3. Содержание преддипломной (стажировки) практики.

Раздел 1. Вводное занятие

Методическая подготовка студентов к выполнению программы преддипломной практики Структура заданий на практику, сроки практики форма отчетности. Методы сбора, обработки и анализа информации. Примерная структура приложений к отчету. Планирование личной работы в период практики.

Раздел 2. Общая характеристика предприятия.

Полное название предприятия, тип, класс, форма собственности, год создания, история развития, юридический адрес, реквизиты. Цели и задачи предприятия. Миссия и имидж предприятия. Вместимость залов, режим работы, контингент питающихся. Наличие филиалов и мелкорозничной сети. Структура предприятия, состав и взаимосвязь складских, производственных, торговых, административных и технических помещений. Перспективы развития. Ассортиментный перечень выпускаемой продукции. Основные и дополнительные услуги, формы и методы обслуживания и информационного обеспечения.

Раздел 3. Управление предприятием

Тема 3.1. Организационная структура управления предприятием

Организационная структура управления деятельностью с учетом его организационно-правовой формы. Характер организационных отношений между структурными подразделениями. Компоненты организационной структуры : линейные подразделения (управление основным производством), функциональные структурные подразделения (совещательные функции и функциональные полномочия), обеспечивающие структурные подразделения. Методы применяемы на предприятии для совершенствования организационных структур управления на каждом уровне. Структура и функции аппарата управления предприятия. Регламентация деятельности структурных подразделений, их внутренняя структура, связь с другими культурными подразделениями.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Тема 3.2 Управление производством

Организация учета, анализа и планирования производства на предприятии. Методика разработки планов, прогнозов, текущих производственных программ в целом по предприятию или по какому-либо базовому производственному подразделению. Методы и приемы, используемые при обосновании производственной программы, с учетом потребности рынка труда, материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Система показателей, характеризующих производственную деятельность, ее эффективность и использование в процессе принятия управленческих решений. Система товародвижения, сбыта и продвижения продукции на предприятии.

Тема 3.3 Управление персоналом.

Кадровый потенциал предприятия и его формирование. Профессиональный состав, квалификационный и образовательный уровень кадров по категориям персонала. Функции руководителей высшего, среднего и низшего звена управления. Права, обязанности и ответственность директора, менеджера, метрдотеля и других руководителей различных звеньев управления. Организация кадровой работы: персонал-стратегия, персонал-маркетинг, прием, перевод, увольнение персонала, методы обучения и повышения и квалификации сотрудников, планирование резерва кадров. Анализ действующих на предприятии критериев подбора и расстановки кадров (анкетирование, собеседование, тестирование), организация аттестации, форм и порядка ее проведения. Факторы мотивации труда. Анализ существующей на предприятии системы морального и материального стимулирования работы персонала. Система оплаты труда на предприятии различных категорий работников (повременная, сдельная, премиальная и т. д.)

Приложение: схема организационной структуры управления на предприятии, штатное расписание, копия трудового договора, план повышения квалификации работников, копии приказов (распоряжений) по кадровым перемещениям, графики выхода на работу руководителей различных звеньев управления, копии актов и справок проверок предприятия органами контроля.

Тема 3.4. Информационная система управления предприятием

Массивы информации. Коммуникации между уровнями управления и подразделениями. Коммуникации между предприятием и внешней средой. Средства передачи и преобразования информации. Документооборот предприятия и его характеристика. Организация делопроизводства. Совершенствование коммуникаций в организации. Глобальная сеть internet назначение, использование в профессиональной деятельности.

Тема 3.5. Управление маркетингом.

Задачи службы маркетинга. Система организации службы маркетинга. Управление качеством предоставляемых услуг. Стратегия и тактика предприятия в области рекламы и ее эффективность. Ассортиментная политика предприятия. Роль посредников в товародвижении. Планирование продвижения товара и услуг на рынке. Методы реализации услуг. Факторы, определяющие решения по ценам. Система оценки эффективности деятельности маркетинговых служб предприятия.

Раздел 4. Стажировка в качестве стажера-менеджера (метрдотеля, администратора) зала

Ознакомление с действующей должностной инструкцией менеджера зала, его правами и обязанностями, ответственностью, требованиями к нему

Ознакомление с режимом труда и отдыха работников торговой группы предприятия. Участие в составлении графиков выхода на работу обслуживающего персонала. Ознакомление с табелем учета рабочего времени.

