Рабочая программа практика преддипломная (квалификационная или стажировка) для специальности 101106 «Организация обслуживания в общественном питании» (стр. 4 )

Место практики_____________________________________________________

Руководитель практики от колледжа

______________________________________________________________________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

Месяц и число	Подразделение	Краткое описание выполненных работ	Оценка	Подпись руководителя практики

Сроки прохождения практики с____ ___________200_ по ___ ___________2009_

Подпись практиканта…………………………………………………………………..

Содержание и объем выполненных работ подтверждаю…………………………..

Руководитель практики от предприятия

(фамилия, имя, отчество)

___________________

(подпись)

М. П.

ПОВЕСТКА УСТАНОВОЧНОГО СЕМИНАРА

СТАЖИРОВКИ (КВАЛИФИКАЦИОННОЙ ПРАКТИКИ).

Цель: организационно-методическая подготовка студентов к выполнению программы стажировки (квалификационной практики)

В результате ознакомления студентов с содержанием программы преддипломной практики студент должен:

знать: структуру заданий на практику, сроки практики, форму отчетности, методы сбора, обработки и анализа информации, примерную структуру приложений к отчету;

уметь: планировать личную работу в период практики и при подготовке отчета; оформить и подготовить отчет к работе на итоговой конференции

Цель практики: овладение студентами первоначальным профессиональным опытом управления, проверки профессиональной готовности будущего специалиста к самостоятельной трудовой деятельности в условиях работы предприятий общественного питания; знакомство с документацией, ее оформлением; формирование устойчивого профессионального интереса к избранной специальности.

Сроки практики - четыре недели ориентировочно с 01 июня по27 июня.

1. Руководство практикой. В качестве руководителей стажировки (квалификационной практики) назначаются преподаватели соответствующей выпускающей предметно-цикловой комиссии.

Руководитель практики выдает задание на практику с точной форму­лировкой рабочей программы практики.

3. Ведение дневника прохождения практики. В процессе прохождения практики студент должен вести дневник, кратко описывая выполнение работ и получая отметки об их выполнении.

4. Место прохождения практики - должно строго соответствовать тому предприятию, откуда предоставлено письмо-заявка на студента, и прика­зу по колледжу на стажировку.

5. Отчет студента стажировке. Отчет предварительно принимает руководитель практики (ставит рекомендуемую оценку). Отчет должен содержать обязательные формы: задание, дневник прохождения практики, таблицы, материалы анализа проблемы, формы сбора исходной информации и т. д. Отчет подлежит защите перед комиссией, по резуль­татам защиты проставляется оценка. Все материалы отчета остаются в архиве колледжа.

6. Подготовка, изучение студентами и периодическое обновление дей­ствующих образцов заполнения комплекта необходимых доку­ментов, календарный план организации практики.

7. Изучение студентами учебно-методических материалов практики.

8. Подготовка и доведение до сведения студентов графика консульта­ций руководителей стажировки; списка состава комиссии по приему отчетов по практике.

ПАМЯТКА РУКОВОДИТЕЛЮ ПРАКТИКИ ОТ КОЛЛЕДЖА

Руководитель практики от колледжа назначается приказом по

колледжу за подписью директора.

Руководитель практики от колледжа обязан:

· своевременно оповестить студентов о сроках прохождения
практики;

· определить студентам места прохождения практики;

· провести консультации со студентами перед практикой;

· выдать студенту задание на практику;

· согласовать этапы прохождения практики студентом в органи­зации;

· поставить перед студентом ряд проблемных вопросов, кото­рые требуется решить в период прохождения практики;

· следить за своевременным заполнением дневника по практи­ке;

· посещать места практики студента в соответствии с графиком посещения студентов;

· проследить за своевременностью представления отчета по практике студентом;

· обратить внимание практиканта на необходимость детального анализа деятельности предприятия, представленного в письменном виде;

· своевременно подготовить отчет по результатам прохождения
практик студентами;

· помочь студенту оформить тезисы доклада на итоговую конференцию.

