Опорная точка на левом конце шкалы соответствовала 0 баллов, в середине шкалы – 50 баллов и в правом конце шкалы – 100 баллов.
Перед проведением данного теста испытатели были ознакомлены с типом используемой шкалы и с методами работы с ней.
Испытателям было последовательно предложено продегустировать три образца коньяка и обозначить в анкете интенсивности дескрипторов в каждом из них.
В процессе исследования испытатели регистрировали каждую оценку, делая вертикальную черту поперек горизонтальной линии в точке, которая наилучшим образом отражает их восприятие интенсивности этого дескриптора.
Впоследствии данные, полученные от испытателей, были приведены в цифровое выражение путем измерения расстояния от левой конечной точки до каждой точки, помеченной испытателем, эти расстояния были зарегистрированы как оценки интенсивностей в интервале от 0 до 100 балов.
Данные, полученные с помощью профильного метода, были разделены на две группы - данные обученных и необученных испытателей. Причем каждая группа данных обрабатывалась независимо.
Используя полученные от групп обученных и неподготовленных испытателей средние значения переменных, были построены сенсорные профили исследуемых коньяков, рис. 1, 2, 3.
Рис. 1 Сенсорные профили коньяка №74 Рис. 2 Сенсорные профили коньяка № 000
Рис. 3 Сенсорные профили коньяка № 000
В результате анализа полученных графиков можно сделать вывод о том, что все испытатели хотят видеть коньяк ближе к темно-янтарному (68-74 баллов по 100-балльной шкале), а все предложенные коньяки по цвету не превышают 30 баллов, причем из трех предложенных темно-золотистый цвет имеет коньяк № ,2 и 29,1 - для обученных и необученных испытателей соответственно), а самый светлый - № ,9 и 20,2).
По насыщенности цвета значение этого параметра для исследованных коньяков не превышает 41 и 63 баллов. Лидером является коньяк № 000, причем для необученных испытателей этот параметр несколько выше. № 000 и № 000 значительно уступают по этому параметру № 000.
Коньяк, по мнению испытателей, должен быть идеально прозрачным. Рассматриваемые коньяки недостаточно прозрачны, и среди них наиболее прозрачным является № 000. Возможно, это связано с тем, что этот коньяк имеет самый светлый цвет, и испытатели не увидели четкой разницы между «прозрачностью» и «цветом». Наименее прозрачным из предложенных коньяков оказался № 000. Что касается № 000, его прозрачность была оценена как 24,7 и 19,5.
Аромат для всех предложенных коньяков более приятный, чем неприятный (т. к. профили в этой точке располагаются выше средней линии). Мнения обученных и необученных испытателей по поводу аромата коньяков различны. Для обученных испытателей самым приятным оказался аромат коньяка № ,4), а № 000 и № 000 примерно на одном уровне (50,9 и 52,5). Необученные испытатели № 000 оценили тоже на 58,6 баллов, однако № 000 на 67,5, а № 000 - а 64,5. Соответственно, необученные испытатели оценили аромат № 000 как самый лучший из трех предложенных.
Для обученных испытателей по параметру интенсивность аромата на первом месте № ,2). № 000 здесь отстает от всех (46,9). Необученные потребители интенсивность аромата оценили по-другому, для них интенсивность аромата № ,7) - самая высокая.
Предложенные коньяки по дескриптору жгучести напитка были оценены достаточно высоко (>27 баллов). Однако и в первом, и во втором случаях жгучесть коньяка наименее чувствуется в № ,4 и 27,3).
Предложенные коньяки по параметру ощущение посторонних тонов во вкусе были оценены довольно высоко (> 50,0 баллов). Причем у № 000 этот параметр был ниже, чем у № 000 и № 000, которые находились примерно на одном уровне (порядка 58 баллов).