Ознакомление с формами и условиями организации труда работников торговой группы (официанты, бармены, кассиры, мойщики посуды, уборщицы). Расстановка работников зала по участкам, бригадам и рабочим местам;

Работа с персоналом торговой группы: проведение опросов, анкетирования (тестирования) с целью сбора информации о межличностных и групповых отношениях в трудовом коллективе; об уровне способностей и психологических свойствах личности, психологической совместимости членов коллектива. Выявление причин конфликтов, возникающих наиболее часто в коллективе (бригаде); в процессе обслуживания между работниками торгового зала и потребителями, производственным и обслуживающим персоналом.

Ознакомление с порядком подготовки зала к обслуживанию, оформление интерьера. Задачи и роль менеджера в организации подготовительного этапа обслуживания. Участие в составлении меню и карты вин.

Участие в проведении инструктажа перед открытием торгового зала: проверка менеджером внешнего вида и готовности к работе официантов и других работников торговой группы, разбор недостатков в работе за предыдущий день и информация об особенностях работы на данный день, общие вопросы.

Ознакомление с организацией основного этапа обслуживания потребителей в торговом зале. Функции, задачи, роль и ответственность менеджера в организации основного этапа обслуживания потребителей в зале. Определить используются ли при организации обслуживания принципы и методы мерчендайзинга ( воздействие дизайна интерьера, блюд и напитков; убеждающая и оперативная продажа; предложение ценностных альтернатив; использование сувенирной продукции и т. д.). Определение роли менеджера в увеличении объема реализации продукции и услуг. Выявление недостатков организации обслуживания потребителей в зале, подготовка предложений по их устранению.

Участие в проверке правильности расчета официантов с потребителями.

Участие в приеме и оформлении заказов на организацию и обслуживание торжеств (банкеты, приемы, семейные обеды), составление меню. Ознакомление с книгой учета заказов на обслуживание торжеств. Ознакомление с особенностями подготовки и организации обслуживания различных торжеств. Определение роли, функций и ответственности менеджера в организации обслуживания торжеств. Наблюдение, анализ и оценка работы официантов.

Определение роли и функций менеджера торгового зала при организации обслуживания специальных выездных мероприятий (съездов, конференций), оказание услуг питания по типу « шведского стола», на дому, в офисах, в номерах гостиниц, организация питания иностранных туристов.

Ознакомление с условиями предоставления услуг по организации досуга (музыкальное обслуживание, проведение программ варьете, концертов и др.), прочих услуг (вызов такси, упаковка кулинарной продукции, предоставление принадлежностей для чистки одежды, обуви и др ).

Проведение опросов, анкетирования (тестирования) потребителей с целью изучения спроса на предоставляемые услуги. Анализ эффективности работы обслуживающего персонала в целом. Анализ и оценка направлений деятельности менеджера торгового зала, реализуемых функций управления, соблюдения баланса прав и ответственности.

Разработка предложений по расширению перечня предоставляемых услуг, улучшению организации процессов обслуживания и работы обслуживающего персонала;

Раздел 5. Стажировка в качестве стажера руководителя предприятия

Изучение прав и должностных обязанностей руководителя предприятия, требования к нему.

Ознакомление с перечнем основных вопросов, которые приходится решать руководителю и спектром его профессиональной деятельности.

Ознакомление с организацией рабочего дня руководителя. Участие в планировании работы руководителя на определенный период.

Анализ содержания приказов, распоряжений, указаний руководителя, правильности оформления документов, установления срока их исполнения, ответственности за исполнение.

Изучение порядка доведения принятых решений, приказов, распоряжений до исполнителя, организация их исполнения, контроль за их исполнением.

Изучение и оценка стиля руководства, личных деловых качеств руководителя, его организаторских способностей и деловых контактов.

Изучение направлений работы руководителя по созданию работоспособного коллектива и повышению профессионального мастерства работников.

Анализ социального пакета руководителя.

Ознакомление с организацией рабочего места руководителя, системой его обслуживания, с техническими средствами управления, имеющимися на предприятии. Анализ и выводы об эффективности использования технических средств управления и организации рабочего места руководителя.

Ознакомление с организацией проведения деловых бесед, собраний, совещаний, переговоров. Анализ и оценка их эффективности. Участие в проведении некоторых собраний, производственных совещаний.

Ознакомление с различными видами информации, используемой руководителем предприятия в работе. Определение потребности в информации.

Ознакомление с видами деятельности руководителя, направленные на увеличение эффективности работы предприятия в целом и повышение его конкурентоспособности.

Определение основных направлений деятельности руководителя.

Ознакомление с порядком осуществления и методами контроля за деятельностью предприятия и коллектива со стороны руководителя.

