка, переработка больных животных и птицы.
26. Пищевые токсикозы кокковой этиологии.
27. Ветеринарно-санитарная оценка органов и туш при лептоспирозе, листериозе, туляремии, сапе.
28. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при бруцеллезе.
29. Понятие о пищевых токсикоинфекциях и токсикозах. Пищевые токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии.
30. Оценка органов и тушек птицы при инфекционных и инвазионных заболеваниях.
31. Ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш при механическом и термическом повреждении.
32. Ветеринарно-санитарная экспертиза продукта убоя кроликов.
33. Санитарная оценка органов и туш при болезнях обмена веществ.
34. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов на холодильниках.
35. Ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш при лейкозе.
36. Использование мясо вынужденно убитых животных.
37. Оценка органов и туш при ящуре.
38. Оценка органов и туш при чуме свиней, болезни Ауэски свиней.
39. Обработка кожевенно-мехового сырья, полученного от больных животных.
40. Оценка органов и туш при туберкулезе, псевдотуберкулезе, паратуберкулезе.
41. Оценка органов и туш при инвазионных болезнях.
42. Ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш при болезнях грудной и брюшной полости.
43. Ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш при септических процессах.
44. Санитарная оценка органов и туш при отравлениях.
45. Ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш диких животных.
46. Назначения, условия и режим проведения предубойной выдержки.
47. Исследование мяса на анаэробы.
48. Дегустация мяса и мясопродуктов.
49. Исследование мяса на трихинеллез.
50. Определение упитанности туш овец.
51. Клеймение мяса.
52. Исследование мяса на сальмонеллез.
53. Последовательность осмотра продуктов убоя свиней.
54. Случаи бактериологического исследования мяса.
55. Лабораторные методы определения видовой принадлежности мяса.
56. Определение упитанности туши крупного рогатого скота.
57. Отбор проб мяса для бактериологического исследования.
58. Исследование мяса на протей.
59. Органолептические методы определения видовой принадлежности мяса.
60. Определение упитанности туш свиней.
61. Отбор проб и органолептическая мяса на свежесть.
62. Отбор проб и органолептическая оценка мяса больных животных.
63. Лабораторные методы оценки мяса на свежесть.
64. Лабораторные методы оценки мяса больных животных.
65. Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза органов и тушек птицы.
66. Определение упитанности тушек птицы.
67. Последовательность осмотра продуктов убоя крупного рогатого скота.
68. Организация сдачи-приема скота.
69. Исследование мяса на финноз.
Список литературы
1. Основная
1. Боровков -санитарная экспертиза/ , , Санкт-Петербург, Лань, 2010. – 475 с.
2. Макаров по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства/ , , М., ВО Агропромиздат, 1987.-217 с.
2. Дополнительная
1. Авилов законодательство, М., Росзооветснабпром, 2001, т.1.-551 с.
2. Артемьева контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки, М., Колос, 2002. – 284 с.
3. Бутко санитария на транспорте/ , , М., Агропромиздат, 1988.-351 с.
4. Бутко -санитарный контроль перевозки убойных животных и профилактика транспортного стресса/ , , М., АгроНИИТЭИММП, 1987.-35 с.
5. Житенко скота, птицы и продуктов животноводства/ , , М., 1981.-141 с.
6. Житенко -санитарная экспертиза продуктов животноводства/ , , М., Колос, 2000.-335 с.
7. Житенко -санитарная экспертиза и технология переработки птицы/ , , М., Аквариум ЛТД, 2001.-352 с.
8. Костенко -санитарный осмотр продуктов убоя животных, М., Гном, 2000.-112 с.
9. Костенко по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов/ , , М., РИФ Антиква, 1994.-607 с.
10. Сборник правил ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и растениеводства. Законодательные и нормативные акты, М., Департамент ветеринарии, 1998.-234 с.
11. Санитарно-эпидимиологические правила и нормативы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» СаН ПиН 2.3.2.1078-01.
12. Урбан нормативно-правовых документов по ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и мясопродуктов, Санкт-Петербург, 201с.
3. Методические рекомендации
1. Лаушкина указания на тему: «Приготовление рабочих растворов моющих дезинфицирующих средств»/ , , Орел ГАУ, 2004.-23 с.
2. Лаушкина указания для самостоятельного изучения дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза» и задания для контрольной работы студентов-заочников по специальности 260301- «Технология мяса и мясных продуктов», Орел ГАУ, 2005.-16 с.
3. Лаушкина указания на тему: «Послеубойная методика осмотра органов и туш животных и птицы», Орел ГАУ, 2006.-15 с.
4. Лаушкина указания на тему: «Органолептическая оценка мяса и мясопродуктов», Орел ГАУ, 2007.-12с.
4. Периодические издания (журналы)
1. Пищевая промышленность;
2. Мясная промышленность.
5. Программное обеспечение и интернет ресурсы.
1. Электронно-библиотечная система (ЭБС) Издательство “Лань” www Oreisau.ru (15.11.13г, 12:54)
2. Информационно-поисковые системы GOOGLE Scholar – поисковая система по научной литературе. (15.11.13г, 14:58)
3. ГЛОБОС – для прикладных научных исследований. (15.11.13г, 16:15)
4. http://www. *****/forum/viewtopic. php? f=5&t=4603 (15.11.13г, 11:16)
5. http://otherreferats. *****/cookery/_0.html (15.11.13г, 19:54)
6. http://www. /files/food/meat/ (15.11.13г, 21:21)
15. Материально – техническое обеспечение дисциплины
- Учебная лаборатория;
- Учебный фильм: конвейер убоя крупного рогатого скота и свиней;
- Таблицы, стенды;
- Мультимедийная техника;
- Лабораторная посуда и инструменты;
- Химические реактивы;
- Сухие питательные среды;
- Анилиновые красители;
- Холодильник бытовой;
- Сушильный шкаф;
- Термостат;
- Весы;
- Трихинеллоскоп;
- Микроскопы;
- Инновационный научно - исследовательский испытательный центр.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