Длительность послевкусия и приятность ощущения во рту у всех трех коньяков были оценены в диапазоне от 36 до 48 баллов для параметра «приятное послевкусие» и 46-58 баллов для параметра «приятное ощущение во рту», т. е. все они были оценены ниже 50 баллов.
Анализ оценок, даваемых обученными и необученными испытателями, показал, что необученные потребители дают более высокие оценки. Возможно, это происходит оттого, что они недостаточно четко могут интерпретировать свои ощущения. Несмотря на небольшие отличия, сенсорные профили, полученные от двух панелей, аналогичны друг другу, наблюдается воспроизводимость результатов и вариация оценок невелика. Это говорит о статистической значимости результатов.
Список литературы:
1. , , Кантере анализ продуктов питания: Учебник. – М.: 2010. – 294 с.
2. Сирбиладзе технологии коньяка - Пищевая промышленность: 1971.–109 с.
УДК 663.83
, ,
ПРИМЕНЕНИЕ ОПИСАТЕЛЬНОГО МЕТОДА В СЕНСОРНОЙ ОЦЕНКЕ НАСТОЕК
Инструментальная оценка позволяет выявить различия между образцами пищевых продуктов, но она не даёт полной комплексной характеристики по сравнению с сенсорным анализом. Можно с уверенностью утверждать, что дегустационный анализ надёжнее самых совершенных приборов, так как ни один инструментальный метод контроля не может так отразить все необходимые оттенки качества продукта, как органы чувств квалифицированного дегустатора.
Наиболее полную картину о продукте дают описательные методы сенсорного анализа. Эти методы включают в себя механизмы идентификации и описания отдельных характеристик, формирующих общее впечатление о продукте и их количественной оценки, дающие воспроизводимый результат. Графический сенсорный профиль позволяет визуально оценить свойства продукта и получить более полное представление о его качественных характеристиках.
Цель исследования состоит в том, чтобы выявить различия между образцами настоек посредством описательного метода сенсорного анализа и ответить на вопрос существует ли возможность создания единого портрета для группы сладких настоек.
Профильный анализ - органолептический метод качественной и количественной оценки совокупности признаков-свойств: внешнего вида, аромата, вкуса, текстуры с использованием предварительно выбранных описательных характеристик – дескрипторов. Профильный метод предполагает обстоятельные знания дегустаторами свойств продукта и хорошую сенсорную память на отдельные его характеристики. Общее число составляющих качества должно находиться в пределах от 8 до 16, это позволит построить оперативный профиль продукта. С помощью этого метода удобно выявлять изменения, которые происходят в продукте при замене ингредиентов, также весьма показательной является сравнительная оценка продуктов при незначительном изменении рецептуры или технологии производства. Профильный метод наглядно показывает полную картину, относящуюся к сенсорной сравнительной оценке образцов, и имеет большие перспективы в сенсорном анализе благодаря гибкости и возможности приспособить его для решения различных задач производственного и исследовательского характера
Для решения поставленной цели были изучены органолептические свойства трех образцов рябиновой настойки и двух образцов брусничной настойки различных производителей.
На первом этапе испытателям было предложено ознакомиться с образцами сладких настоек. Испытатели описали свои ощущения от внешнего вида (цвета), ароматических и вкусовых свойств. В результате сокращений были отобраны следующие дескрипторы, совпавшие для рябиновой и брусничной настойки, а именно:
Дескрипторы внешнего вида: без осадка, карамельный, насыщенный, опалесцирующий, прозрачный, с блеском;
Дескрипторы аромата: мягкий, пряный, сладкий, спиртовой тон, травянистый, характерный аромат, чистый запах, ягодный аромат;
Дескрипторы вкуса: гармоничный, горечь, жгучий, кислый, мягкий, сладкий, спиртовое послевкусие, спиртовой вкус, терпкий, ягодный вкус.
Интенсивность проявления того или иного ощущения оценивалась по 10-балльной шкале. В результате были построены профили внешнего вида, аромата и вкуса для трех образцов рябиновой настойки и двух образцов брусничной.
