Рабочая программа практика преддипломная (квалификационная или стажировка) для специальности 101106 «Организация обслуживания в общественном питании» (стр. 1 )

Федеральное государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«ОМСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

ПРАКТИКА ПРЕДДИПЛОМНАЯ (КВАЛИФИКАЦИОННАЯ ИЛИ СТАЖИРОВКА)

для специальности

101106 «ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ»

Квалификация менеджер

Омск-2009г.

ОДОБРЕНА СОСТАВЛЕНА

Предметной цикловой в соответствии с Государственными

комиссией ОПД и СД требованиями к минимуму

отделения сервиса содержания и уровню подготовки

“_____”_________ 2009г. выпускника специальности

ПРОТОКОЛ №_______ 100106 «Организация обслуживания

Председатель ПЦК в общественном питании»

______________________

Зам. директора по УПР

___________

АВТОР: Заведующая практикой ФГОУ СПО «Омский колледж

профессиональных технологий» .

Рецензенты:

К. п.н., профессор, зав кафедрой

Менеджмента, экономики и права

Сиб ГУФК

Директор кампания

«Омск», Ресторан «Клуб деловых людей»

Директор кафе «Рандеву»,

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Рабочая программа преддипломной (стажировки) практики разработана в соответствии с действующим Государственным образовательным стандартом СПО в части государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 101106 «Организация обслуживания в общественном питании» на основе примерной программы «Преддипломная (квалификационная или стажировка) практика» для средних специальных учебных заведений, изданной учебно-методическим кабинетом отраслевого Центра повышения квалификации работников торговли.

1.Организационно-методический раздел

1.1. Цель практики

Основной целью преддипломной (квалификационной или стажировки) практики является овладение студентами первоначальным профессиональным опытом управления, проверки профессиональной готовности будущего специалиста к самостоятельной трудовой деятельности в условиях работы предприятий общественного питания; знакомство с документацией, ее оформлением; формирование устойчивого профессионального интереса к избранной специальности.

Стажировка студентов является одним из видов проведения преддипломной практики и проводится в случае, если итоговая государственная аттестация не предусматривает выполнение дипломной работы, а проводится в форме итогового междисциплинарного экзамена по специальности. В учебном году преддипломная практика в колледже организуется в виде стажировки.

1.2. Задачи практики

Содержание практики направлено на решение следующих задач:

1. Систематизировать знания, полученные в ходе изучения дисциплин: «Менеджмент», «Маркетинг», «Управление персоналом», «Документационное обеспечение управления», «Контроль качества продукции и услуг», «Правовое обеспечение профессиональной деятельности», «Информационные технологии в профессиональной деятельности».

2. Приобрести опыт работы в предприятиях общественного питания при решении задач в области организации, обслуживания, технологии, управления персоналом и его развитием в предприятии общественного питания.

3.Закрепить навыки работы с первичными учетными документами при анализе производственной деятельности предприятия и его подразделений, оценке уровня организации производства, труда и управления.

4. Овладеть практическими навыками по составлению маркетинговых программ, по разработке и внедрению планов научной организации труда.

5. Провести анализ и оценку результатов деятельности персонала организации.

1.3. Организация и руководство практикой.

Руководство практикой осуществляют заведующий профессиональной практикой колледжа, преподаватели специальных дисциплин. По месту прохождения практики за студентом закрепляется один из сотрудников предприятия общественного питания.

При прохождении практики группа может делиться на подгруппы от 2-х до 6 человек. К преддипломной практике допускаются студенты, успешно прошедшие предшествующие виды производственных практик по профилю специальности.

В соответствии с учебным планом практика проводится в восьмом семестре на четвертом курсе, длительностью 4 недели, продолжительность рабочего дня студентов в возрасте от 16 до 18 лет составляет 36 часов в неделю, в возрасте от 18 лет и старше не более 40 часов в неделю (ст.92 ТК РФ; приказ Министерства образования РФ ).