· совместно с руководителем практики от предприятия составить отзыв - характеристику и выставить итоговую оценку деятельности практикантов;

· обеспечить социально-правовую защиту студентов во время

пребывания их на практике;

· изучить документацию, представленную студентами, сделать анализ, составить отчет по итогам практики и предоставить их заведующему педагогической практикой

ПАМЯТКА РУКОВОДИТЕЛЮ ПРАКТИКИ ОТ ПРЕДПРИЯТИЯ

Руководитель практики от предприятия обязан:

· провести вводный инструктаж со студентами, прибывшими на практику;

· познакомить студентов с правилами внутреннего распорядка на пред­приятии и противопожарной защиты;

· распределить студентов по местам (подразделениям) прохождения практики;

· назначить ответственных лиц за работу со студентами;

· дать практиканту возможность почувствовать себя в роли ответственного лица за тот или иной участок работ;

· организовать сбор достоверной информации о состоянии предприятия;

· давать необходимые консультации практикантам;

· приглашать студентов, проходящих практику, на все организационные мероприятия, проводимые в предприятии;

· познакомить студентов с историей предприятия и с перспек­тивами развития;

· оценить практиканта с позиции будущего работника предпри­ятия;

· обеспечить безопасность трудовой деятельности практикан­тов;

· делиться собственным опытом трудовой деятельности;

· организовать беседу практикантов с руководителями подразделений;

· продемонстрировать студентам разбор практических ситуа­ций;

· дать возможность практикантам провести анализ деятельно­сти предприятия и определить пути совершенствования дея­тельности;

· оказать помощь в составлении дневника по практике;

· по окончании практики детально проанализировать деятель­ность

студента на предприятии и выдать отзывы руководителя от произ -

водства.

ПАМЯТКА

СТУДЕНТАМ К ЗАЩИТЕ ОТЧЕТА О ПРЕДДИПЛОМНОЙ (СТАЖИРОВКЕ) ПРАКТИКЕ

Отчет составляется индивидуально каждым студентом и должен отоб­ражать его производственную работу. Отчет состоит из не­скольких разделов:

• Введение;

• Обзор литературных источников, отчетных и плановых мате­риалов;

• Теоретические аспекты проблем, которые решаются на дан­ном предприятии;

• Анализ положения дел в отрасли и на конкретном предпри­ятии;

• Организационная структура предприятия;

• Функциональные взаимодействия с другими предприятиями
(отделами);

• Управление производством;

• Управление персоналом;

• Информационная система управления

• Управление маркетингом;

• Стажировка в качестве менеджера (метрдотеля, администратора) зала;

• Стажировка в качестве руководителя предприятия;

• Самоанализ и рефлексия.

Совместно с руководителем студент может включить в отчет элементы научных исследований. Защита отчета о практике предусматривает диф­ференцированную оценку, которая выставляется комиссией. На защите отчета о практике студент должен показать знания и опыт, приобретенные на предприятии общественного питания.

Приложение Н

ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ПРИЛОЖЕНИЙ К ОТЧЕТУ

О ПРЕДДИПЛОМНОЙ (СТАЖИРОВКЕ) ПРАКТИКЕ:

1. Структура управления предприятия.

2. Схема взаимосвязи функциональных групп помещений предприятия.

3. Устав предприятия, перечень услуг, лицензия, печатная реклама и др.

4. Должностные инструкции.

5. Штатное расписание.

6. Копия трудового договора. .

7. План повышения квалификации работников.

8. Копии приказов (распоряжений) по кадровым перемещениям.

9. Копии протоколов совещаний.

10. Правила трудового распорядка.

11. Графики выхода на работу руководителей различных звеньев управления.

12. Среднесписочная численность работающих.

13. Анкета для аттестации персонала.

14. Анкета отбора кандидата на должность.

15. Калькуляция основной продукции.

16. Лицензии и свидетельства на виды деятельности.

17. Основные виды выпускаемой продукции.

18. План производства и реализации.

19. Технические характеристики товаров.

20. Нормативная документация подразделений.

21. Копии актов и справок проверок предприятия органами контроля.

22. Материалы по исследованию удовлетворенности потребителей качеством услуг предприятия общественного питания.

Пример анкеты по исследованию

удовлетворенности потребителей качеством услуг ресторана

Уважаемый гость! Мы рады приветствовать Вас в нашем ресторане. Помогите нам сделать Ваш отдых более приятным, ответив по возможности на вопросы о качестве нашего сервиса.

(нужное обвести!)

1. Возрастная группа: …./30 30/40 41/50 51/60 61/70

2. Пол: мужской женский

3. Вы первый раз посещаете наш ресторан: Да/Нет /

4. Источник, из которого Вы узнали о нашем ресторане:

· Интернет

· Вывеска на улице

· Реклама в прессе

· От знакомых

· Другое ……………………………………………

5. Как часто вы посещаете наш ресторан:

· Реже одного раза в месяц

· 1 раз в месяц

· 1 раз в неделю

· Чаще одного раза в неделю