Введение (стр. 6 )

						Приложение-4
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 4
Наименование блюда ___Самбук яблочный______ выход ____100 гр._____
№	Наименование продуктов	Масса, г	Масса, г на порц	Технология приготовления
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
1	Яблоки свежие	795	700	79,5	70	Яблоки промывают, вырезают сердцевину, разрезают пополам, нарезают, укладывают на противень, подливают немного воды и посыпают сахаром и запекают в жарочном шкафу, охлаждают и протирают до состояния яблочного пюре. В яблочное пюре кладут сахар, яичные белки и взбивают до образования густой пены белого цвета. Продолжая взбивание, вливают подготовленный желатин. Взбитую пышную массу разливают в формочки, ставят в холодильник для застывания.
2	Сахар	200	200	20	20
3	Желатин	15	15	1,5	1,5
4	Яйца( белки)	2 шт.	48	1/8 шт.	5
5	Вода(для желатина)	420	420	42	42
	Выход	-	1000	-	100
	Требования к качеству
вн. вид: пышная однородная масса, мелкопористая
цвет: белый
запах: яблочного пюре
текстура: упругая
вкус: сладкий с кисловатым привкусом
Температура отпуска: 7-14°С
Технологическую карту составил: Брамбалов Сергей