Практика организуется в соответствии с настоящей Программой, в форме выполнения практических заданий студентами под руководством руководителей практики из числа преподавателей колледжа и руководителей практики от базового предприятия.

Перед началом практики (стажировки) в учебной группе проводится установочная конференция, на которой сообщаются цели, задачи, место и время проведения практики, порядок и последовательность выполнения заданий в соответствии с содержанием программы, режим и порядок работы, формы отчетности и подведения итогов.

При прохождении практики в форме стажировки, практиканты работают на рабочих местах в качестве стажеров менеджера, метрдотеля, администратора зала, руководителя предприятия.

Во время стажировки студент составляет отчет о выполнении программы практики, который представляется в колледж с заключением руководителя стажировки от предприятия не позднее 2-х дней после завершения преддипломной (стажировки) практики

Наблюдения и выводы студента по результатам практики подтверждаются соответствующими записями в дневнике, а подробно - информационной части отчета по практике. Отчет должен содержать полученный конкретный материал по практической деятельности предприятий общественного питания, объективную оценку существующей организации работы предприятия, структуры управления, его оснащенности, комплекса предоставляемых посетителям услуг, форм и методов обслуживания, а также выводы и рекомендации по расширению перечня предоставляемых услуг, улучшению организации процессов обслуживания и работы обслуживающего персонала. Отчет должен быть иллюстрирован схемами, таблицами, фотографиями, заполненными бланками документов и пр.

Информационную часть отчета студент отражает в презентации, с которой выступает на итоговой конференции.

Результаты стажировки определяются специальной комиссией по комплекту предоставленных материалов. В состав комиссии входят заведующий практикой, преподаватели практики, методист, курирующий отделение сервиса, председатель ПЦК общепрофессиональных и специальных дисциплин отделения сервиса.

При оценке работы студента во время преддипломной (стажировки) практики принимается во внимание:

ü характеристика руководителя практики от предприятия;

ü деятельность студента в период практики (степень полноты выполнения программы, овладение основными профессиональными навыками по организации управления, маркетингу, управлению персоналом, анализу хозяйственной деятельности);

ü содержание и качество оформления отчета, полнота записей в дневнике;

ü речевая культура, умение отвечать на вопросы комиссии во время защиты отчета.

1.4 Обязанности и права участников преддипломной практики

Преподаватель практики от колледжа:

· устанавливает связь с администрацией предприятия;

· разрабатывает тематику индивидуальных заданий;

· организует отработку программы практики в полном объеме с учетом особенностей конкретного базового предприятия;

· принимает участие в распределении студентов по рабочим местам, перемещении их по видам работ;

· проводит групповые и индивидуальные консультации;

· осуществляет контроль за работой практикантов;

· оказывает методическую помощь студентам;

· представляет руководителю практики отчеты студентов по итогам практики

Руководитель практики от предприятия:

· - осуществляет общее руководство практикой студентов;

· - обеспечивает выполнение согласованных с колледжем графиков прохождения практики;

· -организует проверку знаний студентов по охране труда и противопожарной защите;

· -обеспечивает и контролирует соблюдение практикантами правил внутреннего трудового распорядка;

Студент-практикант обязан:

- присутствовать на установочной и итоговой конференциях;

-вести дневник учета работы за весь период практики;

· полностью выполнять задания, предусмотренные программой производственной (профессиональной) практики;

· соблюдать действующие в организациях правила внутреннего трудового распорядка;

· изучать и строго соблюдать нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты на предприятии;

· представить преподавателю практики дневник учета работы и письменный отчет о результатах прохождения практики, а также характеристику. Выданную ему руководителем практик от предприятия.

Студент имеет право на:

· проявление инициативы и творческого подхода в выполнении заданий практики;

· консультирование у преподавателей практики, специалистов предприятия;

· внесение предложений по совершенствованию организации и проведения практики;

· активное участие во всех мероприятиях предприятия.