При сравнении двух профилей брусничной и рябиновой настойки следует отметить, что профили цвета оказались схожими по форме и содержанию. Интенсивность таких показателей внешнего вида, как без осадка, карамельный, насыщенный, была практически одинаковой. Немного различались такие показатели как прозрачный, с блеском, опалесцирующий. Профили аромата для рябиновой и брусничной настойки оказались похожи по форме.
Рис. 1 Профили цвета и аромата сладких настоек
При сравнении профилей двух настоек были выявлены значительные различия между вкусовыми характеристиками образцов. Достаточно сильно различались такие оттенки вкуса, как мягкий, сладкий, спиртовое послевкусие, спиртовой вкус, ягодный вкус.
Рис. 2 Вкусовой профиль настоек
Исходя из этого, можно сделать вывод о том, что, несмотря на некоторую схожесть в портретах рябиновой и брусничной настоек, необходимо всё же создавать индивидуальные профили для каждого вида настоек.
Список литературы:
1. , , Матисон анализ продуктов питания. – М.: Типография РАСХН, 2010, 400 с.
2. , Захарова оценки органолептических свойств настоек - Сборник материалов Инновационного форума пищевых технологий, посвященный юбилею МГУПП – М.: ИК МГУПП, 2010. – С. 311-314.
УДК 339.5:339.138
,
МАРКЕТИНГОВЫЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ НОВОГО ПРОДУКТА
Разработка нового продукта (New product development, NPD) - устоявшийся термин, используемый для описания всего процесса создания и вывода нового изделия или услуги на рынок. Процесс разработки нового продукта идет по двум параллельным путям: один включает генерирование идеи, промышленный дизайн и конструирование, а другой – маркетинговое исследование и анализ.
Условно, все новые продукты можно разделить на несколько основных типов. Одни из них новые для рынка, другие новые для конкретной компании, а третьи - создают совершенно новые рынки. Существуют следующие варианты разработки нового продукта:
· изменения в существующий продукт;
· коренная переработка продукта;
· расширение продуктовой линейки;
· новая продуктовая линейка;
· новое позиционирование;
· абсолютно новый продукт.
Анализ рынка включает в себя 4 этапа (рис. 1):
Рис. 1 Этапы анализа рынка
После того, как фирма получила достаточную информацию о рынке, необходимо выбрать целевой сегмент, на который будет основываться вывод нового продукта.
Выбираются те сегменты рынка, которые обещают наибольший успех. Для этого используются следующие критерии:
а) измеримость и количественные параметры сегмента (его ёмкость, количество потенциальных потребителей и др.);
б) прибыльность сегмента и эффективность работы;
в) доступность сегмента, выраженная возможностью получения каналов распределения и сбыта товаров;
г) существенность сегмента, связанная с его устойчивостью по основным объединяющим признакам;
д) совместимость, характеризующая степень возможного противодействия деятельности фирмы со стороны конкурентов на данном сегменте.
После определения целевого сегмента, необходимо воспользоваться инструментом маркетинговое исследование.
Основная цель применения этого инструмента – выявить требования потребителей в выбранном сегменте и проанализировать их.
Маркетинговые исследования включают в себя:
1) определение проблем и постановку целей;
2) выбор источников информации (здесь определяются места проведения исследования, выбираются орудия исследования, составляется план);
3) сбор информации (с помощью различных маркетинговых методов происходит первичный сбор информации);
4) проведение анализа собранной информации (составляются таблицы, графики; информация обрабатывается с помощью методов статистики; формируются методы и способы решения стоящих задач);
5) представление результата работы; в данном случае после анализа и обработки данных на выходе получают требования потребителей на заданном целевом сегменте
После получения требований потребителя можно приступать к непосредственной разработке нового продукта.
