Технология хранения переработки и стандартизации продукции животноводства (стр. 7 )

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТСВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

КАРАЧАЕВО- ЧЕРКЕССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ

Кафедра «Технология хранения и переработки сельскохозяйственной

продукции»

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по дисциплине: «Технология хранения,

переработки и стандартизация

продукции животноводства»

Тема: «Технология производства сливочного масла»

Выполнил (а)

студент (ка) 5 курса ТПС - 2аграрного института

Проверил к. с.-х. н., старший преподаватель
_____________

Черкесск - 2014

Приложение 9

Варианты курсового проекта

Вариант! Название темы курсового проекта

1 Технология производства пастеризованного молока

2 Технология производства стерилизованного молока

3 Технология производства сливочного масла способом сбивания

4 Технология производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок

5 Технология производства кисломолочных продуктов термостатическим способом

6 Технология производства кисломолочных продуктов резервуарным способом

7 Технология производства стерилизованных молочных консервов

8 Технология производства цельного сгущенного молока с сахаром периодическим способом

9 Технология производства сухого молока

10 Технология производства творога

11 Технология производства сыра

12 Технология производства мороженного

13 Технология производства казеина

14 Технология производства продуктов из побочного (нежирного) молочного сырья

15 Технология убоя и обработки крупного рогатого скота

16 Технология убоя и обработки свиней

17 Технология убоя и обработки мелкого рогатого скота

18 Технология убоя и обработки птицы

19 Технология переработки мяса говядины

20 Технология переработки мяса свинины

21 Технология переработки мяса баранины

22 Технология переработки мяса птицы

23 . Технология обработки продуктов убоя скота

24 Технология обработки продуктов убоя птицы

25 Технология пр-ва натуральных и рубленных полуфабрикатов

26 Технология производства солено-копченых изделий

27 Технология производства колбас

28 Технология производства сосисок

29 Технология производства сарделек

30 Технология производства мясных консервов

31 Технология производства мясокостной муки

32 Технология переработки пищевых яиц

33 Технология производства продуктов переработки яиц

Приложение 10 Структура курсового проекта

ТИТУЛЬНЫЙ ЛИСТ...............................................

СОДЕРЖАНИЕ.......................................................

ВВЕДЕНИЕ............................................................

1 ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ И ХРАНЕНИЯ ПРОДУКЦИИ

ЖИВОТНОВОДСТВА...........................................

1.1Характеристика сырья..................................

1.2Основные этапы переработки.......................

1.3Ассортимент и качество готовой продукции...

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Приложение 11

Задание

для выполнения контрольной работы студентов заочной формы

обучения

Контрольная работа состоит из трех теоретических вопросов, номера

которых определяют по таблице, исходя из последних двух цифр учебного шифра студента. Например, учебный шифр студента - 02152. В таблице 1, находим на пересечении столбца 5 и строки 2 цифры 12,23,83 - это номера вопросов.

Перечень вопросов по дисциплине

«Технология хранения, переработки и стандартизация продукции

животноводства»

1.Какие требования предъявляются к молоку при его приемке?

2.Назовите основные технологические операции при производстве цельного питьевого молока.

3.Что понимают под нормализацией молока?

4.Что понимают под гомогенизацией молока?

5.Что такое пастеризация молока?

6.Что такое стерилизация молока?

7.Назовите способы нагрева молока применяемые при стерилизации.

8. В чем заключается основная особенность производства кисломолочных напитков? Какие группы продуктов различают?

9.Какие основные виды микроорганизмов используются при производстве молочных продуктов?

10.Какой технологический параметр определяет видовая разновидность

микроорганизмов?

11. Какие основные способы производства кисломолочных продуктов

используются в промышленности?

12.Назовите, в чем заключается различие между термостатным и

резервуарным способом производства кисломолочных продуктов? 13.Назовите все основные технологические операции при производстве

кисломолочных продуктов?

14. Что такое кефир и в чем заключаются особенности его производства?

15.В чем заключаются особенности производства простокваши, ряженки,

варенца?

16.В чем заключаются особенности производства йогурта?

17.Какие виды микроорганизмов вводят в закваску для придания сгустку

сметанообразной консистенции?

18.Что такое смётана и как ее производят?

19.Что такое творог? Назовите способы его производства.

20.Что понимают под консервированием молочных продуктов и какие основные способы применяются в производстве?

21.Что такое абиоз и анабиоз?

22.0т чего зависит жизнедеятельность микроорганизмов и какие приемы

применяют для их подавления?

23.Какие основные виды молочных консервов различают?

24.Назовите основные технологические операции, свойственные - всем

технологиям производства молочных консервов.