Анализ и оценка стиля управления и эффективности организации работы руководителя.

Приложение: копии приказов, распоряжений, протокола совещаний и т. д.

Раздел 6. Итоговая учебно-практическая конференция.

Обобщить, полученные на практике результаты. Подготовить презентацию – отчет. При написании отчета о преддипломной (стажировке) практике рекомендуется придерживаться следующего плана:

• Введение;

• Обзор литературных источников, отчетных и плановых мате­риалов;

• Теоретические аспекты проблем, которые решаются на дан­ном предприятии;

• Анализ положения дел в отрасли и на конкретном предпри­ятии;

• Организационная структура предприятия;

• Функциональные взаимодействия с другими предприятиями
(отделами);

• Управление производством;

• Управление персоналом;

• Информационная система управления

• Управление маркетингом;

• Стажировка в качестве менеджера (метрдотеля, администратора) зала;

• Стажировка в качестве руководителя предприятия;

Самоанализ и рефлексия

4. Форма итогового контроля.

Формой итогового контроля профессиональных знаний, умений и навыков студентов, их готовности к будущей профессии является дифференцированная оценка, отражающая качество выполнения всех программных заданий практики.

Учет и оценку деятельности студентов осуществляют преподаватели практики от колледжа в контакте с сотрудниками базовых предприятий.

Деятельность практикантов оценивается с учетом эффективности самостоятельной работы, творческого подхода к практике, уровня аналитической и рефлексивной деятельности, качества отчетной документации и трудовой дисциплины.

Для получения положительной оценки студент должен полностью выполнить программу преддипломной (стажировки) практики, своевременно сдать преподавателю практики отчетную документацию, подготовленную в процессе практики, защитить ее при собеседовании.

Практикант, не выполнивший программу практики или не защитивший результаты практики, считается не прошедшим преддипломную практику.

Учебно-методическое обеспечение практики.

Литература (основная)

1. Драчева : Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования - М.: Издательский центр «Академия»,2004.

2. Барышев . Учебник - М.: Издательский Центр «Академия»,2005.

3. , , Резник в специальность «Менеджмент организации»: Учебное пособие для вузов.- М.: «Логос»,2005

4. Управление персоналом: Учебник для вузов/под редакцией , .- М.: Юнити, 2005.

5. Управление качеством: Учебник по специальности «Менеджмент организации»/ . - М.:Издательство «Омега»,2008.

Литература (дополнительная)

1. Адаир Дж. Эффективный тайм-менеджмент. - М.: Эксмо, 2003.

2. Практика эффективного использования времени.- СПб.: Питер, 2002.

3. Андреева в кадровой службе. Практическое пособие с образцами документов.- 4-е изд., испр. и доп.-М: -школа "Интел-Синтез"», 2004.

4. Аникин менеджмент для руководителя: Учебное по­собие.- 2-е изд., перераб. и доп. (Серия «Высшее образование»)- М.:ИНФРА-М,2001.

5. Архангельский времени: отличной эффективно­сти к развитию фирмы.- СПб,: Питер, 2003.

6. Как еще лучше... управлять людьми: Пер. с англ.- М.:ФАЙР-ПРЕСС, 2002.

7. Тайм-менеджмент: Планирование и контроль времени:Пер. с англ.- М.: ФАИР-ПРЕСС, 2003.

8. Бусыгин менеджмент: Учебник.- М.: Дело и Сервис, 2004.

9. Введение в специальность «Менеджмент организации»: Учебное пособие для вузов / , , // Под общ. ред. и .- М.: Логос, 2004.

10. , , Вдовин ситуации. СПб ГУ, 2004.

11. , ,

12. Информационные ресурсы для принятия решений: Учебное посо­бие. (Серия «Саиёеатш»). - М.: Академический проект, 2002.

13. Веснин менеджмент персонала: Пособие по кадровой работе.- М.: Юристь, 2001.

14. Анализ сильных и слабых сторон кампании. Определение стратегических возможностей.— М.: Вильяме, 2003.

15. Как сделать карьеру: Практическое руководство для всех: Пер. с англ.- Челябинск: Урал ЛТД, 1999.

16. Управление, нацеленное на результаты: Пер. с англ.-М.: Технологическая школа бизнеса, 1992.

17. Егоршин персоналом.-Н. Новгород: НИМБ, 2004.

18. Журавлев финансово-хозяйственной деятельности предприятий.-СПБ.: Политехника, 2001.

