Рабочая программа по дисциплине «Ветеринарно-санитарная экспертиза» (стр. 1 )

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

«Утверждаю» Проректор по учебной работе _______________ «___» _____________ 20___ г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

По дисциплине «ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА»

Специальность 260301.65 Технология мяса и мясных продуктов

Квалификация – инженер

Форма обучения - очная

ОРЁЛ 2013

АВТОР:

кандидат ветеринарных наук, доцент кафедры эпизоотологии и терапии,

__________________ «_____»__________2013г

РЕЦЕНЗЕНТ: А

доктор биологических наук, доцент кафедры технологии мяса и мясных продуктов

__________________ «_____»___________2013г

УТВЕРЖДЕНО Декан факультета биотехнологии и ветеринарной медицины, доктор биологических наук, профессор «____» _______________2013г

Р. П. рассмотрена и одобрена на заседании методической комиссии факультета

биотехнологии и ветеринарной медицины

Протокол №_____ от ______________________2013 года.

Председатель УМК ______________

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

Р. П. рассмотрена и одобрена на заседании кафедры эпизоотологии и терапии

Протокол №_____ от ______________________2013 года.

Зав. кафедрой В доктор ветеринарных наук, доцент.

__________________________

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Направление подготовки дипломированных специалистов

260301.65 – Технология мяса и мясных продуктов

Квалификация выпускника – инженер

Утвержден 27.03.2000 года № 000 тех/СП

Ветеринарно-санитарная экспертиза:

-сельскохозяйственные животные и птица как сырье для мясоперерабатывающей промышленности и объект экспертизы;

-общая характеристика и номенклатура продуктов убоя;

-категории упитанности убойных животных и птицы, практическое определение;

-ветеринарные требования к заготовке и транспортировке убойных животных, оформлению документов;

-влияние стрессов на состояние здоровья животных, качество мясного сырья;

-транспортные болезни;

-ветеринарные требования при приемке и размещении животных;

-экспертиза мяса, продуктов убоя на мясоперерабатывающих предприятиях;

-ветеринарно-санитарная экспертиза при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях животных;

-особенности ветеринарного надзора при карантинировании и изоляции животных;

-пищевые токсикоинфекции и токсикозы;

-вынужденный убой;

-порядок предубойного содержания и послеубойного исследования, оценка состояния, рекомендации по переработке.

Содержание

1. Цель изучения дисциплины…………………………………………………..5

2. Задачи изучения дисциплины………………………………………………..5

3. Взаимосвязь учебной дисциплины с другими учебными дисциплинами.....6

4. Структура дисциплины и распределение часов по семестрам……………6

5. Виды и трудоемкость занятий по темам (разделам) дисциплины………..7

6. Рабочий план лекций…………………………………………………………..7

7. Рабочий план лабораторного практикума……………………………….…10

8. Форма и количество часов самостоятельной работы студентов………….11

9. Перечень тем (заданий) ДКР………………………………………………..12

10. Перечень демонстрационных материалов используемых при изучении курса…………………………………………………………………………….13

11. Рекомендуемый график самостоятельной, индивидуальной, аудиторной и текущей аттестации…………………………………………………….…….…14

12. Модуль………………………………………………………………………15

13. Вопросы для экзамена……………………………………………………..32

14. Литература………………………………………………………………….35

15. Материально – техническое обеспечение дисциплины ………………….38

Рабочая программа составлена на основании с типовой программой, Государственным образовательным стандартом по специальности 260301.65 «Технология мяса и мясных продуктов» и учетом региональных особенностей.

1. Цель изучения дисциплины

Целью преподавания дисциплины является дать студентам знания по:

-общей характеристике убойных животных;

-транспортировке убойных животных;

-основам технологии и гигиене переработки убойных животных;

-товарной оценке мяса;

-биохимическим изменениям в процессе созревания и хранения мяса;

-ГОСТам на сырье для мясной промышленности;

-ветеринарно-санитарной экспертизе органов и туш при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях;

-методам определения видовой принадлежности мяса;

-методам послеубойного осмотра органов и туш животных;

-методам определения качества сырья и продуктов;

-общей характеристике мясоперерабатывающих предприятий;

-методам переработки конфискатов.

2. Задачи изучения дисциплины

Инженер, осваивая дисциплину должен знать:

-вопросы, связанные с заготовкой и транспортировкой животных;

-основы технологии убоя и переработки скота;

-хранение и реализацию мясного сырья и продуктов;

-ветеринарно-санитарные мероприятия в случаях обнаружения болезней животных, опасных для человека;

-методы определения качества мяса.

Должен уметь:

-организовать транспортировку убойных животных, их сдачу-прием;

- определять упитанность животных и птицы;

-отбирать пробы сырья и продуктов;

-исследовать сырье и продукты с использованием современных методик.

Должен владеть:

- терминологией, определениями и положениями изучаемой дисциплины;

- вопросами интерпретации результатов проводимых исследований.

Таблица 1.

Взаимосвязь дисциплины с другими учебными дисциплинами.

Предшествующая дисциплина	Раздел дисциплины
	Раздел
	Аппарат движения	Определение видовой принадлежности мяса
	Лимфатическая система	Послеубойная методика осмотра органов и туш
Микробиология	Морфология и строение микрофлоры	Бак. исследование мяса и мясопродуктов. Вет.-сан. экспертиза органов и туш при инфекционных заболеваниях
Биохимия		Созревание мяса
Проектирование предприятий мясной промышленности с основами САПР		Характеристика предприятий мясной промышленности
Методы исследования мяса и мясных продуктов	Комплексная оценка качества и безопасность пищевой продукции	Ветеринарно-снитарная экспертиза мяса на свежесть

Таблица 2.

Структура дисциплины и распределение часов по семестрам.

Виды учебной работы	Всего	Семестр
7
Общая трудоемкость дисциплины	90	90
1.Аудиторные занятия	44	44
1.1.Лекции	16	16
1.2.Лабораторные	28	28
2.Самостоятельная работа	46	46
3.Вид итогового контроля	Экзамен 1	Экзамен 1

Таблица 3.

Виды и трудоемкость занятий по темам (разделам) дисциплины.

№ темы	Название раздела	Количество часов
Всего	Л	ПЗ	ЛР	СРС
1.	Общая характеристика мясоперерабатывающих предприятий	10	1			9
2.	Транспортировка, прием и переработка животных, птицы и оценка их качества	54	5		16	33
3.	Вет.-сан. экспертиза органов и туш при инфекционных, инвазионных болезнях и болезнях незаразной этиологии	20	8		8	4
4.	Пищевые токсикозы и токсикоинфекция	6	2		4

Таблица 4.

Рабочий план лекций.

№ темы и дисциплины	Наименование лекции	Количество часов на лекцию	СРС	Методическая литература	Основная и дополнительная литература
1	2	3	4	5	6
1	Введение в дисциплину	1			Боровков .-сан. экспертиза, 2010, 7 – 14 с.
2	Транспортировка убойных животных и птицы. Приемка животных	1			Руководство по веет.-сан. экспертизе, 1999.С.60-70, Боровков .-сан. экспертиза, 2010, с

Продолжение таблицы 4.