25.Назовите основные технологические операции производства сгущенных и концентрированных стерилизованных продуктов. В чем отличие между концентрированным и сгущенным стерилизованным молоком?

26.Назовите основные технологические операции производства

сгущенных молочных консервов с сахаром периодическим способом.

27.В чем отличие между периодическим и непрерывно-поточным

способами производства сгущенных молочных консервов с сахаром? 28.Назовите основные технологические операции производства сухого

молока.

29.Какие виды сушилок и аппаратов применяется при производстве сухих молочных продуктов?

30.Дайте характеристику молочного продукта - сливочное масло.

31.Какие основные способы применяются при производстве сливочного

масла?

32.В чем заключается технология производства сливочного масла

методом сбивания?

33.В чем заключается технология производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок?

34.В чем суть метода производства масла путем вакуумной обработки

высокожирных сливок?

35.Какие операции проводят со сливками для повышения их качества?

36.В чем заключается предварительная подготовка сливок к переработке?

37.В чем разница при производстве сладко-сливочного и кисло-сливочного масла?

38.0т чего зависит эффективность процесса сбивания сливок в масло?

39.В каких случаях проводят промывку масляного зерна?

40.Какие виды сырья получают при убое и разделке туш сельскохозяйственных животных?

41.Что понимают под мясом? Каково количественное соотношение различных тканей в мясе?

42.Какие продукты, кроме мяса, получают в результате убоя и разделки

туш сельскохозяйственных животных?

43 .По каким показателям разделяют мясо на категории? На какие категории разделяют телятину и говядину, баранину, мясо свиней?

44. Что относят к субпродуктам? На какие категории подразделяют говяжьи, бараньи и свиные субпродукты.

45.Назовите, какие виды сырья и почему относят к эндокринно-ферментным и специальным?

46.В чем заключаются основные организационные мероприятия при

подготовке скота к убою?

47.Назовите последовательность операции процесса убоя и разделки туш сельскохозяйственных животных.

48.Туши каких животных и с какой целью распиловывают?

49.В чем особенности технологии обработки свиных туш в шкуре?

50.Что такое крупонирование и для туш каких видов животных применяют эту операцию при их разделке?

51.В чем особенности разделки свиных туш, предназначенных для

выработки бекона?

52.Зачем проводят сухую и мокрую зачистку туш?

53.Из каких основных операций состоит технология убоя и обработки

птицы?

54.Что понимают под колбасными и солеными изделиями?

55.В чем заключается подготовка сырья при производстве колбасных

изделий.

56.Что такое обвалка, жировка?

57.Назовите методы посола мясного сырья.

58.Какие виды измельчения и с какой целью используют при подготовке

сырья?

59.Как изготавливают колбасные батоны?

60.Что такое осадка?

61.Что такое обжарка?

62.Что такое копчение?

63.Что понимают под варкой колбасных изделий?

64.Зачем охлаждают продукты после варки?

65.Для каких видов продуктов в технологию включают операцию сушки? 66.Как хранят колбасные изделия?

67.По каким признакам разделяют баночные мясные консервы?

68.Назовите основные технологические операции, применяемые при

производстве баночных мясных консервов.

69.Какие операции предусматривает подготовка сырья при изготовлении

мясных консервов?

70.Какие виды измельчения применяют при производстве мясных

консервы?

71.Какие виды сырья перемешивают перед фасованием в банки?

72.Какие виды посола применяют при производстве мясных консервов? 73.Какие операции могут ' входить в предварительную тепловую

обработку мясного сырья? Поясните их содержание.

74.Как производят бульон для заливки мясных консервов?

75.Какие соусы могут быть использованы при производстве мясных

консервов?

76.Какие виды вспомогательного сырья используют при производстве

мясных консервов?

77.Поясните процесс стерилизации мясных консервов.

78.Какие изделия называют полуконсервами?

79.Назовите основные кормовые и технические продукты получаемые при переработке продуктов убоя птицы.

80.Что является сырьем при производстве сухих животных кормов, технического и кормового жира?

81.На какие условные группы подразделяют сырье, идущие на переработку?

82.Назовите основные технологические операции при производстве сухих животных кормов, технического и кормового жира.

83.Назовите цель и основные операции при подготовке сырья.

84.Назовите цель и основные режимы тепловой обработки для отдельных групп перерабатываемого сырья.

85.С какой целью проводят холодильную обработку мяса и

мясопродуктов?
86.Назовите основные виды холодильной обработки мяса и

мясопродуктов.

87.Что понимают под охлаждением мяса и мясопродуктов?