19. Каунт Дж. Организуй себя: Пер. с англ.-СПб.: Издательский дом «Нева», 2003.

20. Ключников управления собой.-СПб.: Питер,2003.

21. Комплексная система непрерывной практической подготовки и трудоустройства студентов в вузе: Монография.-Пенза: ПГАСА,2002.

22. Корнилова . Главные методы достижения (Серия «Уникальный учебник»).-М.: ЕВРОЗНАК, 2004.

23. Кораблин поиска управленческих решений (Серия «Библиотека студента»).- М.: СОЛОН-ПРЕСС, 2003.

24. Короткой менеджмента.-М.: Дека, 2004.

25. 7 уроков величайших менеджеров, или Что знают ОЕО5 - М.: ФАИР-ПРЕСС, 2004.

26. Мордовии персоналом: Современная российская практика.— СПб.: Питер, 2003 (Серия «Теория и практика менеджмента»).

Мордовии персоналом: Современная российская практика.- СПб.: Питер, 2003 (Серия «Теория и практика менеджмента»).

В роли лидера успешной команды.-М.: Баланс-Клуб, 2002.

29. Эффективное управление: Практическое руководство: Пер. с англ.- М.: Дело и Сервис, 2004.

30. 31 закон карьерного роста.- М.: РИПОЛ КЛАССИК, 2002.

31. 36 законов эффективного управления компанией.-М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2002.

32. 39 законов управления собой.— М.: РИПОЛ КЛАССИК, 2002.

33. Организация и проведение управленческой практики: Учебно-методическое пособие / , , -М.,2003.

34. Голая правда о менеджменте (Серия «Чему не учат в бизнес школе»). - М.: ФАИР-ПРЕСС, Изд. торг. Дом «Гранд», 2003.

35. Жесткая правда о менеджменте (Серия «Чему не учат в бизнес-школе»).- М.: ФАИР-ПРЕСС, Изд. торг. Дом «Гранд», 2003.

36. Паков управленческих решений: Информационные технологии: Учебное пособие для высших учебных заведений.- М., Телеком, 2004.

37. Панкратов управлять собой: Практическое руководство.- М.: Изд-во Института психотерапии, 2001.

38. Трудоустройство: Советы профессионалов.- М.: Экономика, 1999.

39. Персональный менеджмент: Учебник для вузов / , , и др. // Под общ. ред. д-ра экон. наук, проф. .- М.: ИНФРА-М, 2005.

40. Проурзин в руках или управлять: Искусство современного менеджмента (Серия «Искусство во благо прогресса и экономики»).-М.: Кинофорум, 2004.

41. 9 основ менеджмента. Книга руководителя (Серия «Бизнес-класс»).-СПб.: Питер, 2004.

42. , , Резник в специальность «Менеджмент организации».- М.: ЛОГОС, 2005.

43. , , Резник личной карьерой: Учебное пособие для вузов / Под общ. ред. , .-М.: Логос, 2005.

44. Резник поведение.- М.: ИНФРА-М,2006.

45. Рекомендации по организации практики студентов образователь­ных учреждений высшего профессионального образования //Бюллетень Министерства образования Российской Федерации.-2001.-№2.

46. Савицкая хозяйственной деятельности. - Экоперспектива, 2001.

47. Как сделать карьеру в бизнесе и не только в нем? - М.: ФЕНИКС, 2002.

48. Семь нот менеджмента.- 5-е. изд., доп. /А. Бочкарев, В. Кондратьев, В. Краснова и др. // Под ред В. Красновой и А. Привалова.-М.: Эксперт», ЭКСМО», 2002.

49. Стредвик Дж. Управление персоналом в малом бизнесе: Пер. с англ. / Под ред. .- СПб.: Издательский Дом «Нева», 2003.

50. Сундин X. Организованный менеджер: Вначале подумай — затем приступай к работе: Пер. со швед.- М.: Финансы и статистика, 2002.

51. , , Курбатова и реализация управленческих решений: Учебно-практическое пособие. (Модульная программа «Руководитель XXI века», Модуль VI).-М.: Дело, 2004.

52. , Щур по кадровому менеджменту.-2-е изд., перераб. и доп.- М.: Дело и Сервис, 2003.

53. 101 секрет успешного руководителя: Научись управлять временем, людьми и собой.- 2-е изд. (Серия «Менеджмент») — М.:Баланс-Клуб, 2004.

54. Чижов технологии. - М.: Экзамен, 2000.

55. 12 секретов успеха (Серия «Секреты менеджмента»).- М.: ИНФРА-М, 2001.

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10