До выхода студентов на практику образовательное учреждение готовит следующий комплект документов:

• приказ о допуске студентов к преддипломной практике;

• рабочую программу практики;

• календарно-тематический план занятий;

• нормативно-справочные материалы;

• методические разработки;

• журнал практики.

1.5. Базы практики.

Базами практики (стажировки) могут быть предприятия общественного питания различных организационно-правовых форм с высоким уровнем организации процессов производства и обслуживания. Место практики определяется студентом вместе с преподавателем практики от колледжа. Обладая определенными знаниями по целому ряду управленческих и экономических дисциплин, компьютерной и языковой подготовке, студент может проявить инициативу и предложить свои услуги тому или иному предприятию в качестве стажера-практиканта. Выбор места практики обусловлен интересами самого студента, так и администрации предприятия, которая может оценить уровень подготовки конкретного студента и в последствии пригласить его на работу.

1.5 Требования к уровню выполнения содержания практики.

Перед выходом на практику студенты должны

иметь представление:

· об основных направлениях государственной экономической политики;

· о состоянии и направлениях развития рыночных отношений;

· об основных концепциях рыночной деятельности, сегментирования рынка

· товаров и услуг;

· о направлениях научно-технического прогресса в отрасли;

знать:

· правовые основы профессиональной деятельности;

· основные экономические показатели финансово-хозяйственной деятельности предприятия;

· особенности функционирования предприятий общественного питания;

· организационно-правовые формы и классификацию предприятий

· общественного питания, отличительные особенности их отдельных типов и классов, нормативную базу деятельности предприятий;

· структуру предприятия, назначение и организацию его подразделений;

· назначение и содержание нормативной и технологической документации;

· функции и принципы управления, их особенности и взаимосвязь; организацию, структуру, методы и стили управления; психологические аспекты управленческой деятельности; организацию принятия управленческих решений;

· основные правила и нормы международного сервиса; классификацию услуг общественного питания и общие требования к ним;

· систему управления трудовыми ресурсами; стили управления; кадровую политику предприятия; трудовой потенциал: формирование, развитие, использование; методы оценки эффективности управления персоналом;

· основные понятия в области качества; требования к качеству услуг общественного питания; назначение контроля качества услуг; виды и методы контроля; правила проведения контроля качества.

уметь:

· использовать нормативную, правовую документацию и справочный материал в профессиональной деятельности;

· анализировать оценивать производственную инфраструктуру предприятия; составлять и заключать договоры на поставку товаров; разрабатывать структуру производства, схемы производственного и технологического процессов предприятия;

· формировать персонал предприятия и организационные структуры управления; принимать рациональные управленческие решения; осуществлять планирование и контроль в процессе управления; эффективно использовать кадровые ресурсы;

· организовывать обслуживание потребителей в различных предприятиях общественного питания с учетом правил и норм международного сервиса, современных технологий, форм и методов обслуживания; с учетом запросов разных категорий потребителей; организовывать труд обслуживающего персонала; использовать средства информации для повышения эффективности предлагаемых услуг, формирования на них спроса;

· применять рациональные методы контроля, оценки качества и идентификации услуг;

· управлять персоналом структурного подразделения предприятия, проводить его деловую оценку; решать организационные задачи, стоящие перед коллективом.

В процессе прохождения преддипломной (стажировки) практики студенты должны овладеть профессиональными навыками и приобрести опыт:

· работы с нормативными документами, справочной литературой и другими информационными источниками;

· сбора информации, анализа спроса и ассортиментной политики предприятия;

· планирования и анализа деятельности предприятия;

· организации процесса обслуживания потребителей на различных уровнях;

· эксплуатации некоторых видов торгово-технологического оборудования;

· управления персоналом;

· ведения корреспонденции, составления и оформления документации, использования средств оргтехники.

1.6. Контроль работы практикантов и отчетность.