Она включает в себя следующие стадии:
1. Генерация идей
2. Отбор идей
3. Разработка концепции товара и её проверка
4. Разработка стратегии маркетинга
Первый этап в разработке нового товара - это поиск идей. Такой поиск должен проводиться компанией постоянно, а не быть привязан к каким-то конкретным случаям. Руководство предприятия должно определить те товары, на которые следует обратить особое внимание. Оно должно четко сформулировать цели фирмы
Кроме того, задачей руководства является распределение сил и ресурсов между созданием подлинных новинок, модификацией существующих товаров и имитацией товаров конкурентов.
Основные источники идей:
- выявленные требования потребителей;
- научно-технические;
- товары конкурентов.
Цель деятельности по генерации идей заключается в выработке как можно большего их числа. Цель последующих этапов — сократить это число.
Первым шагом на этом пути является отбор идей.
Цель отбора — как можно раньше выявить и отсеять непригодные идеи. Оценочные характеристики, по которым ведется отбор, базируются на обобщенных оценках, аналогиях, экспертных оценках и т. п.
Важнейшим элементом этапа отбора идей, открывающих перед фирмой новые рыночные возможности, является оценка этих возможностей с точки зрения целей и ресурсов фирмы.
Оставшиеся после отбора идеи подвергаются концептуальной разработке. Важно провести четкое различие между идеей и концепцией нового товара.
Идея товара — это общее представление о возможном товаре, который фирма могла бы, по ее мнению, предложить рынку.
Концепция товара — проработанный вариант идеи, выраженный значимыми для потребителя понятиями.
Задача фирмы — проработать идею до стадии ряда альтернативных концепций, оценить их сравнительную привлекательность и выбрать лучшую из них с учетом запросов потенциальных потребителей.
Современная практика показывает, что если компания хочет хотя бы сохранить принадлежащую ей долю рынка, необходимо постоянно обновлять свою продукцию. Для этого нужно вести непрерывный поиск идей нового товара. При этом поток идей должен быть достаточно большим, чтобы позволить выбрать несколько перспективных предложений.
Результаты опроса менеджеров научно - исследовательских отделов показывают, что из каждых 100 новых идей 39 включаются в технологический процесс, 17 доходит до его завершающих этапов, 8 новых товаров попадают на рынок и лишь одному удается его завоевать.
Причин неудач нового товара много, но почти все они связаны с маркетинговыми исследованиями на этапах разработки нового продукта.
Список литературы:
1. Маркетинговые исследования , Питер, 752 стр., 2000
2. Сегментирование рынка; Макдоналд М., Данбар Я.; Дело и Сервис; 2002 г – 290 с.
3. Маркетинговые исследования. Практическое руководство. Малхотра. 3-е изд., пер. с англ. - М.: Вильямс, 2002. — 960 с.
4. Материалы сайта http://www. *****
5. Материалы сайта http://ru.wikipedia.org
УДК 628.3.034.2
,
РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ОЧИСТКИ СТОЧНЫХ ВОД
ПРОМЫШЛЕННОГО УЗЛА
Работа выполнялась на Московском Государственном Унитарном предприятии «Промотходы», одной из деятельностей которого является создание и эксплуатация групповых очистных сооружений (очистка промливневых стоков предприятий и промышленных зон города). В частности проводилась разработка новой технологической схемы для Коломенско-Котляковских групповых очистных сооружений, в которой предлагается реконструкция и переоборудование имеющихся сооружений очистки сточных вод двух промзон «Котляково» и «Коломенское».
Новая схема очистки сточных вод подразумевает реконструкцию и усовершенствование имеющейся схемы очистки на Котляково-Коломеснких групповых очистных сооружениях.
Предлагается реконструировать приемный резервуар (приемную чашу) «Котляково-Коломенских групповых очистных сооружений» (ККГОС) с целью увеличения производительности очистных сооружений и аккумуляции больших объемов поверхностно-ливневых стоков, образованных во время осенне-весенних паводков, непродолжительных дождей средней и высокой интенсивности. Обнаружено, что существующий объем приемного резервуара не справляется с аккумуляцией дождя средней интенсивности. В результате на ККГОС происходит потеря значительного объема стоков, не прошедших очистку, а действующий регламент работы очистных сооружений в паводковые и дождливые периоды не позволяет очищать стоки до требуемых нормативов.