88.Что такое холодная контрактация мяса?

89.Что понимают под подмораживанием мяса и мясопродуктов?

90.Что понимают под замораживанием мяса и мясопродуктов?

91.Что понимают под размораживанием мяса и мясопродуктов? Какие

способы размораживания вы знаете?

92.Назовите сроки хранения охлажденного, подмороженного и замороженного мяса и мясопродуктов.

Таблица 1

Предпоследняя цифра	0	10,18,88	20,28,78	30,38,68	14,40,48	4,50,59	24,60,69	14,70,79	4,80,89	20,46,90	8,30,56
	9	9,17,89	19,27,79	29,37,69	15,39,47	5,49,58	25,59,68	15,69,78	5,79,88	21,45,89	7,31,55
	8	8,16,90	18,26,80	28,36,70	38,46,60	6,48,57	26,58,67	16,68,77	6,78,87	22,44,88	6,32,54
	7	7,15,91	17,25,81	27,35,71	37,45,61	7,47,56	27,57,66	17,67,76	7,77,86	23,43,87	5,33,53
	6	6,14,92	16,24,82	26,34,72	36,44,62	8,46,55	28,56,65	18,66,75	8,76,85	24,42,86	4,34,52
	5	5,13,70	15,23,83	25,33,73	35,43,63	9,45,54	29,55,64	19,65,74	9,75,84	25,41,85	3,35.51
	4	4,12,71	14,22,84	24,32,74	34,42,64	10,44,53	30,54,63	20,64,73	10,74,83	26,84,40	2,36,50
	3	3,11,72	13,21,85	23,31,75	33,41,65	11,43,52	1,53,62	21,63,72	11,73,82	1,83,92	1,37,49
	2	2,10,73	12,20,89	22,30,76	32,40,66	12,42,50	2,52,61	22,62.71	12,72,81	2,82,91	38,48,92
	1	1,9,74	11,19,87	21,29,77	31,39,67	13,41,49	3,51,60	23,61,70	13,71,80	3,81,90	39,47,91
Последняя цифра	1	2	3	4	5	6	7	8	9	0

Приложение 12

Список рекомендуемой литературы

1. и др. Технология молока и молочных продуктов.- М.: Агропромиздат, 1991.

2. и др. Технология мяса и мясопродуктов.- М.: Агропромиздат, 1988.

3., Ляшенко оборудование для переработки продукции животноводства.- М.: Информагротех, 1998.

4. , Корлев и аппараты пищевых производств.- М: Агропромиздат, 1991.

5. и др. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов.- М.: Агропромиздат, 1989.

6. и др. Переработка продукции животноводства в крестьянских, фермерских и коллективных хозяйствах.

7.Краснокутский первичной обработки молока.- М.: Агропромиздат, 1988.

8.Технологическое оборудование для предприятий мясной, птицеперерабатывающей и молочной промышленности. Каталоги (машины и оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающей отрасли АПК).

9., , Углова вторичного сырья и отходов перерабатывающей промышленности в животноводстве (на примере хозяйств Белгородской области). — М.: Россельхозиздат, 19с.

Ю. Пономарев кормопроизводства. - М.: Росагропромиздат, 19с.

ЛИТЕРАТУРА

1. Дипломное проектирование по технологии производства и перера­ботки продукции животноводства / , , и др.: Учебное пособие. - Пенза, 20с.

2. Емельянова, переработки сельскохозяйственной продукции / , . - М: «ЭКМОС», 20с. 3. Кругляков, мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов / , . - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001.-488 с.

4. Кузнецов, технолога молочного производства. - / , . - СПб: ГИОРД, 20с

5. Степанова, технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В 3-х томах. - Т. 1. Цельномолочные продукты. - СПб: ГИОРД, 19с.

6. Степанова, технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. - Т. 2. Масло коровье и комбини­рованное. - СПб: ГИОРД, 20с.

7. Сычева, и экспертиза молока и молочных про-­
дуктов / . - Ставрополь.: СтГАУ, 20с.

8. Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей
, , и др.: Сер. «Технология пищевых
производств». - Ростов-на-Дону: Изд. центр «Март», 20с.

9. Воронцов, пособие для выполнения курсовой работы по курсу «Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства».- Мичуринск, 200с.

10.Оборудование для переработки продукции животноводства. Методические указания / Ставрополь, 200с.

,

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

к курсовому проектированию по дисциплине «Технология хранения,

переработки и стандартизация продукции животноводства»

для студентов аграрного факультета очной и заочной форм обучения

специальности 110305 - «Технология производства и переработки

сельскохозяйственной продукции»

Тех. редактор

Корректор