Для оценки результатов преддипломной (стажировки) практики используются следующие методы:

· наблюдение за студентами в процессе работы и анализ качества отдельных видов работы;

· анализ отчетной документации студентов;

анкетирование студентов по подготовленности к практической деятельности.

Учет и оценку деятельности осуществляют преподаватели практики. Деятельность практикантов оценивается с учетом эффективности самостоятельной работы, творческого подхода к практике, уровня аналитической и рефлексивной деятельности, качества отчетной документации и трудовой дисциплины.
Для получения положительной оценки студент должен полностью выполнить программу преддипломной (стажировки) практики, своевременно сдать преподавателю практики отчетную документацию, подготовленную в процессе прохождения практики, защитить ее при собеседовании.
Результаты преддипломной практики оформляются в виде отчета. В нем студент должен показать свои знания по менеджменту, маркетингу, организационному поведению, управлению персоналом; умение самостоятельно анализировать и обобщать результаты хозяйственной деятельности предприятия. Отчет должен содержать разработанные студентом мероприятия по улучшению производственно-финансовой деятельности предприятия, повышению уровня организации управленческого труда, совершенствованию управления в целом.

К отчету студент должен приложить:

- Календарный план прохождения преддипломной практики.

- Дневник практики.

- Формы анализа работы внутрихозяйственных подразделений основных и вспомогательных производств.

- Фотохронометражные наблюдения, анкеты социологических опросов и

другие материалы в соответствии с индивидуальными заданиями практики

- Характеристику профессиональной деятельности стажера.

Характеристика и дневник должны быть подписаны руководителем предприятия и заверены печатью.

1.7 Критерии к выставлению итоговой оценки.

Отметка «отлично» выставляется студенту, который на высоком уровне и в полном объеме выполнил программу и все задания практики, проявил при этом умения, опираясь на теоретические знания изученных дисциплин, проявил самостоятельность, творческий, исследовательский подход в решении профессиональных задач и добросовестно подготовил отчет и презентацию на итоговую конференцию.

Отметка «хорошо» ставится студенту, который полностью выполнил намеченную на период практики программу, проявил умения, опираясь на теоретические знания изученных дисциплин, предоставил руководителю практики отзыв от предприятия (организации) с отметкой «хорошо», проявил самостоятельность, подготовил отчет и презентацию на итоговую конференцию. При выполнении заданий были допущены незначительные ошибки. Он достаточно хорошо ориентируется в содержании материалов практики.

Отметка «удовлетворительно» ставится студенту, который выполнил в основном программу практики, однако, не обнаружил глубоких теоретических знаний, не в полной мере овладел умением их применять, допускал ошибки в планировании и проведении отдельных видов работ На дополнительные вопросы студент отвечает с трудом. Он слабо ориентируется в содержании материалов практики.

Отметка «неудовлетворительно» выставляется студенту, который не выполнил основных заданий практики, имеет слабые теоретические знания, и не овладел умениями ставить и решать конкретные профессиональные задачи, в отчете и презентации были допущены грубые ошибки. На дополнительные вопросы студент ответить не может. Он не ориентируется в содержании материалов практики.

2. Распределение бюджета времени, отводимого по темам и видам работ на практике дневной формы обучения.

Номер раздела, темы	Наименование разделов и тем	Количество дней	Количество часов
1.	Вводное занятие	1	6
2.	Общая характеристика предприятия	1	6
3.	Управление предприятием
3.1	Организационная структура управления предприятием	2	12
3.2	Управление производством	2	12
3.3	Управление персоналом	2	12
3.4	Информационная система управления	1	6
3.5	Управление маркетингом	2	12
4.	Стажировка в качестве стажера-менеджера (метрдотеля, администратора) зала	5	30
5.	Стажировка в качестве стажера руководителя предприятия	5	30
6	Систематизация материалов и составление отчета по практике Подготовка презентации	2	6
	Итоговая конференция	1	6
		24 дня (4недели)	144