Использование дешевого фильтрационного материала (кварцервый песок) и некорректная работа скорых песчаных фильтров в форсированном режиме не позволяет очищать стоки по взвешенным веществам и нефтепродуктам до требуемых норм.
В ходе исследования выявлено, что максимальные значения перерабатываемого стока не критичны для станции (Справка: проектная производительность ККГОС составляет —м3/сут.; максимальная фактическая производительность —м3/сут.), но на очистку поступает около 35% от общего стока, остальная часть 8-12% инфильтруется, примерно 55% уходит неочищенной в р. Чертановка.
Реконструкция приемного резервуара ККГОС позволит увеличить пропускную способность очистных сооружений минимум на 30% , снять пиковые нагрузки на сооружения (песколовка, отстойники горизонтальные постоянного и периодического действия, фильтры доочистки), а замена скорых песчаных фильтров на напорные фильтры 200м3/час на один фильтр с современным фильтрующим компонентом исключит превышение нормативов очистки стоков (взвешенные в-ва — 3 мг/л., нефтепродукты — 0,05 мг/л.) по водовыпуску.
Вместо 4-х секционной горизонтальной песколовки предлагается установить вертикальные модульные пескоулавливающие сооружения сразу же после механизированных решеток в производственном корпусе (зал механизированных решеток). Это позволит повысить степень извлечения песка и других крупнодисперсных фракций из сточных вод, исключит загрязнение центрального канала песком.
Модернизация отстойников постоянного и периодического действия включает монтаж тонкослойных модулей в зоне седиментации. Тонкослойные модули успешно применяются на установках очистки поверхностно-ливневых сточных вод для первичного и вторичного отстаивания как с флокуляцией/коагуляцией, так и без них и для обработки сточных вод с высоким содержанием твердых веществ, а именно: первичная седиментация городских ливневых стоков.
Осаждение на тонкослойных модулях дает значительные преимущества в области разделения твердых веществ и жидкости, а также других суспензий.
Система тонкослойных модулей обеспечивает:
ñ ламинарный поток движения воды;
ñ повышение эффективности имеющихся резервуаров (отстойников) за счет 15-кратного увеличения осаждающих площадей;
ñ значительное уменьшение размеров отстойных резервуаров за счет увеличения осаждающих площадей;
ñ высокую степень очистки по взвешенным веществам;
ñ одинаковые гидравлические характеристики смежных межполочных пространств;
ñ быструю сборку, простую систему опор;
ñ длительную и надежную эксплуатацию.
Применение тонкослойных модулей значительно повысит эффективность работы существующих отстойников; уменьшит нагрузку на системы фильтрации по загрязняющим веществам, тем самым, уменьшая время регенерации фильтров и увеличивая интервалы замены фильтрующей загрузки; улучшит качество очищенной воды.
Наличие модулей в отстойниках не помешает работе систем удаления нефтепродуктов с поверхности стоков и скребковых механизмов, что позволит осуществлять плановые работы внутри резервуара, в частности у нефтесборных лотков и трубопровода стока осветленной воды, так как модули монтируются в его верхней части, а высота модулей составляет около 1-го метра.
Скребковые механизмы удаления осадка со дна отстойника и нефтепродуктов с поверхности стоков предлагается заменить современными компактными гидромеханическими устройствами транспортировки ила. Существующие нефтесборные лотки предлагается заменить электромеханическими нефтеловушками с изменяемым углом погружения.
Реконструкция скорых песчаных фильтров подразумевает полную их замену на напорные фильтры производительностью 200м3/час на один фильтр.
Новая технологическая схема предполагает объединение резервуаров промывных вод и резервуар осветленной воды в единый резервуар осветленной воды для увеличения емкости приема фильтрата в сезон паводков и сильных дождей.
Инженерно-техническое перевооружение «Котляково-Коломенских групповых очистных сооружений» УГОС МГУП «Промотходы» позволит:
ü увеличить объемы очищаемого стока с 1 м3 за отчетный период до 2 м3;
ü очищать сточную воду до норм сброса на объект рыбохозяйственного назначения;
ü увеличить доходы с городского бюджета за очистку поверхностно ливневых стоков на 27%;
ü снизить затраты на фонд оплаты труда и отчисления на социальны нужды, что составит примерно 32% экономии бюджета;
ü сократить численность обслуживающего персонала на очистных сооружениях (ККГОС) с 24 чел. до 15 чел. без снижения производственных показателей.
Литература:
, Воронов и очистка сточных вод /Учебник для вузов: - М.: АСВ, 2002 – 704с.
УДК 006.032
,
МЕЖДУНАРОДНЫЙ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ IFS
IFS (International Food Standard ) - международный стандарт производства пищевых продуктов. Разработан в 2002 г. объединенными представителями Общества немецкой розничной торговли (Hauptverband des Deutschen Einzelhandels e. V. – аббревиатура HDE) и Федерацией предприятий торговли и дистрибуции Франции (Fédération des enterprises du Commerce et de la Distribution, аббревиатура FCD). В настоящее время действует пятая версия стандарта. Основной целью данного стандарта является оценка возможности поставщика производить и поставлять стабильно безопасную продукцию в соответствии с ее спецификацией.
International Food Standard основан на принципах ISO 9001 и НАССР, ориентирован на обеспечение безопасности пищевой продукции и упаковки, применяемой при производстве пищевой продукции
От ХАССП к стандарту IFS
IFS (International food standard) — новый единый международный стандарт производства пищевых продуктов, призванный помочь предприятиям пищевой отрасли в обеспечении высокого качества производимой продукции. IFS возник на основе принципов Надлежащей производственной практики (Good manufacturing practice — GMP), ХАССП и стандартов ИСО и в настоящее время является наиболее эффективным инструментом управления качеством сырья, упаковки и производства пищевых продуктов. Инициатором его создания в 2002 г. стал Союз немецкой розничной торговли (HDE). В рабочую группу IFS включены такие компании как Edeka, Rewe, Metro, Auchan, Carrefour и другие.
Уже несколько лет в России ведется работа над проектом стандарта гармонизированного с IFS, готовятся аудиторы, планируется создание органа по сертификации IFS-систем. Получение сертификата IFS (для первых предприятий внешние затраты на сертификацию будут оплачены в рамках проекта) позволит российским производителям представлять свою продукцию в транснациональных сетях супермаркетов как в России, так и за рубежом.
Цели IFS:
• Создание оценочной базы для всех поставщиков торговой сети.
• Единая форма проведения аудита и взаимное признание его результатов.
• Абсолютная сопоставимость результатов внутри цепочки поставщиков.
IFS признается предприятиями розничной торговли Германии, Франции, Австрии, Италии, Испании, Польши.
Стандарт состоит из трех частей:
· 1-я часть – Осуществление аудита;
· 2-я часть – Перечень требований к производителю продукции;
· 3- я часть – Требования к сертификационному органу и аудитору.
Требования стандарта IFS определяются по пяти направлениям:
· управление системами качества и безопасности;
· управление ресурсами предприятия;
· процессы производства;
· управление ответственностью;
· оценка, анализ, улучшение.
Система рейтинговых оценок
Категория/описание | Количество баллов |
A - полное соответствие критериям стандарта | 20 |
B – почти полное соответствие критериям, были выявлены лишь небольшие отклонения | 15 |
C – соответствие только небольшой части критериев | 5 |
D – несоответствие критериям стандарта | 0 |
В 5 версии IFS перечислены 10 обязательных критериев:
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
